Mažo restorano virtuvės įranga: kaip sutaupyti vietos

Didėjančios nekilnojamojo turto kainos ir perėjimas prie modelių, kuriems reikia daug pristatymo, verčia operatorius mažinti fizinį pėdsaką. Erdvinis efektyvumas diktuoja išlikimą. Turite subalansuoti didelės apimties įvairų meniu, esant dideliems erdviniams apribojimams, nepakenkiant darbuotojų saugai, darbo eigos efektyvumui ar sveikatos kodekso laikymuisi. Strateginis pasirinkimas mažo restorano virtuvės įranga tai išsprendžia tiesiogiai. Dėmesys daugiafunkciam funkcionalumui, vertikalumui ir moduliavimui leidžia operatoriams pasiekti viso masto pralaidumą per nedidelę kvadratinės kadros dalį. Išsiaiškinsime, kaip pasirinkti, išdėstyti ir įdiegti tinkamą pavarą, kad ankštą erdvę paverstume didelio našumo gamybos varikliu.

• Pirmenybė teikiama daugiafunkcėms technologijoms: sutvirtinkite vienos paskirties prietaisus pakeisdami daugiafunkciniais įrenginiais, pvz., kombinuotomis orkaitėmis ir greitaeigėmis kepimo orkaitėmis.

• Išnaudokite vertikalią ir nepakankamai išnaudotą erdvę: naudokite po stalviršį esančią šaldytuvą, žemo profilio virėjo pagrindą ir sieninę saugyklą, kad galėtumėte sukrauti virimo zonas ir išlaikyti eismo juostas laisvas.

• Anksti patikrinkite komunalines paslaugas ir kodus: kompaktiškai ir be ventiliacijos įrangai dažnai reikia tam tikrų elektros fazių (pvz., 3 fazių maitinimo) ir griežtai laikytis vietinių priešgaisrinių ir atlaisvinimo taisyklių.

• Suderinkite talpą su didžiausia paklausa: įvertinkite kompaktišką komercinę virtuvės įrangą pagal atkūrimo laiką ir pralaidumą kvadratiniame colyje, kad įsitikintumėte, jog ji gali atlaikyti piko valandas be kliūčių.

Pagrindiniai mažos komercinės virtuvės projektavimo veiksniai

Derinkite savo meniu su turima virtuvės erdve

Kiekvienas mažos virtuvės colis turėtų palaikyti efektyvią gamybą. Pradėkite analizuodami kiekvieną meniu elementą, jo paruošimo žingsnius ir reikalingus gaminimo būdus, kad nustatytumėte reikiamą įrangą. Venkite pirkti prietaisus atsižvelgdami į galimus ateities poreikius ir pirmenybę teikite universaliai įrangai, kuri gali pakeisti kelias vienkartines mašinas. Įvertinkite įrangą pagal išvesties pajėgumą, palyginti su jos užimama vieta, ir sumažinkite nereikalingas paruošimo vietas koreguodami grafikus arba naudodami iš anksto paruoštus ingredientus. Pavyzdžiui, nedidelė virtuvė vaiduokliška turėtų sutelkti dėmesį į didelės paklausos gaminimo būdus, pvz., naudoti labai atkuriamą kepsninę kepti, o ne įrengti per didelius virykles, kurios eikvoja vertingą erdvę.

Optimizuokite virtuvės išdėstymą ir darbuotojų judėjimą

Ankštas išdėstymas sukelia susidūrimus, nukrenta maistą ir lėtėja aptarnavimo laikas. Nustatykite aiškias, nepersidengiančias zonas, skirtas priėmimui, paruošimui, virimui, dengimui ir indų plovimui. Taip išvengiama veiklos kliūčių. Pasirinkite erdvę taupančius išdėstymo modelius, specialiai pritaikytus siauram plotui. Kambuzo arba lygiagrečios konfigūracijos geriausiai tinka ilgoms, siauroms patalpoms. Jie palieka virėjus priešais savo darbo vietas ir palieka centrinį judėjimą.

Taikykite „Auksinio trikampio“ koncepciją komercinėms patalpoms. Sumažinkite nereikalingus žingsnius tarp šaldymo sandėliavimo, aktyvios virimo linijos ir parodos stoties. Virėjas turėtų tik pasisukti arba žengti vieną žingsnį, kad pasiektų pagrindinius ingredientus. Ergonomiško saugumo dizainas, siekiant sumažinti kryžminio eismo nelaimingus atsitikimus. Siauriems praėjimams reikia griežtos disciplinos dėl atvirų orkaitės durelių ir išsikišusių rankenų. Tinkamas Mažos virtuvės dizainas užtikrina, kad darbuotojai galėtų manevruoti nuolat nesusidurdami vienas su kitu ar karštais paviršiais.

1. Išmatuokite tikslų savo darbinio praėjimo plotį. Priešgaisriniai kodeksai paprastai reikalauja mažiausiai 36 colių, tačiau 42 coliai leidžia dviem virėjams saugiai eiti vienas prie kito.

2. Nurodykite nešvarių indų kelią. Indų išmetimas niekada neturi kirsti švarios dangos ir ekspozicijos linijų.

3. Padėkite po stalviršiu esančias šiukšlių talpyklas tiesiai po pagrindinėmis pjaustymo lentomis, kad nereikėtų vaikščioti į centrinę šiukšliadėžę.

Esminė įranga mažoms restoranų virtuvėms

Daugiafunkcinė maisto gaminimo įranga mažoms virtuvėms

Daugiafunkcinė maisto ruošimo įranga padeda mažoms virtuvėms sutaupyti vietos ir išlaikyti didelį našumą. Kombinuotosios orkaitės gali atlikti kepimą, garinimą, skrudinimą ir kitas maisto gaminimo užduotis viename įrenginyje, todėl sumažėja kelių prietaisų poreikis. Didelės spartos orkaitės ir kelių zonų keptuvės taip pat padidina efektyvumą, nes greitai ir vienu metu gamina skirtingus maisto produktus. Pasirinkę universalią įrangą, restoranai gali padidinti gamybos pajėgumus nedidinant virtuvės ploto.

Kai tiekiamas šaltinis Mažo restorano virtuvės įranga , pirmenybę teikite vienetams, kurie priima standartines viešbučio keptuves. Tai užtikrina sklandų perkėlimą nuo paruošimo iki gaminimo iki laikymo, neperkeliant maisto tarp skirtingų patentuotų indų.

Vietą taupanti ir nevėdinanti virtuvės įranga

Įranga be ventiliacijos gali padėti sutaupyti vietos ir sumažinti tradicinio išmetimo gaubto įrengimo išlaidas. Keptuvėse ir orkaitėse be ventiliacijos naudojamos įmontuotos filtravimo sistemos, todėl kepimo stoteles galima įrengti lankstesnėse vietose. Staliniai indukciniai degikliai yra dar vienas vietos taupymo variantas, nes jie efektyviai šildo su mažesne aplinkos šiluma ir gali dalytis darbo vieta su pasiruošimo sritimis. Komercinėse virtuvėse įsitikinkite, kad indukcinė įranga turi tinkamą maitinimo šaltinį, kad būtų galima nuolat naudoti didelį kiekį.

Kompaktiški šaldymo ir laikymo sprendimai

Komercinėse virtuvėse šaldytuvas užima daug vietos, todėl būtina optimizuoti šaldymo įrenginių išdėstymą. Po stalviršiuose esančiuose šaldytuvuose, šaldomuose stalčiuose ir virėjo pagrinduose sandėliavimas gali būti derinamas su paruošimo ar virimo stotimis, kad būtų sumažintas nereikalingas judėjimas. Plonos linijos aušintuvai geriau tinka siaurose erdvėse, o nuotolinės kondensatoriaus sistemos gali pašalinti šilumą ir triukšmą nuo virtuvės zonos. Tinkamo šaldymo sprendimo pasirinkimas padeda maksimaliai padidinti erdvę, pagerinti darbo eigą ir išlaikyti efektyvias virtuvės operacijas.

Kaip išsirinkti kompaktišką komercinę virtuvės įrangą

Balansuokite įrangos dydį ir gamybos pajėgumus

Mažas prietaisas yra nenaudingas, jei jis negali atsispirti penktadienio nakties skubėjimui. Prieš pirkdami apskaičiuokite tikrąjį pralaidumą. Išmatuokite bulvyčių svarų skaičių per valandą arba atsigavimo laiką tarp partijų. Užtikrinkite, kad kompaktiškos gruzdintuvės ar orkaitės neapsunkintų didžiausio aptarnavimo. Keptuvė, kurios temperatūra drastiškai nukrenta įdėjus šalto maisto, duos šlapių rezultatų ir sulėtins visos linijos darbą. Pažiūrėkite į BTU įvestį arba galingumą, o ne tik į fizinius matmenis.

Pasverkite kompromisą tarp mažesnio fizinio ploto ir eksploatacinių pakeitimų. Mažesnė įranga dažnai reiškia mažesnius partijų dydžius. Gali kilti poreikis dažniau atlikti parengiamuosius ciklus arba papildyti atsargas. Jei linijai pasirenkate perpus mažesnį šaldytuvą, turite paskirti bėgelį, kuris aptarnavimo metu jį papildys iš pagrindinio aušintuvo. Subalansuokite sutaupytą erdvę su darbu, reikalingu srautui palaikyti. Vertinant kompaktiška komercinė virtuvės įranga , teiraukitės gamintojų konkrečių atkūrimo laiko duomenų esant pilnos apkrovos sąlygoms.

Pagerinkite virtuvės efektyvumą ir personalo patogumą

Optimizuokite įrangos išdėstymą, kad sumažintumėte nereikalingą judėjimą ir pagerintumėte virtuvės efektyvumą. Dažnai naudojamus įrankius laikykite lengvai pasiekiamoje vietoje, o sunkius daiktus laikykite patogiame aukštyje, kad sumažintumėte įtampą. Mobili įranga su tvirtais ratukais leidžia lanksčiai keisti išdėstymą ir lengviau valyti, o dujiniuose įrenginiuose turi būti naudojamos tinkamos saugos jungtys. Kompaktiškose virtuvėse rinkitės įrangą su lengvai pasiekiamais valdikliais, filtrais ir priežiūros taškais, kad supaprastintumėte valymą ir išvengtumėte ilgalaikių gedimų.

Pasirinkite lanksčią įrangą, kad augtumėte ateityje

Pasirinkite modulinę stalviršio įrangą, kurią galima lengvai pakeisti, saugoti arba atnaujinti, keičiantis sezoniniams meniu. Stalviršio indukcinę wok keptuvę galima pakeisti į plokščią keptuvę, kai meniu pereina nuo Azijos sintezės prie pusryčių. Venkite labai specializuotų, vienkartinių įtaisų, kurie užima daug vietos. Jei prietaisas aptarnauja tik vieną mažos apimties meniu elementą, pašalinkite jį. Rinkitės universalius įrankius, kurie kasdien yra naudingi įvairiems patiekalams. Jei įmanoma, standartizuokite savo kištukų tipus. Įdiegę kelis 208 V NEMA L6-20 lizdus išilgai paruošimo linijos, galėsite perkelti sunkią stalviršio įrangą bet kur, kur jos reikia.

Kaip maksimaliai padidinti erdvę mažoje virtuvėje

Norėdami sutaupyti vietos grindų, naudokite vertikalią saugyklą

Maksimaliai padidinkite nepanaudotą vertikalią erdvę mažose virtuvėse, pridedant prie sienos tvirtinamas lentynas, kabliukus ir laikymo lentynas virš paruošimo zonų, kriauklių ir durų. Epoksidine danga padengtos lentynos padeda išvengti rūdžių, o magnetinės juostelės ir pakabinami kabliukai neleidžia peiliams, indams ir mažiems įrankiams patekti ant stalviršių. Ant lubų montuojami puodų lentynos taip pat gali atlaisvinti vertingos spintelės vietos, tačiau jos turi būti saugiai sumontuotos, kad atlaikytų sunkius virtuvės reikmenis, ir pastatytos patogiame aukštyje kasdieniniam naudojimui.

Gamyba pagal užsakymą, palyginti su nestandartiniais sprendimais

Standartiniai komerciniai stalai yra fiksuotų matmenų, kurie dažnai palieka nepatogius tarpus netaisyklingose ​​patalpose. Nustatykite, kada ekonomiškai naudinga investuoti į nerūdijančio plieno stalus ar kampines kriaukles. Pagal užsakymą pagamintas paruošiamasis stalas gali apvynioti konstrukcinę koloną, paversdamas negyvą erdvę tinkama darbo vieta. Palyginkite pagal užsakymą pagamintos gamybos investicijų grąžą su standartinio dydžio komercinių stalų apribojimais. Pagal užsakymą pagaminti gamintojai taip pat gali suvirinti jūrines briaunas ant stalų, kad skysčiai nepasiektų grindų ir sumažintų paslydimo pavojų siauruose praėjimuose.

DUK

Kl.: Kokia yra efektyviausia maisto ruošimo įranga mažam restoranui?

A: Kombinuotosios orkaitės ir didelės spartos greito kepimo orkaitės siūlo geriausią erdvės ir našumo santykį. Kombinuotosios orkaitės kepimą, skrudinimą ir garinimą atlieka viename vertikaliame įrenginyje, pakeičiant kelis tradicinius prietaisus. Didelės spartos orkaitės naudoja mikrobangų krosnelės ir oro srauto technologiją, kad patiekalai būtų greitai paruošti, nereikalaujant didžiulio ploto ar tradicinių ištraukiamųjų gaubtų.

Kl.: Ar man reikia komercinio išmetimo gaubto virtuvės įrangai be ventiliacijos?

A: Tai priklauso nuo jūsų vietinių kodų. Įrangoje be ventiliacijos yra vidiniai katalizatoriai, kurie sulaiko riebalus ir dūmus. Tačiau daugelyje savivaldybių vis dar reikalingas II tipo gartraukis, kad būtų pašalinta prietaiso sukuriama aplinkos šiluma ir kondensatas. Prieš pirkdami visada pasitarkite su vietiniu gaisrininku ir mechaniniu inspektoriumi.

Kl .: Kaip galėčiau maksimaliai padidinti sausą ir šaltą laikymą kompaktiškoje komercinėje virtuvėje?

A: Išnaudokite vertikalią erdvę įrengdami epoksidine danga dengtas vielos lentynas iki lubų. Pakeiskite standartinius paruošimo stalus į po stalviršius esančiais šaldymo įrenginiais, kad padvigubintumėte savo grindų plotą. Naudokite prie sienos tvirtinamas magnetines juosteles ir tvirtus komercinius kabliukus, kad smulkūs gaminiai ir indai nepatektų nuo paruošiamųjų prekystalių.

Kl.: Ar šaldytuvas po stalviršiu gali veiksmingai pakeisti įmontuotą aušintuvą?

A: Šaldymas po stalviršiu puikiai tinka aktyviam linijos paruošimui, tačiau jam trūksta tūrinės talpos, kaip įleidžiamas aušintuvas. Jei erdvė neleidžia įeiti viduje, įrenkite lauko įėjimo įrenginį. Arba susitarkite dėl dažnų, mažesnių tiekėjų pristatymo, kad galėtumėte tvarkyti atsargas nereikalaujant didelės šaldytuvo vietoje.

Kl .: Kokie yra standartiniai mažo restorano virtuvės įrangos laisvumo reikalavimai?

A: Atstumai skiriasi priklausomai nuo gamintojo ir vietinių priešgaisrinių taisyklių. Paprastai tarp labai karštos įrangos ir degių paviršių reikia mažiausiai šešių colių atstumo. Taip pat reikia specialių tarpų arba nerūdijančio plieno pertvarų tarp gruzdintuvų ir atviros liepsnos, kad išvengtumėte riebalų gaisro. Visada patikrinkite gamintojo specifikacijų lapą.

K: Kaip indukcinis virimas taupo erdvę ir sumažina šilumą komercinėje virtuvėje?

A: Indukciniai degikliai šildo keptuvę tiesiogiai naudodami magnetinius laukus, o tai reiškia, kad į virtuvę nepatenka beveik jokios aplinkos šilumos. Jie yra kompaktiški, nešiojami ir gali sėdėti ant bet kokio nerūdijančio plieno paruošimo stalo. Pasibaigus kepimui, paviršius greitai atvėsta, todėl galite iš karto pakartotinai panaudoti erdvę parengiamiesiems darbams.