Арилжааны гал тогооны өрөөний зөв тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлыг хэрхэн тооцоолох вэ

Тоног төхөөрөмжийн хэмжээг буруу тохируулах нь таны өдөр тутмын үйл ажиллагаа болон урт хугацааны ашигт байдалд шууд нөлөөлдөг. Хэмжээг дутуу хийх нь шууд үйлчилгээний хүндрэлийг үүсгэдэг. Гал тогоо тасалбарыг гүйцэхгүй тул та орлогоо алдаж, оргил цагаар зочдыг бухимдуулдаг. Хэт их хэмжээ нь таны бэлэн хөрөнгийг шавхаж, үнэ цэнэтэй талбайг үрэн таран хийдэг. Энэ нь сарын хэрэглээний зардлыг өсгөж, үйлчилгээ болгонд таны орлогод торгууль ногдуулдаг. Олон операторууд таамаглал эсвэл үйлдвэрлэгчийн дээд хязгаарт тулгуурладаг. Тэд тодорхой цэс, суудлын багтаамж, гал тогооны бүс, хэрэглээний хязгаарлалт зэрэгт үндэслэн нэвтрүүлэх чадварын бодит шаардлагыг тооцоолж чаддаггүй.

Нарийвчлалтай тооцоолохын тулд танд системтэй, өгөгдөлд суурилсан тогтолцоо хэрэгтэй рестораны тоног төхөөрөмжийн хэмжээ . Энэ арга нь оргил цагийн гүйцэтгэлийг саадгүй баталгаажуулдаг. Энэ нь таны шугам дахь ажлын урсгалыг тэнцвэржүүлж, урт хугацааны үйл ажиллагааны үр ашгийг дээшлүүлдэг. Техник хангамжаа үйлдвэрлэлийн бодит шаардлагад нийцүүлснээр та анхны тасалбар хэвлэхээс өмнө саад бэрхшээлийг арилгана.

• Цэсний зааврын үзүүлэлтүүд: Гал тогооны үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг зөвхөн нийт квадрат метр талбайгаас бус, цэсийн нарийн төвөгтэй байдал, бэлтгэх арга, хамгийн их ачаалалтай ажиллах цагийн тооноос урвуу загварчлах ёстой.

• Хөлийн хурдаас давсан нэвтрүүлэх чадвар: Тоног төхөөрөмжийг статик физик хэмжигдэхүүнээс илүүтэй бодит ертөнцийн ургац болон нөхөн сэргээх хугацаанд (жишээ нь: цагт фунт, цаг тутамд тавиур) үндэслэн үнэл.

• Бүтэн бүсийн тэнцвэржүүлэх: Хэрэв таны бэлтгэл, бүрэх, эсвэл аяга таваг угаах талбайн хэмжээ бага байвал хоол хийх бүсэд өндөр хүчин чадалтай байх нь ашиггүй болно; дамжуулах чадвар нь гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтад тэнцвэртэй байх ёстой.

• Хэрэглээ ба орон зайн хязгаарлалт: Өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмж нь пропорциональ дэд бүтэц шаарддаг; Бүрээсний зай, хийн шугамын хязгаар, цахилгааны хавтанг тооцоогүй тохиолдолд угсралтын ажилд саад учруулна.

• Өргөтгөх чадвар чухал: Хэмжээг зөв тогтоох стратеги нь гал тогооны иж бүрэн дизайн хийх шаардлагагүйгээр эзлэхүүний 15-20%-ийн өсөлтийг зохицуулах уян хатан байдал ба эхний өдрийн хөрөнгийн үр ашгийг тэнцвэржүүлдэг.

Рестораны тоног төхөөрөмжийн хэмжээг тогтоох үндэс

Гал тогооны үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг тодорхойлох нь онолын үр дүн

Чадавхийг тодорхойлохын тулд борлуулалтын товхимолыг харах шаардлагатай. Практик хүчин чадал гэдэг нь гал тогооны дээд зэргийн үйлчилгээний үед ажилчдаа хэт ачаалал өгөхгүй, тоног төхөөрөмжийн эвдрэлд хүргэхгүйгээр чанарын хувьд нийцсэн хавтангийн хамгийн их тоо юм. Энэ нь станц бүр бүрэн хазайлттай ажиллах үед таны шугамын тогтвортой хэмнэлийг илэрхийлдэг. Та хүний ​​​​хөдөлгөөн, тасалбар унших, бүрэх цаг зэргийг тооцох ёстой.

Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн онолын хамгийн их гарцыг жагсаадаг. Тэд лабораторийн төгс нөхцөлд тоног төхөөрөмжийг туршиж үздэг. Тэд тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүнийг орчны оновчтой температурт хэрэглэж, тасралтгүй ачаалал өгдөг. Бодит үйл ажиллагааны өгөөж огт өөр харагдаж байна. Ажилтнууд зуухны хаалгыг байнга онгойлгож, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавганд хийж, олон тасалбарыг нэгэн зэрэг зохицуулдаг. Эдгээр хувьсагч нь Баасан гарагийн орой яарах үеэр таны хүлээж болох бодит гарцыг эрс бууруулдаг. Техникийн хуудас нь зууханд цагт 100 төмс жигнэнэ гэж хэлж болно. Таван минут тутамд хаалга онгойдог жинхэнэ гал тогооны өрөөнд та ердөө 70 оноо авах боломжтой.

Сэргээх хугацаа нь хүчин чадлын бодит тооцоололд үндсэн хувьсагч болдог. Сагс хөлдөөсөн шарсан махыг халуун тосонд унагахад температур огцом буурдаг. Нөхөн сэргээх хугацаа нь тухайн тос нь хоол хийх зорилтот температурт хэр хурдан буцаж ирэхийг хэмждэг. Нөхөн сэргээх хугацаа муутай тоног төхөөрөмж нь тогоочдыг багцын хооронд хүлээхийг шаарддаг. Энэ нь таны онолын гаралтыг устгаж, гал тогооны бүхэл бүтэн хэсгийг нөөцлөх болно.

Буруу тооцооллын зардал: Хэмжээ багатай, хэтрүүлсэн

Тоног төхөөрөмжөө дутуу хэмжээстэй болгох нь шууд үйл ажиллагааны аюулыг бий болгодог. Тогооч нар шарагчийн зай эсвэл шарагчийг сэргээхийг хүлээж байгаа тул тасалбарын хугацаа нэмэгддэг. Хоолны чанар мэдэгдэхүйц буурдаг. Жишээлбэл, температур нь сэргэж амжаагүй тосонд шарсан хоол нь тослог, чийгтэй байдаг. Тогоочид ирж буй захиалгыг биелүүлэхийн тулд тоног төхөөрөмжтэйгээ байнга тэмцэлдэх үед ажилчдын ядрах байдал хурдасдаг. Эцсийн эцэст, дутуу хэмжээ нь таны хамгийн ашигтай оргил хоолны цонхны үеэр таны орлогыг хязгаарладаг. Та хийж чадахгүй хоолоо зарж болохгүй.

Хэт их хэмжээ нь адилхан хор хөнөөлтэй үр дагаварт хүргэдэг. Их хэмжээний тоног төхөөрөмж худалдаж авах нь барилгын ажлын өөр газар байршуулах боломжтой урьдчилгаа хөрөнгийг дэмий үрдэг. Том хэмжээтэй нэгжүүд илүү их эрчим хүч зарцуулдаг. Тэд яарах хооронд сул зогсолт хийж байхдаа ч их хэмжээний эрчим хүч эсвэл хий авдаг. Тэд хязгаарлагдмал, үнэтэй бүрээсний зайг иддэг. 48 инчийн хүрээ хангалттай байх 72 инчийн хүрээ нь гал тогооны эргономикийг алдагдуулдаг. Энэ нь ажилчдыг шугамын эргэн тойронд шилжихийн тулд нэмэлт алхам хийхийг шаарддаг. Энэхүү үр ашиггүй байдал нь олон мянган үйлчилгээг нэгтгэж, таны ерөнхий үйл ажиллагааг удаашруулдаг.

Алхам 1: Цэсний нарийн төвөгтэй байдал, хоол хийх аргуудад дүн шинжилгээ хийх

Цэсийн зүйлсийг тоног төхөөрөмжийн төрлөөр дүрслэх

Таны цэс таны тоног төхөөрөмжийн жагсаалтын зураг төсөл болж өгдөг. Цэс бүрийг хоол хийх үндсэн аргаар нь ангилж эхэл. Хайруулын таваг, хайруулын сагс, жигд хуудас эсвэл сараалжтай сараалж хэрэгтэйг хараарай. Энэхүү зураглалын дасгал нь аль тоног төхөөрөмж хамгийн их ачаалалтай ажиллахыг нэн даруй онцолж өгдөг. Хэрэв таны хоолны дуршлын 60%, хоолны 40% нь шарсан мах шаарддаг бол таны шарсан мах таны гал тогооны зангуу болно.

Нэг төхөөрөмж дээр тулгуурласан цэсийн хэдэн хувийг тооцоол. Энэ нь нэг цэгийн болзошгүй саад бэрхшээлийг тодорхойлдог. Хэрэв таны нэг хавтгай мах шарах өглөөний өндөг, үдийн хоолны бургер, оройн хоолны стейк зэргийг барьдаг бол энэ нь таны өдрийн бүх цагийг хамгийн их нэвтрүүлэх чадварыг тодорхойлдог. Эдгээр хүнд ашиглалтын станцуудыг таньж мэдсэнээр орлогоо жолоодох төхөөрөмжид илүү шугаман бүрээсийн зайг хуваарилах боломжтой.

Цэсээ үр дүнтэй зурахын тулд дараах үйл явцыг дагана уу:

1. Хачир, чимэн гоёг зэрэг санал болгож буй цэсийнхээ бүх зүйлийг жагсаан бич.

2. Зүйл бүрт үндсэн болон хоёрдогч хоол хийх аргыг зааж өгнө үү.

3. Оргил ачааллын үед бараа тус бүрийн нийт борлуулалтын хэдэн хувийг эзлэхийг тооцоол.

4. Хамгийн хүнд ачаагаа олохын тулд өндөр борлуулалттай зүйлсийг шаардлагатай тоног төхөөрөмжөөр нь бүлэглээрэй.

5. Таны цэсийн 30-аас дээш хувийг эзэлдэг ганц тоног төхөөрөмжийг тодорхойл.

Багц хоол хийх, захиалгаар хийх шаардлага

Үйл ажиллагааны янз бүрийн загварууд нь өөр өөр хүчин чадлын үнэлгээ шаарддаг. Багц бэлтгэх үйл ажиллагаа нь өндөр эзэлхүүнтэй барих, хоол хийх хүч шаарддаг. Цайны газар, нийтийн хоолны газар, шарсан мах хийх газруудын талаар бод. Танд 40 галлон багтаамжтай уурын данх, том налуу хайруулын тавган эсвэл дугуй зуух гэх мэт тоног төхөөрөмж хэрэгтэй. Зорилго нь их хэмжээний хоол хүнсийг нэг дор зөөх явдал юм. Та амжилтыг галлон эсвэл зуун жингээр хэмждэг.

Захиалгаар хийсэн концепцууд авхаалж самбаа шаарддаг. Сайхан зоогийн газар эсвэл түргэн хоолны газар нь олон шатаагчтай, хурдан сэргээгддэг шарсан мах, лангууны доорх хөргөгчинд тулгуурладаг. Гол анхаарал нь багцын нийт эзэлхүүнээс тасалбарын гүйцэтгэлийн хурд руу шилждэг. Танд хурдан халдаг, тогооч нарын байнгын заль мэхийг зохицуулдаг төхөөрөмж хэрэгтэй.

Бэлтгэлийн хуваарь нь хэмжээг зааж өгдөг. Өглөө бэлтгэхэд ашигладаг тоног төхөөрөмж нь хүнд багц хоол хийх боломжтой. Оройн үйлчилгээний үеэр ижил төхөөрөмж нь тусдаа хэсгүүдийг зохицуулж болно. Та үнэлэх ёстой гал тогооны үйлдвэрлэлийн хүчин чадал . хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй ээлжинд суурилсан Хэрэв таны зууханд өглөө нь 100 фунт гахайн мах шарж, харин шөнөдөө зөвхөн хачираа халаадаг бол өглөөний шарсан маханд зориулж зуухаа хэмжинэ.

Алхам 2: Оргил цагийн эзэлхүүн ба нэвтрүүлэх чадварыг тооцоол

Суудлын хамгийн их эргэлт, цаг тутамд бүрээсийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмжийн хэмжээг нарийн тодорхойлохын тулд эрэлт хэрэгцээний оргилд тулгуурласан хатуу математик шаардлагатай. Суурь үзүүлэлтээ тогтоохын тулд стандарт томъёог ашиглана уу. Оргил цагт нийт суудлаа хүлээгдэж буй эргэлтийн хурдаар үржүүлээрэй. Энэ нь танд нэг цагт зорилтот бүрээсийг өгнө. Хэрэв та 120 хүний ​​суудалтай бөгөөд баасан гаригийн оройн хоолны үеэр 1.5-ийн эргэлттэй байхаар төлөвлөж байгаа бол таны гал тогоо цагт 180 ширхэг бүрээс гаргах ёстой.

Та мөн байрны гаднах хэмжээг тооцох ёстой. Таны хоолны өрөө яарахтай зэрэгцэн хоол хийх, хүргэлт, хоолны захиалга гал тогооны өрөөнд ирдэг. Үйлдвэрлэлийн хамгийн дээд хэрэгцээг тогтоохын тулд хоолны өрөөнийхөө бүрээсэнд гаднаас төлөвлөсөн захиалгыг нэмж оруулаарай. Хүчтэй хүргэлтийн бизнесийг тооцоолж чадахгүй байгаа нь зөвхөн бие махбодийн хоолны өрөөнд зориулсан хэмжээтэй гал тогооны өрөөг шууд дарах болно.

Стресс-Математикаа шалгах: Их хэмжээний хувилбар

Өндөр эзлэхүүнтэй хувилбарыг авч үзье. 3 цагийн цайны цонхонд 1000 хүнийг хооллож байна гээд бод доо. Энэ нь цагт ойролцоогоор 333 нүүртэй тэнцэнэ. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд нийт эзлэхүүнийг нэг минутанд тоног төхөөрөмжийн нэвтрүүлэх чадварын шаардлагад хуваана. Та минут тутамд 5.5 хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв таваг бүрт 6 унц тахианы хөх шаардлагатай бол таны зууханд цагт 34 фунт тахианы мах бэлтгэх ёстой. Энэ математик нь таны зууханд яг хэдэн том хэмжээтэй тогоо зэрэг багтахыг зааж өгдөг.

Оргил эзлэхүүний тооцоололдоо үргэлж 15-20% буфер суулгаарай. Энэхүү буфер нь гэнэтийн яаруу, том хэмжээний үдэшлэг эсвэл ирээдүйн бизнесийн өсөлтийг шингээдэг. Хэмжээг яг одоогийн хамгийн дээд хэмжээнд нь тохируулснаар алдаа гарах зай байхгүй болно. Буфер нь хэвийн хэмжээнээс хэтэрсэн ч таны төхөөрөмжийг хурдан сэргээх боломжийг олгодог.

Тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлыг хөдөлмөр, боловсон хүчний загвартай уялдуулах

Тоног төхөөрөмжийн хэмжээ нь таны боловсон хүчний хэрэгцээнд шууд нөлөөлдөг. Өндөр хүчин чадалтай гарын авлагын төхөөрөмж нь шугаман дээр илүү их гарыг шаарддаг. 10 шатаагчтай асар том хүрээг хянах, тогоо эргүүлэхэд олон тогооч хэрэгтэй. Та том хоол хийх багц худалдаж авах боломжгүй бөгөөд нэг шугамын тогооч үүнийг үр дүнтэй удирдана гэж найдаж болохгүй. Тоног төхөөрөмжийн физик урт нь түүнийг ажиллуулахад шаардагдах хөдөлмөрийг тодорхойлдог.

Үүний эсрэгээр, автоматжуулсан, өндөр бүтээмжтэй тоног төхөөрөмж нь ажиллах хүчний хомсдолыг нөхдөг. Автоматжуулсан сагс өргөгчтэй программчлагдах комби зуух эсвэл хайруулын таваг нь хүний ​​оролцоо багатай өндөр эзэлхүүнийг зохицуулдаг. Таны тооцоолсон хүчин чадал станцыг ажиллуулж буй ажилтнуудын бие махбодийн хүчин чадалтай тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай. Цагт 200 аяга таваг гаргах зориулалттай станц нь түүнд томилогдсон ганц тогооч зөвхөн 100 ширхэг таваг хийж чаддаг бол бүтэлгүйтдэг.

Алхам 3: Тоног төхөөрөмжийн тусгай хүчин чадлын хэмжүүрийг үнэлэх

Зуух ба сав (BTU, хөндийн хэмжээ, тогоо багтаамж)

Зуухны хүчин чадлыг куб метрээс илүү стандарт савны хэмжээг ашиглан үнэл. Конвекцийн зуух нь том интерьерээр сайрхаж болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ нь тав биш харин гурван бүрэн хэмжээтэй тавагтай бол түүний практик хүчин чадал хязгаарлагдмал. Хоол хийхэд жигд агаарын урсгалыг хадгалахын зэрэгцээ зочид буудлын хэдэн тогоо, таваг зэрэг багтах зэргээр багтаамжийг хэмжинэ.

Хүрээний хувьд BTU нь гүйцэтгэлийг зааж өгдөг. Илүү өндөр BTU нь хурдан буцалгах хугацаа, хурдан халаалт руу шууд хөрвүүлдэг. 30,000 BTU шатаагч нь хүйтэн савтай ус тавихад 20,000 BTU шатаагчаас хурдан сэргэдэг. Энэ нь зуухны нийт эргэлтэд нөлөөлдөг. Энэ нь тогооч нарт савыг шугамнаас хурдан хөдөлгөж, дараагийн тасалбарыг эхлүүлэх боломжийг олгодог.

Шарсан мах (цагт фунт стерлингийн ургац ба тос нөхөн сэргээх хугацаа)

Хэзээ ч хайруулын тавагны хэмжээг зөвхөн тосны савны багтаамжаар нь бүү тооц. 40 фунт эсвэл 50 фунтын савыг сонгох нь дамжуулах чадварын талаар юу ч хэлэхгүй. Нэг цагт хэдэн фунт стерлингээр шарсан махны хэмжээг хуваана. Их хэмжээний шарагч хоолой бүхий өндөр үр ашигтай 40 фунт шарсан мах нь ердийн 50 фунт шарсан махнаас цагт илүү фунт шарсан төмс гаргаж авах боломжтой.

Дулаан сэргээх хугацаа нь шарсан махны хамгийн чухал хэмжигдэхүүн хэвээр байна. Энэ нь ялангуяа хөлдөөсөн хоол хийх үед үнэн юм. Хөлдөөсөн далавчаа халуун тосонд буулгахад температур буурдаг. Хэрэв хайруулын тавганд хурдан сэргэх хүч дутмаг бол далавч нь шаржигнахын оронд тосыг шингээдэг. Энэ нь чийгтэй бүтээгдэхүүн, тасалбарыг хойшлуулахад хүргэдэг. Өндөр хүчин чадалтай хайруулын тавагнууд нь газрын тосны хэмжээнээс илүү хурдан дулаан дамжуулахыг чухалчилдаг.

Хөргөгч ба хүйтэн агуулах (куб зураг ба ул мөр)

Хүргэлтийн давтамж дээр үндэслэн нэвтрэх болон нэвтрэх зайг тооцоол. Хэрэв та долоо хоногт хоёр удаа хүргэлт хүлээн авдаг бол өдөр тутмын дусал хүлээн авах хагалгаанаас хамаагүй их куб бичлэг хэрэгтэй болно. Стандарт суурь үзүүлэлт нь хүргэлтийн хооронд үйлчилсэн хоол тутамд 1.5 шоо фут агуулахыг тооцоолох шаардлагатай. Та түүхий эд, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн, хадгалах зай зэргийг харгалзан үзэх ёстой.

Стратегийн байршил нь гал тогооны өрөөний талбайг нэмэгдүүлэхгүйгээр шугамын хүчин чадлыг дээд зэргээр нэмэгдүүлдэг. Хоол хийх төхөөрөмжийн доор шууд хөргөгч болон тогоочийн баазыг ашиглана уу. Энэ нь найрлагыг тогооч нарт яг хэрэгтэй газар тавьдаг. Энэ нь алхмуудыг багасгаж, үйлчилгээний хурдыг нэмэгдүүлдэг. Босоо холболтууд нь нөөц бэлтгэлийг хангадаг бол лангууны доор байрлах нэгжүүд идэвхтэй үйлчилгээг жолооддог.

Сав, ариун цэврийн байгууламж (цагт тавиур)

Сав угаах нь ихэвчлэн худалдааны гал тогооны далд гацаа болдог. Хэрэв аяга таваг угаагч машин зогсохгүй бол тогооч нар тогоо, серверийн таваг дуусна. Аяга таваг угаагчийн хэмжээ нь таны хамгийн дээд бүрхүүлийн тоог дэмжихэд шаардагдах тавиурын цагт үндэслэнэ. Нэг зочинд хэрэглэх таваг, шил, мөнгөн эдлэлийн нийт тоог харгалзан үзнэ.

Бохирдсон болон цэвэр тавагны ширээний хэмжээг нэгэн зэрэг анхаарч үзээрэй. Цэвэр тавагны ширээ хэтэрхий богино байвал өндөр хүчин чадалтай конвейер аяга таваг угаагч нь ашиггүй болно. Тавиурууд нөөцлөж, машиныг гацах болно. Физик үе шатууд нь сонгосон угаалгын машины хүчин чадалтай тохирч байх ёстой. Эрүүл мэндийн дүрэмд заасан 180 градусын эцсийн зайлах температурыг хадгалахын тулд машинд тусгай халаагуур шаардлагатай эсэхийг та шалгах ёстой.

Алхам 4: Физик орон зай ба байршлын хязгаарлалтын хүчин зүйл

Зургаан гал тогооны бүсийн дамжуулалтыг тэнцвэржүүлэх

Таны Гал тогооны тоног төхөөрөмжийн хүчин чадал нь бүх стандарт бүсэд тэнцвэртэй байх ёстой. Үүнд: Хадгалах, хоол бэлтгэх, хоол хийх, бүрэх/үйлчилгээ, савлах, хүлээн авах. Хоол хийх талбайн хэмжээ нь бэлэн хоол хийхэд хэтэрхий жижиг бол хоол хийх хэсгийн өндөр хүчин чадал нь юу ч биш гэсэн үг юм. Дамжуулах чадвар нь хоолойгоор дамжин ус шиг хөдөлдөг. Энэ нь зөвхөн хамгийн нарийн хоолой шиг хурдан урсдаг.

Байршлын янз бүрийн төрлүүд нь тоног төхөөрөмжид ашиглах боломжтой физик ул мөрийг заадаг. Угсрах шугамын зохион байгуулалт нь аяга таваг хурдан, дараалан бүтээх шугаман зайг чухалчилдаг. Арлын зохион байгуулалт нь хоол хийх тоног төхөөрөмжийг төвлөрүүлдэг. Энэ нь илүү их нээлттэй талбайг шаарддаг боловч маш сайн харилцаа холбоог бий болгодог. Бүсийн хэв маягийн зохион байгуулалт нь бэлтгэлийг хоол хийхээс тусгаарладаг тул тодорхой газар тус бүрийн хүчин чадлыг сайтар төлөвлөхийг шаарддаг.

Бүрээсний шугам ба агааржуулалтын хязгаарыг хэмжих

Хоол хийх төхөөрөмжийн хүчин чадлыг яндангийн бүрээсний шугаман дүрслэлээр хатуу хязгаарладаг. Бүрээсний зай нь аливаа арилжааны гал тогооны хамгийн үнэтэй үл хөдлөх хөрөнгө юм. Хэрэв танд зөвхөн 12 инчийн бүрээсний зай үлдсэн бол та 24 инчийн шарагч нэмэх боломжгүй. Тоног төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлтүүдийг эцэслэхээс өмнө бүрээсний дотоод хэмжээг нарийн хэмжинэ.

Галын код, өөхний үйлдвэрлэлд үндэслэн ямар тоног төхөөрөмж бүрээсний доор орохыг эрэмбэлэх. Угаах шугам үүсгэхийн тулд тоног төхөөрөмжийн гүнийг тэгшлэнэ. 32 инчийн эсвэл 36 инчийн гүнтэй профиль дээр стандартчилна. Энэ нь нэгжүүдийг цухуйж, ажлын урсгалыг тасалдуулахаас сэргийлдэг. Орон нутгийн галын дүрмийн дагуу хайруулын таваг болон ил галын хоорондох зайг хадгалах. Энэ нь ихэвчлэн нэгжүүдийн хооронд физик зай эсвэл зэвэрдэггүй ган хуваагч нэмэх шаардлагатай болдог.

Эргономик ба ажлын урсгалын цэвэрлэгээ

Том хэмжээтэй тоног төхөөрөмж хонгилын өргөнийг багалзуурддаг. Энэ нь ADA-ийн шаардлагыг зөрчиж, гал тогооны гурвалжингийн ажлын урсгалыг тасалдуулж байна. Ажилтнууд халуун тогоо авч явахдаа эргүүлэх, бөхийлгөх, бие биенийхээ хажуугаар аюулгүй алхах чадвартай байх ёстой. Их хэмжээний тоног төхөөрөмжийг нягт орон зайд чихэх нь аюултай орчин үүсгэж, үйлчилгээг удаашруулдаг.

Стандарт хонгилын цэвэрлэгээний зөвлөмжүүд нь нэг талт бэлтгэлийн шугамын хувьд дор хаяж 36 инч шаарддаг. Тогооч нар ар араасаа цувран ажилладаг хоёр талт шугамын хувьд 42-48 инч зай гаргахыг зорь. Энэ нь хамгийн эмх замбараагүй ээлжийн үед ч ажилтнуудын аюулгүй, үр ашигтай хөдөлгөөнийг баталгаажуулдаг. Зөвхөн том тоног төхөөрөмж суурилуулахын тулд хонгилын зайг хэзээ ч бүү золиосол.

Алхам 5: Хэрэглээний бэлэн байдлыг үнэлэх

Цахилгаан ачаалал, хийн шугамын хэмжээ, усан хангамж

Барилгын дэд бүтцээс давсан өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмжийг зааж өгөх нь угсралтын ажилд саатал гарахад хүргэдэг. Их хэмжээний цахилгаан зууханд 3 фазын цахилгаан холболт шаардлагатай байж болно. Хэрэв танай барилга зөвхөн нэг фазын цахилгаантай бол дахин цахилгаан дамжуулахад их хэмжээний зардал гарах болно. Захиалга өгөхийн өмнө цахилгаан самбарын гүйдэл болон боломжит хүчдэлийг үргэлж шалгаарай.

Хийн шугамын диаметр нь таны гал тогооны дэмжиж чадах нийт BTU-ийн хэмжээг тодорхойлдог. Өндөр хүчин чадалтай, хайруулын тавган дээр шинэчлэх нь таны нийт хийн ачааллыг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв одоо байгаа хийн хоолой хэт нарийсвал тоног төхөөрөмж түлшний өлсгөлөнд нэрвэгдэх болно. Үүний үр дүнд сул дөл, нөхөн сэргээх хугацаа удааширдаг. Үүний нэгэн адил усан хангамжийн шугам, ус зайлуулах хүчин чадлыг шалгана уу. Өндөр эзэлхүүнтэй аяга таваг угаагч болон мөсөн машин нь зөв ажиллахын тулд усны тодорхой даралт (PSI) болон зориулалтын шал угаалтуур шаарддаг.

Өндөр хүчин чадалтай загваруудын эрчим хүчний хэмнэлтийн солилцоо

Өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмж нь үндсэн хүчийг илүү ихээр татдаг. Хэмжээг өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн тохируулах нь сул зогсолтын эрчим хүчний хаягдлыг багасгадаг. Бүтэн өдрийн турш асаасан том тогоо нь хоол хийхгүй байсан ч их хэмжээний хий зарцуулдаг. Ашиглалтын оргил болон сул зогсолтын үед төхөөрөмжийн эрчим хүчний зарцуулалтад дүн шинжилгээ хийх.

Эрчим хүчний хэмнэлттэй загварууд нь ихэвчлэн илүү сайн дулаалга, дэвшилтэт шарагч технологитой байдаг. Энэ нь хүрээлэн буй орчны дулааны алдагдлыг багасгахын зэрэгцээ өндөр хүчин чадлыг хадгалах боломжийг олгодог. Орчны дулаан бага байна гэдэг нь таны HVAC систем гал тогоог хөргөхийн тулд бага ажилладаг гэсэн үг. Энэ нь хоёрдогч эрчим хүчний хэмнэлтийг бий болгодог. Өндөр хүчин чадалтай ашиглалтын урт хугацааны үр ашгийн эсрэг үр ашигтай загваруудын урьдчилсан зардлыг тэнцвэржүүлэх.

Хэрэгжүүлэх эрсдэл ба эрсдлийг бууруулах стратеги

'Хэт их харьцах' урхинаас зайлсхийх

Олон операторууд боломжит хамгийн том нэгжийг худалдаж авах урхинд ордог. Ингэж хэт тодотгох нь төсөв зарцуулж, орон зайг үрж байна. Тоног төхөөрөмжийн хэмжээг зөв тохируулахын тулд цэсийн дүн шинжилгээ, оргил цагийн тооцооллын өгөгдөлд тулгуурласан тогтолцоог ашиглана уу. Тоног төхөөрөмж дутуу байхаас айхдаа математикт итгэ.

Модульчлагдсан тоног төхөөрөмжийн стратегийг хэрэгжүүлэх. Нэг том 80 фунт шарагч худалдаж авахын оронд 40 фунтын хоёр шарагч худалдаж аваарай. Энэ нь илүүдлийг хангадаг. Нэг нэгж доголдсон тохиолдолд та 50% хүчин чадалтай хэвээр байна. Энэ нь мөн удаан шилжих үед масштабыг багасгах боломжийг олгодог. Эрчим хүч хэмнэж, тосны ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд нэг шарагчийг бүрэн унтрааж болно.

Цэсийн хувьсал болон өргөтгөх чадварыг төлөвлөх

Цэс өөрчлөгдөнө. Өнөөдөр таны худалдаж авсан тоног төхөөрөмж маргааш бичих цэсийг зохицуулах ёстой. Хоол хийх янз бүрийн аргуудыг ашиглах өндөр хүчин чадал бүхий олон үйлдэлт төхөөрөмжийг сонго. Комби зуухнууд нь хамгийн сайн жишээ юм. Тэд уураар жигнэх, шарах, жигнэх, барих чадвартай.

Анхны угсралтын явцад бүрээсний шугаманд жижиг цоорхой үлдээх эсвэл ашиглагдаагүй хийн хавхлагуудыг хааж, гал тогооны өрөөндөө ирээдүйг баталгаажуулаарай. Энэ нь сантехник, агааржуулалтыг их хэмжээгээр засварлах шаардлагагүйгээр дараа нь шинэ тоног төхөөрөмжийг шургуулж авах боломжийг олгоно. Эхний өдрөөс эхлэн эзлэхүүнийг 15-20% нэмэгдүүлэхээр төлөвлө.

Эх сурвалж, суурилуулалтын логистик

Өндөр хүчин чадалтай, тусгай тоног төхөөрөмж нь ихэвчлэн илүү урт хугацаатай байдаг. Стандарт хүрээ хэд хоногийн дотор хүргэгдэж болно. Захиалгат хоол хийх иж бүрдэл эсвэл асар том нислэгийн төрлийн аяга таваг угаагчийг үйлдвэрлэж, хүргэхэд хэдэн сарын хугацаа шаардагдана. Нээлтийн саатал гарахаас зайлсхийхийн тулд барилгын ажлын хуваарьдаа эдгээр хүлээлгэн өгөх хугацааг анхаарч үзээрэй.

Суурилуулалтын замыг шалгана уу. Давхар тавиуртай том зуух нь шалны төлөвлөгөөнд бүрэн нийцэж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь гаднах хаалга, коридор, гал тогооны өрөөний үүдээр бие махбодийн хувьд тохирох ёстой. Хүргэлт, суурилуулалтыг амжилттай болгохын тулд том хэмжээтэй тоног төхөөрөмж захиалахын өмнө бүх нэвтрэх цэгийг хэмжинэ.

Дүгнэлт

1. Хоол хийх үндсэн аргуудыг тодорхойлж, боломжит тоног төхөөрөмжийн саатлыг тодорхойлохын тулд одоогийн цэсээ шалгана уу.

2. Хоолны өрөөний эргэлт болон байрнаас гадуурх захиалгыг хоёуланг нь тооцож, оргил цагийн нөхцлийн шаардлагыг яг таг тооцоол.

3. Тоног төхөөрөмжийг сонгохоосоо өмнө шугаман бүрээсийн зайг хэмжиж, барилгынхаа цахилгаан болон хийн хүчин чадлыг шалгана уу.

4. Тоног төхөөрөмжийг физик хэмжигдэхүүнээс илүү цагт фунт стерлинг, дулааны нөхөн сэргээх хугацаа гэх мэт бодит ертөнцийн өгөөжийн хэмжигдэхүүнд тулгуурлан сонго.

Түгээмэл асуулт

А: Худалдааны шарсан махны багтаамжийг хэрхэн тооцоолох вэ?

Х: Хайруулын савны хэмжээнээс илүү цагт хэдэн фунт стерлингээр шарсан махны багтаамжийг тооцоол. Үйлдвэрлэлийн хувь хэмжээг тодорхойлохын тулд үйлдвэрлэгчийн техникийн хуудастай танилцана уу. Хэт их хэмжээтэй үед жигд хоол хийх боломжийг хангахын тулд дулааныг хурдан сэргээх хугацаатай шарсан махыг нэн тэргүүнд тавь.

А: Онолын гаралт болон бодит хүчин чадал хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Х: Онолын гаралт нь лабораторийн төгс нөхцөлд туршсан хамгийн их бүтээгдэхүүн юм. Бодит хүчин чадал нь ажилтнуудын шилжилт хөдөлгөөн, хаалганы нээлхий, хөлдөөсөн хүнсний температур буурах, тасалбарын нэгэн зэрэг менежмент зэрэг бодит хувьсагчдыг тооцдог. Эдгээр хувьсагч нь практик ургацыг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.

Асуулт: Хоол хийх шугам дээрх тоног төхөөрөмжийн хооронд хэр их зай үлдээх ёстой вэ?

Хариулт: Орон нутгийн галын дүрмийг дагаж мөрдөөрэй, энэ нь ихэвчлэн ил гал болон шарсан махны хоорондох тодорхой зайг шаарддаг. Ажлын ерөнхий урсгалын хувьд тоног төхөөрөмжийг шугамын дагуу тэгшхэн байрлуулна. Нэгжийг хонгил руу цухуйхаас сэргийлэхийн тулд гүнийг 32 эсвэл 36 инчээр стандартчил.

А: Яагаад миний өндөр хүчин чадалтай хүрээ хангалттай хурдан халахгүй байна вэ?

Хариулт: Дулаан халаалт нь ихэвчлэн инженерийн дэд бүтцийн хангалтгүй байдлаас үүдэлтэй байдаг. Хэрэв таны хийн хоолойн диаметр нь гал тогооны нийт BTU ачаалалд хэт бага байвал хүрээ нь түлшээр өлсөх болно. Үүний үр дүнд сул дөл, нөхөн сэргээх хугацаа удааширдаг.

Асуулт: Би рестораныхаа аяга таваг угаагчийн хэмжээг хэрхэн тохируулах вэ?

Хариулт: Үйлчилгээний оргил үед шаардагдах тавиур дээр үндэслэн аяга таваг угаагчийн хэмжээг тохируулна уу. Нэг зочинд хэрэглэх аяга, аяга, аяга тавагны нийт тоог тооцоол. Оргил ачааллын цагаар үржүүлж, шаардлагатай нэвтрүүлэх чадварыг олохын тулд тавиур тус бүрийн зүйлд хуваана уу.

Асуулт: Би нэг том төхөөрөмж авах уу эсвэл хоёр жижиг төхөөрөмж авах уу?

Х: Хоёр жижиг, модульчлагдсан нэгж худалдаж авах нь илүү дээр юм. Энэ нь эвдэрсэн тохиолдолд илүүдлийг хангадаг. Энэ нь мөн эрчим хүч, хэрэглээний зардлыг хэмнэхийн тулд удаан ээлжийн үед нэг нэгжийг унтраах боломжийг олгодог.