Списак хотелске кухињске опреме за ресторане, бифее и банкете

Управљање хотелским програмом хране и пића захтева подршку више различитих оперативних модела. Морате управљати а ла царте трпезаријом, банкетима великог обима, континуираном послугом у собу и доручком на бази шведског стола из једног централизованог отиска. Фрагментиране одлуке о куповини стварају оперативна уска грла. Они доводе до прекомерне потрошње енергије и остављају вам опрему која не може да се повећа током највеће сезонске заузетости. Одређивање погрешног капацитета или типа услужног програма доводи до скупих накнадних опремања и намеће нежељена ограничења менија. Овај водич разлаже најважније списак опреме хотелске кухиње . Пружамо критеријуме техничке евалуације како бисмо помогли директорима хране и пића и тимовима за набавку да успију. Научићете како да наведете а комерцијална хотелска кухиња направљена за максималан принос, ефикасност тока посла и дугорочну поузданост.

• Мултифункционалност је обавезна: Дајте приоритет разноврсним средствима као што су комбиноване пећи и расхладни уређаји који могу да се окрећу између деликатне припреме а ла царте и регенерације банкета на велико.

• Спецификације вођене менијем: Листа опреме за хотелску кухињу високих перформанси мора бити реверзно конструисана из специфичног програма Ф&Б, чиме се осигурава да се капитал не троши на специјализовану опрему за ставке менија које су ангажоване на спољним пословима.

• Капацитет мора одговарати вршној потражњи: Величина опреме мора бити израчуната на основу максималног броја седишта за банкете плус истовремени промет ресторана, а не просечне дневне попуњености.

• Зонирање тока посла диктира спецификације: Избор опреме мора бити усклађен са различитим зонама (припрема, врућа линија, одржавање банкета, прање посуђа) како би се спречио унакрсни саобраћај и обезбедила усклађеност са здравственим кодексима.

Како планирати ефикасну хотелску кухињу

Успешан распоред хотелске кухиње почиње разумевањем менија, обима услуга и оперативних потреба пре избора опреме. Процените вршну потражњу, потребну излазну снагу и капацитет комуналних услуга да бисте избегли мале станице или скупе надоградње. Опрема треба да одговара стварном менију, а не могућим будућим потребама, фокусирајући улагање на артикле високе употребе. Планирајте јасне зоне тока посла од пријема и складиштења до припреме, кувања и сервиса да бисте смањили кашњења и одржали безбедност хране. Пре куповине, проверите захтеве за гас, воду, дренажу, вентилацију и електричну енергију како бисте били сигурни да објекат може да подржи изабрану опрему.

Основна опрема за кување за хотелске кухиње

Комерцијалне пећи за хотелску производњу хране

Пећнице су неопходне за хотелске кухиње, посебно за производњу хране великог обима. Комбиноване пећнице комбинују конвекцијску топлоту и пару, што их чини погодним за печење, кухање на пари и регенерацију хране за банкете уз одржавање квалитета хране. Системи котлова обезбеђују бржу производњу паре, али захтевају бољи третман воде, док модели без бојлера лакше рукују тврдом водом. Конвекцијске пећи су идеалне за опште печење и печење, док се пећи на палуби углавном користе за специјализоване потребе као што су занатска производња хлеба и пица.

Шеме, роштиљи и пекаре

Подешавање линије за кување треба да одговара вашем менију и обима услуге. Горионици велике снаге су идеални за тешко динстање и кување, док решетке добро раде за доручак и кување велике количине. Цхарброилери пружају снажне перформансе печења, али захтевају одговарајућу вентилацију због производње дима. Кување на гас нуди флексибилност и високу топлоту, док индукција обезбеђује прецизну контролу, нижу топлоту у кухињи и бољу енергетску ефикасност. Многи хотели комбинују обе опције на основу различитих потреба за кувањем.

Комерцијалне фритезе

Комерцијалне фритезе морају да се бирају на основу капацитета, брзине опоравка и безбедносних захтева. Високоефикасне фритезе брзо враћају температуру уља након додавања смрзнуте хране, помажући у одржавању константног квалитета хране. Изаберите капацитет уља према захтевима за услугом, као што је послуга у соби или рад у бару. Уграђени системи за филтрирање продужавају животни век уља и смањују безбедносне ризике, док правилно постављање даље од пламена и извора воде помаже у стварању безбеднијег окружења за кување.

Брзинске пећнице и комерцијалне микроталасне пећнице

Брзинске пећнице су идеалне за хотеле којима је потребна брза припрема хране, посебно за послугу у соби и рад у лобију. Они комбинују микроталасну, конвекцијску и технологију грејања ради смањења времена кувања уз очување квалитета хране. Комерцијалне микроталасне пећнице су погодне за брзо загревање и одмрзавање, али моделе за тешке услове треба одабрати за континуирану употребу. Конструкција од нерђајућег челика и програмабилне контроле помажу у обезбеђивању поузданих перформанси током периода заузетих сервиса.

Опрема за држање хране за бифее и банкете

Грејна колица и ормарићи за храну

Банкетна колица су неопходна за транспорт топле хране кроз велике хотелске објекте уз одржавање квалитета и безбедности. Изаберите колица са јаком изолацијом и контролом влажности како би оброци били топли, влажни и спремни за послуживање. Издржљиви точкови помажу да издрже честа кретања кроз лифтове и ходнике, док поуздана контрола температуре осигурава да храна остане изнад безбедних температура без утицаја на текстуру или укус.

Решења за парне столове и бифе

Парни столови одржавају велику храну топлом током продуженог доручка и шведског стола за догађаје. Процените конфигурације бунара на основу величине посуде. Изаберите између сувог и мокрог рада. Влажни бунари користе загрејану воду да обезбеде нежну, равномерну топлоту. Они спречавају запаљење, али захтевају подне одводе и наменске водоводне линије. Суве бунаре је лакше инсталирати, али могу створити вруће тачке које исушују деликатне сосове.

Балансирање естетске привлачности са функцијом је од виталног значаја за опрему за бифе. Опрема испред куће мора изгледати нетакнута, а истовремено издржати злостављање у позадини. Штитници за кијање су строги захтеви здравствених прописа. Уверите се да сви штитници стакла испуњавају тренутне НСФ стандарде за висину и покривеност. Грејани бунари нуде чишћи, уградбени изглед сталних гранитних шанкова за бифе.

Комерцијална расхладна и лед опрема

Хладњаци и замрзивачи са улазом (складиштење на велико)

Хладњаци за улазак су неопходни за складиштење инвентара у хотелима, тако да су одговарајућа изолација, издржљивост и дизајн расхладног уређаја критични. Дебели изоловани панели помажу у одржавању стабилних температура, док ојачани подови и заштитне плоче врата спречавају оштећења од тешких колица и испорука. Даљински системи за хлађење смањују топлоту и буку у кухињи, док самосталне јединице нуде лакшу инсталацију. Правилна величина заснована на запремини складиштења и вршној потражњи помаже у спречавању проблема са температуром и расипања хране.

Реацх-Инс и припремна линија за хлађење

Кувари на линији се ослањају на расхладну опрему да би преживели ужурбане услуге. Процените конфигурацију фиока у односу на врата. Расхладне базе за куваре са фиокама за тешке услове налазе се директно испод решетке. Кувари могу извући сирове протеине без одступања од врућине. Усправни дохвати држе припремљене резервне тигање и сосове.

Постављање компресора утиче на распоред одржавања. Компресори монтирани на врху удишу чистији ваздух. Идеални су за припремне просторе препуне брашна у ваздуху. Компресори постављени на дну извлаче хладнији ваздух близу пода. Боље раде у врућим амбијенталним окружењима као што је главна линија за кување. Без обзира на положај, осигурајте да све јединице имају дигиталне дисплеје температуре и аларме на вратима.

Машине за лед високог приноса

Хотелске ледомате треба бирати на основу највеће потражње, а не просечне употребе. Узмите у обзир потребан 24-часовни капацитет производње леда и изаберите праву врсту леда за различите примене, као што су коцке које се споро топи за шипке или лед у љускама за припрему хране. Филтрација воде је такође неопходна јер тврда вода може изазвати накупљање каменца, смањити ефикасност и повећати трошкове одржавања. Правилна филтрација помаже да се продужи век машине и одржава чист, висококвалитетан лед.

Опрема за пиће за хотелске ресторане и послугу у собама

Комерцијална опрема за кафу и еспресо

Доручак на бази шведског стола ради се уз континуирану услугу кафе. Водоводни системи за припрему пива су неопходни. Они црпе воду директно из ваших доводних водова, елиминишући потребу да особље ручно пуни тешке резервоаре. Дуал-схуттле пиваре вам омогућавају да кувате свежу серију док сервирате из друге. Ово осигурава да кафе станица никада не буде празна током јутарње гужве.

Лоби барови и ресторани захтевају квалитетан еспресо. Традиционалне ручне машине захтевају специјализовану обуку бариста. Супер-аутоматске еспресо машине решавају овај изазов рада. Они мељу, набијају и извлаче ударце притиском на дугме. Пружају константан квалитет без обзира на флуктуацију особља. Уверите се да ваши електрични груби радови одговарају захтевима високог напона комерцијалне опреме за еспресо.

Диспензери за сокове и хладне напитке

Диспензери за хладне напитке морају безбедно да рукују соковима и млечним производима са високим садржајем пулпе. Потражите машине са уграђеним мешалицама. Мешалице одржавају мешање свежих сокова и спречавају неугледно одвајање у посуди. Подешавања контроле порција помажу у управљању трошковима хране за скупе свеже цеђене артикле.

Лакоћа дневне анализе је метрика евалуације коју не можете занемарити. Здравствени кодови захтевају свакодневну дезинфекцију свих површина у контакту са пићем. Ако машини треба сат времена за растављање, особље ће прескочити чишћење. Наведите дозаторе са једноставним уклањањем вентила без алата. Ово спречава накупљање лепка и елиминише ризик од заразе воћним мушицама.

Опрема за припрему хране за хотелске кухиње

Комерцијални миксери и секачи

Комерцијални миксери и секачи побољшавају ефикасност припреме хране у ужурбаним кухињама. Комерцијални миксери, секачи, прерађивачи хране и блендери помажу у побољшању ефикасности кухиње смањујући време ручне припреме. Изаберите миксере на основу обима посла, са моделима са зупчаником за тешка теста и моделима са ременским погоном за лакше задатке. Прерађивачи хране са дизајном континуираног храњења погодни су за припрему великих количина, док серијске чиније добро раде за сосове и пире. За употребу испред куће, изаберите тише блендере са звучним поклопцима, док би модели у позадини требало да се фокусирају на моћне моторе, издржљиве компоненте и лако чишћење.

Припремни столови и судопери од нерђајућег челика

Припремни столови и судопери су неопходни за ефикасне и хигијенске радње у кухињи. Припремни столови од нерђајућег челика, посебно модели од 304, пружају снажну отпорност на корозију и издржљивост за свакодневну употребу. Ојачане полице и подигнуте ивице помажу у побољшању безбедности и спречавању просипања. Распоред судопера треба да прати здравствене захтеве, са наменским станицама за прање руку, судоперима за дубинско чишћење и јаким вентилима за распршивање како би се поједноставило чишћење и одржала безбедност хране.

Решења за суво складиштење за хотелске кухиње

Комерцијалне полице

Одговарајуће полице помажу да се максимизира простор за складиштење док су састојци сигурни и организовани. У влажним просторима као што су хладњаци за ходање, жичане полице обложене епоксидом спречавају рђу и омогућавају бољу циркулацију ваздуха. За суво складиштење, полице од нерђајућег челика пружају снажну подршку за тешке предмете и помажу у спречавању проливања да утиче на ниже производе. Подесиви системи полица такође олакшавају ефикасно складиштење различитих величина контејнера и кутија.

Сталци и канте за складиштење састојака

Правилно складиштење хране почиње безбедним и организованим састојцима. Прописи захтевају да се састојци у расутом стању чувају са пода, а регали за подупирање обезбеђују јаку платформу отпорну на рђу за предмете попут брашна, пиринча и кромпира. Мобилне канте за састојке олакшавају транспорт, смањују ручно руковање и одржавају просторе за припрему чистим и ефикасним. Избор праве опреме за складиштење помаже у побољшању тока рада и одржавању стандарда безбедности хране.

Опрема за прање судова и кухиња

Комерцијалне машине за прање судова великог капацитета

Хотелској кухињи је потребна поуздана опрема за прање судова за рад са великим обимом. Транспортне машине за прање судова су погодне за велике догађаје и банкете, док летеће машине пружају континуирано чишћење за већа одмаралишта. Када бирате између високотемпературних и нискотемпературних система, узмите у обзир санитарне потребе, потрошњу енергије, брзину сушења и квалитет воде. Машине на високим температурама нуде брже сушење, док модели са ниском температуром троше мање енергије, али се ослањају на хемијска средства за дезинфекцију.

Решења за вентилацију и одводњавање посуђа

Простори за прање судова производе много топлоте, паре и влаге, тако да су неопходна одговарајућа вентилација и дренажа. Издувни системи помажу у уклањању паре из машина за прање судова на високим температурама, спречавајући неугодне услове рада и оштећења од влаге. Подна корита са поклопцима против клизања помажу у прикупљању воде и отпадака, одржавајући простор безбедним и сувим, а истовремено обезбеђујући одговарајућу дренажу.

Водич за поређење услужних програма опреме

Разумевање захтева услужних програма помаже у спречавању скупих грешака при инсталацији. Користите ову референцу када планирате своје Распоред хотелске кухиње .

Закључак

• Прегледајте своје тачне захтеве менија и максималне капацитете за банкете пре него што контактирате добављаче опреме.

• Измерите све постојеће пролазе, ходнике и кабине лифта како бисте гарантовали да велика опрема може да стигне до кухиње током инсталације.

• Проверите капацитет електричне плоче, пречник гасовода и ЦФМ вентилацију хаубе код лиценцираног извођача радова.

• Успоставите јасне зоне тока посла које раздвајају сирову припрему, топло кување и прљаво прање посуђа да бисте одржали усклађеност са здравственим кодексом.

ФАК

П: Како да одредим праву величину хладњака?

О: Израчунајте величину на основу вашег највећег сезонског инвентара и учесталости испоруке. Опште правило је 1,5 кубних стопа складиштења по оброку који се сервира дневно. Увек водите рачуна о отисцима полица и обезбедите да су пролази довољно широки за колица или дизалице за палете.

П: Која је разлика између комбиноване и конвекцијске пећнице?

О: Конвекцијске пећнице циркулишу сув врући ваздух како би се храна равномерно кувала. Комбиноване пећнице комбинују топлоту суве конвекције са убризганом паром. Ово омогућава комбинованим пећницама да пеку, кувају на пари, поширају и регенеришу јела за банкете без сушења хране.

П: Зашто индукционо кување постаје популарно у хотелима?

О: Индукција користи магнетна поља за директно загревање тигања, а не околни ваздух. Ово драстично смањује температуру околине у кухињи, смањујући трошкове ХВАЦ хлађења и обезбеђујући удобније радно окружење за кулинарски тим.

П: Колико фритеза треба стандардној хотелској кухињи?

О: Ово у потпуности зависи од вашег менија. Имању са тешком храном у бару и захтевима за послугом у соби можда ће бити потребна батерија од три фритезе од 75 фунти. Увек одвојите фритезе за морске плодове од стандардних како бисте спречили пренос укуса и управљали ризицима од алергена.

П: Који су електрични захтеви за комерцијалне еспресо машине?

О: Већина комерцијалних еспресо машина за више група захтева наменска електрична кола од 220В/240В. Они црпе значајну амперажу за одржавање температуре котла. Никада не покушавајте да покренете комерцијалну машину за еспресо на стандардним зидним утичницама од 120 В.

П: Како можемо побољшати вентилацију у кухињи велике запремине?

О: Уверите се да су ваше издувне хаубе одговарајуће величине за БТУ излаз опреме испод њих. Уградите систем за допунски ваздух који замењује ваздух који извлачи хаубе. Чистите своје филтере за масноћу једном недељно да бисте одржали правилан проток ваздуха.