Viešbučių virtuvės įrangos sąrašas restoranams, furšetams ir banketams

Norint valdyti viešbučio maisto ir gėrimų programą, reikia palaikyti kelis skirtingus veiklos modelius. Turite valdyti a la carte pietus, didelės apimties banketus, nuolatinį kambarių aptarnavimą ir savitarnos pusryčius iš vieno centralizuoto pėdsako. Suskaidyti pirkimo sprendimai sukuria veiklos kliūtis. Dėl jų suvartojama per daug energijos, o įranga negali keistis sezoninio užimtumo piko metu. Nurodę netinkamą pajėgumą arba paslaugų tipą, brangiai kainuoja modifikavimas ir atsiranda nepageidaujamų meniu apribojimų. Šiame vadove išskaidomi esminiai dalykai viešbučio virtuvės įrangos sąrašas . Pateikiame techninius vertinimo kriterijus, padedančius maisto ir gėrimų direktoriams bei pirkimų komandoms sėkmingai dirbti. Sužinosite, kaip nurodyti a komercinio viešbučio virtuvė, sukurta siekiant maksimalaus derlingumo, darbo eigos efektyvumo ir ilgalaikio patikimumo.

• Daugiafunkciškumas yra privalomas: pirmenybę teikite įvairiems turtams, pvz., kombinuotoms orkaitėms ir greito aušintuvams, kurie gali pasisukti tarp subtilaus a la carte paruošimo ir masinio banketo regeneravimo.

• Meniu pagrįstos specifikacijos: didelio našumo viešbučio virtuvės įrangos sąrašas turi būti suprojektuotas pagal konkrečią maisto ir gėrimų programą, užtikrinant, kad kapitalas nebūtų švaistomas specializuotai įrangai, kurią galima įsigyti iš išorės.

• Talpa turi atitikti didžiausią paklausą: Įrangos dydis turi būti apskaičiuojamas atsižvelgiant į didžiausią sėdimų vietų skaičių banketuose ir tuo pačiu metu vykstančią restorano apyvartą, o ne į vidutinį dienos užimtumą.

• Darbo eigos zonavimas diktuoja specifikacijas: įrangos parinkimas turi būti suderintas su skirtingomis zonomis (pasiruošimas, karštoji linija, banketų laikymas, sandėlių plovimas), kad būtų išvengta kryžminio eismo ir būtų užtikrintas sveikatos kodeksų laikymasis.

Kaip suplanuoti efektyvią viešbučio virtuvę

Sėkmingas viešbučio virtuvės išdėstymas prasideda nuo meniu, paslaugų apimties ir veiklos poreikių supratimo prieš pasirenkant įrangą. Įvertinkite didžiausią paklausą, reikalingą našumą ir komunalinių paslaugų pajėgumus, kad išvengtumėte per mažo dydžio stočių ar brangių atnaujinimų. Įranga turėtų atitikti tikrąjį meniu, o ne galimus ateities poreikius, daugiausia dėmesio skiriant investicijoms į daug naudojamus daiktus. Suplanuokite aiškias darbo eigos zonas nuo priėmimo ir laikymo iki paruošimo, virimo ir aptarnavimo, kad sumažintumėte vėlavimą ir išlaikytumėte maisto saugą. Prieš pirkdami patikrinkite dujų, vandens, kanalizacijos, ventiliacijos ir elektros reikalavimus, kad įsitikintumėte, jog įrenginys gali palaikyti pasirinktą įrangą.

Būtiniausia maisto gaminimo įranga viešbučių virtuvėms

Komercinės krosnys viešbučių maisto gamybai

Orkaitės yra būtinos viešbučių virtuvėms, ypač didelės apimties maisto gamybai. Kombinuotose orkaitėse sujungiama konvekcinė šiluma ir garai, todėl jos tinka skrudinti, garuose ir banketiniam maistui regeneruoti, išlaikant maisto kokybę. Katilų sistemos užtikrina greitesnę garo gamybą, tačiau reikalauja geresnio vandens valymo, o modeliai be boilerių lengviau valdo kietą vandenį. Konvekcinės krosnys idealiai tinka bendram kepimui ir skrudinimui, o denio krosnys dažniausiai naudojamos specialiems poreikiams, pavyzdžiui, amatininkų duonai ir picai gaminti.

Rangiai, kepsninės ir charbroileriai

Jūsų virimo linijos sąranka turi atitikti jūsų meniu ir paslaugų kiekį. Didelės galios degikliai puikiai tinka intensyviai troškinti ir virti, o keptuvės puikiai tinka pusryčiams ir didelio tūrio gaminimui. Charbroileriai puikiai kepa ant grotelių, tačiau reikalauja tinkamo vėdinimo dėl dūmų susidarymo. Kepimas dujomis pasižymi lankstumu ir aukšta šiluma, o indukcija užtikrina tikslų valdymą, mažesnę virtuvės šilumą ir didesnį energijos vartojimo efektyvumą. Daugelis viešbučių derina abu variantus, atsižvelgdami į skirtingus maisto ruošimo poreikius.

Komercinės gruzdintuvės

Komercinės gruzdintuvės turi būti parenkamos atsižvelgiant į talpą, regeneravimo greitį ir saugos reikalavimus. Didelio efektyvumo gruzdintuvės greitai atkuria aliejaus temperatūrą įdėjus šaldytų maisto produktų ir padeda išlaikyti vienodą maisto kokybę. Pasirinkite alyvos talpą pagal paslaugų poreikį, pvz., kambarių aptarnavimą ar baro operacijas. Integruotos filtravimo sistemos pagerina alyvos tarnavimo laiką ir sumažina pavojų saugai, o tinkamas pastatymas toliau nuo liepsnos ir vandens šaltinių padeda sukurti saugesnę maisto ruošimo aplinką.

Greitosios orkaitės ir komercinės mikrobangų krosnelės

Greitosios orkaitės idealiai tinka viešbučiams, kuriems reikia greito maisto ruošimo, ypač kambarių aptarnavimui ir fojė. Jie sujungia mikrobangų, konvekcijos ir spindulinio šildymo technologijas, kad sumažintų gaminimo laiką ir išsaugotų maisto kokybę. Komercinės mikrobangų krosnelės tinka greitam kaitinimui ir atitirpinimo darbams, tačiau nuolatiniam naudojimui reikėtų rinktis itin patvarius modelius. Nerūdijančio plieno konstrukcija ir programuojami valdikliai padeda užtikrinti patikimą veikimą intensyvaus aptarnavimo laikotarpiu.

Maisto laikymo įranga furšetams ir banketams

Šildomi vežimėliai ir spintos maistui laikyti

Banketiniai vežimėliai yra būtini norint gabenti karštą maistą dideliuose viešbučiuose, išlaikant kokybę ir saugumą. Pasirinkite vežimėlius su stipria izoliacija ir drėgmės kontrole, kad maistas būtų šiltas, drėgnas ir paruoštas naudoti. Patvarūs ratukai padeda atlaikyti dažną judėjimą liftuose ir koridoriuose, o patikima temperatūros kontrolė užtikrina, kad maistas išliks aukštesnis už saugią laikymo temperatūrą, nepakenkiant tekstūrai ar skoniui.

Steam stalai ir savitarnos linijos sprendimai

Garų stalai išlaiko karštą masinį maistą ilgų pusryčių ir renginių švediško stalo metu. Įvertinkite šulinių konfigūracijas pagal savo keptuvės dydžius. Pasirinkite tarp sauso ir šlapio režimo. Šlapiuose šuliniuose naudojamas pašildytas vanduo, kad būtų užtikrinta švelni, tolygi šiluma. Jie apsaugo nuo išdegimo, bet reikalauja grindų kanalizacijos ir specialių vandens linijų. Sausus šulinius įrengti lengviau, tačiau gali susidaryti karštos vietos, kurios išdžiovina subtilius padažus.

Savitarnos įrangai itin svarbu suderinti estetinį patrauklumą ir funkcionalumą. Priekinė įranga turi atrodyti nesugadinta ir atlaikyti piktnaudžiavimą namo gale. Apsaugos nuo čiaudulio yra griežtas sveikatos kodekso reikalavimas. Įsitikinkite, kad visos stiklo apsaugos atitinka dabartinius NSF aukščio ir aprėpties standartus. Įleidžiami šildomi šuliniai suteikia švaresnę, po žeme montuojamą nuolatinių granitinių bufeto stalų išvaizdą.

Komercinė šaldymo ir ledo įranga

Įleidžiami aušintuvai ir šaldikliai (masinė saugykla)

Įleidžiami aušintuvai yra būtini viešbučio inventoriaus saugojimui, todėl tinkama izoliacija, ilgaamžiškumas ir šaldymo konstrukcija yra labai svarbūs. Storos izoliuotos plokštės padeda išlaikyti stabilią temperatūrą, o sustiprintos grindys ir apsauginės durų plokštės apsaugo nuo sunkių vežimų ir siuntų padarytos žalos. Nuotolinės šaldymo sistemos sumažina virtuvės šilumą ir triukšmą, o autonominius įrenginius lengviau montuoti. Tinkamas dydis, pagrįstas saugojimo tūriu ir didžiausiu poreikiu, padeda išvengti temperatūros problemų ir maisto švaistymo.

Reach-Ins ir paruošiamosios linijos šaldymas

Linijos virėjai naudojasi pasiekiamu šaldytuvu, kad išgyventų įtemptas paslaugas. Įvertinkite stalčių ir durų konfigūracijas. Šaldomi virėjo pagrindai su tvirtais stalčiais yra tiesiai po keptuvėmis. Virėjai gali pasisavinti žalius baltymus neatsitraukdami nuo ugnies. Vertikaliai pasiekiamose vietose laikomos paruoštos atsarginės keptuvės ir padažai.

Kompresoriaus išdėstymas turi įtakos priežiūros tvarkaraščiams. Viršuje montuojami kompresoriai kvėpuoja švaresnį orą. Jie idealiai tinka pasiruošimo vietoms, kuriose gausu ore esančių miltų. Apatiniai kompresoriai traukia vėsesnį orą iš šalia grindų. Jie geriau veikia karštoje aplinkoje, pavyzdžiui, pagrindinėje virimo linijoje. Neatsižvelgiant į vietą, įsitikinkite, kad visuose įrenginiuose yra skaitmeniniai temperatūros ekranai ir durų signalizacija.

Didelio našumo ledo mašinos

Viešbučių ledo mašinos turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į didžiausią paklausą, o ne į vidutinį naudojimą. Apsvarstykite reikalingą 24 valandų ledo gamybos pajėgumą ir pasirinkite tinkamą ledo rūšį įvairioms reikmėms, pvz., lėtai tirpstančius kubelius batonėliams arba ledo dribsnius maisto ruošimui. Vandens filtravimas taip pat būtinas, nes kietas vanduo gali sukelti nuosėdų susidarymą, sumažinti efektyvumą ir padidinti priežiūros išlaidas. Tinkamas filtravimas padeda pailginti mašinos tarnavimo laiką ir išlaikyti švarų, aukštos kokybės ledą.

Gėrimų įranga viešbučių restoranams ir kambarių tarnybai

Komercinė kavos ir espreso įranga

Savitarnos pusryčiai patiekiami nuolat, kai patiekiama kava. Vandentiekio alaus darymo sistemos yra būtinos. Jie ima vandenį tiesiai iš jūsų tiekimo linijų, todėl darbuotojams nereikia rankiniu būdu užpildyti sunkių rezervuarų. Dviejų šaudyklų aludariai leidžia užvirti šviežią partiją patiekiant iš kitos. Tai užtikrina, kad kavos stotis niekada neištuštėtų rytinio skubėjimo metu.

Vestibiulio barams ir restoranams reikalinga aukštos kokybės espreso kava. Tradicinėms rankinėms mašinoms reikalingas specialus baristos mokymas. Superautomatiniai espreso kavos aparatai išsprendžia šį darbo iššūkį. Vieno mygtuko paspaudimu jie šlifuoja, suspaudžia ir ištraukia kadrus. Jie užtikrina pastovią kokybę, nepaisant darbuotojų kaitos. Įsitikinkite, kad jūsų elektros įvadai atitinka komercinės espreso kavos įrangos aukštos įtampos reikalavimus.

Sulčių ir šaltų gėrimų dozatoriai

Šaltų gėrimų dalytuvai turi saugiai tvarkyti sultis ir pieno produktus, kurių masė yra didelė. Ieškokite mašinų su įmontuotais maišytuvais. Maišytuvai sumaišo šviežias sultis ir neleidžia negražiai atsiskirti dubenyje. Porcijos valdymo nustatymai padeda valdyti brangių šviežiai spaustų produktų išlaidas.

Kasdienio suskirstymo paprastumas yra vertinimo metrika, kurios negalima ignoruoti. Sveikatos kodeksai reikalauja kasdien dezinfekuoti visus gėrimais besiliečiančius paviršius. Jei mašiną išardyti užtrunka valandą, darbuotojai valymą praleis. Nurodykite dozatorius su paprastu, be įrankių nuimtu vožtuvu. Tai apsaugo nuo lipnumo kaupimosi ir pašalina vaisinių muselių užkrėtimo riziką.

Maisto ruošimo įranga viešbučių virtuvėms

Komerciniai maišytuvai ir pjaustyklės

Komerciniai maišytuvai ir pjaustyklės pagerina maisto ruošimo efektyvumą judriose virtuvėse. Komerciniai maišytuvai, pjaustyklės, virtuviniai kombainai ir maišytuvai padeda pagerinti virtuvės efektyvumą, nes sumažina rankinio paruošimo laiką. Rinkitės maišytuvus pagal darbo krūvį su krumpliaračiu varomus modelius, skirtus sunkiai tešlai, ir su diržu varomus modelius lengvesnėms užduotims atlikti. Nepertraukiamo tiekimo virtuvės kombainai tinka ruošiant didelius kiekius, o porcijiniai dubenys puikiai tinka padažams ir tyrėms ruošti. Jei norite naudoti namų priekyje, rinkitės tylesnius maišytuvus su garsiniais dangteliais, o galiniuose modeliuose daugiausia dėmesio turėtų būti skiriama galingiems varikliams, patvariems komponentams ir lengvam valymui.

Nerūdijančio plieno paruošimo stalai ir kriauklės

Paruošimo stalai ir kriauklės yra būtini efektyviam ir higieniškam virtuvės darbui. Nerūdijančio plieno paruošimo stalai, ypač 304 klasės modeliai, užtikrina stiprų atsparumą korozijai ir ilgaamžiškumą kasdieniniam naudojimui. Sustiprintos lentynos ir paaukštinti kraštai padeda pagerinti saugumą ir išvengti išsiliejimo. Kriauklės išdėstymas turi atitikti sveikatos reikalavimus, su specialiomis rankų plovimo stotimis, gilaus valymo kriauklėmis ir stipriais purškimo vožtuvais, kad būtų lengviau valyti ir išlaikyti maisto saugą.

Sauso sandėliavimo sprendimai viešbučių virtuvėms

Komercinės lentynos

Tinkamos lentynos padeda maksimaliai padidinti saugojimo vietą, o ingredientai yra saugūs ir tvarkingi. Drėgnose vietose, pvz., aušintuvuose, epoksidine danga padengtos vielos lentynos apsaugo nuo rūdžių ir užtikrina geresnę oro cirkuliaciją. Sausam laikymui nerūdijančio plieno lentynos tvirtai laikosi sunkių daiktų ir padeda išvengti išsiliejimo ant apatinių gaminių. Reguliuojamos lentynų sistemos taip pat leidžia lengviau efektyviai laikyti įvairaus dydžio konteinerius ir dėžes.

Ingredientų laikymo lentynos ir dėžės

Tinkamas maisto saugojimas prasideda nuo ingredientų saugojimo ir tvarkingumo. Taisyklės reikalauja, kad dideli ingredientai būtų laikomi ne ant grindų, o lentynos yra tvirta, rūdims atspari platforma tokiems daiktams kaip miltai, ryžiai ir bulvės. Mobilios sudedamųjų dalių dėžės palengvina transportavimą, sumažina tvarkymą rankomis ir palaiko paruošimo vietas švarias ir efektyvias. Tinkamos laikymo įrangos pasirinkimas padeda pagerinti darbo eigą ir išlaikyti maisto saugos standartus.

Indų plovimo ir virtuvės sanitarijos įranga

Didelės talpos komercinės indaplovės

Viešbučio virtuvei reikia patikimos indų plovimo įrangos, kad būtų galima atlikti didelės apimties operacijas. Konvejerinės indaplovės tinka dideliems renginiams ir banketams, o skrydžio tipo mašinos užtikrina nuolatinį didesnių kurortų valymą. Renkantis aukštos ir žemos temperatūros sistemas, atsižvelkite į sanitarijos poreikius, energijos suvartojimą, džiovinimo greitį ir vandens kokybę. Aukštos temperatūros mašinos siūlo greitesnį džiovinimą, o žemos temperatūros modeliai sunaudoja mažiau energijos, bet priklauso nuo cheminių dezinfekavimo priemonių.

Indų vėdinimo ir drenažo sprendimai

Indų plovimo patalpose išsiskiria daug šilumos, garų ir drėgmės, todėl būtinas tinkamas vėdinimas ir drenažas. Išmetimo sistemos padeda pašalinti garus iš aukštos temperatūros indaplovių, užkertant kelią nepatogioms darbo sąlygoms ir drėgmės pažeidimams. Grindų loveliai su neslystančiais dangčiais padeda surinkti vandenį ir šiukšles, todėl vieta yra saugi ir sausa, kartu užtikrinamas tinkamas drenažas.

Įrangos paslaugų palyginimo vadovas

Komunalinių paslaugų poreikių supratimas padeda išvengti brangių diegimo klaidų. Naudokite šią nuorodą planuodami savo Viešbučio virtuvės įrangos išdėstymas.

Išvada

• Prieš kreipdamiesi į įrangos tiekėjus, patikrinkite savo tikslius meniu reikalavimus ir didžiausią banketų pajėgumą.

• Išmatuokite visas esamas durų angas, koridorius ir lifto kabinas, kad užtikrintumėte, jog montuojant didelė įranga galėtų pasiekti virtuvę.

• Patikrinkite savo elektros skydo talpą, dujotiekio skersmenį ir gaubto ventiliacijos CFM pas licencijuotą rangovą.

• Nustatykite aiškias darbo eigos zonas, skiriančias neapdorotą ruošinį, karštą virimą ir nešvarių indų plovimą, kad išlaikytumėte sveikatos kodekso laikymąsi.

DUK

Kl .: Kaip nustatyti tinkamą aušintuvo dydį?

A: Apskaičiuokite dydį pagal sezonines atsargas ir pristatymo dažnumą. Bendra taisyklė yra 1,5 kubinių pėdų saugyklos vienam patiekalui, patiekiamam kasdien. Visada atsižvelkite į lentynų pėdsakus ir įsitikinkite, kad praėjimai yra pakankamai platūs vežimėliams ar padėklų kėlikliais.

K: Kuo skiriasi kombinuota orkaitė ir konvekcinė orkaitė?

A: Konvekcinėse krosnyse cirkuliuoja sausas karštas oras, kad maistas būtų paruoštas tolygiai. Kombinuotose orkaitėse ši sausa konvekcinė šiluma sujungiama su įpurškiamais garais. Tai leidžia kombinuotose krosnyse skrudinti, garinti, kepti ir regeneruoti pokylių patiekalus neišdžiovinus.

K: Kodėl indukcinis virimas populiarėja viešbučiuose?

A: Indukcija naudoja magnetinius laukus, kad kaitintų keptuvę tiesiogiai, o ne aplinkinį orą. Tai drastiškai sumažina aplinkos temperatūrą virtuvėje, sumažina ŠVOK vėsinimo išlaidas ir suteikia kulinarijos komandai patogesnę darbo aplinką.

K: Kiek gruzdintuvių reikia standartinei viešbučio virtuvei?

A: Tai visiškai priklauso nuo jūsų meniu. Turtui, kuriame reikalaujama didelio baro maisto ir kambarių aptarnavimo poreikių, gali prireikti trijų 75 svarų gruzdintuvių baterijos. Visada atskirkite jūros gėrybių keptuves nuo standartinių gruzdintuvų, kad išvengtumėte skonio perdavimo ir suvaldytumėte alergenų riziką.

Kl.: Kokie yra elektros reikalavimai komerciniams espreso aparatams?

A: Daugeliui komercinių kelių grupių espreso kavos aparatų reikalingos specialios 220 V / 240 V elektros grandinės. Jie naudoja didelį srovės stiprumą, kad išlaikytų katilo temperatūrą. Niekada nebandykite naudoti komercinio espreso kavos aparato su standartiniais 120 V sieniniais lizdais.

K: Kaip galime pagerinti vėdinimą didelės apimties virtuvėje?

A: Įsitikinkite, kad jūsų išmetimo gaubtai yra tinkamo dydžio, kad atitiktų po jais esančios įrangos BTU išvestį. Įdiekite makiažo oro sistemą, kuri pakeičia gaubtų ištraukiamą orą. Kas savaitę valykite riebalų filtrus, kad išlaikytumėte tinkamą oro srautą.