Komercinės virtuvės įrangos kaina: kaip sudaryti biudžetą naujam projektui

Restoranų nesėkmių rodikliai dažnai tiesiogiai susiję su nepakankamu kapitalu ir netiksliu pradiniu biudžeto sudarymu kūrimo etape. Operatoriai dažnai sutelkia dėmesį tik į atskirų vienetų lipdukų kainas, kurdami finansinius modelius, kurie popieriuje atrodo funkcionalūs, bet suyra vykdymo metu. Jie nekreipia dėmesio į paslėptas gyvavimo ciklo išlaidas, tokias kaip krovinių gabenimas, išardymas, profesionalus įrengimas, įrenginių modifikacijos ir personalo mokymas. Pasibaigus šioms išlaidoms, projekto rezervai greitai išsenka, todėl operacijai trūksta apyvartinių lėšų, kol durys net neatsidaro.

Kuriant realų finansinį modelį reikia pažvelgti į katalogo kainą. Jums reikia sistemingos sistemos jūsų skaičiavimui komercinės virtuvės paleidimo kaina . Tai apima kapitalo išlaidų subalansavimą su kasdieniais veiklos reikalavimais ir pirkimų strategijų, kurios maksimaliai padidina ilgalaikį patikimumą, įvertinimą. Numatydami visą statybos apimtį, apsaugote savo apyvartinį kapitalą ir užtikrinate, kad virtuvė veiktų efektyviai nuo pat pirmos dienos.

• Pradiniai diapazonai: Visiškas komercinės virtuvės įrengimas paprastai svyruoja nuo 40 000 USD iki 200 000+ USD, labai priklauso nuo meniu sudėtingumo, masto ir koncepcijos tipo.

• Standartinis paskirstymas: Subalansuotas biudžetas paprastai skiria 40% maisto ruošimo įrangai, 25% šaldymui ir 35% paruošimui, sandėliavimui ir plovimui.

• Paslėpti kaštų veiksniai: Krovinių gabenimas, profesionalus įrengimas ir personalo mokymas reguliariai prideda 15–20% bazinių restorano įrangos kainų.

• Pirkimo strategija: sumaišius naują įrangą (didelės atsakomybės, kritinio kelio prekėms) su atnaujintais įrenginiais (patvariems, ne mechaniniams gaminiams) optimizuojamas pradinis kapitalas neprarandant veikimo patikimumo.

Biudžeto sudarymas: komercinės virtuvės pradžios sąnaudų atskaitos

Vidutinių išlaidų diapazonai pagal koncepciją ir mastą

Skirtingi veikimo modeliai reikalauja visiškai skirtingų įrangos pėdsakų. Greito aptarnavimo restoranas teikia pirmenybę greičiui ir dideliam kiekiui riboto meniu. Įrangos paketas čia labai priklauso nuo specializuotų, greitai atkuriamų elementų, tokių kaip didelio efektyvumo gruzdintuvės ir greito kepimo orkaitės. Jūs išleisite daug pinigų spintoms ir šildomoms vitrinoms laikyti, kad linija nejudėtų per didžiausią skubėjimą.

Puikios maitinimo įstaigos reikalauja tikslumo ir universalumo. Jų virtuvėse yra sudėtingos stotys, sous-vide cirkuliaciniai siurbliai, kelių zonų kombinuotos orkaitės ir didelės dengimo zonos. Pėdsakas yra didesnis, o mašinos yra labai specializuotos. Norint išvengti kryžminio užteršimo, jums reikia specialių paruošimo zonų skirtingiems baltymams ir didelio šaldymo, kad atskirtumėte žaliavas.

Vaiduoklių virtuvės veikia pagal skirtingą logiką. Jie visiškai pašalina išlaidas namuose, nukreipdami visą turimą kapitalą į didelio tankio virimo linijas. Šiose patalpose įranga dažnai sukraunama vertikaliai, kad maksimaliai padidintų našumą kvadratinei pėdai. Norėdami sutaupyti vietos po gaubtu, galite pamatyti, kaip plačiai naudojamos dvigubos konvekcinės orkaitės ir po stalviršinis šaldytuvas.

Institucinės kavinės orientuojasi į masinę gamybą ir laikymą. Jų biudžetai nukreipti į didžiulius garų virdulius, pakreiptas keptuves ir didelės talpos laikymo spinteles. Meniu sudėtingumas tiesiogiai lemia reikiamą mechanizmą. Dėl paprasto meniu įrangos sąrašas yra trumpas ir lengvai valdomas. Didelis meniu verčia pirkti vienos paskirties mašinas, kurios sunaudoja grindų plotą ir išeikvoja biudžetą.

Standartinės įrangos biudžeto suskirstymas

Pramonės standartai yra patikimas pagrindas paskirstyti kapitalą skirtingoms kategorijoms. Nors tikslūs skaičiai skiriasi, proporcingas suskirstymas daugelyje sąvokų išlieka nuoseklus. Subalansuotas finansinis modelis paprastai paskirsto lėšas pagal šiuos rodiklius.

1. Maisto gaminimo įranga (~40%): tai yra operacijos variklis. Tai apima virykles, orkaites, gruzdintuves ir keptuves. Čia skiriate didžiausią savo biudžeto dalį, nes šie įrenginiai diktuoja jūsų gamybos pajėgumus.

2. Šaldymas (~25 %): atsargų apsauga yra nediskutuojama. Tai apima įėjimo, pasiekiamumo ir pasiruošimo lenteles. Patikimas šaldymas apsaugo nuo katastrofiškų maisto praradimų.

3. Paruošimas, saugojimas ir plovimas (~35 %): ši kategorija išlaiko eilutę. Jį sudaro maišytuvai, pjaustyklės, lentynos, indaplovės ir kriauklės. Nekeiskite šios kategorijos, nes lėta indo duobė sustabdys visą jūsų paslaugą.

Šie santykiai keičiasi atsižvelgiant į konkrečias veiklos kliūtis. Kepykloje bus daug sunkesnė paruošimo ir kepimo įranga, todėl reikės didžiulių planetinių maišytuvų, tešlos lakštų ir denio krosnių. Neapdorotas batonėlis arba sušių koncepcija skirs kur kas daugiau kapitalo specializuotiems šaldymui ir vitrinoms, o sunkioms virimo linijoms išleidžiama labai mažai. Sureguliuokite standartinį modelį, kad jis atitiktų konkrečius jūsų meniu poreikius.

Restoranų įrangos kainų suskirstymas pagal kategorijas

Pirminė maisto gaminimo įranga

Pirminė kepimo baterija atlaiko didžiausią darbo krūvį. Plaukai, komercinės krosnys, gruzdintuvės ir keptuvės sudaro dideles kapitalo išlaidas. Konvekcinės orkaitės siūlo pagrindines kepimo ir skrudinimo funkcijas. Picos denio krosnyse galima kepti labai karštu akmeniu. Kombinuotosios orkaitės yra didelė investicija, tačiau gaminimas garuose ir konvekcinis yra vienas.

Keptuvių našumas labai skiriasi. Pradinio lygio gruzdintuvės sunkiai palaiko aliejaus temperatūrą intensyvaus skubėjimo metu, todėl maistas permirksta. Didelio regeneravimo gruzdintuvėms reikia didesnių pradinių investicijų, tačiau jos palaiko pastovią temperatūrą, gerina maisto kokybę ir pagreitina stalo apsisukimus. Vertinant restorano įrangos kainas , turite atsižvelgti į maisto ruošimo vienetų atkūrimo laiką ir BTU produkciją.

Įvertinkite savybes, palyginti su veiklos rezultatais. Investavimas į programuojamą, daugiafunkcę įrangą dažnai sumažina bendrą fizinį pėdsaką po ventiliacijos gaubtu. Kapoto erdvė yra pagrindinis nekilnojamasis turtas. Kombinuota orkaitė gali pakeisti garintuvą, konvekcinę orkaitę ir laikymo spintelę. Nors pradinė pirkimo kaina yra didelė, konsoliduojant sutaupomi vėdinimo reikalavimai ir sumažėja darbo jėgos, reikalingos kelioms virimo stotims stebėti.

Komercinės šaldymo ir ledo mašinos

Šaldymas apsaugo jūsų brangiausią turtą: maisto atsargas. Įstatomi aušintuvai ir šaldikliai leidžia sandėliuoti urmu. Pasiekiamieji vienetai užtikrina, kad veikliosios medžiagos būtų pasiekiamos linijoje. Paruošimo stalai sujungia šaldytuvą su darbiniu paviršiumi indams surinkti. Sraigtiniai aušintuvai greitai atvėsina karštą maistą per pavojingą zoną, užtikrindami, kad būtų laikomasi sveikatos normų ir prailginamas galiojimo laikas.

Dydis ir kompresoriaus vieta yra labai svarbūs. Viršuje montuojami kompresoriai traukia šiltesnį orą iš šalia lubų. Jie sunkiai dirba karštose virtuvėse, tačiau nuo grindų nesitraukia dulkių ir miltų. Apatinėje dalyje sumontuoti kompresoriai traukia vėsesnį orą prie grindų, veikia efektyviau, tačiau norint išvengti užsikimšimo, juos reikia dažnai valyti gyvatukus. Suderinkite kompresoriaus stilių prie konkrečios virtuvės aplinkos, kad išvengtumėte ankstyvo mechaninio gedimo.

Įleidžiamiems aušintuvams reikalingas konkretus izoliacijos storis, priklausomai nuo pastato aplinkos temperatūros. Didelio tankio poliuretano plokštės turi geresnę šiluminę varžą nei polistirenas. Jei jūsų virtuvėje karšta, padidinus skydo storį kompresorius nepersidirbs. Pilnamojo alaus sistemoms dažnai reikia specializuotų glikolio aušintuvų, kad būtų palaikoma temperatūra nuo pat įėjimo iki čiaupo, o tai padidina mechaninio sudėtingumo ir santechnikos reikalavimus.

Maisto ruošimas, laikymas ir laikymas

Paruošimo įranga diktuoja jūsų namų operacijų greitį. Komerciniai maišytuvai, didelės apkrovos pjaustyklės ir nepertraukiamo tiekimo maisto kombainai standartizuoja porcijų valdymą ir sumažina rankų darbą. Laikančiose spintelėse paruoštas maistas yra saugioje patiekimo temperatūroje, jo neišdžiūvo, todėl virtuvė gali pasiruošti prieš skubėjimą.

Saugojimo infrastruktūrai reikalingas specialus finansavimas. Komercinės spintos ir lentynos turi atlaikyti dideles apkrovas ir nuolatinę drėgmę. Nurodykite 304 nerūdijančio plieno arba epoksidine danga padengtas vielos lentynas, kad išvengtumėte rūdžių. Vielinės lentynos užtikrina tinkamą oro cirkuliaciją įeinamuose aušintuvuose, o tai yra griežtas sveikatos kodekso reikalavimas daugelyje jurisdikcijų.

Didelio našumo paruošimo įranga užtikrina išmatuojamą investicijų grąžą. Kokybiška mėsos pjaustyklė užtikrina tikslų porcijų svorį, tiesiogiai sumažindama maisto švaistymą ir apsaugodama pelno maržas. Tvirtas planetinis maišytuvas gali susidoroti su kietomis tešlomis, kurios per kelias savaites sudegintų lengvesnį variklį.

Indų plovimas, vėdinimas ir sanitarija

Indų duobė yra bet kurio judraus restorano kliūtis. Jei švarios plokštės nustoja tekėti, aptarnavimas sustoja. Mažose kavinėse ir baruose veikia po stalviršio indaplovės. Didelės apimties operacijoms reikalingos durelių tipo mašinos arba nuolatinės konvejerio sistemos. Trijų skyrių kriauklės yra privalomos rankiniu būdu plaunant ir dezinfekuojant didelius puodus.

Aukštos temperatūros indaplovėms reikia, kad šildytuvai pasiektų 180 laipsnių dezinfekavimo slenkstį, o tai sunaudoja daug elektros energijos. Cheminės dezinfekcijos mašinos veikia vėsiau ir naudoja mažiau energijos, tačiau reikia nuolat pirkti chemines medžiagas ir gali palikti likučių ant stiklinių indų. Kietas vanduo sunaikina komercines indaploves ir kombinuotas orkaites. Jei vietinis vandens tiekimas kietas, turite įdiegti atvirkštinio osmoso arba vandens minkštinimo sistemas. Nepavykus apdoroti vandens, prarandamos gamintojo garantijos ir greitai susidaro nuosėdos ant šildymo elementų.

Vėdinimo gaubtai yra vieni brangiausių komercinės virtuvės įrenginių. 1 tipo gaubtai ištraukia riebalus ir dūmus, todėl išleidžiamam orui pakeisti reikalingos suvirintos siūlės, gaisro gesinimo sistemos ir masyvūs oro įtaisai. 2 tipo gartraukiai atlaiko šilumą ir kondensaciją iš indaplovių ir orkaičių.

Turite suderinti savo indų plovimo ir vėdinimo pajėgumus su didžiausiu valgomojo tūriu. Dėl šių sistemų per mažo dydžio virtuvės pripildomos dūmų, nevykdomi sveikatos patikrinimai ir paslaugos sustoja.

Vertinimo dimensijos: pirkimų ir finansavimo strategijos

Kada pirkti naują ir naudotą įrangą

Žinodami, kada pirkti naujus, o kada įsigyti naudotus, jūsų kapitalas apsaugomas nepakenkiant patikimumui. Nustatyti griežtus kriterijus abiem kategorijoms.

• Naujų pirkimo kriterijai: kritinio kelio mechaniniams gaminiams visada pirkite naujus. Šaldymo įrenginiai, sudėtingos gaminimo technologijos, tokios kaip kombinuotos orkaitės, ir didelio efektyvumo gruzdintuvės turėtų būti tiesiogiai iš gamintojo. Naujai įrangai suteikiamos garantijos, energijos vartojimo efektyvumo garantija ir užtikrinama, kad nepaveldėsite kito operatoriaus atidėtos priežiūros.

• Naudotų pirkimo kriterijai: gaukite naudotus daiktus, kuriuose nėra judančių dalių ar sudėtingos elektronikos. Nerūdijančio plieno gaminiai, darbo stalai, trijų skyrių kriauklės ir tvirtos lentynos yra puikūs kandidatai antrinei rinkai. Paprastus, patvarius paruošiamuosius įrankius taip pat galima įsigyti naudotus, jei jie kruopščiai patikrinami, ar jie nesusidėvėję.

Įrangos nuomos ir finansavimo galimybės

Operatoriai retai perka visą virtuvės paketą grynaisiais. Palyginkite tiesioginio pirkimo ir lizingo kompromisus. Perkant iš karto, visos išlaidos laikui bėgant sumažėja, tačiau išeikvojamos jūsų tiesioginės apyvartinės lėšos. Išperkamoji nuoma išsaugo grynųjų pinigų srautus, leidžia pinigus atlyginti, rinkodarai ir netikėtam statybos vėlavimui.

Lizingas taip pat suteikia galimą mokesčių naudą. Pagal IRS mokesčių kodekso 179 skirsnį operatoriai dažnai gali atskaityti visą reikalavimus atitinkančios išperkamosios nuomos arba finansuojamos įrangos pirkimo kainą pirmaisiais metais, kai ji pradedama naudoti. Atidžiai įvertinkite nuomos programas. Peržiūrėkite palūkanų normas ir išpirkimo sąlygas. Aukštos palūkanų normos žymiai padidina ilgalaikes komercinės virtuvės įrangos sąnaudas , todėl valdomas mėnesinis mokėjimas paverčiamas didele finansine našta per penkerius metus.

Gyvenimo ciklo išlaidos: paslėptų išlaidų faktorius

Krovinių gabenimas, pristatymas ir profesionalus montavimas

Lipdukų kainos retai atspindi galutines įrangos patekimo į virimo liniją išlaidas. Standartinis gabenimas paprastai reiškia, kad sunkvežimis grįžta į pakrovimo doką. Jei jūsų įstaigoje nėra doko, turite nurodyti ir sumokėti už pakeliamų vartų pristatymą. Pristatymas viduje, išardymas ir šiukšlių pašalinimas kainuoja papildomai. Sunkiems daiktams, pvz., picų krosnims ar įeinamoms plokštėms, reikia specializuotų takelažo įmonių, kurios galėtų saugiai juos perkelti į pastatą.

Profesionalus montavimas yra privalomas. Sertifikuoti montuotojai užtikrina, kad įranga būtų išlyginta, sukalibruota ir tinkamai prijungta. Jei generalinis rangovas ar virėjas prijungia dujinę viryklę arba prijungia indaplovę, gamintojas greičiausiai panaikins garantiją. Biudžetas, skirtas sertifikuotiems santechnikams, elektrikams ir prekės ženklo įgaliotiems technikai atlikti galutinius sujungimus.

Įrenginių modifikacijos ir MEP atnaujinimai

Įrangos pasirinkimas tiesiogiai veikia jūsų mechaninius, elektros ir santechnikos (MEP) reikalavimus. Keičiant standartinę orkaitę į kombinuotą orkaitę, gali reikėti atnaujinti vandens tiekimo linijas, įrengti grindų kanalizaciją ir ištraukti naują aukštos įtampos elektros grandinę. Komercinės virtuvės statybos ir įrengimo išlaidos vienam kvadratiniam metrui yra ypač didelės, daugiausia dėl ventiliacijos ir komunalinių paslaugų atnaujinimo, reikalingo įrangos apkrovai palaikyti.

Yra pažangesnių alternatyvų tradiciniams konstrukcijoms iš plytų ir skiedinio. Modulinės virtuvės blokai arba surenkamos konteinerių virtuvės pristatomos su iš anksto įdiegtomis ir patikrintomis MEP sistemomis. Šie sprendimai gali žymiai kompensuoti dideles statybos sąnaudas ir paspartinti laiką nuo nuomos sutarties pasirašymo iki atidarymo dienos.

Įrangos mokymas ir personalo mokymas

Mokymas yra veiklos sąnaudos, į kurias operatoriai paprastai nepaiso. Šiuolaikinė virtuvės įranga yra labai programuojama. Kombinuota orkaitė su programuojamomis receptų fazėmis yra nenaudinga, jei darbuotojai ją naudoja tik kaip pagrindinę konvekcinę orkaitę. Gamintojų atstovų ar patyrusių kulinarijos konsultantų biudžetas, kad apmokytų savo darbuotojus, atsiperka iš karto.

Tinkamas mokymas sumažina operatoriaus klaidų, apsaugo nuo ankstyvo įrangos gedimo ir maksimaliai išnaudoja pažangias funkcijas. Darbuotojai, kurie supranta, kaip tinkamai valyti ir prižiūrėti mašinas, prailgins įrangos tarnavimo laiką. Veiksnių mokymo sesijos į biudžetą prieš atidarymą.

Profilaktinė priežiūra ir energijos suvartojimas

Komunalinių paslaugų teikimas veikia kaip nuolatinės veiklos sąnaudos. Pigesnė įranga dažnai pasižymi prasta izoliacija ir neefektyviais degikliais, todėl kas mėnesį mokamos didesnės sąskaitos už dujas, elektrą ir vandenį. Investavimas į „Energy Star“ įvertintą įrangą sumažina šias pasikartojančias išlaidas ir dažnai suteikia galimybę verslui gauti vietinių komunalinių paslaugų nuolaidų.

Ketvirčio prevencinės priežiūros sutarčių biudžetas. Šaldymo gyvatukai turi būti išvalyti, orkaitės termostatai sukalibruoti ir indaplovės purkštukai nukalkinti. Mokėdami sertifikuotam technikui, kad jis atliktų įprastinę techninę priežiūrą, išvengiama katastrofiškų gedimų penktadienio nakties metu. Atidėta techninė priežiūra visada kainuoja daugiau nei numatyta priežiūra.

Įgyvendinimo rizika ir biudžeto mažinimas

Tiekimo grandinės pristatymo laiko naršymas

Tiekimo grandinės nepastovumas kelia rimtą pavojų statybų terminams. Projekto vėlavimai dėl užsakytos specialios įrangos verčia operatorius mokėti tuščio pastato nuomą. Anksti projektavimo etape nustatykite kritinio kelio elementus. Įleidžiami aušintuvai, individualūs ventiliacijos gaubtai ir specializuotos virimo viryklės dažnai trunka ilgai.

Sumažinkite šią riziką užsisakydami kritinio kelio elementus prieš 12–16 savaičių. Prieš pateikdami įrangos užsakymus nelaukite, kol baigsis statybos. Dirbkite su savo tiekėju, kad nustatytumėte priimtinus pakaitalus. Jei pageidaujama gruzdintuvė užsakoma šešiems mėnesiams, jums reikia iš anksto patvirtintos alternatyvos, kuri atitiktų tą patį fizinį plotą ir naudingumo specifikacijas.

Atitikties ir sveikatos kodekso standartai

Įsigijus reikalavimų neatitinkančią įrangą, sveikatos ir priešgaisrinės patikros metu iš karto sugenda. Komercinė įranga turi atitikti specialius reguliavimo standartus. NSF sertifikatas garantuoja, kad įranga yra skirta komerciniam valymui ir sanitarijai. UL sertifikatas užtikrina, kad elektros ir priešgaisrinės saugos komponentai atitinka komercinius statybos kodeksus.

Vietos sveikatos departamentai griežtai laikosi šių standartų. Gyvenamosios įrangos pirkimas komercinei virtuvei pažeidžia kodeksą. Jei dėl netinkamų įrangos specifikacijų neatliksite sveikatos patikrinimo, turėsite išpirkti reikalavimus atitinkančius vienetus, padvigubinkite išlaidas ir atidėsite atidarymo datą.

Vertės projektavimas jūsų virtuvės dizainui

Vertės projektavimas apima sistemingą įrangos grafiko peržiūrą, siekiant sumažinti išlaidas neprarandant našumo ar ilgaamžiškumo. Tam reikia pakeisti aukščiausios kokybės prekių ženklus vidutinės klasės patikimomis nekritinėmis prekėmis. Nerūdijantis plienas yra įvairių gabaritų ir tipų. 304 tipo nerūdijantis plienas atsparesnis korozijai geriau nei 430 tipas, todėl jis yra privalomas drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, indų duobėje. Tačiau galite sutaupyti pinigų, nurodydami 16 arba 18 dydžių plieną, skirtą lengviems paruošiamiesiems stalams, o ne tvirtą 14 dydžio plieną.

Taikykite vertės inžineriją antrinei įrangai. Aukščiausio lygio biudžetą skirkite pagrindiniam maisto ruošimo akumuliatoriui ir šaldymui. Pasirinkus kulkų pėdas, o ne sunkius ratukus ant stacionarios įrangos, galutinė sąskaita faktūra sumažinama, nepakenkiant našumui. Selektyviai sumažindami nemechaninių elementų reitingą, jūs atlaisvinate kapitalą netikėtiems statybos viršijimui ar komunalinių paslaugų atnaujinimui padengti.

1. Prieš pasirašydami nuomos sutartį, pasikonsultuokite su sertifikuotu komercinės virtuvės dizaineriu, kad nustatytumėte tikslius komunalines jungtis ir vėdinimo reikalavimus.

2. Prašykite tiekėjų išsamių kainų pasiūlymų, kuriuose būtų aiškiai nurodytos krovinių gabenimo, pakeliamų vartų pristatymo ir profesionalaus montavimo išlaidos.

3. Užtikrinkite išankstinius finansavimo patvirtinimus, kad nustatytumėte tvirtą kapitalo viršutinę ribą jūsų statybai ir apsaugotumėte apyvartinį kapitalą.

4. Suplanuokite apsilankymus vietoje su savo generaliniu rangovu, kad patikrintumėte, ar esama mechaninė, elektros ir vandentiekio infrastruktūra gali palaikyti jūsų įrangos grafiką.

DUK

Kl .: Kiek kainuoja pilnas komercinės virtuvės įrengimas?

A: Visas komercinės virtuvės įrengimas paprastai svyruoja nuo 40 000 USD iki 200 000+ USD. Šis diapazonas visiškai priklauso nuo kvadratinių metrų, meniu sudėtingumo ir koncepcijos tipo. Mažai kavinei reikia žymiai mažiau kapitalo nei didelės apimties restorano įstaigai.

K: Kokia yra brangiausia įranga restorano virtuvėje?

A: Vėdinimo gaubtų sistemoms, individualiems šaldymo įrenginiams ir specializuotoms kombinuotoms orkaitėms reikia didžiausių lėšų. Vėdinimo gaubtai taip pat sukelia brangių įrenginių modifikacijų, įskaitant makiažo oro įrenginius ir gaisro gesinimo sistemas.

Kl.: Ar įrengimas ir gabenimas įskaičiuoti į restorano įrangos kainas?

A: Lipdukų kainos retai apima krovinių gabenimą, pakeliamų vartų pristatymą arba sertifikuotą montavimą. Turite skirti jiems atskirą biudžetą. Vidinis pristatymas, išardymas ir profesionalūs komunaliniai ryšiai padidina didelių sąnaudų prie bazinės įrangos kainos.

K: Ar turėčiau pirkti naudotą komercinę virtuvės įrangą, kad sutaupyčiau pinigų?

A: Pirkite naudojamus ne mechaniniams gaminiams, pvz., nerūdijančio plieno paruošimo stalams, lentynoms ir trijų skyrių kriauklėms. Įsigykite naujus šaldymo ir sudėtingus maisto ruošimo įrenginius, kad gautumėte gamintojo garantijas ir užtikrintumėte energijos vartojimo efektyvumą.

Kl .: Kiek turėčiau biudžetą skirti komercinės virtuvės įrangos mokymams?

A: Mokymas turėtų būti tiesiogiai įtrauktas į pradines kapitalo išlaidas. Mokėdami gamintojo atstovams, kad jie apmokytų jūsų darbuotojus, išvengsite operatoriaus klaidų, sumažinsite ankstyvus mechaninius gedimus ir neleidžiate darbuotojams anuliuoti garantijų dėl netinkamo naudojimo.

K: Kaip skaičiuojate restorano įrangos nusidėvėjimą?

A: Dauguma operatorių naudoja standartinius MACRS nusidėvėjimo grafikus. Be to, 179 skirsnio mokesčių atskaitymai dažnai leidžia įmonėms nurašyti visą reikalavimus atitinkančios naujos ir naudotos įrangos pirkimo kainą pirmaisiais metais, kai ji pradedama naudoti.