Komercinės virtuvės įrangos pirkimo vadovas: 10 palyginamų veiksnių

Komercinės virtuvės įrengimas yra viena didžiausių išankstinių kapitalo išlaidų bet kokiai maitinimo paslaugų veiklai. Neteisingas pasirinkimas tiesiogiai veikia jūsų pelno maržas. Prastas įrangos pasirinkimas piko valandomis sukuria didelių darbo eigos kliūčių. Tai padidina energijos suvartojimą, dažnai sukelia mechaninius gedimus ir galiausiai apriboja meniu lankstumą. Mes tai pastatėme komercinės virtuvės įrangos pirkimo vadovas , padėsiantis įveikti šią veiklos riziką. Norint pereiti prie blizgių specifikacijų lapų ir pardavimo pasiūlymų, jums reikia griežtos vertinimo sistemos. Šis vadovas padeda operatoriams įvertinti mašinas pagal atitiktį, veiklos realybę ir neatidėliotiną finansinį planavimą. Sužinosite, kaip įrangą tiesiogiai susieti su savo meniu poreikiais. Mes aprašome, kaip laikytis griežtų erdvinių apribojimų ir patikrinti svarbiausius saugos sertifikatus. Laikydamiesi šių principų, apsaugote savo investicijas ir sukursite virtuvę, sukurtą ilgalaikiam pelningumui.

• Meniu diktuoja mašinas: įrangos pasirinkimas turi griežtai atitikti dabartinius ir numatomus meniu reikalavimus, kad būtų išvengta perteklinių ar nepakankamai išnaudotų pajėgumų pirkimo.

• Erdviniai, naudingumo ir estetiniai apribojimai yra nediskutuotini: prieš įtraukiant modelius į galutinį sąrašą reikia patikrinti tikslius matavimus, vėdinimo pajėgumus, esamą komunalinių paslaugų infrastruktūrą ir matomumą priekyje.

• Atitiktis ir palaikymas Rizikos mažinimas: pirmenybė teikiama gerbiamiems prekių ženklams, NSF/UL sertifikuota įrangai ir patikimam vietinio pardavėjo palaikymui, kad išvengtumėte brangių veiklos prastovų.

1. Meniu valdomos specifikacijos ir talpos reikalavimai

Perkant bendrąją įrangą nepriskiriant jos konkrečiam paruošimo ir gaminimo laikui, susidaro didžiulės kliūtys. Piko darbo valandos atskleidžia kiekvieną jūsų virtuvės išdėstymo neefektyvumą. Turite suderinti savo aparatūrą tiesiogiai su savo kulinarijos produkcija. Kepsnių restoranas reikalauja labai skirtingų šiluminių pajėgumų nei didelės apimties kepyklėlė ar greito aptarnavimo keptos vištienos koncepcija.

Pradėkite analizuodami didžiausio tūrio reikalavimus. Apskaičiuokite maksimalų aprėptį per valandą. Nustatykite tikslinį bilietų laiką skirtingoms dienos dalims, kad suprastumėte reikiamą pralaidumą. Jei jūsų tikslas yra gauti dvylikos minučių bilietą pilnai išklotam patiekalui, jūsų virimo stotys turi greitai atstatyti temperatūrą tarp užsakymų.

• Susiekite konkrečias gaminimo technologijas pagal įrangos kategorijas. Norint išvengti riebaus maisto, norint kepti dideliu kiekiu aliejaus, reikia greitai atgauti aliejų. Tikslus sous-vide reikalauja tikslaus temperatūros stabilumo. Greitam kepimui reikalingas didelio greičio konvekcinis oro srautas.

• Įvertinkite meniu lankstumą. Apsvarstykite, ar jūsų pagrindiniai elementai pasikeis sezoniškai. Įsitikinkite, kad jūsų pagrindinės virimo stotys gali prisitaikyti prie naujų ingredientų nereikalaujant visiškai naujos įrangos.

• Atskirkite greito aptarnavimo ir puikaus maitinimo poreikius. Greito aptarnavimo restoranas teikia pirmenybę greičiui ir porcijiniam gaminimui. Puikiai valgoma reikalauja tikslios individualios dengimo kontrolės ir subtilių apdailos būdų.

Pervertinus pajėgumus švaistomas kapitalas ir vertingas plotas. Jūs vėsinate arba šildote tuščią tūrį, o tai išeikvoja jūsų komunalinių paslaugų biudžetą. Nepakankamas pajėgumų įvertinimas sukelia rimtų paslaugų vėlavimų. Tai išdegina jūsų darbuotojus ir nuvilia svečius. Žinant Kaip pasirinkti virtuvės įrangą, prasideda gilus pasinerimas į savo meniu matricą. Sukurkite skaičiuoklę, kurioje išvardyti visi meniu elementai, reikalingas gaminimo būdas ir didžiausios per valandą reikalingos porcijos. Naudokite šiuos duomenis, kad nustatytumėte degiklių skaičių, orkaitės ertmės dydžius ir gruzdintuvės bako talpą.

2. Erdviniai apribojimai, darbo eigos išdėstymas ir estetika

Įranga gali puikiai tikti grindų planui, bet visiškai sutrikdyti jūsų virtuvės brigados ergonomišką srautą. Jis taip pat gali sugadinti valgomojo atmosferą atvirose erdvėse, jei nebus kruopščiai parinktas. Prieš užsakydami sunkiąją techniką, turite atsižvelgti į savo pastato fizines realijas.

Išmatuokite tikslius pėdsakus. Įtraukite reikiamus tarpus ventiliacijos gaubtams. 1 tipo gartraukiams reikia specialių iškyšų už virimo įrangos krašto, paprastai šešių colių iš visų pusių. Nubrėžkite gaisro gesinimo linijas ir purkštukų lašus. Atsižvelkite į įrangos durelių siūbavimą ankštuose koridoriuose, kad išvengtumėte susidūrimų tarp darbuotojų, nešančių karštas keptuves.

1. Įvertinkite integraciją į standartinius virtuvės išdėstymus. Nesvarbu, ar naudojate surinkimo liniją, salą ar zonos stiliaus sąranką, sutelkite dėmesį į personalo ergonomiką. Jei įmanoma, sumažinkite fizinę įtampą.

2. Sumažinkite virėjų žingsnius tarp šaldymo sandėliavimo ir karštųjų linijų. Įstatykite po stalviršiu esantį šaldytuvą tiesiai po intensyvaus eismo paruošimo stotimis.

3. Išlaikykite tinkamą praėjimo plotį. Įsitikinkite, kad praeinantys virėjai turi pakankamai laisvos vietos saugiai judėti. Minimalus 36 colių dydis yra standartinis, tačiau 42–48 colių pageidautina intensyvaus eismo karštose zonose.

4. Įvertinkite atvirų virtuvių estetiką ir triukšmo lygį. Patikrinkite apdailos kokybę. Ieškokite aptakaus, žemo profilio dizaino, kuris neužstoja matomumo.

5. Išmatuokite kompresorių ir išmetimo ventiliatorių decibelų galią. Klientams skirtos sąrankos neturi sutrikdyti valgymo patirties dėl pramoninio mechaninio triukšmo.

Čia dažnai susiduriate su kompromisais. Didelės talpos grindų modeliai atlaiko didžiulį tūrį, tačiau užima aukščiausios kokybės erdvę. Vietą taupančios stalviršio alternatyvos lengvai pritaikomos, tačiau gali priversti jūsų komandą dažnai gaminti porcijomis. Įvertinkite savo grindų planą coliais coliais. Užklijuokite matmenis ant tikrųjų grindų, kad galėtumėte vizualizuoti darbo eigą prieš imdamiesi didelių plotų.

3. Išankstinio kapitalo ir biudžeto paskirstymo strategijos

Griežtas dėmesys pradinei kainai be platesnės finansinės strategijos gali sužlugdyti jūsų planavimą. Jums reikia strateginio požiūrio į kapitalo panaudojimą, kad jūsų virtuvė būtų pastatyta neišnaudojus pradinių lėšų. Sumanūs operatoriai tiksliai žino, kur išlaidauti ir kur daryti kompromisus.

Suskirstykite savo įrangos sąrašą į svarbius ir antrinius elementus. Pirminiams diapazonams, vėdinimo sistemoms ir šaldymo sistemai reikia aukščiausio lygio investicijų. Tai jūsų virtuvės varikliai. Jei jiems nepavyks, jūsų restoranas tą dieną užsidarys. Specialūs paruošimo įrankiai, nerūdijančio plieno darbo stalai ir sandėliavimo lentynos leidžia taupyti biudžetą. Galite saugiai įsigyti šių prekių iš ekonominių linijų arba net įsigyti jas naudotas.

• Paskirstykite savo biudžetą, kad pirmiausia apsaugotumėte svarbiausias pajamas generuojančias stotis. Jei vadovaujate picerijai, orkaitė yra pagrindinė jūsų investicija. Jei vadovaujate sporto barui, jūsų keptuvėms reikia didžiausio biudžeto asignavimo.

• Apsvarstykite galimybę įsigyti lizingą, o ne pirkti prekes, kurių apyvarta yra didelė. Komercinių ledo mašinų ar indaplovių nuoma dažnai apima įprastinę priežiūrą ir avarinį remontą. Taip išsaugomas pradinis kapitalas nuolatiniam darbui ir priežiūros našta perkeliama lizingo bendrovei.

• OEM atsarginių dalių prieinamumo veiksnys. Prieš užbaigdami pirkimą, patikrinkite vidutines įprastų nusidėvėjusių elementų, pvz., tarpiklių, vyrių ir šildymo elementų, kainą. Įranga su pigiomis išankstinėmis sąnaudomis dažnai priklauso nuo brangių, patentuotų atsarginių dalių.

• Supraskite aparatinės įrangos nusidėvėjimo grafikus mokesčių tikslais. Dirbkite su savo buhalteriu, kad padidintumėte finansinę grąžą įsigyjant sunkiąją įrangą pirmaisiais veiklos metais.

Palyginkite aukščiausios kokybės modelių ir nebrangių alternatyvų surinkimo kokybę. Pigesni agregatai dažnai reikalauja visiškai pakeisti per trejus ar penkerius metus dėl konstrukcijos gedimo. Tinkamai prižiūrimi aukščiausios kokybės įrenginiai paprastai išgyvena dešimtmetį. Nukreipkite savo kapitalą į įrangą, kuri tvarko sunkiausią kasdienę fizinę prievartą.

4. Energijos vartojimo efektyvumo ir komunalinių paslaugų infrastruktūra

Dėl nesuderinamų komunalinių jungčių atsiranda didelių modernizavimo išlaidų. Energiją sunaudojanti įranga visam laikui padidina jūsų mėnesines pridėtines išlaidas ir tiesiogiai sumažina jūsų pelno maržas. Negalite tiesiog prijungti komercinės įrangos į standartinius sieninius lizdus. Infrastruktūra turi tiksliai atitikti mašinas.

Prieš žiūrėdami į katalogus, patikrinkite esamą pastato infrastruktūrą. Patikrinkite savo elektros skydų fazę ir įtampą. Patikrinkite, ar vietoje turite vienfazio ar trifazio maitinimo. Norint paleisti naują trifazę elektrą senesniame pastate, reikia išsamios elektros inžinerijos ir leidimų. Patvirtinkite dujų linijos BTU pajėgumus. Įsitikinkite, kad pagrindinė linija gali tiekti pakankamai slėgį, kai visi degikliai, orkaitės ir gruzdintuvės veikia vienu metu per penktadienio nakties skubėjimą. Slėgio kritimas sukelia nepakankamą įrangos veikimą, todėl žaliavinis maistas ir pailgėja bilietų laikas.

• Išmatuokite vandens slėgį ir drenažo galimybes. Garlaiviams, kombinuotoms orkaitėms ir ledo mašinoms reikalingas tam tikras srautas. Jie taip pat reikalauja tam skirtų netiesioginių grindų kanalizacijų, kad jie tinkamai veiktų ir atitiktų santechnikos kodus.

• Įvertinkite vėdinimo makiažo orą. Aukšto BTU įrangai reikalingi masyvūs išmetimo gaubtai. Šie gaubtai per minutę iš pastato ištraukia tūkstančius kubinių pėdų oro. Turite įrengti pakankamai oro kondicionavimo sistemų, kad pastato slėgis būtų subalansuotas, kitaip jūsų priekinės durys atsidarys ir jūsų ŠVOK sistema suges.

• Įvertinkite ENERGY STAR įvertinimus. Ieškokite galimų komunalinių paslaugų nuolaidų, kad kompensuotumėte pradines išlaidas. Didelio efektyvumo modeliai dažnai moka už aukščiausios kokybės kainas per mažesnes mėnesines komunalines paslaugas.

Jei įrangos specifikacijos neatitiksite dabartinės jūsų pastato komunalinės paskirties apkrovos, kyla didelė rizika. Galite nuolat sugadinti pertraukiklius. Tiekdami netinkamą įtampą, galite anuliuoti gamintojo garantijas. Galite susidurti su brangiais elektros rangovo atnaujinimais, kad tik įjungtumėte įrenginius. Visada kreipkitės į gamintojo specifikacijų lapą su savo generaliniu rangovu.

5. Patvarumas, medžiagos ir konstrukcijos kokybė

Komercinės virtuvės yra žiauri aplinka. Gyvenamosios paskirties arba plono pločio medžiagos deformuojasi, rūdija ir sugenda nuolat naudojant kasdien. Turite teikti pirmenybę struktūriniam vientisumui. Įranga kiekvieną dieną atlaikys didelį karštį, rūgštų maisto išsiliejimą, stiprų smūgį ir stiprius cheminius valiklius.

Palyginkite nerūdijančio plieno rūšis. 304 tipo nerūdijantis plienas atsparesnis korozijai geriau nei 430 tipas. Jame yra daugiau nikelio ir chromo, todėl jis idealiai tinka drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, indų duobėse ir paruošimo kriauklėse. 430 tipas yra priimtinas sausam laikymui arba šoninėms plokštėms, tačiau jis įdubs ir rūdys, jei bus veikiamas nuolatinės drėgmės arba rūgštaus pomidorų padažo.

• Patikrinkite konstrukcijos vientisumą matuoklio storiu. Mažesni gabarito skaičiai reiškia storesnį, tvirtesnį plieną. 14 centimetrų stalas geriau atlaiko stiprų daužymą ir mėsos suminkštėjimą nei 18 dydžių stalas.

• Venkite cinkuoto plieno, kad paviršiai liestųsi su maistu arba kojos. Subraižytas jis greitai rūdija ir negali atlaikyti griežtų komercinių grindų valiklių.

• Įvertinkite judančių dalių kokybę. Patikrinkite tvirtus vyrius ir sustiprintas durų tarpines. Įvertinkite kompresorių ir šildymo elementų konstrukcijos kokybę.

• Ieškokite visiškai suvirintų siūlių, o ne taškiniu būdu suvirintų ar kniedytų jungčių. Suvirintos siūlės neleidžia riebalams ir bakterijoms kauptis plyšiuose.

Savaitgalio karių ar vartotojų įranga negali išgyventi visą darbo dieną veikiančioje komercinėje aplinkoje. Statiniai konstrukciniai komponentai gali trumpam atlaikyti. Tačiau judančios dalys sudužtų esant komerciniam tūriui. Tikėtis tikroviško nusidėvėjimo. Investuokite į patvarias bet kokios rankenos, durų ar jungiklio konstrukciją, kurią liečiate kasdien. Gyvenamojo šaldytuvo durys gali atsidaryti dvidešimt kartų per dieną. Komercinės linijos aušintuvo durys atsidaro šimtus kartų per pamainą.

6. Sveikatos kodekso atitikties ir saugos sertifikatai

Neatitinkanti įranga sukelia nesėkmingus sveikatos patikrinimus, priverstinį uždarymą ir rimtų atsakomybės problemų. Kiekviena techninė įranga turi atitikti griežtus reguliavimo standartus prieš patekdama į jūsų virtuvę. Sveikatos apsaugos inspektoriai ir gaisrininkai patikrins jūsų įrangos sertifikavimo lenteles pradinio patikrinimo metu.

Nustatykite privalomus sanitarijos sertifikatus. Ieškokite NSF (Nacionalinio sanitarijos fondo) arba ANSI ženklų. Tai garantuoja, kad įranga yra skirta saugiai liestis su maistu ir lengvai valyti. NSF sertifikatas užtikrina, kad įrenginio kampai yra uždengti, suvirinimo siūlės yra lygios ir netoksiškos medžiagos, kuriose nebus pavojingų bakterijų.

• Patikrinkite privalomus elektros ir priešgaisrinės saugos sertifikatus. Užtikrinkite, kad produktai būtų pažymėti UL, CE arba ETL. Tai įrodo, kad įrenginys atitinka komercinius gaisro ir elektros reikalavimus.

• Patikrinkite vietos savivaldybių kodus. Kai kuriuose miestuose tam tikro tipo įrangai reikalingi specialūs vėdinimo blokai arba specializuoti riebalų surinkėjai.

• Supraskite neatitikimo išlaidas. Nepavykus atlikti patikrinimo kenkiama jūsų reputacijai, gresia didelės baudos ir visiškai sustabdomas jūsų pajamų srautas.

Importuotos arba nepatvirtintos įrangos, neturinčios vietinio reguliavimo patvirtinimo, pirkimas yra didžiulė rizika. Sveikatos inspektoriai padarys jį teisiškai netinkamu naudoti. Tai verčia jus nedelsiant nusipirkti reikalavimus atitinkančius pakaitalus, padvigubinant kapitalo išlaidas. Niekada nemėginkite įnešti buitinės technikos į komercinę virtuvę, kad sutaupytumėte pinigų. Atsakomybės rizika gaisro ar su maistu plintančių ligų protrūkio atveju yra katastrofiška.

7. Priežiūros prieinamumo ir valymo protokolai

Sunkiai valoma įranga padidina jūsų kasdienes darbo sąnaudas. Apleista priežiūra galiausiai sukelia katastrofiškus aparatinės įrangos gedimus per aktyviausias pamainas. Jei mašina sugenda ir išvaloma užtrunka dvi valandas, uždarymo darbuotojai neišvengiamai praleis žingsnius, o tai sukels riebalų gaisrą arba suges variklius.

Įvertinkite fizines dizaino ypatybes. Ieškokite uždengtų kampų, kurie apsaugo nuo riebalų kaupimosi. Patikrinkite, ar nėra nuimamų lašelių padėklų, kurie lengvai telpa jūsų komercinėje indaplovėje. Pirmenybę teikite be įrankių prieigai prie riebalų filtrų, degiklio grotelių ir kondensatoriaus ritinių. Jei virėjui reikia atsuktuvo, kad pasiektų kasdienio valymo zoną, ta zona niekada nebus išvalyta.

• Įvertinkite prevencinės priežiūros sudėtingumą. Peržiūrėkite dienos, savaitės ir mėnesio valymo grafikus, reikalingus, kad įrenginys veiktų.

• Apsvarstykite cheminius reikalavimus. Kai kurioms mašinoms reikalingos brangios, patentuotos nukalkinimo priemonės arba riebalų šalinimo priemonės, kad išlaikytų garantinę būseną.

• Peržiūrėkite prieigos skydelius. Įsitikinkite, kad technikai gali pasiekti svarbiausius komponentus neatitraukdami viso įrenginio nuo sienos arba neatjungdami kietų vamzdžių dujų linijų.

• Ieškokite priekyje kvėpuojančių šaldymo įrenginių, jei planuojate juos montuoti ankštose vietose arba po stalviršiais. Galiniai kvėpuojantys įrenginiai užsprings nuo dulkių ir perkais, jei bus prispausti prie sienos.

Pažangioms funkcijoms atlikti dažnai reikalingi specializuoti technikai. Paprastesni mechaniniai valdikliai leidžia vidiniam arba bendrosios priežiūros personalui greitai išspręsti problemas. Subalansuokite aukštųjų technologijų funkcijų troškimą ir komandos gebėjimą jas kasdien palaikyti. Pagrindinis rankinis dujų vožtuvas sugenda retai, o skaitmeninis jutiklinio ekrano valdiklis gali sugesti, jei jį veikia per daug garų.

8. Prekės ženklo reputacija, garantijos sąlygos ir vietinio pardavėjo palaikymas

Visapusiška garantija nieko nereiškia, jei gamintojas neturi vietinio aptarnavimo tinklo. Jums reikia greito remonto, kad sumažintumėte prastovų laiką ir kad jūsų virtuvė veiktų. Jei jūsų pagrindinis aušintuvas sugenda šeštadienio rytą, negalite laukti antradienio, kol technikas atskris iš kitos valstijos.

Tyrinėkite gamintojo įrašus. Perskaitykite kolegų atsiliepimus ir patikrinkite ilgalaikį prekės ženklo stabilumą. Jie turi būti šalia, kad atitiktų garantijas ir tiektų dalis po metų. Įsikūrę prekės ženklai palaiko platų įgaliotųjų serviso atstovų ir regioninių dalių sandėlių tinklą.

• Išskirkite garantijos tipus. Supraskite skirtumą tarp dalių ir darbo aprėpties. Ieškokite specialių šaldymo kompresorių garantijų, kurios dažnai tęsiasi iki penkerių metų.

• Saugokitės proporcingai įvertintų terminų, kurių vertė laikui bėgant mažėja. Perskaitykite smulkiu šriftu apie viršvalandžius. Daugelis garantijų apima tik standartines darbo valandas, todėl jūs turite sumokėti skubios savaitgalio siuntimo mokestį.

• Įvertinkite paslaugų lygio sutartį (SLA). Patikrinkite garantuotą vietinių įgaliotųjų techninės priežiūros atstovų reagavimo laiką. Keturių valandų atsako laikas yra daug geresnis nei 48 valandų langas.

• Venkite pilkosios rinkos įrangos. Neteisėto importo pirkimas panaikina gamintojo garantijas ir pašalina prieigą prie sertifikuotų atsarginių dalių.

Netinkamas montavimas panaikina daugumą garantijų. Visada naudokite sertifikuotus technikus. Įdiekite reikiamus priedus, pvz., integruotas vandens filtravimo sistemas garų įrangai. Perskaitę išsamų restorano įrangos vadovą, prieš pasirašydami pirkimo užsakymą galėsite išsiaiškinti šias garantijos problemas. Visas montavimo sąskaitas faktūras ir paleidimo žurnalus laikykite specialioje sveikatos inspektoriaus ir garantijos pretenzijų segtuve.

9. Mastelio keitimas ir daugiafunkcinis universalumas

Vienos funkcijos įranga monopolizuoja vertingą virtuvės nekilnojamąjį turtą. Tai riboja jūsų galimybę pasukti meniu arba keisti mastelio operacijas intensyvaus sezono metu. Augant jūsų restoranui, jūsų virtuvė turi prisitaikyti nereikalaujant visiško griovimo ir atstatymo.

Įvertinkite daugiafunkcę įrangą. Kombinuotos orkaitės ir pakeliamos keptuvės gali pakeisti kelis tradicinius įrenginius. Viena kombinuota orkaitė dažnai pakeičia garintuvą, konvekcinę orkaitę ir izoliacinę spintą. Tai leidžia ryte kepti duoną, po pietų garinti daržoves ir kepti mėsą per naktį. Pakreipta keptuvė veikia kaip keptuvė, plokščia keptuvė, gruzdintuvė ir puodas.

• Įvertinkite modulinę įrangą, kuri keičiasi. Ieškokite vienetų, kuriuos galite sudėti arba išplėsti. Sujungiamos konvekcinės orkaitės arba moduliniai stalčių šildytuvai leidžia laipsniškai padidinti talpą.

• Apsvarstykite mobilumą. Įranga, sumontuota ant didelių apkrovų ratukų, leidžia iš naujo sukonfigūruoti virimo liniją skirtingiems meniu. Ratukai taip pat žymiai palengvina gilų įrangos užpakalį valymą, todėl jūs laikotės sveikatos taisyklių.

• Ieškokite greitai atjungiamų dujų žarnų. Tai leidžia darbuotojams saugiai perkelti dujų įrangą valymui nekviečiant santechniko.

Daugiafunkcinė įranga kainuoja didesnę išankstinę kainą. Tai taip pat reikalauja staigesnės jūsų darbuotojų mokymosi kreivės, palyginti su tradiciniais vienos paskirties padaliniais. Turite investuoti į tinkamą mokymą, kad pasiektumėte visą šių universalių mašinų efektyvumo padidėjimą. Jei nusipirkote itin pažangią kombinuotą orkaitę, bet jūsų darbuotojai ją naudoja tik kaip pagrindinį šildytuvą, iššvaistėte savo kapitalą.

10. Technologijų integravimas ir automatizavimas

Išmaniosios virtuvės technologija žada neįtikėtiną efektyvumą. Tačiau tai gali sukelti nereikalingą sudėtingumą ir naujų gedimų taškų, jei nesutampa su jūsų darbuotojų galimybėmis. Turite įvertinti technologiją pagal jos gebėjimą išspręsti faktines veiklos problemas, o ne tik dėl skaitmeninių ekranų.

Peržiūrėkite programuojamus valdiklius. Patikrinkite receptų atminties funkcijas. Tai užtikrina nuoseklų vykdymą, nepaisant to, kuris virėjas dirba. Galite užprogramuoti tikslias temperatūros kreives ir drėgmės lygius konkretiems patiekalams. Ieškokite automatinių savaiminio valymo ciklų, kurie taupo darbą pamainos pabaigoje ir užtikrina, kad mašina būtų tinkamai išvalyta per naktį.

• Įvertinkite daiktų interneto (daiktų interneto) galimybes. Nuotolinis temperatūros stebėjimas užtikrina automatinį RVASVT atitikties registravimą, todėl darbuotojams nereikia rankiniu būdu įrašyti vėsesnės temperatūros popieriaus iškarpinėse.

• Ieškokite nuspėjamųjų priežiūros įspėjimų. Išmanioji įranga gali įspėti apie užsikimšusį filtrą arba sunkiai veikiantį kompresorių, kol jis visiškai nesuges.

• Įvertinkite vartotojo sąsajas. Jutikliniai ekranai turi reaguoti net tada, kai operatoriai mūvi pirštines arba turi šlapias rankas. Sąsaja turi būti pakankamai intuityvi, kad naujas samdomas darbuotojas suprastų per dešimt minučių.

• Ieškokite debesies pagrindu sukurtų receptų atnaujinimų. Kelių įrenginių operatoriai turi daug naudos, kai per „Wi-Fi“ ryšį vienu metu keičia meniu visoms orkaitėms.

Technologijos turėtų supaprastinti operacijas, o ne jas apsunkinti. Įsitikinkite, kad jūsų valdymo komanda supranta, kaip programuoti šiuos išmaniuosius įrenginius ir pašalinti triktis. Aukštųjų technologijų orkaitė yra nenaudinga, jei darbuotojai pagal numatytuosius nustatymus pasirenka rankinį režimą, nes sąsaja yra pernelyg paini. Kruopščiai mokykite savo komandą naudotis skaitmeninėmis funkcijomis, kad maksimaliai padidintumėte investicijas.

Išvada

1. Prieš peržiūrėdami įrangos katalogus, patikrinkite savo dabartinį meniu, kad nustatytumėte tikslius pajėgumo ir apimties reikalavimus.

2. Išmatuokite savo fizinę virtuvės erdvę ir patikrinkite visus elektros, dujų ir vandentiekio pajėgumus su licencijuotu rangovu.

3. Suskirstykite savo įrangos sąrašą į svarbius ir antrinius elementus, kad galėtumėte efektyviai paskirstyti pradinį kapitalą.

4. Kreipkitės į vietinius įgaliotuosius techninės priežiūros atstovus, kad įsitikintumėte, jog jie palaiko konkrečių prekių ženklų, kuriuos ketinate įsigyti, dalis ir gabens dalis.

5. Peržiūrėkite visas garantijos sąlygas, kad įsitikintumėte, jog suprantate techninės priežiūros reikalavimus, reikalingus, kad apsauga būtų aktyvi.

DUK

Kl.: Koks yra svarbiausias veiksnys renkantis komercinę virtuvės įrangą?

A: Jūsų meniu yra pats svarbiausias veiksnys. Kiekviena įranga turi tiesiogiai palaikyti jūsų specifinius gaminimo būdus, paruošimo laiką ir didžiausio tūrio reikalavimus, kad būtų išvengta kliūčių. Nepirkite įrangos, kol jūsų meniu nėra baigtas.

K: Ar man tikrai reikia NSF sertifikuotos įrangos?

A: Taip. Sveikatos inspektoriai specialiai ieško NSF arba ANSI sertifikatų. Nesertifikuota įranga pažeidžia vietinius sveikatos kodeksus ir gali sukelti nesėkmingus patikrinimus arba priverstinį veiklos uždarymą. Tai garantuoja, kad įrenginys yra saugus liestis su maistu.

K: Ar turėčiau pirkti naują ar naudotą restorano įrangą?

A: Norint užtikrinti garantijas ir užtikrinti patikimumą, svarbiausias misijai reikalingas prekes, pvz., šaldytuvą ir pirminius asortimentus, reikia pirkti naujus. Nerūdijančio plieno paruošimo stalus, kriaukles ir lentynas saugu pirkti naudotus, nes juose trūksta mechaninių dalių.

Kl .: Kaip sužinoti, ar mano pastate yra tinkamos komunalinės paslaugos?

A: Pasamdykite licencijuotą rangovą, kuris patikrins jūsų elektros skydus, dujotiekio BTU ir vandentiekio infrastruktūrą. Prieš pirkdami suderinkite šiuos vietos išmatavimus su tiksliais norimos įrangos specifikacijų lapais, kad išvengtumėte brangaus modifikavimo.

K: Kuo komercinė įranga skiriasi nuo gyvenamųjų modelių?

A: Komercinėje įrangoje naudojamas sunkesnis nerūdijantis plienas, tvirti kompresoriai ir sustiprinti vyriai, sukurti taip, kad atlaikytų nuolatinį didelio kiekio kasdienį naudojimą. Gyvenamųjų namų modeliai greitai žlugs esant komercinei įtampai ir neturės reikiamų sveikatos sertifikatų.

Kl.: Ar galiu pats įdiegti komercinę įrangą, kad sutaupyčiau pinigų?

A: Ne. Netinkamas montavimas, kurį atlieka nesertifikuoti darbuotojai, paprastai iš karto anuliuoja gamintojo garantiją. Taip pat rizikuojate rimtais pavojais saugai, dujų nuotėkiams ir kodekso pažeidimams. Visada samdykite licencijuotus komercinius montuotojus ir santechnikus.