Коммерциялық асүйді орналастыру нұсқаулығы: жұмыс процесі, аймақтар және утилиталар

Желілік аспаз жасаған әрбір қосымша қадам бос емес қызметке байланысты. Нашар жоспарланған кеңістік еңбек шығындарын үнемі арттырады, билет уақытын төмендетеді және ең жоғары сағаттарда қауіпті кедергілер тудырады. Шикізат дайындайтын және пісірілген қаптау станцияларының арасындағы қиылысатын жолдар тек қызмет көрсетуді бәсеңдетпейді; олар денсаулық кодексінің бұзылуына шақырады. Негізгі бизнес мәселесі қатаң кеңістіктік шектеулерді, жоғары шығыс мәзір талаптарын және бастапқы құрастыруда артық капитал жұмсамай денсаулық кодексінің қатаң сәйкестігін теңестіруде жатыр.

Стратегиялық дизайн өлшенетін операциялық актив болып табылады. Ол сіздің қызметкерлеріңіздің қаншалықты тиімді қозғалатынын, тағамның тұтынушыға қаншалықты тез жететінін және сізге қанша коммуналдық инфрақұрылым қажет екенін анықтайды. Физикалық аймақтарды, коммуналдық инфрақұрылымды және қозғалыс үлгілерін теңестіру жабдықты сатып алу мен мердігер өтінімдерін аяқтаудың абсолютті алғышарты болып табылады. Мінсіз мейрамхана асүйінің дизайны сіздің үйіңіздің бейберекет жауапкершіліктен гөрі жоғары өнімді қозғалтқыш ретінде жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.

Негізгі қорытындылар

• Мәзірдің дизайны: Коммерциялық асүйдің орналасуы арнайы мәзір күрделілігінен, дайындық талаптарынан және болжанған ең жоғары сағат көлемінен кері жобалануы керек.

• Қатаң аймақты бөлу: Қабылдау, сақтау, дайындау, пісіру және санитарлық тазалау аймақтарын бөлу айқаспалы ластануды болдырмау және денсаулық кодексінің сақталуын қамтамасыз ету үшін келіспейді.

• Коммуналдық қызметтің сыйымдылығы - қиын шектеу: механикалық, электрлік және сантехникалық (MEP) инфрақұрылымы, әсіресе желдету және майлауды басқару — жабдықты орналастыруды және жалпы орналасудың орындылығын талап етеді.

• Жұмыс үрдісінің тиімділігі еңбекті үнемдеуге тең: дұрыс орналасу конфигурациясын таңдау (мысалы, құрастыру желісі және аймақ) бос қозғалысты тікелей азайтып, ауысымға қажетті персонал санын азайтады.

• Кезекті жоспарлау өте маңызды: жұмыс үрдісінің аймақтарын картаға түсіру және кеңістіктік геометрияны аяқтау жабдықты таңдап, жеткізуші баға ұсыныстарын сұрамас бұрын * болуы керек.

Қадамдық мейрамхана асүйін жобалау процесі

Мәзір инженериясы және көлемді проекциялар

Алдымен мәзірді бөлшектемей, еден жоспарының жобасын жасай алмайсыз. Мәзірді талдау қажетті пісіру әдістерін, сақталған ингредиенттердің көлемін және ең жоғары сағаттағы өткізу қабілеттілігін анықтайды. Стейкхаус қартаюға арналған ауыр жүк көтергіштер мен кең салқындатқыш кеңістікті қажет етеді. Наубайхана үшін үлкен еден араластырғыштары, оқшаулау шкафтары және кең сыртқы дайындайтын беттер қажет. Ең жоғары қызмет көрсету кезінде максималды жабу санын болжау термиялық жабдықтың сыйымдылығын және салқындатқыш қоймаңыздың текше кадрларын белгілейді. Бұл деректер еденнің құнды кеңістігін тұтынатын габаритті емес жабдықты немесе өндіріске кедергі келтіретін шағын өлшемді қондырғыларды сатып алудан сақтайды.

Кеңістікті өлшеу және бөлу

Оңтайлы үй алдындағы (FOH) және артқы жағындағы (BOH) қатынасын орнату қатаң кеңістіктік шешім болып табылады. Стандартты салалық тәжірибе операциялық өнімді қолдау үшін жеткілікті шаршы кадрларды сақтай отырып, кіріс алу үшін асханаға басымдық беріп, белгілі бір бөлуді талап етеді. Құрылымдық бағандарды, қолданыстағы сантехникалық тіректерді және шығу жолдарын есепке ала отырып, жалпы қол жетімді шаршы метрді мұқият өлшеңіз. BOH-ге бөлінген әрбір шаршы фут оның дайындыққа, тамақ дайындауға немесе санитарияға қосқан үлесімен негізделуі керек. Асүйді тым қатты қысу қауіпсіздікке қауіп төндіреді, ал кеңістікті шамадан тыс бөлу асханадан түсетін кірісті жоғалтады.

Жұмыс үрдісінің аймақтарын салыстыру

Бастапқы қабат жоспарын жасау жабдықты ерікті түрде орталықтандырудан гөрі асүйді тапсырма бойынша ұйымдастыруды талап етеді. Логикалық ағын ингредиенттерді жеткізу есігінен қаптау станциясына дейін жылжыту керек. Бір ингредиенттің саяхатын картаға түсіріңіз.

1. Жеткізу көлігі шикізатты қабылдау есігіне түсіреді.

2. Қызметкерлер тауарлық-материалдық қорларды құрғақ қоймаға немесе салқындатқышқа көшірмес бұрын тексереді және журналға тіркейді.

3. Дайындаушы пісірушілер партияларды турау, маринадтау немесе порциялау үшін дайындау аймағына тартады.

4. Бөлінген заттар пісіру желісіндегі тоңазытылған аспаздық негіздерге ауысады.

5. Желілік аспаздар тағамды күйдіреді және оны соңғы қаптау үшін экспедиторға береді.

Бұл жолдардың қиылысуы операциялық үйкеліс тудырады. Бұл аймақтарды ертерек картаға түсіру арқылы сіз әр бөлім үшін физикалық шекараны белгілейсіз, бұл ыдыс жуу бригадасының пісіру станциясымен ешқашан қиылыспауын қамтамасыз етесіз.

Жабдықты таңдау және баға белгілеуге дайындық

Аяқталған аймақ картасын пайдалану азық-түлік қызметтері жабдығы дилерлерінен баға ұсыныстарын сұрамас бұрын нақты жабдық өлшемдері мен қызметтік талаптарды анықтауға мүмкіндік береді. Ауқымды немесе қуырғышты көрсетпес бұрын, желдеткіш сорғыштың астындағы нақты сызықтық ізді білуіңіз керек. Кеңістіктік геометрияны аяқтау сіз таңдаған жабдықтың шынымен есіктерден өтіп, белгіленген аймақтарға біріктірілуін қамтамасыз етеді. Бұл дәйекті жоспарлау құрылыс кезінде қымбат тұратын өзгерту тапсырыстарын болдырмайды және сіздің жабдық бағалары өрескел бағалаулардан гөрі шындықты көрсететініне кепілдік береді.

Асүйдің жұмыс үрдісін жобалау негіздері

Табыс критерийлерін анықтау

Жоспарлау кезеңінің басында сәтті орналасу көрсеткіштерін орнатыңыз. Бастапқы көрсеткіш кішірейтілген қызметкерлер қадамдары болып табылады, көбінесе қадамдық сынақ арқылы бағаланады. Егер қуырғыш аспаз мұздатқыштың негізіне жету үшін үш қадам жасау керек болса, бұл екі қадам тым көп. Сәтті асханадағы жұмыс процесі ингредиенттердің жеткізілімнен қаптамаға дейінгі сызықты прогрессиясын талап етеді. Экспедитор үшін анық көрінетін сызықтар міндетті болып табылады. Билеттерді тиімді шақыру және станциядан шықпай-ақ қызмет көрсету қарқынын басқару үшін экспедитор бүкіл пісіру желісін көруі керек.

Тапсырмаға негізделген ұйымдастыру және азық-түлік қауіпсіздігі

Шикі ингредиенттердің пісірілген тағаммен немесе ластанған ыдыстармен қиылысуына жол бермеу үшін жұмыс процесін құрылымдау денсаулық кодексіне сәйкестіктің қиын факторы болып табылады. Айқас ластану көбінесе кеңістікті жоспарлау әртүрлі тапсырмаларды бөле алмаған кезде орын алады. Құс етін дайындауға арналған арнайы раковина ешқашан көкөніс жуу станциясы ретінде екі еселенбеуі керек. Еден жоспарын қатаң түрде тапсырма бойынша ұйымдастыру арқылы сіз азық-түлік қауіпсіздігі хаттамаларын табиғи түрде орындайтын физикалық кедергілерді жасайсыз. Денсаулық сақтау инспекторлары бұл жолдарды мұқият тексереді. Таза және лас операцияларды бір-бірінен ажырататын орналасу тексерулерден әлдеқайда аз үйкеліспен өтеді.

Эргономикалық императив

Эргономика қызметкерлерді ұстауға және жұмыс орнындағы қауіпсіздікке тікелей әсер етеді. Дәліз ені ыстық табаларды тасымалдау кезінде қауіпсіз өтуді қамтамасыз етуі керек. Жұмыс үстелінің биіктігі орындалатын нақты тапсырмаларға сәйкес келуі керек; ауыр кесу күрделі қаптамаға қарағанда төменгі бетті қажет етеді. Тиісті эргономика жұмыс орнындағы жарақатты азайтады, шаршауды азайтады және жоғары жылдамдықты өнімділікті сақтайды.

Статикалық және динамикалық жұмыс процестері

Болашақ мәзірді бұруға мүмкіндік беру үшін бекітілген жабдықты орналастыру мен модульдік жұмыс станцияларын ажыратыңыз. Ауыр салмақты диапазондар, қуырғыштар және желдеткіш сорғыштар статикалық жұмыс ағындарын білдіреді. Олар болттармен бекітілген, қатты құбырлы және тұрақты. Керісінше, доңғалақтардағы, жылжымалы ингредиенттер жәшіктеріндегі және жылжымалы жылытылатын шкафтардағы дайындық кестелері динамикалық жұмыс үрдісін білдіреді. Мобильді жабдықты біріктіру аспазға маусымдық мәзір өзгерістеріне немесе арнайы тамақтандыру дайындығына негізделген дайындық аймағын қайта конфигурациялауға мүмкіндік береді. Қатты ас үй бейімделе алмайды. Статикалық жылу станцияларын динамикалық дайындық аймақтарымен араластыру ұзақ мерзімді операциялық ептілікті қамтамасыз етеді.

5 маңызды коммерциялық ас үй аймағын картаға түсіру

Қабылдау және қорларды сақтау

Қабылдау аймағы барлық тауарлық-материалдық құндылықтардың бірінші кіру нүктесі болып табылады және жүк тиеу алаңына, құрғақ қоймаға, салқындатқыштарға және мұздатқыштарға дереу жақын болуды талап етеді. Жеткізу қоймаға кірер алдында оларды тексеру және қораптан шығару үшін арнайы өңдеу аймағын жобалау зиянкестер немесе көше қоқысы сияқты сыртқы ластаушы заттарды азайтады. Ешқашан белсенді дайындық аймақтары арқылы картон қораптарын сүйреп апармаңыз. Сөрелердің тығыздығын бағалау қиын талап болып табылады. Кіру орындарында ауа айналымын жақсарту үшін жалюзи бар сөрелерді пайдаланыңыз. Орналасудың FIFO (бірінші кірген, бірінші шыққан) қолжетімділігін қолдайтынына көз жеткізіңіз, бұл қызметкерлерге жаңа инвентарьды артқы жағынан жүктеуге және ескі қорды алдыңғы жағынан тартуға мүмкіндік береді.

Тағамды дайындау және кезеңге бөлу

Дайындық аймағы көлемді сақтау мен пісіру желісі арасындағы алшақтықты өтейді. Шикі протеинді өнімнен бөлу қатаң тағамдық қауіпсіздік стандарттарына сай болу және өзара ластануды болдырмау үшін міндетті болып табылады. Әрбір дайындық түрі үшін бөлек раковиналарды, кесу тақтасының әртүрлі түстерін және арнайы тоңазытқыш жәшіктерді қамтамасыз етіңіз. Үлкен көлемдегі дайындық кезінде суық тізбекті сақтау үшін салқын қоймаға жақын болу қажет. Аспаздарға салқындатылған ингредиенттерді алу үшін асүйді аралап өту керек болса, қоршаған орта температурасы тағамның сапасын нашарлатады. Ингредиенттерді пісірер алдында бірден қауіпсіз температурада сақтау үшін дайындық станцияларында тоңазытқышты орнатыңыз.

Пісіру желісі (қозғалтқыш бөлмесі)

Пісіру желісі бүкіл мейрамхананың ырғағын белгілейді. Бастапқы жылу жабдығын желдету қақпағының астына орналастыру өртке қарсы кодын талап етілмейді. Сызықтық ілгерілеу үшін сызықты құрылымдаңыз: шикі ингредиент сатысынан бастапқы пісіруге дейін, әрлеуге дейін. Сорпа станциясы шикі протеиндерге арналған тоңазытылған аспазшы базасына, пісіруге арналған оттыққа және панорамаға арналған алаңға дереу қол жеткізуді қажет етеді. Жабдықтарды пісіру техникасы бойынша топтастыру. Майдың шашырауы жанындағы ашық оттықтарды ластамау үшін қуырғыштарды желінің соңына қойыңыз. Машина бөлмесі бос қозғалыссыз жұмыс істеуі керек.

Қызмет көрсету және қаптау (өту)

Өтпе – аспаздық орындау тұтынушыларға қызмет көрсетуге сәйкес келетін қиылыс. Экспедитор станциясын жобалау үшін жылу шамдарын, гарнир станцияларын және POS билет принтерлерін немесе дисплей экрандарын біріктіру қажет. Экспедиторға әрлеу тұздарына, соустарға және сүртетін шүберектерге дереу қол жеткізу қажет. Үйдің маңдайшасы (FOH) қызметкерлері мен үйден тыс (BOH) операциялары арасында физикалық тосқауыл орнату серверлердің аспаздарды толтыруын болдырмайды. Паспортта дайын тағамдарға арналған жоғары деңгей болуы керек, бұл серверлерге белсенді дайындық беттеріне қол тигізбестен табақшаларды алуға мүмкіндік береді. Бұл аймақ соңғы сапаны бақылау үшін қарқынды жарықтандыруды қажет етеді.

Ыдыс жуу және қалдықтарды басқару

Ыдыс-аяқ шұңқырындағы тығырық үлкен көлемді асүйді тоқтатады. Асханаға қайтару жанында стратегиялық орналастыру ластанған ыдыстардың таза дайындық аймақтарын кесіп өтуіне жол бермейді. Серверлер лас тәрелкелерді BOH кіргеннен кейін бірден тастауы керек. Үш бөлімді раковиналар, коммерциялық ыдыс жуғыштар және таза/кірленген қону үстелдері үшін қажетті ізді бағалаңыз. Ластанған отырғызу үстелінде алдын ала шаюға арналған бүріккіш клапан және қоқыс шығаруға немесе қырғыш науаға апаратын көлбеу су төгетін тақта болуы керек. Таза отырғызу үстелінің шыны ыдыстарды қызметке қайтарар алдында оларды ауамен кептіруге жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз.

Стандартты коммерциялық ас үй макетінің конфигурацияларын бағалау

Құрастыру сызығының орналасуы

Құрастыру желісінің конфигурациясы жабдықты түзу сызық немесе L-пішінінде ұйымдастырады, өнімді бір станциядан екіншісіне дәйекті түрде жылжытады. Бұл орнату өткізу қабілеттілігін және стандарттауды барынша арттырады, бұл оны Quick Service мейрамханалары (QSR), пиццериялар, шектеулі мәзір операциялары және үлкен көлемдегі банкет орындары үшін түпкілікті таңдау жасайды. Ол бірнеше қызметкерлерге сызықтық прогрессияда параллель жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Дегенмен, ол мәзір икемділігін шектейді. Егер тағам сызықтық ағыннан тыс процесті қажет етсе, ол бүкіл сызықты бұзады. Жылдамдық, тұрақтылық және жоғары көлемді қайталау негізгі операциялық мақсаттарыңыз болған кезде осы орналасуды таңдаңыз.

Арал макеті

Арал сызбасында негізгі пісіру жабдығы бөлменің ортасында топтастырылған, дайындық және сақтау аймақтары периметрлік қабырғалар бойымен орналасқан. Бұл конфигурация желі бойынша байланысуға мүмкіндік беретін бас аспазшыны қадағалау үшін пісіру жабдығын орталықтандырады. Бұл үлкен шаршы метрі бар тамаша асханаларға ең қолайлы. Негізгі кемшілігі - утилиталарды біріктіру. Ол айтарлықтай еден кеңістігін және күрделі, орталықтандырылған үстіңгі желдетуді қажет етеді. Бөлменің ортасына газ құбырлары мен сантехниканы жүргізу кең траншеяларды қамтиды. Бұл кеңістіктік және қаржылық ресурстарыңыз болған жағдайда әсерлі, жоғары функционалды дизайн.

Аймақ стиліндегі орналасу

Аймақтық стильдегі орналасу асүйді тапсырма бойынша қатаң түрде ұйымдастырады, әртүрлі аспаздық пәндер үшін ерекше блоктар жасайды. Сіз арнайы кондитерлік аймақты, ерекше гриль станциясын және оқшауланған салат дайындау аймағын таба аласыз. Бұл қонақүйлер, тамақтандыру операциялары, банкеттер және әртүрлі мәзірлер үшін ең қолайлы. Ол бірнеше мамандандырылған топтарға бір-біріне кедергі жасамай параллель жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Мәселе синхрондауда жатыр. Аймақтар физикалық түрде бөлінгендіктен, ыстық гриль өнімдері мен салқын салаттардың асуға бір уақытта келуін қамтамасыз ету үшін экспедитор станциясында мұқият үйлестіруді қажет етеді.

Галереяның орналасуы

Галереяның орналасуы тығыз, орталық дәлізді құра отырып, параллель қабырғалардың бойында орналасқан станцияларды көрсетеді. Бұл конфигурация шағын командалар үшін жоғары тиімді және азық-түлік жүк көліктері, елес асүйлер және тар қала іздері үшін стандарт болып табылады. Жабдықтардың барлығы қол жететін жерде, аяқ іздерін толығымен азайтады. Дегенмен, екі аспаздан артық жұмыс істейтін болса, жұмыс процесінде қиындықтар туындау қаупі жоғары. Ыстық майды тасып, тар галереяда әріптестің артынан өту қауіпті. Бұл орналасуды кеңістіктік шектеулер басқа опцияны қалдырмаған кезде ғана пайдаланыңыз және қызметкерлер деңгейін қатаң түрде шектеңіз.

Ас үй макетін ашыңыз

Ашық асүйдің орналасуы асхана мен BOH арасындағы қабырғаны алып тастап, аспаздық процесті көрнекі көрініске айналдырады. Бұл конфигурация тұтынушылардың қатысуын қамтамасыз етеді және тәжірибелік түскі ас концепциялары үшін ең қолайлы. Дегенмен, бұл эстетикалық, төмен децибелді жабдыққа айтарлықтай инвестициялауды қажет етеді. Ашық концепцияда қисық дайындық үстелдерін немесе қатты дауысты ыдыс жуғыштарды жасыра алмайсыз. Сонымен қатар, ол қатаң, үздіксіз тазалау протоколдарын талап етеді. Әрбір төгілу қонаққа көрінеді. Пісіру иісі мен түтіннің асхананы басып кетуіне жол бермеу үшін желдету өте теңдестірілген болуы керек.

Коммуналдық инфрақұрылым: механикалық, электрлік және сантехника (MEP)

HVAC және коммерциялық желдету

Желдету - бұл ең қымбат және қатаң компонент коммерциялық асүйдің орналасуы . I типті және II типті сорғыш талаптарын есептеу қатаң түрде май шығаратын жабдыққа негізделген. Қуырғыштар, торлар және бройлерлер ANSUL өрт сөндіру жүйесімен біріктірілген I типті сорғышты қажет етеді. Тек жылу мен ылғалды өндіретін пештер мен ыдыс жуғыш машиналарға II типті сорғыш қажет. Сондай-ақ Make-Up Air (MUA) жүйелерін есепке алуыңыз керек. Сорғыш ғимараттан ауаның үлкен көлемін шығарғанда, MUA жүйесі ғимараттың теріс қысымының алдын алу үшін таза ауаны қайтадан сорып алады, бұл есіктердің тарылуына және асханадағы ақауларға әкелуі мүмкін.

Электр жүктемесін жоспарлау

Коммерциялық жабдық үлкен қуат алады. Кернеу мен фазалық талаптарды салыстыру еден жоспарын аяқтамас бұрын міндетті болып табылады. Ауыр коммерциялық ас үй жабдықтары жиі үш фазалы қуатты қажет етеді, ол көптеген стандартты коммерциялық кеңістіктерде жетіспейді. Ғимаратқа жаңа электрлік қызмет көрсету - бұл үлкен күрделі шығындар. Барлық тоңазытқыш, жылу жабдықтары және HVAC жүйелерінің жалпы ток күшін есептеу керек. Сондай-ақ электр панелін болашаққа төзімділікпен қамтамасыз ету қажет. Жоғары вольтты пешті немесе қосымша салқындатқышты қосу сияқты жабдықты жаңарту үшін қосалқы ажыратқыштың сыйымдылығын қалдырыңыз.

Сантехника, еден ағызу және май ұстағыштар

Сантехника сіздің раковиналарыңыз бен суға қосылған жабдық қайда тұруы керектігін анықтайды. Қалалық нормаларға сәйкес май ұстағыштардың өлшемін анықтау және орналастыру қиын шектеу болып табылады. Ағынды суды тексеруден өтпесе, жұмысыңыз тоқтатылады. Едендік шұңқырлар мен жанама ағызу канализациясын және жабдықты ағызу үшін стратегиялық орналастыру қажет. Мұз машиналарын, комби-пештерді және раковиналарды тікелей кәріз желісіне қатты құбырмен салуға болмайды. Ағынды сулардың кері ағынының жабдықты ластамауы үшін олар еденнің жанама ағызу үстінде ауа саңылауын қажет етеді. Еденге жаңа дренаждарды орнату үшін бетонды қазып алу қымбатқа түседі, сондықтан ылғалды аймақтарды мұқият туралаңыз.

Іске асыру тәуекелдері және шығындарды азайту

Утилитті қайта жаңартуларды бағаламау

Мейрамхананы дамытудағы ең үлкен қаржылық тәуекел - ҚОҚМ инженері ғимараттың пайдалы мүмкіндіктерін тексермес бұрын жалға алу немесе жабдықты сатып алу. Кеңістік мінсіз болып көрінуі мүмкін, бірақ пісіру батареясы үшін газ құбырының өлшемі аз болса немесе электр панелінде үш фазалы қуат жетіспесе, қайта жабдықтау шығындары бюджетіңізді бұзуы мүмкін. Қолданыстағы инфрақұрылым сіздің арнайы жабдық тізіміңіздегі механикалық, электрлік және сантехникалық талаптарға қолдау көрсете алатынын растамайынша, еден жоспарын ешқашан орындамаңыз.

Жергілікті денсаулық және өрт кодекстерін елемеу

Денсаулық және өрт сөндіру инспекторлары ашылған күніңізде абсолютті өкілеттікке ие. Өрт сөндіру жүйелерін немесе қол жууға арналған раковиналардың дұрыс қатынасын еденнің бастапқы жоспарына кіріктірмеу ауыр зардаптарға әкеледі. Қол раковиналары кедергісіз және барлық дайындық және пісіру алаңдарынан белгілі бір қашықтықта орналасуы керек. Егер инспектор орналасу тәртібінің бұзылуын анықтаса, сіз тұру туралы куәлікті алғанға дейін қабырғаларды жыртып, сантехниканы ауыстыруға мәжбүр боласыз. Бірінші күннен бастап сәйкестікке арналған дизайн.

Жабдықты сатып алу стратегиясы және баға ұсыныстарының дайындығы

Сатып алу жаңа және жаңартылған жабдықты сатып алу арасындағы айырбасты бағалауды талап етеді. Жаңартылған қондырғылар капиталды үнемдейді, бірақ көбінесе кепілдік бермейді және қызмет ету мерзімі қысқа болуы мүмкін. Сатып алу бағытына қарамастан, сәулетші орналасуды құлыптамас бұрын немесе баға ұсыныстарын сұрамас бұрын жабдықтың нақты сипаттамалары (кесілген парақтар) аяқталуы керек. Кесілген парақ нақты өлшемдерді, кернеуді, газ BTU және қажетті сантехникалық қосылымдарды қамтамасыз етеді. Сәулетшіге кесілген парақтарсыз жалпы тізімді беру коммуналдық қосылымдардың дұрыс емес жерлерде орнатылатынына кепілдік береді.

Қорытынды

1. Жабдық сыйымдылығының нақты қажеттіліктерін анықтау үшін мәзіріңізді және жобаның ең жоғары сағат көлемін аяқтаңыз.

2. Қабылдаудан бастап төсеуге дейінгі сызықтық жұмыс процесін орнату үшін тапсырмаға негізделген аймақ картасын жасаңыз.

3. Ғимараттың коммуналдық инфрақұрылымы сіздің орналасуыңызды қолдайтынын тексеру үшін MEP инженерімен кеңесіңіз.

4. Өлшемдерді және қызметтік қосылым нүктелерін растау үшін нақты жабдықты кесу парақтарын жинаңыз.

5. Құрылыс ұсыныстарын сұрамас бұрын немесе жабдықты сатып алмас бұрын кеңістіктік геометрияны және коммуналдық жоспарларды құлыптаңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

С: Коммерциялық асүй макетін жобалаудың қадамдық кезеңдері қандай?

A: Процесс мәзірді жобалаудан және көлемді проекциялаудан басталады. Әрі қарай, үйдің алдыңғы жағы мен артқы жағы арасындағы кеңістік қатынасын бөліңіз. Ингредиенттердің сызықтық ілгерілеуін қамтамасыз ету үшін жұмыс процесінің бес маңызды аймағын картаға түсіріңіз. Соңында, ҚОҚМ инженерімен кеңесіп, құрылыс өтінімдерін сұрамас бұрын жабдықты таңдап, нақты сипаттаманың кесілген парақтарын жинаңыз.

С: Ең тиімді коммерциялық асүйдің орналасуы қандай?

A: Ең тиімді орналасу толығымен мәзірге байланысты. QSR сияқты үлкен көлемді, шектеулі мәзір операциялары үшін құрастыру желісінің орналасуы ең тиімді болып табылады. Арнайы дайындықты қажет ететін әртүрлі мәзірлер үшін аймақ стиліндегі орналасу жақсы жұмыс істейді. Тиімділікке қызметкерлердің қадамдарын азайту және көлденең трафикті болдырмау арқылы қол жеткізіледі.

С: Коммерциялық ас үйге қанша орын қажет?

A: Стандартты ереже мейрамхананың жалпы шаршы метрінің 30% -дан 40% -на дейін үй артқы жағына бөлінеді. Талап етілетін нақты орын орын сыйымдылығына, мәзірдің күрделілігіне және ең жоғары қызмет көрсету сағаттарын қолдау үшін қажетті көлемді сақтау көлеміне байланысты.

С: Мейрамхананың асүй дизайнына арналған желдету талаптарын қалай есептейсіз?

A: Желдету талаптары сорғыш астындағы май шығаратын жабдықтың жалпы сызықтық ізі негізінде есептеледі. Түтін мен майды ұстау үшін қажет шығарылатын CFM (минутына текше фут) анықтау керек және ғимараттың теріс қысымын болдырмау үшін оны макияжды ауа (MUA) жүйесімен теңестіру керек.

С: Коммерциялық асүйдің орналасуындағы міндетті аймақтар қандай?

A: Әрбір орналасу бес түрлі аймақты қамтуы керек: Қабылдау және түгендеу қоймасы, тағамды дайындау және орналастыру, пісіру желісі, қызмет көрсету және төсеу (өту), ыдыс жуу және қалдықтарды басқару. Бұл аймақтарды бөлу жұмыс үрдісінің тиімділігі мен денсаулық кодексіне сәйкестігі үшін маңызды.

С: I және II типті коммерциялық сорғыштың айырмашылығы неде?

A: I типті сорғыш қуырғыштар, бройлерлер және ассортимент сияқты май мен түтін шығаратын жабдық үшін қажет. Ол өрт сөндіру жүйесін қамтуы керек. II типті сорғыш ыдыс жуғыш машиналар мен пісіру пештері сияқты тек жылу, бу немесе иіс шығаратын жабдық үшін пайдаланылады.