Арилжааны гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтын гарын авлага: Ажлын урсгал, бүс ба хэрэгслүүд

Шугаман тогоочийн хийсэн нэмэлт алхам бүр завгүй үйлчилгээтэй холбоотой байдаг. Буруу төлөвлөгдсөн зай нь хөдөлмөрийн зардлыг байнга өсгөж, тасалбарын цагийг бууруулж, оргил ачааллын үед аюултай саад бэрхшээлийг үүсгэдэг. Түүхий бэлтгэх болон чанасан өнгөлгөөний станцуудын хоорондох огтлолцсон зам нь зөвхөн үйлчилгээг удаашруулдаггүй; тэд эрүүл мэндийн дүрмийг зөрчихийг урьж байна. Бизнесийн гол асуудал нь орон зайн хатуу хязгаарлалт, өндөр гаралттай цэсийн шаардлага, эрүүл мэндийн дүрмийг хатуу дагаж мөрдөх зэргийг тэнцвэржүүлэхэд оршдог.

Стратегийн загвар нь хэмжигдэхүйц үйл ажиллагааны хөрөнгө юм. Энэ нь танай ажилтнууд хэр үр дүнтэй хөдөлж, хоол хүнс хэрэглэгчдэд хэр хурдан хүрч байгааг, мөн танд хэр их аж ахуйн дэд бүтэц хэрэгтэйг тодорхойлдог. Тоног төхөөрөмж худалдан авах болон гүйцэтгэгч компаниудын тендерийг эцэслэн шийдвэрлэх зайлшгүй нөхцөл бол физик бүс, инженерийн дэд бүтэц, хөдөлгөөний хэв маягийг тохируулах явдал юм. Өөгүй Рестораны гал тогооны дизайн нь таны гэрийн арын өрөө эмх замбараагүй хариуцлага гэхээсээ илүү өндөр хүчин чадалтай хөдөлгүүр болж ажиллах боломжийг олгодог.

Гол арга хэмжээ

• Цэсийн дизайн: Арилжааны гал тогооны өрөөний зохион байгуулалт нь цэсийн нарийн төвөгтэй байдал, бэлтгэлийн шаардлага, оргил цагийн ачаалал зэргээс урвуу байдлаар хийгдсэн байх ёстой.

• Бүсийн хатуу хязгаарлалт: Хүлээн авах, хадгалах, бэлтгэх, хоол хийх, ариун цэврийн бүсийг тусгаарлах нь хөндлөнгийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, эрүүл мэндийн дүрмийг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулах боломжгүй юм.

• Ашиглалтын чадавхи бол хатуу хязгаарлалт юм: Механик, цахилгаан, сантехникийн (MEP) дэд бүтэц, ялангуяа агааржуулалт, өөхний менежмент нь тоног төхөөрөмжийг байрлуулах, ерөнхий төлөвлөлтийн боломжуудыг шаарддаг.

• Ажлын урсгалын үр ашиг нь хөдөлмөрийн хэмнэлттэй тэнцүү байна: Зохицуулалтын зөв тохиргоог (жишээ нь, угсрах шугам ба бүс) сонгох нь дэмий хөдөлгөөнийг шууд багасгаж, нэг ээлжинд шаардагдах ажилтны тоог багасгадаг.

• Дараалсан төлөвлөлт нь маш чухал юм: Ажлын урсгалын бүсүүдийг зураглаж, орон зайн геометрийг эцэслэн гаргах нь *тоног төхөөрөмж сонгох, худалдагчаас үнийн санал авахаас* өмнө хийх ёстой.

Алхам алхмаар рестораны гал тогооны дизайны үйл явц

Цэсийн инженерчлэл ба эзлэхүүний төсөөлөл

Та эхлээд цэсийг задлахгүйгээр давхар төлөвлөгөө боловсруулах боломжгүй. Цэсийг задлан шинжилснээр хоол хийх нарийн арга, хадгалсан найрлагын хэмжээ, оргил цагийн ачааллын хүлээлт зэргийг тодорхойлно. Стейк хаус нь хөгшрөлтийн махыг зөөвөрлөхөд хүнд даацын шарагч, өргөн сэрүүн зай шаарддаг. Талх нарийн боовны үйлдвэрт асар их хэмжээний шалны холигч, хамгаалалттай шүүгээ, өргөн хүрээтэй гадаргууг бэлтгэх шаардлагатай. Үйлчилгээний оргил үед хамгийн их хамгаалах хэмжээг төлөвлөх нь таны дулааны төхөөрөмжийн хүчин чадал, хөргөх агуулахын шоо метрээс хамаарна. Энэ өгөгдөл нь үнэ цэнэтэй шалны зай эзэлдэг том хэмжээтэй тоног төхөөрөмж эсвэл үйлдвэрлэлд саад учруулдаг дутуу нэгжийг худалдан авахаас сэргийлдэг.

Орон зайн хэмжилт ба хуваарилалт

Байшингийн нүүрэн тал (FOH) болон байшингийн арын (BOH) оновчтой харьцааг тогтоох нь орон зайн хатуу шийдвэр юм. Аж үйлдвэрийн стандарт практик нь тодорхой хуваагдлыг шаарддаг бөгөөд орлого олоход зориулж хоолны талбайг эрэмбэлэхийн зэрэгцээ үйл ажиллагааны гарцыг дэмжихийн тулд хангалттай квадрат метр талбайг нөөцөлж өгдөг. Барилга байгууламжийн багана, одоо байгаа сантехникийн яндан, гадагш гарах замыг тооцоолж, нийт боломжтой квадрат метрийг нарийн хэмжинэ. BOH-д хуваарилагдсан квадрат фут бүр нь бэлтгэл, хоол хийх, ариун цэврийн байгууламжид оруулсан хувь нэмрийг нь зөвтгөх ёстой. Гал тогооны өрөөг хэт чанга шахах нь аюулгүй байдалд аюул учруулдаг бол хэт их зай хуваарилах нь хоолны орлогыг үрэх болно.

Ажлын урсгалын бүсийн зураглал

Шалны эхний төлөвлөгөөг боловсруулах нь тоног төхөөрөмжийг дур мэдэн төвлөрүүлэхээс илүүтэйгээр гал тогооны өрөөг даалгавраар нь зохион байгуулахыг шаарддаг. Логик урсгал нь нийлүүлэлтийн хаалганаас бүрэх станц хүртэлх найрлагын хөдөлгөөнийг зааж өгөх ёстой. Нэг найрлагын аяллын зураглалыг гарга.

1. Хүргэлтийн машин нь түүхий эдийг хүлээн авах хаалган дээр буулгадаг.

2. Ажилтнууд бараа материалыг бөөнөөр нь хуурай хадгалах юм уу хөргөгчинд шилжүүлэхээс өмнө шалгаж, бүртгэдэг.

3. Бэлтгэх тогооч нар жижиглэх, даршилах, эсвэл хуваахын тулд хэсэгчилсэн хэсэг рүү татдаг.

4. Хэсэгчилсэн зүйлс нь хоол хийх шугам дээр хөргөсөн тогооч бааз руу шилждэг.

5. Шугамын тогоочид хоолоо шатааж, эцсийн өнгөлгөө хийхээр экспедитор руу дамжуулдаг.

Эдгээр замыг огтолж байгаа нь үйл ажиллагааны үрэлтийг үүсгэдэг. Эдгээр бүсүүдийн зураглалыг эрт гаргаснаар та хэлтэс тус бүрийн биет хил хязгаарыг тогтоож, аяга таваг угаах багийнхан хоол хийх газартай хэзээ ч огтлолцохгүй байх боломжийг олгоно.

Тоног төхөөрөмжийн сонголт ба үнийн саналын бэлэн байдал

Бүсийн эцсийн зураглалыг ашигласнаар хүнсний үйлчилгээний тоног төхөөрөмж борлуулагчдаас санал авахаас өмнө тоног төхөөрөмжийн хэмжээс, хэрэглээний шаардлагыг нарийн тодорхойлох боломжтой. Та хүрээ эсвэл шарагчийг зааж өгөхөөс өмнө агааржуулалтын бүрээсний доор байгаа нарийн шугаман ул мөрийг мэдэх ёстой. Орон зайн геометрийг эцэслэснээр таны сонгосон тоног төхөөрөмж хаалган дээр багтаж, зориулалтын бүсэд нэгдэх болно. Энэхүү дэс дараалсан төлөвлөлт нь барилгын ажлын явцад зардал ихтэй өөрчлөлт хийхээс сэргийлж, таны төхөөрөмжийн үнийн санал нь бүдүүлэг тооцоо биш бодит байдлыг тусгах боломжийг олгодог.

Гал тогооны ажлын урсгалын дизайны үндэс

Амжилтын шалгуурыг тодорхойлох

Төлөвлөлтийн үе шатанд амжилттай зохион байгуулалтын хэмжүүрийг бий болгох. Үндсэн хэмжигдэхүүн нь ажилчдын хөлийн алхмыг багасгасан бөгөөд ихэвчлэн алхамын тестээр үнэлэгддэг. Хэрэв тогооч хөлдөөгчийн сууринд хүрэхийн тулд гурван алхам хийх ёстой бол энэ нь хоёр алхам хэтэрхий их байна. Амжилттай Гал тогооны ажлын урсгал нь хүргэхээс эхлээд бүрэх хүртэл найрлагын шугаман явцыг шаарддаг. Экспедиторын харааны шугам нь тодорхой байх ёстой. Экспедитор нь тасалбарыг үр дүнтэй дуудаж, станцаасаа гарахгүйгээр үйлчилгээний хурдыг удирдахын тулд хоол хийх шугамыг бүхэлд нь харах ёстой.

Даалгаварт суурилсан зохион байгуулалт & Хүнсний аюулгүй байдал

Түүхий эдийг чанаж болгосон хоол эсвэл бохирдсон аягатай огтлолцохгүйн тулд ажлын урсгалыг зохион байгуулах нь эрүүл мэндийн дүрмийг дагаж мөрдөхөд хэцүү хүчин зүйл болдог. Орон зайн төлөвлөлт нь тодорхой ажлуудыг салгаж чадаагүй тохиолдолд хөндлөнгийн бохирдол ихэвчлэн тохиолддог. Шувууны мах бэлтгэх зориулалтын угаалтуур нь хүнсний ногоо угаах газар байх ёсгүй. Шалны төлөвлөгөөг даалгаврын дагуу нарийн зохион байгуулснаар та хүнсний аюулгүй байдлын протоколуудыг дагаж мөрдөх физик саадыг бий болгодог. Эрүүл мэндийн байцаагчид эдгээр замыг сайтар шалгадаг. Цэвэр ба бохир үйл ажиллагааг ялгаж салгасан зохион байгуулалт нь шалгалтыг хамаагүй бага үрэлтээр давах болно.

Эргономикийн зайлшгүй шаардлага

Эргономик нь ажилтнуудыг хадгалах, ажлын байрны аюулгүй байдалд шууд нөлөөлдөг. Гудамжны өргөн нь халуун тогоо зөөх үед аюулгүй нэвтрэх боломжийг хангах ёстой. Ажлын ширээний өндөр нь гүйцэтгэсэн тодорхой ажлуудад тохирсон байх ёстой; Хүнд цавчих нь нарийн ширхэгтэй бүрээстэй харьцуулахад доогуур гадаргууг шаарддаг. Зөв эргономик нь ажлын байран дээрх гэмтэл бэртлийг бууруулж, ядаргааг багасгаж, өндөр хурдтай гаралтыг дэмждэг.

Статик болон динамик ажлын урсгал

Ирээдүйд цэсийг эргүүлэх боломжийг олгохын тулд суурин тоног төхөөрөмжийг байрлуулах болон модульчлагдсан ажлын станцуудыг хооронд нь ялгах. Хүнд даацын тавиур, шарсан мах, агааржуулалтын бүрээс нь статик ажлын урсгалыг илэрхийлдэг. Тэдгээр нь боолттой, хатуу хоолойтой, байнгын ажиллагаатай. Эсрэгээр, дугуйны сав, гулсмал орцын сав, зөөврийн халаалттай шүүгээн дээрх бэлтгэлийн хүснэгтүүд нь ажлын динамик урсгалыг илэрхийлдэг. Хөдөлгөөнт төхөөрөмжийг нэгтгэснээр тогооч улирлын цэсийн өөрчлөлт эсвэл тусгай хоолны бэлтгэл дээр үндэслэн бэлтгэлийн талбайг дахин тохируулах боломжийг олгодог. Хатуу гал тогоо дасан зохицож чадахгүй. Статик дулааны станцуудыг динамик бэлтгэлийн бүстэй холих нь урт хугацааны үйл ажиллагааны уян хатан байдлыг хангадаг.

Худалдааны гал тогооны 5 чухал бүсийн зураглал

Бараа материалыг хүлээн авах, хадгалах

Хүлээн авах бүс нь бүх бараа материалын орох хамгийн эхний цэг бөгөөд ачих зогсоол, хуурай агуулах, хөлдөөгч, хөлдөөгчтэй нэн даруй ойрхон байхыг шаарддаг. Хүргэлтийг агуулахад орохоос нь өмнө шалгаж, хайрцагнаас нь задлах зориулалттай боловсруулах талбайг төлөвлөх нь хортон шавьж, гудамжны шороо зэрэг гадны бохирдлыг багасгадаг. Идэвхтэй бэлтгэлийн хэсгүүдээр хэзээ ч картон хайрцгийг чирж болохгүй. Тавиурын нягтыг үнэлэх нь хэцүү шаардлага юм. Өрөөн доторх агаарын солилцоог дэмжихийн тулд сараалжтай тавиуруудыг ашигла. Байршил нь FIFO (First-In, First-Out) хүртээмжийг дэмжиж, ажилтнуудад шинэ бараа материалыг ар талаас нь ачаалж, хуучин нөөцийг урд талаас нь татах боломжийг олгоно.

Хоол бэлтгэх ба үе шат

Бэлтгэх бүс нь бөөнөөр хадгалах ба хоол хийх шугамын хоорондох зайг холбодог. Хүнсний аюулгүй байдлын хатуу стандартыг хангаж, хөндлөнгийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүхий уургийн бэлдмэлийг бүтээгдэхүүнээс ялгах шаардлагатай. Бэлтгэх төрөл тус бүрийг тусад нь угаалтуур, зүсэх хавтангийн өнгө, зориулалтын хөргөлтийн шүүгээгээр хангана. Их хэмжээний бэлтгэлийн үед хүйтэн гинжийг хадгалахын тулд хүйтэн агуулахтай ойрхон байх шаардлагатай. Тогоочид хөргөсөн орцуудаа авахын тулд гал тогооны өрөөгөөр алхах шаардлагатай бол орчны температур нь хүнсний чанарыг доройтуулна. Хоол хийхээс өмнө найрлагыг нь аюулгүй температурт хадгалахын тулд бэлтгэлийн цэгүүдэд лангууны доор хөргөгч суурилуул.

Хоол хийх шугам (хөдөлгүүрийн өрөө)

Хоол хийх шугам нь бүхэл бүтэн рестораны хэмнэлийг зааж өгдөг. Анхдагч дулааны төхөөрөмжийг агааржуулалтын бүрээсний доор байрлуулах нь тохиролцох боломжгүй галын дүрмийн шаардлага юм. Шугаман шат дамжлагын шугамыг зохион байгуул: түүхий эдийг бэлтгэхээс эхлээд анхан шатны хоол хийх, дуусгах хүртэл. Хоол хийх станц нь түүхий уураг хадгалах хөргөгчтэй тогооч бааз, хоол хийх шатаагч, шарсан мах бэлтгэх талбайтай шууд холбогдох шаардлагатай. Тоног төхөөрөмжийг хоол хийх техникээр бүлэглэх. Зэргэлдээх задгай шатаагчийг бохирдуулахгүйн тулд шарсан махыг шугамын төгсгөлд байрлуулна. Хөдөлгүүрийн өрөө нь алдагдалгүй хөдөлгөөнтэй ажиллах ёстой.

Үйлчилгээ ба өнгөлгөө (The Pass)

Гарц нь хоолны гүйцэтгэл үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээтэй уулздаг уулзвар юм. Экспедиторын станцыг төлөвлөхөд дулааны чийдэн, гоёл чимэглэлийн станц, POS тасалбар хэвлэгч эсвэл дэлгэцийн дэлгэцийг нэгтгэх шаардлагатай. Экспедитор нь өнгөлгөөний давс, сүмс, арчих даавууг яаралтай авах шаардлагатай. Гэрийн арын (FOH) ажилтнууд болон Гэрийн арын (BOH) үйл ажиллагааны хооронд бие махбодийн саад тотгорыг бий болгох нь серверүүд тогооч нарыг шахахаас сэргийлдэг. Уг тасалбар нь бэлэн болсон аяга тавагны өндөр давхаргыг агуулсан байх ёстой бөгөөд серверүүд идэвхтэй бэлтгэлийн гадаргуу дээр хүрэхгүйгээр таваг шүүрч авах боломжийг олгоно. Энэ бүс нь чанарын эцсийн хяналтанд эрчимтэй гэрэлтүүлэг шаарддаг.

Аяга таваг угаах, хог хаягдлын менежмент

Аяга тавагны нүхэнд үүссэн гацаа нь их хэмжээний гал тогооны өрөөний үйл ажиллагааг зогсооно. Хоолны өрөөний эргэн тойронд стратегийн байршил нь бохирдсон аяга таваг нь цэвэр бэлтгэлийн бүсийг давахаас сэргийлдэг. Серверүүд BOH руу орохдоо бохир ялтсуудыг шууд хаях ёстой. Гурван тасалгаатай угаалтуур, аяга таваг угаагч машин, цэвэр/бохирдсон ширээ зэрэгт шаардагдах ул мөрийг үнэл. Бохирдсон буух ширээ нь урьдчилан зайлах шүршигч хавхлагатай байх ёстой бөгөөд хог хаях эсвэл хусах тэвш рүү хөтөлдөг налуу ус зайлуулах самбартай байх ёстой. Цэвэр буух ширээ нь шилэн савыг үйлчилгээнд буцааж өгөхөөс өмнө хатаахад хангалттай том эсэхийг шалгаарай.

Арилжааны гал тогооны стандарт зохион байгуулалтын тохиргоог үнэлэх

Угсрах шугамын зохион байгуулалт

Угсрах шугамын тохиргоо нь тоног төхөөрөмжийг шулуун эсвэл L хэлбэрийн хэлбэрээр зохион байгуулж, бүтээгдэхүүнийг нэг станцаас нөгөөд дараалан шилжүүлдэг. Энэхүү тохиргоо нь нэвтрүүлэх чадвар, стандартчиллыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, түргэн үйлчилгээний ресторан (QSR), пицца, хязгаарлагдмал цэстэй үйл ажиллагаа, өндөр эзэлхүүнтэй хүлээн авалтын байгууламж зэрэгт тохирсон сонголт болж өгдөг. Энэ нь шугаман прогресс дээр олон ажилтан зэрэгцэн ажиллах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь цэсийн уян хатан байдлыг хязгаарладаг. Хэрвээ таваг нь шугаман урсгалаас гадуур үйл явцыг шаарддаг бол энэ нь бүхэл бүтэн шугамыг тасалдаг. Хурд, тууштай байдал, их хэмжээний давталт нь таны үйл ажиллагааны үндсэн зорилго байх үед энэ бүдүүвчийг сонго.

Арлын байршил

Арлын зохион байгуулалтад хоол хийх үндсэн төхөөрөмжийг өрөөний голд байрлуулж, периметрийн хананы дагуу бэлтгэх, хадгалах бүсүүдийг байрлуулна. Энэхүү тохиргоо нь гүйцэтгэх тогоочийн хяналтад зориулж хоол хийх тоног төхөөрөмжийг төвлөрүүлж, шугамаар харилцах боломжийг олгодог. Энэ нь том квадрат талбай бүхий нарийн хоолны газруудад хамгийн тохиромжтой. Гол сул тал бол хэрэглээний интеграцчлал юм. Энэ нь шалны ихээхэн зай, нарийн төвөгтэй, төвлөрсөн агаарын агааржуулалтыг шаарддаг. Өрөөний төв рүү хий дамжуулах хоолой, сантехникийн ажил нь өргөн суваг шуудууг хамардаг. Энэ нь орон зайн болон санхүүгийн эх үүсвэртэй бол гайхалтай, өндөр ажиллагаатай загвар юм.

Бүсийн хэв маягийн зохион байгуулалт

Бүсийн хэв маягийн зохион байгуулалт нь гал тогооны өрөөг даалгаврын дагуу нарийн зохион байгуулж, янз бүрийн хоолны чиглэлээр ялгаатай блокуудыг бий болгодог. Та тусгай нарийн боовны бүс, тодорхой мах шарах станц, тусгаарлагдсан салат бэлтгэх талбайг олох болно. Энэ нь зочид буудал, нийтийн хоолны газар, хүлээн авалт, олон төрлийн цэсэнд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь олон мэргэшсэн багийг бие биендээ саад учруулахгүйгээр зэрэгцэн ажиллах боломжийг олгодог. Асуудал нь синхрончлолд оршдог. Бүсүүд нь бие махбодийн хувьд тусгаарлагдсан байдаг тул халуун мах шарах бүтээгдэхүүн, хүйтэн салатыг гарцанд нэгэн зэрэг хүргэхийн тулд экспедиторын станц дээр нарийн зохицуулалт хийх шаардлагатай.

Галлейн зохион байгуулалт

Гал тогооны өрөөний зохион байгуулалт нь зэрэгцээ хана дагуу байрлах станцуудыг харуулж, нягт, төв коридорыг бий болгодог. Энэхүү тохиргоо нь жижиг багуудад өндөр үр ашигтай бөгөөд хүнсний ачааны машин, хий үзэгдэл гал тогоо, хотын нарийн талбайн стандарт юм. Бүх тоног төхөөрөмж гар хүрэх зайд байрладаг бөгөөд хөлийн чимээг бүхэлд нь багасгадаг. Гэхдээ хоёроос дээш тогоочтой бол ажлын урсгал гацах эрсдэл өндөр. Халуун тос зөөж, нарийхан гал тогооны өрөөнд хамт ажиллагсдынхаа араар өнгөрөх нь аюултай. Орон зайн хязгаарлалт нь өөр сонголт үлдээхгүй үед л энэ зохион байгуулалтыг ашигла, боловсон хүчний түвшинг хатуу хязгаарлаарай.

Гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтыг нээх

Нээлттэй гал тогооны зохион байгуулалт нь хоолны өрөө болон BOH-ийн хоорондох ханыг арилгаж, хоолны үйл явцыг харааны үзэгдэл болгон хувиргадаг. Энэхүү тохиргоо нь үйлчлүүлэгчдийн оролцоог бий болгодог бөгөөд хоолны дэглэмийн туршлагад хамгийн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ нь гоо зүйн, бага децибелийн төхөөрөмжид их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Та хонхорхойтой бэлтгэлийн ширээ, чанга аяга таваг угаагчийг нуух боломжгүй. Цаашилбал, энэ нь хатуу, тасралтгүй цэвэрлэгээний протоколуудыг шаарддаг. Асгарсан бүхэн зочинд харагдана. Хоолны үнэр, утаа нь хоолны өрөөнд дарагдахгүйн тулд агааржуулалт нь төгс тэнцвэртэй байх ёстой.

Ашиглалтын дэд бүтэц: Механик, цахилгаан, сантехник (MEP)

HVAC ба арилжааны агааржуулалт

Агааржуулалт нь хамгийн үнэтэй, хатуу бүрэлдэхүүн хэсэг юм худалдааны гал тогооны зохион байгуулалт . I төрлийн ба II төрлийн бүрээсийн шаардлагыг тооцоолохдоо өөх тос үүсгэдэг төхөөрөмж дээр тулгуурладаг. Шарсан мах, шарсан мах, махны маханд ANSUL гал унтраах системтэй нэгдсэн I төрлийн бүрээс шаардлагатай. Зөвхөн дулаан, чийг гаргадаг зуух, аяга таваг угаагч машинд II төрлийн бүрээс шаардлагатай. Та мөн Make-Up Air (MUA) системийг тооцох ёстой. Яндангийн бүрээс нь их хэмжээний агаарыг барилгаас гадагшлуулах үед MUA систем нь барилгын сөрөг даралтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд цэвэр агаарыг буцааж шахдаг бөгөөд энэ нь хоолны өрөөнд хаалгыг цохиж, бохирдуулахад хүргэдэг.

Цахилгаан ачааллын төлөвлөлт

Арилжааны тоног төхөөрөмж асар их хэмжээний эрчим хүч авдаг. Шалны төлөвлөгөөг эцэслэхээс өмнө хүчдэл ба фазын шаардлагуудын зураглалыг заавал хийх ёстой. Хүнд даацын арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмж нь ихэвчлэн гурван фазын цахилгаан шаарддаг бөгөөд олон стандарт арилжааны орон зайд байдаггүй. Барилгад цахилгааны шинэ үйлчилгээ явуулах нь асар их хөрөнгийн зардал юм. Та бүх хөргөлт, дулааны төхөөрөмж, HVAC системийн нийт гүйдлийн хүчийг тооцоолох ёстой. Мөн цахилгаан хавтанг ирээдүйд тэсвэртэй болгох шаардлагатай. Өндөр хүчдэлийн зуух эсвэл нэмэлт хөргөгч нэмэх гэх мэт тоног төхөөрөмжийг шинэчлэхэд зориулж нөөц таслагчийн багтаамжийг үлдээгээрэй.

Сантехник, Шалны ус зайлуулах хоолой, Тос баригч

Сантехник нь таны угаалтуур болон усанд холбогдсон тоног төхөөрөмж хаана амьдрах ёстойг заадаг. Хотын дүрмийн дагуу өөх тос баригчийн хэмжээг тогтоох, байршуулах нь хатуу хязгаарлалт юм. Бохир усны шалгалт амжилтгүй болбол таны үйл ажиллагаа зогсоно. Ариун цэврийн байгууламж, тоног төхөөрөмжийг гадагшлуулахын тулд шалны тэвш болон шууд бус ус зайлуулах хоолойг стратегийн дагуу байрлуулах шаардлагатай. Мөсөн машин, зуух, угаалтуурыг бохирын шугамд шууд дамжуулах боломжгүй. Бохир ус нь тоног төхөөрөмжийг бохирдуулахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд шууд бус шалны суваг дээр агаарын цоорхойг шаарддаг. Шалны шинэ ус зайлуулах суваг суурилуулахын тулд бетоныг нүхлэх нь өндөр өртөгтэй тул нойтон бүсээ сайтар тэгшлээрэй.

Хэрэгжилтийн эрсдэл ба зардлыг бууруулах

Хэрэглээний шинэчлэлийг дутуу үнэлэх

Рестораны хөгжлийн хамгийн том санхүүгийн эрсдэл бол MEP-ийн инженер барилгын ашиглалтын хүчин чадлыг шалгахаас өмнө түрээслэх эсвэл тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм. Орон зай нь төгс харагдах боловч хийн шугам нь таны хоол хийх батерейны хэмжээ багатай эсвэл цахилгаан самбарт гурван фазын хүч байхгүй бол засварын зардал нь таны төсвийг сүйрүүлж болзошгүй юм. Одоо байгаа дэд бүтэц нь таны тусгай тоног төхөөрөмжийн жагсаалтын механик, цахилгаан, сантехникийн шаардлагыг хангаж чадна гэдгийг батлах хүртэл шалны төлөвлөгөөг хэзээ ч бүү хий.

Орон нутгийн эрүүл мэнд, гал түймрийн дүрмийг үл тоомсорлодог

Эрүүл мэнд, гал түймрийн хяналтын байцаагчид таны нээлтийн огнооны талаар үнэмлэхүй эрх мэдэлтэй байдаг. Гал унтраах систем эсвэл гар угаах угаалтуурын зохистой харьцааг давхрын эхний төлөвлөгөөнд оруулахгүй байх нь ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Гар угаалтуур нь саадгүй байх ёстой бөгөөд бэлтгэл болон хоол хийх бүх бүсээс тодорхой зайд байх ёстой. Байцаагч зураг төслийн зөрчил илрүүлсэн тохиолдолд та байрны гэрчилгээгээ авахаас өмнө ханыг нурааж, сантехникийн шугамыг нүүлгэхээс өөр аргагүй болно. Эхний өдрөөс эхлэн дагаж мөрдөх загвар.

Тоног төхөөрөмж худалдан авах стратеги ба үнийн саналын бэлэн байдал

Худалдан авалт нь шинэ болон шинэчилсэн тоног төхөөрөмж худалдан авах хоёрын хоорондын зөрүүг үнэлэхийг шаарддаг. Шинэчлэгдсэн нэгжүүд нь хөрөнгийг хэмнэдэг боловч ихэнхдээ баталгаат хугацаа байдаггүй бөгөөд ашиглалтын хугацаа нь богино байдаг. Худалдан авах замаасаа үл хамааран архитектор зураг төслийг түгжих эсвэл үнийн санал авахаас өмнө тоног төхөөрөмжийн нарийн тодорхойлолтыг (тайрах хуудас) эцэслэх ёстой. Зүссэн хуудас нь яг шаардлагатай хэмжээс, хүчдэл, хийн BTU болон сантехникийн холболтыг өгдөг. Архитекторт ерөнхий жагсаалтыг огтлох хуудасгүйгээр өгөх нь ашиглалтын холболтыг буруу байршилд суурилуулах баталгаа болно.

Дүгнэлт

1. Тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлын хэрэгцээг нарийн тодорхойлохын тулд цэсээ дуусгаж, оргил цагийн хэмжээг төлөвлө.

2. Хүлээн авахаас эхлээд бүрэх хүртэлх шугаман ажлын урсгалыг бий болгохын тулд даалгаварт суурилсан бүсийн зураг төслийг боловсруулах.

3. Барилга байгууламжийн дэд бүтэц нь таны төлөвлөлтийг дэмжиж чадах эсэхийг шалгахын тулд MEP инженертэй зөвлөлд.

4. Хэмжээ болон ашиглалтын холболтын цэгүүдийг баталгаажуулахын тулд яг тоног төхөөрөмжийн зүссэн хуудсыг цуглуул.

5. Барилгын тендерт хүсэлт гаргах эсвэл тоног төхөөрөмж худалдан авахаасаа өмнө орон зайн геометр болон ашиглалтын төлөвлөгөөг түгжих.

Түгээмэл асуултууд

А: Арилжааны гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтыг боловсруулахад ямар үе шатууд байдаг вэ?

Х: Процесс нь цэсийн инженерчлэл болон эзлэхүүний төсөөллөөс эхэлдэг. Дараа нь байшингийн урд болон арын хоорондох зайны харьцааг хуваарилна. Найрлагын шугаман явцыг баталгаажуулахын тулд ажлын урсгалын таван чухал бүсийг зурагла. Эцэст нь, MEP-ийн инженертэй зөвлөлдөж, барилгын тендерт оролцохоос өмнө тоног төхөөрөмжийг сонгож, нарийн тодорхойлолтын хуудсыг цуглуул.

А: Арилжааны гал тогооны хамгийн үр дүнтэй зохион байгуулалт юу вэ?

Х: Хамгийн үр дүнтэй зохион байгуулалт нь цэснээс бүхэлдээ хамаарна. QSR гэх мэт өндөр эзэлхүүнтэй, хязгаарлагдмал цэстэй үйлдлийн хувьд угсрах шугамын зохион байгуулалт нь хамгийн үр дүнтэй байдаг. Мэргэшсэн бэлтгэл шаарддаг олон төрлийн цэсийн хувьд бүсийн хэв маягийн зохион байгуулалт нь хамгийн сайн ажилладаг. Ажилчдын хөл гишгээг багасгаж, хөндлөнгийн хөдөлгөөнөөс урьдчилан сэргийлснээр үр ашигтай байдалд хүрдэг.

А: Арилжааны гал тогоонд хэр их зай шаардлагатай вэ?

Хариулт: Стандарт дүрэм бол рестораны нийт талбайн 30-40 хувийг байшингийн арын хэсэгт хуваарилах явдал юм. Шаардлагатай зай нь суудлын багтаамж, цэсийн нарийн төвөгтэй байдал, үйлчилгээний оргил цагийг дэмжихэд шаардагдах их хэмжээний хадгалах багтаамжаас хамаарна.

А: Рестораны гал тогооны өрөөний дизайны агааржуулалтын шаардлагыг хэрхэн тооцоолох вэ?

Х: Агааржуулалтын шаардлагыг бүрээсний доорх өөх тос үүсгэдэг төхөөрөмжийн нийт шугаман ул мөр дээр үндэслэн тооцдог. Та утаа, өөх тосыг барихад шаардагдах яндангийн CFM (Минутын куб фут) -ийг тодорхойлж, барилгын сөрөг даралтаас сэргийлэхийн тулд Make-Up Air (MUA) системээр тэнцвэржүүлэх ёстой.

А: Арилжааны гал тогооны зохион байгуулалтад заавал байх ёстой бүсүүд юу вэ?

Х: Байрлал бүр нь хүлээн авах, бараа материалыг хадгалах, хоол бэлтгэх, бэлтгэх, хоол хийх шугам, үйлчилгээ, өнгөлгөө (тас), аяга таваг угаах, хог хаягдлын менежмент гэсэн таван өөр бүсийг агуулсан байх ёстой. Эдгээр бүсүүдийг тусгаарлах нь ажлын урсгалын үр ашиг, эрүүл мэндийн дүрмийг дагаж мөрдөхөд маш чухал юм.

А: I төрөл ба II төрлийн арилжааны бүрээсийн ялгаа нь юу вэ?

Х: I төрлийн бүрээс нь хайруулын таваг, махны мах, тавиур зэрэг өөх тос, утаа үүсгэдэг төхөөрөмжид шаардлагатай. Энэ нь гал унтраах системийг агуулсан байх ёстой. II төрлийн бүрээсийг зөвхөн аяга таваг угаагч, жигнэх зуух гэх мэт дулаан, уур, үнэр гаргадаг төхөөрөмжид ашигладаг.