การดำเนินโครงการอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมจำเป็นต้องสนับสนุนโมเดลการดำเนินงานที่แตกต่างกันหลายรูปแบบ คุณต้องจัดการอาหารตามสั่ง งานเลี้ยงที่มีปริมาณมาก รูมเซอร์วิสต่อเนื่อง และบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าจากศูนย์กลางที่เดียว การตัดสินใจซื้อแบบกระจัดกระจายทำให้เกิดปัญหาคอขวดในการปฏิบัติงาน สิ่งเหล่านี้นำไปสู่การใช้พลังงานมากเกินไป และทำให้คุณมีอุปกรณ์ที่ไม่สามารถปรับขนาดได้ในช่วงที่มีผู้เข้าพักสูงสุดตามฤดูกาล การระบุความจุหรือประเภทยูทิลิตี้ไม่ถูกต้องส่งผลให้ต้องปรับเปลี่ยนระบบใหม่โดยมีค่าใช้จ่ายสูงและบังคับให้มีข้อจำกัดของเมนูที่ไม่ต้องการ คู่มือนี้จะแจกแจงสิ่งที่จำเป็น อุปกรณ์ครัวของโรงแรม รายการ เราจัดทำเกณฑ์การประเมินทางเทคนิคเพื่อช่วยให้ผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มและทีมจัดซื้อประสบความสำเร็จ คุณจะได้เรียนรู้วิธีระบุ ห้องครัวของโรงแรมเชิงพาณิชย์ ที่สร้างขึ้นเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด ประสิทธิภาพขั้นตอนการทำงาน และความน่าเชื่อถือในระยะยาว
จำเป็นต้องมีฟังก์ชันการทำงานหลายอย่าง: จัดลำดับความสำคัญของทรัพย์สินอเนกประสงค์ เช่น เตาอบแบบผสมผสานและเครื่องทำความเย็นแบบระเบิด ซึ่งสามารถสลับระหว่างการเตรียมอาหารตามสั่งที่ละเอียดอ่อนและการฟื้นฟูการจัดเลี้ยงจำนวนมาก
ข้อมูลจำเพาะที่ขับเคลื่อนด้วยเมนู: รายการอุปกรณ์ครัวในโรงแรมประสิทธิภาพสูงจะต้องได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมย้อนกลับจากโปรแกรม F&B เฉพาะ เพื่อให้แน่ใจว่าเงินทุนจะไม่สูญเปล่าไปกับอุปกรณ์เฉพาะทางสำหรับรายการเมนูจากภายนอก
ความจุต้องตรงกับความต้องการสูงสุด: ขนาดของอุปกรณ์ต้องคำนวณจากจำนวนที่นั่งจัดเลี้ยงสูงสุดบวกกับมูลค่าการซื้อขายในร้านอาหารที่เกิดขึ้นพร้อมกัน ไม่ใช่จำนวนผู้เข้าพักเฉลี่ยต่อวัน
ข้อกำหนดการกำหนดเขตเวิร์กโฟลว์: การเลือกอุปกรณ์จะต้องสอดคล้องกับโซนที่แตกต่างกัน (การเตรียมการ สายด่วน การจัดเลี้ยง การล้างภาชนะ) เพื่อป้องกันการจราจรข้ามและรับประกันการปฏิบัติตามประมวลสุขภาพ
วิธีวางแผนห้องครัวในโรงแรมที่มีประสิทธิภาพ
แผนผังห้องครัวของโรงแรมที่ประสบความสำเร็จเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจเมนู ปริมาณการบริการ และความต้องการในการปฏิบัติงาน ก่อนที่จะเลือกอุปกรณ์ ประเมินความต้องการสูงสุด ผลผลิตที่ต้องการ และความจุสาธารณูปโภค เพื่อหลีกเลี่ยงสถานีขนาดเล็กหรือการอัพเกรดที่มีราคาแพง อุปกรณ์ควรตรงกับเมนูจริงมากกว่าความต้องการในอนาคต โดยเน้นการลงทุนกับสินค้าที่มีการใช้งานสูง วางแผนโซนขั้นตอนการทำงานที่ชัดเจนตั้งแต่การรับและการจัดเก็บไปจนถึงการเตรียม การปรุงอาหาร และการบริการ เพื่อลดความล่าช้าและรักษาความปลอดภัยของอาหาร ก่อนซื้อ ให้ตรวจสอบข้อกำหนดด้านก๊าซ น้ำ การระบายน้ำ การระบายอากาศ และไฟฟ้า เพื่อให้แน่ใจว่าสถานที่สามารถรองรับอุปกรณ์ที่เลือกได้
อุปกรณ์ทำอาหารที่จำเป็นสำหรับครัวในโรงแรม
เตาอบเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิตอาหารในโรงแรม
เตาอบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับห้องครัวในโรงแรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตอาหารในปริมาณมาก เตาอบแบบผสมผสานผสมผสานความร้อนแบบพาความร้อนและไอน้ำ ทำให้เหมาะสำหรับการคั่ว การนึ่ง และการฟื้นฟูอาหารสำหรับงานเลี้ยง ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพอาหารไว้ ระบบหม้อต้มให้การผลิตไอน้ำเร็วขึ้น แต่ต้องมีการบำบัดน้ำที่ดีกว่า ในขณะที่รุ่นไร้หม้อต้มจัดการน้ำกระด้างได้ง่ายกว่า เตาอบแบบพาความร้อนเหมาะสำหรับการอบและการย่างทั่วไป ในขณะที่เตาอบแบบตั้งพื้นส่วนใหญ่จะใช้สำหรับความต้องการพิเศษ เช่น การผลิตขนมปังแบบช่างฝีมือและพิซซ่า
ประเภทเตาอบ |
ฟังก์ชั่นหลัก |
ข้อกำหนดด้านสาธารณูปโภค |
แอปพลิเคชั่นโรงแรมที่ดีที่สุด |
เตาอบคอมบิ |
การนึ่ง การคั่ว การสร้างใหม่ |
ท่อน้ำ ท่อระบายน้ำ ไฟฟ้าแรงสูง หรือแก๊ส |
การชุบงานเลี้ยง การคั่วโปรตีนที่ให้ผลผลิตสูง |
เตาอบพา |
การอบแบบแห้งการคั่ว |
แก๊สหรือไฟฟ้ามาตรฐาน |
สินค้าพาร์อบ การปรุงในกระทะแผ่นจำนวนมาก |
เตาอบดาดฟ้า |
การอบด้านล่างด้วยความร้อนสูง |
แก๊สหรือไฟฟ้าแรงสูง |
ขนมปังอาร์ติซาน โปรแกรมพิซซ่าของทางร้าน |
เตาปิ้งย่าง และเตาถ่าน
การตั้งค่าไลน์ทำอาหารของคุณควรตรงกับเมนูและปริมาณการบริการของคุณ หัวเผากำลังสูงเหมาะสำหรับการผัดและการต้มในปริมาณมาก ในขณะที่เตาย่างใช้ได้ดีกับอาหารเช้าและการปรุงอาหารในปริมาณมาก Charbroilers ให้ประสิทธิภาพการย่างที่แข็งแกร่ง แต่ต้องมีการระบายอากาศที่เหมาะสมเนื่องจากมีควัน การปรุงอาหารด้วยแก๊สให้ความยืดหยุ่นและให้ความร้อนสูง ในขณะที่การเหนี่ยวนำให้การควบคุมที่แม่นยำ ลดความร้อนในครัว และประหยัดพลังงานได้ดีขึ้น โรงแรมหลายแห่งรวมตัวเลือกทั้งสองเข้าด้วยกันตามความต้องการในการทำอาหารที่แตกต่างกัน
หม้อทอดเชิงพาณิชย์
ต้องเลือกหม้อทอดเชิงพาณิชย์โดยพิจารณาจากความจุ ความเร็วในการคืนสภาพ และข้อกำหนดด้านความปลอดภัย เครื่องทอดประสิทธิภาพสูงสามารถคืนอุณหภูมิน้ำมันได้อย่างรวดเร็วหลังจากเติมอาหารแช่แข็ง ช่วยรักษาคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอ เลือกความจุน้ำมันตามความต้องการบริการ เช่น รูมเซอร์วิสหรือการดำเนินงานบาร์ ระบบการกรองในตัวช่วยยืดอายุน้ำมันและลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ในขณะที่การจัดวางให้ห่างจากเปลวไฟและแหล่งน้ำอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น
เตาอบความเร็วและไมโครเวฟเชิงพาณิชย์
เตาอบความเร็วสูงเหมาะสำหรับโรงแรมที่ต้องการการเตรียมอาหารจานด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานบริการรูมเซอร์วิสและล็อบบี้ พวกเขาผสมผสานเทคโนโลยีไมโครเวฟ การพาความร้อน และการทำความร้อนแบบกระจาย เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพของอาหาร ไมโครเวฟเชิงพาณิชย์เหมาะสำหรับงานทำความร้อนและละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แต่ควรเลือกรุ่นที่ใช้งานหนักเพื่อการใช้งานต่อเนื่อง โครงสร้างสเตนเลสสตีลและการควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้ช่วยให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้ในช่วงระยะเวลาการให้บริการที่ยุ่งวุ่นวาย
อุปกรณ์เก็บอาหารสำหรับบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง
รถเข็นอุ่นและตู้เก็บอาหาร
รถเข็นจัดเลี้ยงถือเป็นสิ่งสำคัญในการขนส่งอาหารร้อนทั่วโรงแรมขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพและความปลอดภัยไว้ด้วย เลือกรถเข็นที่มีฉนวนอย่างดีและควบคุมความชื้นเพื่อให้อาหารอุ่น ชื้น และพร้อมสำหรับการบริการ ลูกล้อที่ทนทานช่วยให้ทนทานต่อการเคลื่อนไหวบ่อยครั้งทั่วลิฟต์และทางเดิน ในขณะที่การควบคุมอุณหภูมิที่เชื่อถือได้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะคงอยู่เหนืออุณหภูมิในการกักเก็บที่ปลอดภัย โดยไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ
โต๊ะอบไอน้ำและโซลูชั่นไลน์บุฟเฟ่ต์
โต๊ะนึ่งจะเก็บอาหารปริมาณมากให้ร้อนในช่วงอาหารเช้ามื้อใหญ่และบุฟเฟ่ต์ในงานต่างๆ ประเมินการกำหนดค่าที่ดีตามขนาดกระทะของคุณ เลือกระหว่างการทำงานแบบแห้งและแบบเปียก บ่อน้ำเปียกใช้น้ำอุ่นเพื่อให้ความร้อนที่อ่อนโยนและสม่ำเสมอ ป้องกันการไหม้เกรียมแต่ต้องใช้ท่อระบายน้ำที่พื้นและท่อจ่ายน้ำโดยเฉพาะ บ่อน้ำแห้งนั้นติดตั้งได้ง่ายกว่า แต่สามารถสร้างจุดร้อนที่ทำให้ซอสที่ละเอียดอ่อนแห้งได้
การสร้างความสมดุลระหว่างความสวยงามและฟังก์ชันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอุปกรณ์บุฟเฟ่ต์ อุปกรณ์หน้าบ้านจะต้องดูเก่าแก่ในขณะที่ทนต่อการละเมิดหลังบ้านได้ อุปกรณ์ป้องกันการจามถือเป็นข้อกำหนดด้านสุขภาพที่เข้มงวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวป้องกันกระจกทั้งหมดตรงตามมาตรฐาน NSF ในปัจจุบันในด้านความสูงและความครอบคลุม บ่อน้ำร้อนแบบหยดให้รูปลักษณ์แบบฝังเรียบสะอาดกว่าสำหรับเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์หินแกรนิตแบบถาวร
อุปกรณ์ทำความเย็นและน้ำแข็งเชิงพาณิชย์
ตู้แช่เย็นและตู้แช่แข็งแบบวอล์กอิน (พื้นที่เก็บของจำนวนมาก)
เครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอินถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการจัดเก็บสินค้าคงคลังในโรงแรม ดังนั้นฉนวน ความทนทาน และการออกแบบเครื่องทำความเย็นที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญ แผงฉนวนหนาช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ในขณะที่พื้นเสริมและแผ่นประตูป้องกันช่วยป้องกันความเสียหายจากรถเข็นและการส่งมอบที่มีน้ำหนักมาก ระบบทำความเย็นระยะไกลช่วยลดความร้อนและเสียงรบกวนในห้องครัว ในขณะที่เครื่องทำความเย็นแบบแยกส่วนช่วยให้ติดตั้งได้ง่ายขึ้น ขนาดที่เหมาะสมตามปริมาณการจัดเก็บและความต้องการสูงสุดจะช่วยป้องกันปัญหาด้านอุณหภูมิและเศษอาหาร
การเข้าถึงและการเตรียมไลน์การทำความเย็น
พ่อครัวปรุงอาหารต้องอาศัยการแช่เย็นถึงจุดเพื่อให้บริการที่ยุ่งวุ่นวาย ประเมินการกำหนดค่าลิ้นชักและประตู ฐานพ่อครัวแช่เย็นพร้อมลิ้นชักสำหรับงานหนักวางอยู่ใต้กระทะโดยตรง พ่อครัวสามารถดึงโปรตีนดิบได้โดยไม่ต้องละทิ้งความร้อน การเข้าถึงแบบตั้งตรงถือกระทะสำรองและซอสที่เตรียมไว้
การวางตำแหน่งคอมเพรสเซอร์ส่งผลต่อกำหนดการบำรุงรักษา คอมเพรสเซอร์แบบติดตั้งด้านบนสูดอากาศที่สะอาดยิ่งขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่เตรียมอาหารที่มีแป้งลอยในอากาศมาก คอมเพรสเซอร์แบบติดตั้งด้านล่างดึงอากาศเย็นจากใกล้พื้น ทำงานได้ดีขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศร้อน เช่น สายการผลิตหลัก ไม่ว่าจะจัดวางแบบใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกยูนิตมีการแสดงอุณหภูมิแบบดิจิตอลและสัญญาณกันขโมยที่ประตู
เครื่องทำน้ำแข็งที่ให้ผลผลิตสูง
ควรเลือกเครื่องทำน้ำแข็งของโรงแรมโดยพิจารณาจากความต้องการใช้งานสูงสุดมากกว่าการใช้งานโดยเฉลี่ย พิจารณากำลังการผลิตน้ำแข็งที่ต้องการภายใน 24 ชั่วโมง และเลือกประเภทน้ำแข็งที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน เช่น ก้อนน้ำแข็งละลายช้าสำหรับแท่ง หรือน้ำแข็งเกล็ดสำหรับเตรียมอาหาร การกรองน้ำก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน เนื่องจากน้ำที่กระด้างอาจทำให้เกิดตะกรัน ลดประสิทธิภาพ และเพิ่มค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา การกรองที่เหมาะสมช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องจักรและรักษาน้ำแข็งที่สะอาดและมีคุณภาพสูง
อุปกรณ์เครื่องดื่มสำหรับร้านอาหารในโรงแรมและบริการรูมเซอร์วิส
อุปกรณ์กาแฟและเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์
บุฟเฟต์อาหารเช้าให้บริการกาแฟอย่างต่อเนื่อง ระบบการผลิตเบียร์แบบท่อประปาถือเป็นสิ่งสำคัญ พวกเขาดึงน้ำจากท่อส่งน้ำของคุณโดยตรง ทำให้พนักงานไม่ต้องเติมน้ำในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่ด้วยตนเอง ผู้ผลิตเบียร์แบบ Dual-shuttle ช่วยให้คุณสามารถชงเบียร์สดในขณะที่เสิร์ฟจากอีกเครื่องหนึ่งได้ เพื่อให้แน่ใจว่าสถานีกาแฟจะไม่ว่างเปล่าในช่วงเวลาเร่งรีบในตอนเช้า
ล็อบบี้บาร์และร้านอาหารต้องการเอสเพรสโซคุณภาพสูง เครื่องจักรแบบแมนนวลแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องมีการฝึกอบรมบาริสต้าเฉพาะทาง เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซอัตโนมัติพิเศษช่วยแก้ปัญหาความท้าทายด้านแรงงานนี้ พวกเขาบด ตอก และดึงช็อตได้ด้วยการกดปุ่มเพียงปุ่มเดียว พวกเขาส่งมอบคุณภาพที่สม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงการลาออกของพนักงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบไฟฟ้าหยาบของคุณตรงกับข้อกำหนดด้านไฟฟ้าแรงสูงของอุปกรณ์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์
เครื่องจ่ายน้ำผลไม้และเครื่องดื่มเย็น
ตู้เครื่องดื่มเย็นต้องจัดการกับน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษสูงและผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างปลอดภัย มองหาเครื่องจักรที่มีเครื่องกวนในตัว เครื่องกวนจะผสมน้ำผลไม้สดและป้องกันไม่ให้โถแยกออกจากกันอย่างไม่น่าดู การตั้งค่าการควบคุมสัดส่วนช่วยจัดการต้นทุนอาหารสำหรับสินค้าคั้นสดราคาแพง
การแจกแจงรายวันได้ง่ายเป็นตัวชี้วัดการประเมินที่คุณไม่อาจมองข้ามได้ รหัสสุขภาพกำหนดให้มีการฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสเครื่องดื่มทั้งหมดทุกวัน หากเครื่องจักรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการแยกชิ้นส่วน พนักงานจะข้ามการทำความสะอาดไป ระบุตัวจ่ายด้วยการถอดวาล์วที่ง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ เพื่อป้องกันการสะสมตัวเหนียวและลดความเสี่ยงของการระบาดของแมลงวันผลไม้
อุปกรณ์เตรียมอาหารสำหรับครัวโรงแรม
เครื่องผสมและเครื่องสไลซ์เชิงพาณิชย์
เครื่องผสมและเครื่องสไลซ์เชิงพาณิชย์ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการเตรียมอาหารในครัวที่มีผู้คนพลุกพล่าน เครื่องผสม เครื่องสไลซ์ เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องปั่นเชิงพาณิชย์ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของห้องครัวโดยลดเวลาในการเตรียมด้วยตนเอง เลือกเครื่องผสมตามปริมาณงาน โดยมีรุ่นขับเคลื่อนด้วยเกียร์สำหรับแป้งโดหนามาก และรุ่นขับเคลื่อนด้วยสายพานสำหรับงานเบา เครื่องเตรียมอาหารที่มีการออกแบบการป้อนต่อเนื่องเหมาะสำหรับการเตรียมในปริมาณมาก ในขณะที่ชามแบบเป็นชุดทำงานได้ดีกับซอสและน้ำซุปข้น สำหรับการใช้งานที่หน้าบ้าน ให้เลือกเครื่องปั่นที่เงียบกว่าพร้อมฝาปิดกันเสียง ในขณะที่รุ่นหลังบ้านควรเน้นที่มอเตอร์ทรงพลัง ส่วนประกอบที่ทนทาน และทำความสะอาดง่าย
โต๊ะเตรียมและอ่างล้างจานสแตนเลส
โต๊ะเตรียมและอ่างล้างจานถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปฏิบัติงานในครัวที่มีประสิทธิภาพและถูกสุขลักษณะ โต๊ะเตรียมสเตนเลสสตีล โดยเฉพาะรุ่นเกรด 304 ให้ความต้านทานการกัดกร่อนที่แข็งแกร่งและความทนทานสำหรับการใช้งานในแต่ละวัน ชั้นวางเสริมความแข็งแรงและขอบที่ยกขึ้นช่วยเพิ่มความปลอดภัยและป้องกันการหกเลอะเทอะ แผนผังอ่างล้างจานควรเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขภาพ โดยมีจุดล้างมือโดยเฉพาะ อ่างล้างมือแบบล้ำลึก และวาล์วฉีดน้ำที่แข็งแรง เพื่อทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นและรักษาความปลอดภัยของอาหาร
โซลูชั่นการจัดเก็บแบบแห้งสำหรับห้องครัวในโรงแรม
ชั้นวางของเชิงพาณิชย์
การเก็บเข้าลิ้นชักที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มพื้นที่จัดเก็บให้สูงสุดในขณะที่รักษาส่วนผสมให้ปลอดภัยและเป็นระเบียบ ในพื้นที่ชื้น เช่น เครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอิน ชั้นวางลวดเคลือบอีพ็อกซี่จะป้องกันสนิมและช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น สำหรับการจัดเก็บแบบแห้ง ชั้นวางสแตนเลสช่วยรองรับสิ่งของที่มีน้ำหนักมากได้อย่างแข็งแรง และช่วยป้องกันน้ำหกใส่สินค้าชั้นล่าง ระบบชั้นวางแบบปรับได้ยังช่วยให้จัดเก็บภาชนะและกล่องขนาดต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพได้ง่ายขึ้น
ชั้นวางและถังเก็บส่วนผสม
การเก็บอาหารที่เหมาะสมเริ่มต้นจากการเก็บส่วนผสมให้ปลอดภัยและเป็นระเบียบ กฎระเบียบกำหนดให้เก็บส่วนผสมจำนวนมากไว้เหนือพื้น และชั้นวาง Dunnage ก็เป็นแพลตฟอร์มที่แข็งแกร่งและทนทานต่อสนิมสำหรับสิ่งของต่างๆ เช่น แป้ง ข้าว และมันฝรั่ง ถังขยะใส่ส่วนผสมแบบเคลื่อนย้ายได้ช่วยให้การขนส่งง่ายขึ้น ลดการจัดการด้วยตนเอง และรักษาพื้นที่จัดเตรียมให้สะอาดและมีประสิทธิภาพ การเลือกอุปกรณ์จัดเก็บที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงขั้นตอนการทำงานและรักษามาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร
อุปกรณ์ล้างจานและสุขภัณฑ์ในครัว
เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ความจุสูง
ห้องครัวของโรงแรมต้องการอุปกรณ์ล้างจานที่เชื่อถือได้เพื่อรองรับการทำงานที่มีปริมาณมาก เครื่องล้างจานแบบสายพานลำเลียงเหมาะสำหรับงานกิจกรรมและงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ในขณะที่เครื่องจักรประเภทเครื่องบินช่วยให้ทำความสะอาดอย่างต่อเนื่องสำหรับรีสอร์ทขนาดใหญ่ เมื่อเลือกระหว่างระบบอุณหภูมิสูงกับอุณหภูมิต่ำ ให้พิจารณาความต้องการด้านสุขอนามัย การใช้พลังงาน ความเร็วในการทำให้แห้ง และคุณภาพน้ำ เครื่องจักรที่อุณหภูมิสูงช่วยให้แห้งเร็วขึ้น ในขณะที่รุ่นอุณหภูมิต่ำใช้พลังงานน้อยกว่าแต่ต้องใช้สารเคมีฆ่าเชื้อ
โซลูชั่นการระบายอากาศและการระบายน้ำในห้องจาน
บริเวณล้างจานทำให้เกิดความร้อน ไอน้ำ และความชื้นจำนวนมาก ดังนั้นการระบายอากาศและการระบายน้ำที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งจำเป็น ระบบไอเสียช่วยขจัดไอน้ำออกจากเครื่องล้างจานที่มีอุณหภูมิสูง ป้องกันสภาพการทำงานที่ไม่สะดวกสบายและความเสียหายจากความชื้น รางพื้นพร้อมแผ่นกันลื่นช่วยกักเก็บน้ำและเศษซาก ทำให้พื้นที่ปลอดภัยและแห้งพร้อมทั้งรับประกันการระบายน้ำที่เหมาะสม
คู่มือการเปรียบเทียบยูทิลิตี้อุปกรณ์
การทำความเข้าใจความต้องการด้านสาธารณูปโภคจะช่วยป้องกันข้อผิดพลาดในการติดตั้งที่มีค่าใช้จ่ายสูง ใช้ข้อมูลอ้างอิงนี้เมื่อวางแผนของคุณ อุปกรณ์ครัวของโรงแรม แผนผัง
ประเภทอุปกรณ์ |
จำเป็นต้องมียูทิลิตี้หลัก |
ความต้องการการระบายอากาศ |
กรณีการใช้งานที่ดีที่สุด |
เตาอบคอมบิ (ไร้หม้อต้ม) |
ไฟฟ้าแรงสูง/สายน้ำ |
เครื่องดูดควันแบบที่ 1 หรือแบบที่ 2 |
การฟื้นฟูการจัดเลี้ยง การคั่วที่แม่นยำ |
เตาแก๊ส (หัวเผาแบบเปิด) |
ก๊าซธรรมชาติ / โพรเพน |
เครื่องดูดควันแบบที่ 1 (จาระบี) |
ผัดปริมาณมาก กระทะต่อเนื่อง |
เตาแม่เหล็กไฟฟ้า |
ไฟฟ้าแรงสูง |
เครื่องดูดควันแบบที่ 1 (จาระบี) |
การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ ซอสที่ละเอียดอ่อน |
เครื่องล้างจานอุณหภูมิสูง |
ไฟฟ้า(บูสเตอร์) / น้ำร้อน |
เครื่องดูดควันแบบที่ 2 (ไอน้ำ) |
การพลิกกลับจานอย่างรวดเร็ว การสุขาภิบาลเครื่องแก้ว |
หม้อทอดเชิงพาณิชย์ |
ก๊าซธรรมชาติ/ไฟฟ้า |
เครื่องดูดควันแบบที่ 1 (จาระบี) |
อาหารเรียกน้ำย่อยแช่แข็งมูลค่าการซื้อขายสูง, มันฝรั่งทอด |
บทสรุป
ตรวจสอบข้อกำหนดเมนูที่แน่นอนของคุณและความสามารถในการจัดเลี้ยงสูงสุดก่อนติดต่อซัพพลายเออร์อุปกรณ์
วัดทางเข้าประตู โถงทางเดิน และห้องโดยสารลิฟต์ที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อรับประกันว่าอุปกรณ์ขนาดใหญ่สามารถเข้าถึงห้องครัวได้ระหว่างการติดตั้ง
ตรวจสอบความจุของแผงไฟฟ้า เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อแก๊ส และ CFM การระบายอากาศที่ฝากระโปรงของคุณกับผู้รับเหมาที่ได้รับอนุญาต
สร้างโซนขั้นตอนการทำงานที่ชัดเจนโดยแยกการเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหารร้อน และการล้างภาชนะที่สกปรก เพื่อรักษาการปฏิบัติตามหลักสุขภาพ
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ฉันจะกำหนดขนาดที่เหมาะสมสำหรับเครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอินได้อย่างไร
ตอบ: คำนวณขนาดตามสินค้าคงคลังตามฤดูกาลสูงสุดและความถี่ในการจัดส่ง กฎทั่วไปคือพื้นที่จัดเก็บ 1.5 ลูกบาศก์ฟุตต่อมื้อที่เสิร์ฟทุกวัน คำนึงถึงพื้นที่วางของชั้นวางเสมอ และตรวจดูให้แน่ใจว่าทางเดินกว้างเพียงพอสำหรับรถเข็นล้อเลื่อนหรือแม่แรงพาเลท
ถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างเตาอบแบบผสมผสานและเตาอบแบบพาความร้อน?
ตอบ: เตาอบแบบพาความร้อนจะหมุนเวียนอากาศร้อนแห้งเพื่อปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึง เตาอบแบบ Combi ผสมผสานความร้อนจากการพาความร้อนแบบแห้งเข้ากับไอน้ำที่ฉีดเข้าไป ช่วยให้เตาอบแบบรวมสามารถคั่ว นึ่ง ตุ๋น และสร้างอาหารจัดเลี้ยงที่จัดจานไว้ใหม่ได้โดยไม่ทำให้อาหารแห้ง
ถาม: เหตุใดการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำจึงได้รับความนิยมในโรงแรม?
ตอบ: การเหนี่ยวนำใช้สนามแม่เหล็กเพื่อให้ความร้อนแก่กระทะโดยตรง แทนที่จะใช้อากาศโดยรอบ สิ่งนี้จะช่วยลดอุณหภูมิโดยรอบในห้องครัวได้อย่างมาก ลดต้นทุนการทำความเย็น HVAC และมอบสภาพแวดล้อมการทำงานที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นสำหรับทีมทำอาหาร
ถาม: ห้องครัวมาตรฐานของโรงแรมต้องใช้หม้อทอดกี่เครื่อง
ตอบ: ขึ้นอยู่กับเมนูของคุณทั้งหมด สถานที่ให้บริการซึ่งมีความต้องการอาหารหนักในบาร์และบริการรูมเซอร์วิสอาจต้องใช้แบตเตอรี่หม้อทอดขนาด 75 ปอนด์สามเครื่อง แยกเครื่องทอดอาหารทะเลออกจากเครื่องทอดแบบมาตรฐานเสมอ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของรสชาติและจัดการความเสี่ยงของสารก่อภูมิแพ้
ถาม: ข้อกำหนดทางไฟฟ้าสำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเชิงพาณิชย์มีอะไรบ้าง
ตอบ: เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบหลายกลุ่มเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ต้องใช้วงจรไฟฟ้า 220V/240V โดยเฉพาะ พวกเขาดึงกระแสไฟจำนวนมากเพื่อรักษาอุณหภูมิของหม้อไอน้ำ อย่าพยายามใช้งานเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเชิงพาณิชย์กับเต้ารับไฟฟ้า 120V มาตรฐานที่ผนัง
ถาม: เราจะปรับปรุงการระบายอากาศในห้องครัวที่มีปริมาณมากได้อย่างไร?
ตอบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดูดควันของคุณมีขนาดถูกต้องสำหรับเอาต์พุต BTU ของอุปกรณ์ด้านล่าง ใช้ระบบแต่งหน้าอากาศที่มาแทนที่อากาศที่ถูกดึงออกจากฝากระโปรง ทำความสะอาดตัวกรองไขมันทุกสัปดาห์เพื่อรักษาการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม
