Ինչպես հաշվարկել կոմերցիոն խոհանոցի սարքավորման ճիշտ հզորությունը

Սարքավորումների սխալ չափերն ուղղակիորեն ազդում են ձեր ամենօրյա գործունեության և երկարաժամկետ շահութաբերության վրա: Չափերի պակասը ստեղծում է սպասարկման անհապաղ խոչընդոտներ: Դուք կորցնում եք եկամուտը և հիասթափեցնում հյուրերին պիկ ժամերին, քանի որ խոհանոցը պարզապես չի կարող հետևել տոմսերին: Չափերի ավելցուկը սպառում է ձեր հասանելի կապիտալը և վատնում արժեքավոր տարածքը: Այն ուռճացնում է կոմունալ ծառայությունների ամսական ծախսերը և տուգանում է ձեր վերջնական արժեքը յուրաքանչյուր ծառայության համար: Շատ օպերատորներ հիմնվում են գուշակությունների կամ արտադրողի առավելագույնի վրա: Նրանք չեն կարողանում հաշվարկել իրական թողունակության պահանջները՝ ելնելով իրենց հատուկ մենյուից, նստատեղերի հզորությունից, խոհանոցային գոտիներից և կոմունալ ծառայությունների սահմանափակումներից:

Ձեզ անհրաժեշտ է համակարգված, տվյալների վրա հիմնված շրջանակ ճշգրիտ հաշվարկի համար ռեստորանային սարքավորումների չափսեր . Այս մոտեցումը ապահովում է անխափան աշխատանքի առավելագույն ժամ: Այն հավասարակշռում է աշխատանքային հոսքը ձեր գծում և ապահովում է երկարաժամկետ գործառնական արդյունավետություն: Համապատասխանեցնելով ձեր սարքաշարը ձեր իրական արտադրության պահանջներին՝ դուք վերացնում եք խցանումները նախքան տոմսերի առաջին տպումը:

• Ճաշացանկը թելադրում է բնութագրերը.

• Գործողունակությունը Ոլորտում. Գնահատեք սարքավորումները՝ հիմնված իրական եկամտաբերության և վերականգնման ժամանակի վրա (օրինակ՝ ֆունտ ժամում, դարակաշարեր/ժամ), այլ ոչ թե ստատիկ ֆիզիկական չափսեր:

• Խոհարարական գոտու մեծ հզորությունը անիմաստ է, եթե ձեր պատրաստման, երեսպատման կամ լվացման գոտիները փոքր չափսերով են: թողունակությունը պետք է հավասարակշռված լինի խոհանոցի ամբողջ դասավորության վրա:

• Կոմունալ և տարածքի սահմանափակումներ. բարձր հզորության սարքավորումները պահանջում են համամասնական ենթակառուցվածք. Կափարիչի տարածքը, գազատարի սահմանները կամ էլեկտրական վահանակները չհաշվառելը կխաթարի տեղադրումը:

• Կարևոր է մասշտաբայնությունը. Չափերի ճիշտ ռազմավարությունը հավասարակշռում է կապիտալի առաջին օրվա արդյունավետությունը և ճկունությունը՝ կարգավորելու ծավալի 15-20% աճը՝ առանց խոհանոցի ամբողջական վերափոխում պահանջելու:

Ռեստորանային սարքավորումների չափագրման հիմունքները

Խոհանոցի արտադրական հզորության սահմանում ընդդեմ տեսական արդյունքի

Կարողությունների սահմանումը պահանջում է նայել վաճառքի գրքույկի անցյալը: Գործնական հզորությունը որակին համապատասխանող ափսեների առավելագույն քանակն է, որը ձեր խոհանոցը կարող է արտադրել առավելագույն սպասարկման ժամանակ՝ առանց ձեր անձնակազմին ծանրաբեռնելու կամ սարքավորման խափանում առաջացնելու: Այն ներկայացնում է ձեր գծի կայուն ռիթմը, երբ յուրաքանչյուր կայան աշխատում է ամբողջ թեքությամբ: Դուք պետք է հաշվի առնեք մարդկանց տեղաշարժը, տոմսերի ընթերցումը և տեղադրման ժամանակը:

Արտադրողները հաճախ նշում են տեսական առավելագույն արդյունքը: Նրանք փորձարկում են սարքավորումները կատարյալ լաբորատոր պայմաններում: Նրանք օգտագործում են հատուկ սննդամթերք շրջակա միջավայրի օպտիմալ ջերմաստիճանում և կիրառում են շարունակական բեռնում: Իրական աշխարհի գործառնական եկամտաբերությունը բոլորովին այլ տեսք ունի: Անձնակազմն անընդհատ բացում է ջեռոցի դռները, սառեցված արտադրանքը գցում տապակների մեջ և միաժամանակ կառավարում է մի քանի տոմս: Այս փոփոխականները կտրուկ նվազեցնում են իրական արդյունքը, որը դուք կարող եք ակնկալել ուրբաթ գիշերվա շտապում: Տեխնիկական թերթիկը կարող է պնդել, որ ջեռոցը ժամում 100 կարտոֆիլ է թխում: Իսկական խոհանոցում, երբ դուռը բացվում է ամեն հինգ րոպեն մեկ, դուք կարող եք ստանալ ընդամենը 70:

Վերականգնման ժամանակը գործում է որպես հիմնական փոփոխական իրական հզորության հաշվարկներում: Երբ սառեցված կարտոֆիլի զամբյուղը գցում եք տաք յուղի մեջ, ջերմաստիճանը կտրուկ իջնում ​​է: Վերականգնման ժամանակը չափում է, թե որքան արագ է այդ յուղը վերադառնում պատրաստման նպատակային ջերմաստիճանին: Վերականգնման վատ ժամանակ ունեցող սարքավորումները խոհարարներին ստիպում են սպասել խմբաքանակների միջև: Սա ոչնչացնում է ձեր տեսական արդյունքը և ապահովում ամբողջ խոհանոցը:

Սխալ հաշվարկի արժեքը. չափի պակաս ընդդեմ չափի մեծացման

Ձեր սարքավորումների չափից փոքր չափը ստեղծում է գործառնական անմիջական վտանգներ: Տոմսերի ժամանակն ավելանում է, քանի որ խոհարարները սպասում են այրիչի տարածքին կամ տապակի վերականգնմանը: Սննդի որակը զգալիորեն նվազում է. Օրինակ՝ յուղով տապակելը, որը չի վերականգնում իր ջերմաստիճանը, հանգեցնում է յուղոտ, թաց մթերքի: Անձնակազմի այրումը արագանում է, երբ խոհարարները մշտապես պայքարում են իրենց սարքավորումների հետ՝ մուտքային պատվերներին հետևելու համար: Վերջիվերջո, չափսերի փոքր չափը սահմանափակում է ձեր եկամուտը ձեր ամենաեկամտաբեր գագաթնակետային ճաշասենյակների պատուհանների ժամանակ: Դուք չեք կարող վաճառել ուտելիք, որը չեք կարող պատրաստել:

Չափերի մեծացումը նույնքան վնասակար հետևանքներ է ունենում։ Զանգվածային սարքավորումներ գնելը վատնում է նախնական կապիտալը, որը կարող է տեղակայվել շինարարության այլ վայրում: Չափազանց մեծ միավորները սպառում են ավելի մեծ ընթացիկ էներգիա: Նրանք ահռելի հոսանք կամ գազ են վերցնում նույնիսկ շտապումների միջև պարապուրդի ժամանակ: Նրանք ուտում են գլխարկի սահմանափակ, թանկարժեք տարածքը: 72 դյույմանոց տիրույթը, որը տեղադրված է այնտեղ, որտեղ 48 դյույմանոց միջակայքը բավարար է, խաթարում է խոհանոցի էրգոնոմիկան: Այն ստիպում է անձնակազմին լրացուցիչ քայլեր ձեռնարկել գծի շուրջը տեղաշարժվելու համար: Այս անարդյունավետությունը բարդանում է հազարավոր ծառայությունների վրա՝ դանդաղեցնելով ձեր ընդհանուր աշխատանքը:

Քայլ 1. Վերլուծեք մենյուի բարդությունը և պատրաստման մեթոդները

Մենյուի տարրերի քարտեզագրում սարքավորումների տեսակներին

Ձեր ընտրացանկը ծառայում է որպես ձեր սարքավորումների ցանկի նախագիծ: Սկսեք դասակարգել ցանկի յուրաքանչյուր տարր ըստ իր հիմնական պատրաստման եղանակի: Նայեք, թե ինչ է պահանջում տապակած տապակ, տապակի զամբյուղ, թխելու թերթիկ կամ գրիլ քերել: Քարտեզագրման այս վարժությունն անմիջապես ընդգծում է, թե որ սարքավորումն է կրելու ամենածանր գործառնական բեռը: Եթե ​​ձեր նախուտեստների 60%-ը և նախուտեստների 40%-ը պահանջում են տապակել, ապա ձեր տապակած կայանը դառնում է ձեր խոհանոցի խարիսխը:

Հաշվեք ընտրացանկի տարրերի տոկոսը, որոնք հիմնված են մեկ սարքավորման վրա: Սա բացահայտում է մեկ կետի հնարավոր խոչընդոտները: Եթե ​​ձեր մեկ հարթ ծածկով գրիլը պատրաստում է նախաճաշի ձվերը, ճաշի բուրգերները և ընթրիքի սթեյքերը, այն թելադրում է ձեր առավելագույն թողունակությունը օրվա բոլոր մասերում: Ծանր օգտագործման այս կայանների ճանաչումը թույլ է տալիս ավելի շատ գծային տարածք հատկացնել սարքավորմանը, որը ապահովում է ձեր եկամուտը:

Հետևեք այս գործընթացին՝ ձեր մենյուն արդյունավետորեն քարտեզագրելու համար.

1. Թվարկեք ձեր առաջարկած մենյուի յուրաքանչյուր ապրանք, ներառյալ կողմնակի ճաշատեսակները և զարդարանքները:

2. Յուրաքանչյուր ապրանքի պատրաստման հիմնական և երկրորդական եղանակ նշանակեք:

3. Գնահատեք ընդհանուր վաճառքի տոկոսը, որը յուրաքանչյուր ապրանք կներկայացնի պիկ ժամերին:

4. Խմբավորեք բարձր վաճառվող ապրանքներն ըստ իրենց անհրաժեշտ սարքավորումների՝ ձեր ամենածանր բեռները գտնելու համար:

5. Բացահայտեք ցանկացած առանձին սարքավորում, որը կարգավորում է ձեր մենյուի ավելի քան 30%-ը:

Խոհարարության խմբաքանակն ընդդեմ պատվերի պահանջների

Տարբեր գործառնական մոդելներ պահանջում են բոլորովին տարբեր կարողությունների գնահատումներ: Խմբաքանակի պատրաստման գործողությունները պահանջում են պահելու և եփելու մեծ հզորություն: Մտածեք ճաշարանների, սննդի սրահների կամ խորովածի հոդերի մասին: Ձեզ անհրաժեշտ են այնպիսի սարքավորումներ, ինչպիսիք են 40 գալոնանոց գոլորշու թեյնիկները, մեծ թեքված կաթսաները կամ գլորվող համակցված վառարանները: Նպատակը հսկայական քանակությամբ սննդամթերքի միանգամից տեղափոխումն է: Դուք հաջողությունը չափում եք գալոնով կամ հարյուր քաշով:

À la carte, պատվիրված հասկացությունները պահանջում են արագաշարժություն: Գեղեցիկ ընթրիքի կամ արագ առօրյա ռեստորանը հիմնված է բազմաայրիչ սարքերի, արագ վերականգնվող տապակների և վաճառասեղանի սառնարանների վրա: Ուշադրության կենտրոնում մեկ խմբաքանակի ընդհանուր ծավալից տեղափոխվում է անհատական ​​տոմսերի կատարման արագություն: Ձեզ անհրաժեշտ է սարքավորում, որը արագ տաքանում է և կարող է մշտական ​​մանիպուլյացիաներ կատարել գծի խոհարարների կողմից:

Նախապատրաստական ​​ժամանակացույցը նաև թելադրում է չափերը: Առավոտյան պատրաստման համար օգտագործվող սարքավորումները կարող են կարգավորել ծանր խմբաքանակի պատրաստումը: Այդ նույն սարքավորումը երեկոյան ծառայության ժամանակ կարող է սպասարկել առանձին մասեր: Դուք պետք է գնահատեք խոհանոցի արտադրության հզորությունը ՝ հիմնված ամենախստապահանջ հերթափոխի վրա: Եթե ​​ձեր համակցված ջեռոցում առավոտյան խորովում է 100 ֆունտ խոզի միս, բայց միայն գիշերը տաքացնում է կողմնակի ճաշատեսակները, ապա չափեք վառարանը առավոտյան խորովածի համար:

Քայլ 2. Հաշվարկել առավելագույն ժամի ծավալը և թողունակությունը

Ժամում նստատեղերի առավելագույն շրջանառության և ծածկերի որոշում

Սարքավորումների ճշգրիտ չափերը պահանջում են ծանր մաթեմատիկա՝ հիմնված առավելագույն պահանջարկի վրա: Օգտագործեք ստանդարտ բանաձև՝ ձեր ելակետը հաստատելու համար: Բազմապատկեք ձեր ընդհանուր նստատեղերը պիկ ժամի ընթացքում ձեր սպասվող շրջանառության տոկոսադրույքով: Սա ձեզ հնարավորություն է տալիս ժամում թիրախային ծածկույթները: Եթե ​​դուք ունեք 120 նստատեղ և ակնկալում եք 1,5 շրջանառություն ձեր ուրբաթ ընթրիքի ժամանակ, ձեր խոհանոցը պետք է ժամում թողարկի 180 ծածկ:

Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք արտահաստատության ծավալը: Առաքման, առաքման և սննդի պատվերները հայտնվում են խոհանոցում ճիշտ նույն պահին, երբ ձեր ճաշասենյակը շտապում է: Ավելացրե՛ք նախատեսվող պատվերներ ձեր ճաշասենյակի ծածկոցներին՝ արտադրության առավելագույն առավելագույն պահանջը հաստատելու համար: Առաքման կայուն բիզնեսը չհաշվառելը ակնթարթորեն կհեղեղի միայն ֆիզիկական ճաշասենյակի համար նախատեսված խոհանոցը:

Սթրես-թեստավորում ձեր մաթեմատիկա. մեծ ծավալի սցենար

Դիտարկենք մեծ ծավալի սցենար: Պատկերացրեք, որ կերակրում եք 1000 մարդու 3 ժամանոց բանկետի պատուհանում: Սա հավասար է մոտավորապես 333 ծածկույթի մեկ ժամում: Դա անելու համար բաժանեք ընդհանուր ծավալը րոպեում սարքավորման թողունակության պահանջների: Ամեն րոպե անհրաժեշտ է 5,5 անգամ ճաշ պատրաստել: Եթե ​​յուրաքանչյուր ափսեի համար պահանջվում է 6 ունցիա հավի կրծքամիս, ապա ձեր ջեռոցները պետք է ժամում եփեն 34 ֆունտ հավ: Այս մաթեմատիկան հստակորեն թելադրում է, թե ձեր ջեռոցները միաժամանակ քանի լրիվ չափի թավան պետք է տեղավորեն:

Միշտ կառուցեք 15-20% բուֆեր ձեր առավելագույն ծավալի հաշվարկներում: Այս բուֆերը կլանում է անսպասելի շտապողականությունը, մեծ այցելությունները կամ ապագա բիզնեսի աճը: Ճշգրիտ չափերը ձեր ընթացիկ առավելագույնի չափով սխալի համար զրոյական տեղ է թողնում: Բուֆերը ապահովում է ձեր սարքավորման արագ վերականգնումը, նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն անցնում է նորմալ սահմաններից:

Սարքավորումների կարողությունների համապատասխանեցում աշխատանքային և անձնակազմի մոդելների հետ

Սարքավորման չափը ուղղակիորեն ազդում է ձեր անձնակազմի պահանջների վրա: Բարձր հզորության մեխանիկական սարքավորումները պահանջում են ավելի շատ ձեռքեր: Հսկայական 10 այրիչներով տեսականու համար անհրաժեշտ են մի քանի խոհարարներ՝ վերահսկելու և շրջելու թավաները: Դուք չեք կարող գնել հսկայական խոհարարական հավաքակազմ և ակնկալել, որ մեկ շարքի խոհարարն այն արդյունավետ կառավարի: Սարքավորման ֆիզիկական ծավալը թելադրում է աշխատուժը, որն անհրաժեշտ է այն գործարկելու համար:

Ընդհակառակը, ավտոմատացված, բարձր եկամտաբեր սարքավորումները փոխհատուցում են աշխատուժի պակասը: Ծրագրավորվող համակցված ջեռոցները կամ տապակները ավտոմատ զամբյուղի վերելակներով կառավարում են բարձր ծավալները՝ նվազագույն մարդկային միջամտությամբ: Համոզվեք, որ ձեր հաշվարկված թողունակությունը համապատասխանում է կայանը շահագործող անձնակազմի ֆիզիկական կարողություններին: Ժամում 200 ափսե արտադրելու համար նախատեսված կայանը ձախողվում է, եթե նրան հանձնարարված խոհարարը կարող է միայն ֆիզիկապես 100 թիթեղ պատրաստել:

Քայլ 3. Գնահատեք սարքավորումներին հատուկ հզորությունների չափումները

Վառարաններ և միջակայքեր (BTU, խոռոչի չափ և թավայի հզորություն)

Գնահատեք ջեռոցի հզորությունը՝ օգտագործելով ստանդարտ թավայի չափսերը, այլ ոչ թե խորանարդ կադրերը: Կոնվեկցիոն վառարանը կարող է պարծենալ մեծ ինտերիերով: Այնուամենայնիվ, եթե այն հինգի փոխարեն պահում է միայն երեք լրիվ չափի թավան, դրա գործնական կարողությունը սահմանափակ է: Չափեք տարողունակությունը, քանի որ հյուրանոցային թավաներ կամ թավաներ միաժամանակ տեղավորվում են՝ պահպանելով օդի պատշաճ հոսքը նույնիսկ ճաշ պատրաստելու համար:

Տարածքների համար BTU-ները թելադրում են կատարումը: Ավելի բարձր BTU-ները ուղղակիորեն թարգմանվում են ավելի արագ եռման ժամանակների և արագ տաքացման: 30,000 BTU այրիչը ավելի արագ է վերականգնվում, քան 20,000 BTU այրիչը, երբ դրա վրա դրվում է սառը կաթսա: Սա ազդում է այրիչի ընդհանուր շրջանառության վրա: Այն թույլ է տալիս խոհարարներին ավելի արագ տեղափոխել կաթսաները շարքից և սկսել հաջորդ տոմսը:

Fryers (Ֆունտ/ժամյա բերքատվություն և նավթի վերականգնման ժամանակներ)

Երբեք մի չափեք տապակիչը բացառապես յուղի տարողությամբ: 40 ֆունտանոց կամ 50 ֆունտ արժողությամբ ավազանի միջև ընտրությունը ձեզ ոչինչ չի ասում թողունակության մասին: Բաժանեք տապակի չափերը՝ հիմնվելով ժամում սննդի ֆունտների վրա: 40 ֆունտ կշռող բարձր արդյունավետությամբ այրիչի խողովակներով հզոր տապակիչը կարող է ժամում ավելի շատ ֆունտ ֆրի արտադրել, քան սովորական 50 ֆունտանոց տապակիչը:

Ջերմային վերականգնման ժամանակը մնում է ամենակարևոր չափանիշը տապակիչների համար: Սա հատկապես ճիշտ է սառեցված մթերքներ պատրաստելիս: Երբ սառած թեւերը գցում եք տաք յուղի մեջ, ջերմաստիճանը նվազում է։ Եթե ​​տապակիչը արագ վերականգնելու ուժ չունի, թևերը փխրուն լինելու փոխարեն յուղ են կլանում: Սա հանգեցնում է թրջված ապրանքների և տոմսերի ուշացման: Բարձր հզորությամբ տապակիչներն առաջնահերթություն են տալիս արագ ջերմության փոխանցմանը, քան յուղի մաքուր ծավալին:

Սառնարան և սառը պահեստավորում (Cubic Footage and Footprint)

Հաշվեք մուտքի և մուտքի տարածքը՝ հիմնվելով ձեր առաքման հաճախականության վրա: Եթե ​​առաքումներ եք ստանում շաբաթական երկու անգամ, ապա ձեզ անհրաժեշտ է զգալիորեն ավելի շատ խորանարդ կադրեր, քան ամենօրյա կաթիլներ ստացող վիրահատությունը: Ստանդարտ ելակետը պահանջում է 1,5 խորանարդ ոտնաչափ պահեստի հաշվարկ մեկ ճաշի համար, որը մատուցվում է առաքումների միջև ընկած ժամանակահատվածում: Դուք պետք է հաշվի առնեք հումքի բաղադրիչները, պատրաստված իրերը և պահելու տեղը:

Ռազմավարական տեղադրումը առավելագույնի է հասցնում գծի թողունակությունը՝ առանց խոհանոցի տարածքի ընդլայնման: Օգտագործեք առանց վաճառքի սառնարան և խոհարարի հիմքերը անմիջապես պատրաստման սարքավորումների տակ: Սա բաղադրիչները դնում է հենց այնտեղ, որտեղ խոհարարները պետք են: Այն նվազեցնում է քայլերը և մեծացնում սպասարկման արագությունը: Ուղղահայաց հասանելիության սարքերը պահում են պահուստավորման նախապատրաստումը, մինչդեռ վաճառասեղանին տրամադրվող ստորաբաժանումները ապահովում են ակտիվ սպասարկում:

Մթերքների լվացում և սանիտարական մաքրում (դարակաշարեր մեկ ժամում)

Մթերքների լվացումը հաճախ գործում է որպես առևտրային խոհանոցի թաքնված խոչընդոտ: Եթե ​​աման լվացող մեքենան չի կարողանում հետևել, խոհարարների թավաները վերջանում են, իսկ սերվերները՝ ափսեները: Սպասք լվացող մեքենաների չափը հիմնված է դարակաշարերի վրա, որոնք պահանջվում են ծածկույթների առավելագույն քանակն ապահովելու համար: Գործոն մեկ հյուրի համար օգտագործվող ափսեների, բաժակների և արծաթյա իրերի ընդհանուր քանակի վրա:

Անդրադառնալով կեղտոտ և մաքուր սպասքի սեղանների չափերին միաժամանակ: Բարձր հզորությամբ կոնվեյերային աման լվացող մեքենան անօգուտ է, եթե մաքուր սպասքի սեղանը շատ կարճ է: Դարակաշարերը կկրկնօրինակվեն և կխցանվեն մեքենան: Ֆիզիկական բեմադրության տարածքները պետք է համապատասխանեն ընտրված լվացքի մեքենայի թողունակությանը: Դուք նաև պետք է ստուգեք, թե արդյոք մեքենային անհրաժեշտ է հատուկ ուժեղացուցիչ ջեռուցիչ, որպեսզի պահպանի 180 աստիճան ողողման վերջնական ջերմաստիճանը, որը պահանջվում է առողջապահական ծածկագրերով:

Քայլ 4. Գործոն ֆիզիկական տարածության և դասավորության սահմանափակումների մեջ

Հավասարակշռելով թողունակությունը վեց խոհանոցային գոտիներում

Ձեր Առևտրային խոհանոցային սարքավորումների հզորությունը պետք է հավասարակշռված մնա բոլոր ստանդարտ գոտիներում: Դրանք ներառում են պահեստավորում, սննդի պատրաստում, պատրաստում, սալապատում/սպասարկում, լվացում և ընդունում: Խոհարարության գոտում մեծ հզորությունը ոչինչ չի նշանակում, եթե ձեր ծածկույթի տարածքը չափազանց փոքր է պատրաստի ուտեստները բեմադրելու համար: Թողունակությունը ջրի պես շարժվում է խողովակի միջով: Այն հոսում է միայն այնքան արագ, որքան ամենանեղ խեղդվող կետը:

Տարբեր դասավորության տեսակները թելադրում են սարքավորումների համար հասանելի ֆիզիկական հետքը: Հավաքման գծի դասավորությունը առաջնահերթություն է տալիս գծային տարածությանը ճաշատեսակների արագ, հաջորդական կառուցման համար: Կղզու դասավորությունը կենտրոնացնում է ճաշ պատրաստելու սարքավորումները: Սա պահանջում է ավելի մեծ բաց հետք, բայց թույլ է տալիս գերազանց հաղորդակցություն: Գոտու ոճի դասավորությունը բաժանում է պատրաստումը ճաշ պատրաստելուց, ինչը պահանջում է զգույշ հզորության պլանավորում յուրաքանչյուր առանձին տարածքի համար:

Կափարիչի գծի և օդափոխության սահմանների չափում

Խոհարարական սարքավորումների հզորությունը խստորեն սահմանափակվում է ձեր արտանետվող գլխարկի գծային կադրերով: Կափարիչի տարածքը ցանկացած կոմերցիոն խոհանոցի ամենաթանկ անշարժ գույքն է: Դուք չեք կարող ավելացնել 24 դյույմանոց charbroiler, եթե ձեզ մնում է միայն 12 դյույմ գլխարկի տարածություն: Չափեք գլխարկի ներքին ճշգրիտ չափերը՝ նախքան սարքավորումների տեխնիկական բնութագրերը վերջնական տեսքի բերելը:

Առաջնահերթություն տվեք, թե որ սարքավորումներն են անցնում գլխարկի տակ՝ հիմնվելով հրդեհային ծածկագրերի և քսուքի արտադրության վրա: Հարթեցրեք սարքավորումների խորությունները՝ ողողման գիծ ստեղծելու համար: Ստանդարտացրեք 32 դյույմ կամ 36 դյույմ խորը պրոֆիլների վրա: Սա թույլ չի տալիս միավորները դուրս գալ և խաթարել աշխատանքի ընթացքը: Պահպանեք անհրաժեշտ բացերը տապակիչների և բաց կրակի միջև՝ ըստ տեղական հրդեհային ծածկագրերի: Սա հաճախ պահանջում է միավորների միջև ֆիզիկական տարածություն կամ չժանգոտվող պողպատից բաժանարարներ ավելացնել:

Էրգոնոմիկա և աշխատանքային հոսքի մաքրումներ

Չափազանց մեծ սարքավորումները խեղդում են միջանցքի լայնությունը: Սա խախտում է ADA-ի համապատասխանությունը և խաթարում է խոհանոցի եռանկյունու աշխատանքի ընթացքը: Անձնակազմը պետք է կարողանա ապահով կերպով պտտվել, կռանալ և անցնել միմյանց կողքով՝ տաք թավան կրելիս: Զանգվածային սարքավորումները նեղ տարածության մեջ խցկելը վտանգավոր միջավայր է ստեղծում և դանդաղեցնում է սպասարկումը:

Միջանցքի մաքրման ստանդարտ առաջարկությունները պահանջում են առնվազն 36 դյույմ միակողմանի նախապատրաստական ​​գծի համար: Երկկողմանի գծերի համար, որտեղ խոհարարները միմյանց հետ աշխատում են, նպատակ դրեք 42-ից 48 դյույմ հեռավորության վրա: Սա ապահովում է անձնակազմի անվտանգ, արդյունավետ տեղաշարժը նույնիսկ ամենաքաոսային հերթափոխի ժամանակ: Երբեք մի զոհաբերեք միջանցքի տարածքը միայն ավելի մեծ սարքավորում տեղադրելու համար:

Քայլ 5. Գնահատեք կոմունալ ծառայությունների հասանելիությունը

Էլեկտրական բեռ, գազատարի չափսեր և ջրամատակարարում

Բարձր հզորության սարքավորումների նշումը, որը գերազանցում է ձեր շենքի առկա կոմունալ ենթակառուցվածքը, հանգեցնում է տեղադրման աղետալի ուշացման: Զանգվածային էլեկտրական համակցված վառարանը կարող է պահանջել եռաֆազ էլեկտրական միացում: Եթե ​​ձեր շենքն ունի միայն միաֆազ հոսանք, դուք զգալի ծախսեր եք կրում լարերի վերանորոգման համար: Պատվիրելուց առաջ միշտ ստուգեք էլեկտրական վահանակի հզորությունը և առկա լարումը:

Գազատարի տրամագիծը թելադրում է ձեր խոհանոցի ընդհանուր BTU-ները: Բարձր հզորության միջակայքերի և տապակիչների արդիականացումը մեծացնում է ձեր գազի ընդհանուր բեռը: Եթե ​​գոյություն ունեցող գազատարը շատ նեղ է, սարքավորումները վառելիքի սովից կմնան։ Սա հանգեցնում է թույլ կրակի և դանդաղ վերականգնման ժամանակների: Նմանապես, ստուգեք ջրամատակարարման գծերը և ջրահեռացման հզորությունները: Սպասք լվացող մեքենաների և սառույցի մեքենաների մեծ ծավալը պահանջում է ջրի հատուկ ճնշում (PSI) և հատուկ հատակային լվացարաններ՝ պատշաճ գործելու համար:

Էներգաարդյունավետության փոխզիջումներ բարձր հզորության մոդելներում

Բարձր հզորության սարքավորումները ավելի շատ բազային էներգիա են վերցնում: Ձեր գործառնական կարիքներին համապատասխան չափերը նվազագույնի են հասցնում անգործուն էներգիայի վատնումը: Ամբողջ օրը միացված զանգվածային վանդակաճաղը զգալի գազ է սպառում, նույնիսկ երբ սնունդ չի եփվում: Վերլուծեք սարքավորումների էներգիայի սպառումը ինչպես առավելագույն օգտագործման, այնպես էլ անգործության ժամանակ:

Էներգաարդյունավետ մոդելները հաճախ ունեն ավելի լավ մեկուսացում և առաջադեմ այրիչ տեխնոլոգիա: Սա թույլ է տալիս նրանց պահպանել բարձր հզորություն՝ միաժամանակ նվազեցնելով շրջակա միջավայրի ջերմության կորուստը: Շրջապատի ավելի քիչ ջերմությունը նշանակում է, որ ձեր HVAC համակարգը ավելի քիչ է աշխատում խոհանոցը սառեցնելու համար: Սա երկրորդային էներգիայի խնայողություն է ստեղծում: Հավասարակշռեք արդյունավետ մոդելների նախնական արժեքը բարձր հզորությունների օգտագործման երկարաժամկետ օգտագործման դիմաց:

Իրականացման ռիսկերը և մեղմացման ռազմավարությունները

Խուսափելով 'Over-Speccing' ծուղակից

Շատ օպերատորներ ընկնում են թակարդը՝ ամեն դեպքում գնելու ամենամեծ հասանելի միավորը: Այս չափից դուրս սպեցիֆիկացումը սպառում է բյուջեները և վատնում տարածքը: Օգտագործեք տվյալների վրա հիմնված մենյուի վերլուծության և պիկ ժամի հաշվարկների շրջանակը՝ ձեր սարքավորումը ճիշտ չափի համար: Վստահեք մաթեմատիկային՝ թերզարգանալու վախից:

Իրականացնել մոդուլային սարքավորումների ռազմավարություններ: Մեկ հսկայական 80 ֆունտանոց տապակ գնելու փոխարեն, գնեք երկու 40 ֆունտանոց տապակած տապակ: Սա ապահովում է ավելորդություն: Եթե ​​մեկ միավորը ձախողվի, դուք դեռ ունեք 50% հզորություն: Այն նաև թույլ է տալիս նվազեցնել սանդղակը դանդաղ հերթափոխի ժամանակ: Դուք կարող եք ամբողջությամբ անջատել մեկ տապակիչը՝ էներգիա խնայելու և յուղի կյանքը երկարացնելու համար:

Ցանկի էվոլյուցիայի և մասշտաբայնության պլանավորում

Մենյուների փոփոխություն: Այսօրվա գնած սարքավորումները պետք է համապատասխանեն վաղը գրած մենյուին: Ընտրեք բազմաֆունկցիոնալ սարքավորում, որն առաջարկում է բարձր հզորություն տարբեր ճաշ պատրաստելու եղանակներով: Համակցված վառարանները ծառայում են որպես վերջնական օրինակ: Նրանք ունակ են շոգեխաշելու, խորովելու, թխելու և պահելու։

Ապագայով պաշտպանեք ձեր խոհանոցը՝ գլխարկի գծում փոքր բացեր թողնելով կամ սկզբնական կառուցման ընթացքում փակելով չօգտագործված գազի փականները: Սա թույլ է տալիս հետագայում սահել նոր սարքավորման մեջ՝ չպահանջելով զանգվածային սանտեխնիկա կամ օդափոխություն: Նախատեսեք 15-20% ծավալի աճ առաջին իսկ օրվանից:

Աղբյուրների և տեղադրման լոգիստիկա

Բարձր հզորությամբ, մասնագիտացված սարքավորումները հաճախ ավելի երկար են սպասարկում: Ստանդարտ միջակայքերը կարող են առաքվել օրերի ընթացքում: Պատվերով ճաշատեսակի կամ հսկայական թռիչքային տիպի աման լվացող մեքենայի պատրաստման և առաքման համար կարող են պահանջվել ամիսներ: Հաշվի առեք այս ժամկետները ձեր շինարարության ժամանակացույցում՝ բացման հետաձգումներից խուսափելու համար:

Ստուգեք տեղադրման ուղիները: Զանգվածային երկտեղանոց վառարանը կարող է հիանալի տեղավորվել հատակագծի վրա: Այնուամենայնիվ, այն պետք է ֆիզիկապես տեղավորվի արտաքին դռների, միջանցքների և խոհանոցի մուտքերի միջով: Չափեք բոլոր մուտքի կետերը նախքան մեծ սարքավորումներ պատվիրելը` հաջող առաքումն ու տեղադրումն ապահովելու համար:

Եզրակացություն

1. Աուդիտ կատարեք ձեր ընթացիկ ընտրացանկից՝ բացահայտելու պատրաստման հիմնական մեթոդները և մատնանշելու սարքավորումների հնարավոր խցանումները:

2. Հաշվարկեք ձեր ճշգրիտ պիկ ժամի ծածկույթի պահանջները՝ հաշվի առնելով ինչպես ճաշասենյակի շրջանառությունը, այնպես էլ արտահանձնման պատվերները:

3. Չափեք ձեր հասանելի գծային կափարիչի տարածքը և ստուգեք ձեր շենքի էլեկտրական և գազի հզորությունները նախքան սարքավորումներ ընտրելը:

4. Ընտրեք սարքավորումներ՝ հիմնված իրական եկամտաբերության ցուցանիշների վրա, ինչպիսիք են ֆունտ/ժամը և ջերմային վերականգնման ժամանակը, այլ ոչ թե ֆիզիկական չափերը:

ՀՏՀ

Հարց: Ինչպե՞ս կարող եմ հաշվարկել առևտրային տապակի հզորությունը:

A. Հաշվեք տապակի հզորությունը՝ օգտագործելով սննդի ֆունտները մեկ ժամում, քան նավթի տարայի չափը: Վերանայեք արտադրողի բնութագրերի թերթիկը արտադրության տեմպերի համար: Առաջնահերթություն տվեք տապակներին՝ ջերմային վերականգնման արագ ժամանակներով՝ ապահովելու հետևողական եփումը մեծ ծավալի ժամանակ:

Հարց: Ո՞րն է տարբերությունը տեսական արդյունքի և իրական հզորության միջև:

A: Տեսական արդյունքը առավելագույն արտադրությունն է, որը փորձարկվել է կատարյալ լաբորատոր պայմաններում: Իրական հզորությունը հաշվի է առնում իրական աշխարհի փոփոխականները, ինչպիսիք են անձնակազմի տեղաշարժը, դռների բացումները, սառեցված սննդի ջերմաստիճանի անկումը և տոմսերի միաժամանակյա կառավարումը: Այս փոփոխականները զգալիորեն նվազեցնում են գործնական եկամտաբերությունը:

Հարց. Որքա՞ն տարածություն պետք է թողնեմ պատրաստման գծի սարքավորումների միջև:

A: Հետևեք հրդեհի տեղական կանոններին, որոնք սովորաբար պահանջում են հատուկ բացվածքներ բաց կրակի և տապակների միջև: Ընդհանուր աշխատանքային հոսքի համար համոզվեք, որ սարքավորումները նստած են գծի երկայնքով: Ստանդարտացրեք 32 կամ 36 դյույմ խորությունները՝ կանխելու համար միավորների դուրս գալը միջանցքներում:

Հ. Ինչու՞ իմ բարձր հզորության միջակայքը բավականաչափ արագ չի տաքանում:

Պատ. Վատ ջեռուցումը հաճախ առաջանում է ոչ համարժեք կոմունալ ենթակառուցվածքների պատճառով: Եթե ​​ձեր գազատարի տրամագիծը չափազանց փոքր է խոհանոցի ընդհանուր BTU ծանրաբեռնվածության համար, ապա միջակայքը կսպառվի վառելիքի համար: Սա հանգեցնում է թույլ կրակի և դանդաղ վերականգնման ժամանակների:

Հարց. Ինչպե՞ս կարող եմ չափել առևտրային աման լվացող մեքենան իմ ռեստորանի համար:

A. Ձեր աման լվացող մեքենայի չափերը հիմնված են ժամի ընթացքում անհրաժեշտ դարակաշարերի վրա, որոնք անհրաժեշտ են ծառայության առավելագույն ժամանակ: Հաշվեք մեկ հյուրի համար օգտագործվող ճաշատեսակների, բաժակների և ճաշատեսակների ընդհանուր քանակը: Բազմապատկեք ձեր պիկ ժամի ծածկույթներով և բաժանեք յուրաքանչյուր դարակի տարրերի վրա՝ գտնելու ձեր պահանջվող թողունակությունը:

Հարց: Ես պետք է գնեմ մեկ մեծ սարքավորում, թե երկու ավելի փոքր:

A: Երկու ավելի փոքր, մոդուլային միավոր գնելը հաճախ ավելի լավ է: Այն ապահովում է ավելորդություն, եթե մեկը փչանա: Այն նաև թույլ է տալիս անջատել մեկ միավոր ավելի դանդաղ հերթափոխի ժամանակ՝ էներգիայի և կոմունալ ծախսերը խնայելու համար: