Kaip apskaičiuoti tinkamą komercinės virtuvės įrangos talpą

Neteisingas įrangos dydis tiesiogiai veikia jūsų kasdienę veiklą ir ilgalaikį pelningumą. Per mažas dydis sukuria tiesiogines paslaugų kliūtis. Jūs prarandate pajamas ir nuviliate svečius piko valandomis, nes virtuvė paprasčiausiai negali atsipirkti bilietų. Per didelis dydis išeikvoja jūsų turimą kapitalą ir eikvoja vertingą grindų plotą. Tai padidina mėnesines komunalines paslaugas ir už kiekvieną paslaugą nubaus savo pelną. Daugelis operatorių remiasi spėlionėmis arba gamintojo maksimaliais rodikliais. Jie nesugeba apskaičiuoti faktinių pralaidumo reikalavimų pagal savo specifinį meniu, sėdimų vietų skaičių, virtuvės zonas ir komunalinių paslaugų apribojimus.

Norint tiksliai apskaičiuoti, jums reikia sistemingos, duomenimis pagrįstos sistemos restorano įrangos dydžio nustatymas . Šis metodas užtikrina sklandų vykdymą piko valandomis. Tai subalansuoja darbo eigą visoje jūsų linijoje ir užtikrina ilgalaikį veiklos efektyvumą. Pritaikę savo techninę įrangą prie faktinių gamybos poreikių, pašalinsite kliūtis dar prieš išspausdinant pirmąjį bilietą.

• Meniu diktuoja specifikacijos: virtuvės gamybos pajėgumai turi būti pakeisti atsižvelgiant į meniu sudėtingumą, paruošimo metodus ir piko valandų skaičių, o ne tik bendrą kvadratinį metrą.

• Pralaidumas per pėdsaką: įvertinkite įrangą pagal realų derlių ir atkūrimo laiką (pvz., svarai per valandą, stelažai per valandą), o ne statinius fizinius matmenis.

• Holistinis zonų balansavimas: didelė kaitvietės talpa yra nenaudinga, jei jūsų paruošimo, dengimo ar plovimo zonos yra per mažos; pralaidumas turi būti subalansuotas visame virtuvės išdėstyme.

• Komunalinių paslaugų ir erdvės ribos: didelės talpos įrangai reikalinga proporcinga infrastruktūra; Jei neatsižvelgsite į gaubto erdvę, dujotiekio ribas arba elektros skydus, įrengimas bus numuštas.

• Svarbus mastelio keitimas: tinkamas dydžio nustatymo strategija subalansuoja pirmos dienos kapitalo efektyvumą ir lankstumą, leidžiantį valdyti 15–20 % apimties augimą nereikalaujant visiškai pertvarkyti virtuvės.

Restorano įrangos dydžio nustatymo pagrindai

Virtuvės gamybos pajėgumo ir teorinės produkcijos apibrėžimas

Norint apibrėžti pajėgumą, reikia pažvelgti pro pardavimo brošiūrą. Praktinis pajėgumas – tai maksimalus kokybiškų plokščių skaičius, kurį jūsų virtuvė gali pagaminti didžiausio aptarnavimo metu, nepervargdama darbuotojų ir nesukeldama įrangos gedimo. Tai atspindi tvarų jūsų linijos ritmą, kai kiekviena stotis veikia visu pasukimu. Turite atsižvelgti į žmogaus judėjimą, bilietų skaitymą ir padengimo laiką.

Gamintojai dažnai nurodo teorinį didžiausią našumą. Jie išbando įrangą tobulomis laboratorinėmis sąlygomis. Jie naudoja specifinius maisto produktus optimalioje aplinkos temperatūroje ir taiko nuolatinį apkrovą. Realaus pasaulio veiklos pelningumas atrodo visiškai kitaip. Darbuotojai nuolat atidaro orkaitės dureles, meta šaldytus produktus į gruzdintuves ir vienu metu tvarko kelis bilietus. Šie kintamieji drastiškai sumažina faktinę produkciją, kurios galite tikėtis per penktadienio nakties skubėjimą. Specifikacijos lape gali būti teigiama, kad orkaitėje per valandą iškepa 100 bulvių. Tikroje virtuvėje, kai durys atidaromos kas penkias minutes, galite gauti tik 70.

Atkūrimo laikas veikia kaip pagrindinis kintamasis tikrojo pajėgumo skaičiavimuose. Kai į karštą aliejų įmetate krepšelį šaldytų bulvyčių, temperatūra nukrenta. Atsigavimo laikas matuoja, kaip greitai aliejus grįžta į tikslinę kepimo temperatūrą. Įranga su prastu atsigavimo laiku verčia virėjus laukti tarp partijų. Tai sunaikina jūsų teorinę produkciją ir palaiko visą virtuvę.

Neteisingo apskaičiavimo kaina: per mažas dydis arba per didelis dydis

Nepakankamas įrangos dydis sukelia tiesioginius veikimo pavojus. Bilietų laikas ilgėja, nes virėjai laukia, kol atsigaus degiklio vieta arba gruzdintuvė. Maisto kokybė žymiai sumažėja. Pavyzdžiui, kepant aliejuje, kuris neatgavo temperatūros, maistas būna riebus, permirkęs. Darbuotojų perdegimas paspartėja, kai virėjai nuolat kovoja su savo įranga, kad neatsiliktų nuo gaunamų užsakymų. Galų gale, per mažas dydis apriboja jūsų pajamas pelningiausiu pietų laikotarpiu. Jūs negalite parduoti maisto, kurio negalite gaminti.

Per didelis dydis turi vienodai žalingų pasekmių. Perkant didžiulę įrangą švaistomas išankstinis kapitalas, kurį būtų galima panaudoti kitur statybos metu. Negabaritiniai įrenginiai sunaudoja daugiau nuolatinės energijos. Jie naudoja didžiulę galią ar dujas net ir tuščiąja eiga tarp skubių. Jie suvalgo ribotą, brangią gaubto erdvę. 72 colių diapazonas, esantis ten, kur pakaktų 48 colių diapazono, sutrikdo virtuvės ergonomiką. Tai verčia darbuotojus imtis papildomų veiksmų, kad galėtų judėti linijoje. Šis neefektyvumas apima tūkstančius paslaugų ir sulėtina bendrą jūsų veiklą.

1 veiksmas: išanalizuokite meniu sudėtingumą ir gaminimo būdus

Meniu elementų priskyrimas įrangos tipams

Jūsų meniu yra jūsų įrangos sąrašo planas. Pradėkite kiekvieną meniu elementą suskirstydami į kategorijas pagal pagrindinį gaminimo būdą. Pažiūrėkite, kam reikia keptuvės, gruzdintuvės krepšelio, kepimo skardos ar grotelių. Šis kartografavimo pratimas iš karto parodo, kuri įranga patirs didžiausią eksploatacinę apkrovą. Jei 60 % jūsų užkandžių ir 40 % patiekalų reikia kepti, jūsų kepimo stotis taps jūsų virtuvės inkaru.

Apskaičiuokite meniu elementų, pagrįstų viena įranga, procentą. Tai nustato galimas vieno punkto kliūtis. Jei jūsų viena plokščia kepsninė tinka pusryčių kiaušiniams, pietų mėsainiams ir vakarienės kepsniams, tai diktuoja didžiausią pralaidumą visomis dienos dalimis. Atpažinus šias intensyviai naudojamas stotis, galite skirti daugiau linijinės gaubto vietos įrangai, kuri lemia jūsų pajamas.

Norėdami efektyviai sudaryti meniu, atlikite šį procesą:

1. Išvardykite kiekvieną siūlomo meniu elementą, įskaitant garnyrus ir garnyrus.

2. Kiekvienam gaminiui priskirkite pirminį ir antrinį gaminimo būdą.

3. Įvertinkite, kiek procentų nuo visų pardavimų kiekviena prekė sudarys piko valandomis.

4. Sugrupuokite brangiai parduodamas prekes pagal reikalingą įrangą, kad rastumėte sunkiausius krovinius.

5. Nustatykite bet kurią atskirą įrangą, kuri sudaro daugiau nei 30 % jūsų meniu.

Gaminimas porcijomis ir reikalavimai pagal užsakymą

Skirtingi veikimo modeliai reikalauja visiškai skirtingų pajėgumų įvertinimų. Partijos paruošimo operacijoms reikalinga didelė tūrio laikymo ir virimo galia. Pagalvokite apie kavines, maitinimo sales ar kepsnines. Jums reikia tokios įrangos, kaip 40 galonų garo virduliai, didelės pakreiptos keptuvės arba susukamos kombinuotos orkaitės. Tikslas yra perkelti didelius maisto kiekius vienu metu. Sėkmę matuojate galonais arba šimtu svoriu.

À la carte, pagal užsakymą pagamintos koncepcijos reikalauja judrumo. Puikiai valgomas arba greitas kasdienis restoranas remiasi kelių degiklių viryklėmis, greito atsigavimo gruzdintuvėmis ir šaldytuvu po stalviršiu. Dėmesys perkeliamas nuo bendros partijos apimties prie atskiro bilieto vykdymo greičio. Jums reikia įrangos, kuri greitai įkaista ir su nuolatiniu virėjų manipuliavimu.

Parengiamieji grafikai taip pat diktuoja dydį. Rytiniam pasiruošimui naudojama įranga gali susidoroti su dideliu porcijiniu gaminimu. Ta pati įranga vakaro tarnybos metu gali apdoroti atskiras porcijas. Jūs turite įvertinti virtuvės gamybos pajėgumai , pagrįsti reikliausiu pamainu. Jei jūsų kombinuotoje orkaitėje ryte iškepama 100 svarų kiaulienos, o vakare pašildomi tik garnyrai, nustatykite orkaitės dydį rytiniam kepsniui.

2 veiksmas: apskaičiuokite piko valandų apimtį ir pralaidumą

Didžiausios sėdimų vietų apyvartos ir uždengimo per valandą nustatymas

Norint tiksliai nustatyti įrangos dydį, reikia sudėtingos matematikos, pagrįstos didžiausia paklausa. Norėdami nustatyti bazinę liniją, naudokite standartinę formulę. Padauginkite bendrą vietų skaičių iš numatomo apyvartos rodiklio piko metu. Taip gaunamas tikslinis padengimas per valandą. Jei turite 120 vietų ir tikitės 1,5 apyvartos per penktadienio vakarienės įkarštį, jūsų virtuvė turi pagaminti 180 dangčių per valandą.

Taip pat turite atsižvelgti į garsumą ne patalpose. Užsakymai išsinešimui, pristatymas ir maitinimo užsakymai patenka į virtuvę lygiai tuo pačiu metu, kai skubate valgomajame. Pridėkite numatytus užsakymus ne prekybai skirtose patalpose prie valgomojo dangčių, kad nustatytumėte tikrąjį didžiausios gamybos poreikį. Neatsižvelgus į tvirtą pristatymo verslą, virtuvė, pritaikyta tik fiziniam valgomajam, akimirksniu priblokš.

Matematikos testavimas nepalankiausiomis sąlygomis: didelės apimties scenarijus

Apsvarstykite didelės apimties scenarijų. Įsivaizduokite, kad 3 valandų pokylio lange pamaitinsite 1000 žmonių. Tai prilygsta maždaug 333 filmams per valandą. Norėdami tai padaryti, suskirstykite bendrą tūrį į per minutę įrangos pralaidumo reikalavimus. Kiekvieną minutę turite valgyti 5,5 patiekalų. Jei kiekvienai lėkštei reikia 6 uncijų vištienos krūtinėlės, jūsų orkaitės per valandą turi iškepti 34 svarus vištienos. Ši matematika tiksliai nurodo, kiek viso dydžio lakštinių keptuvių vienu metu turi tilpti jūsų orkaitės.

Skaičiuodami didžiausią tūrį, visada įtraukite 15–20 % buferį. Šis buferis sugeria netikėtus skubėjimus, didelius vakarėlius ar būsimą verslo augimą. Nustačius tiksliai dabartinį maksimalų dydį, klaidų nėra. Buferis užtikrina, kad jūsų įranga greitai atsigaus, net jei ji viršija normalias ribas.

Įrangos pajėgumų suderinimas su darbo ir personalo modeliais

Įrangos dydis tiesiogiai veikia jūsų darbuotojų poreikius. Didelės talpos rankinei įrangai reikia daugiau rankų. Dideliam 10 degiklių asortimentui reikia kelių virėjų, kad galėtų stebėti ir apversti keptuves. Negalite nusipirkti didžiulio maisto gaminimo komplekto ir tikėtis, kad vienos linijos virėjas jį efektyviai valdys. Įrangos fizinis intervalas lemia, kiek darbo reikia jai valdyti.

Ir atvirkščiai, automatizuota, didelio našumo įranga kompensuoja darbo jėgos trūkumą. Programuojamos kombinuotos orkaitės arba gruzdintuvės su automatizuotais krepšelių keltuvais apdoroja didelius kiekius su minimaliu žmogaus įsikišimu. Įsitikinkite, kad jūsų apskaičiuotas pralaidumas atitinka stotį valdančio personalo fizinį pajėgumą. Stotis, skirta gaminti 200 lėkščių per valandą, sugenda, jei jai paskirtas virėjas fiziškai gali iškepti tik 100.

3 veiksmas: įvertinkite įrangos pajėgumo metriką

Orkaitės ir viryklės (BTU, ertmės dydis ir keptuvės talpa)

Įvertinkite orkaitės talpą naudodami standartinius keptuvės dydžius, o ne kubinius filmus. Konvekcinė orkaitė gali pasigirti dideliu interjeru. Tačiau jei jame telpa tik trys pilno dydžio lakštinės keptuvės, o ne penkios, jo praktinė talpa yra ribota. Išmatuokite talpą pagal tai, kiek viešbučio keptuvių ar lakštinių keptuvių telpa vienu metu, išlaikydami tinkamą oro srautą, kad gamintumėte tolygiai.

Diapazonams BTU diktuoja našumą. Didesni BTU tiesiogiai reiškia greitesnį virimo laiką ir greitą kaitinimą. 30 000 BTU degiklis atsigauna greičiau nei 20 000 BTU degiklis, kai ant jo uždedamas šaltas vandens puodas. Tai turi įtakos bendrai degiklio apyvartai. Tai leidžia virėjams greičiau pašalinti puodus nuo linijos ir pradėti kitą bilietą.

gruzdintuvės (svarų per valandą išeiga ir aliejaus atgavimo laikas)

Niekada nedidinkite gruzdintuvės pagal jos talpą. Pasirinkus 40 svarų arba 50 svarų vatą, nieko nepasakysite apie pralaidumą. Suskirstykite gruzdintuvės dydį pagal maisto svarų per valandą metriką. Didelio efektyvumo 40 svarų gruzdintuvė su didžiuliais degiklio vamzdeliais gali pagaminti daugiau svarų gruzdintų bulvyčių per valandą nei standartinė 50 svarų gruzdintuvė.

Terminis atkūrimo laikas išlieka svarbiausias gruzdintuvų rodiklis. Tai ypač aktualu gaminant šaldytą maistą. Sušalusius sparnelius įmetus į karštą aliejų, temperatūra nukrenta. Jei gruzdintuvė neturi galios greitai atsigauti, sparneliai sugeria aliejų, o ne traška. Tai veda prie permirkusių produktų ir vėluojančių bilietų. Didelės talpos gruzdintuvės teikia pirmenybę greitam šilumos perdavimui, o ne grynam aliejaus kiekiui.

Šaldymas ir šaldymas (kubinė medžiaga ir pėdsakas)

Apskaičiuokite įėjimo ir pasiekiamumo erdvę pagal pristatymo dažnumą. Jei siuntas gaunate du kartus per savaitę, jums reikia žymiai daugiau kubinių kadrų, nei atliekant operaciją, kuriai duodama kasdieninių lašų. Standartinis pradinis lygis reikalauja apskaičiuoti 1,5 kubinių pėdų saugyklos vienam patiekalui, patiektam tarp pristatymų. Turite atsižvelgti į žaliavas, paruoštus daiktus ir laikymo vietą.

Strateginis išdėstymas padidina linijos talpą, nepadidindamas virtuvės ploto. Naudokite po stalviršį esančią šaldytuvą ir virėjo pagrindą tiesiai po virimo įranga. Taip ingredientai dedami tiksliai ten, kur jų reikia virėjams. Tai sumažina žingsnius ir padidina aptarnavimo greitį. Vertikaliai pasiekiami įtaisai palaiko atsarginį pasiruošimą, o po stalviršiu esantys įrenginiai užtikrina aktyvų aptarnavimą.

Indų plovimas ir sanitarija (lentynai per valandą)

Indų plovimas komercinėje virtuvėje dažnai yra paslėpta kliūtis. Jei indaplovė nesuspėja, virėjams pritrūksta keptuvių, o serveriams – lėkščių. Indaplovių dydis priklauso nuo lentynų per valandą, reikalingo maksimaliam uždengimo skaičiui palaikyti. Bendras vienam svečiui naudojamų lėkščių, stiklinių ir sidabro dirbinių skaičius.

Vienu metu spręskite užterštų ir švarių indų stalų dydį. Didelės talpos konvejerinė indaplovė yra nenaudinga, jei švarus indų stalas yra per trumpas. Lentynos atsitrauks ir užstrigs mašina. Fizinės sustojimo zonos turi atitikti pasirinktos skalbimo mašinos pralaidumą. Taip pat turite patikrinti, ar mašinai reikalingas specialus papildomas šildytuvas, kad būtų palaikoma 180 laipsnių galutinė skalavimo temperatūra, reikalaujama pagal sveikatos kodeksus.

4 veiksmas: fizinės erdvės ir išdėstymo apribojimų veiksnys

Šešių virtuvės zonų pralaidumo balansavimas

Jūsų komercinės virtuvės įrangos talpa turi išlikti subalansuota visose standartinėse zonose. Tai apima saugojimą, maisto ruošimą, gaminimą, dengimą / aptarnavimą, indų plovimą ir priėmimą. Didelė kaitvietės talpa nieko nereiškia, jei jūsų dengimo plotas yra per mažas paruoštiems patiekalams paruošti. Pralaidumas juda kaip vanduo vamzdžiu. Jis teka tik taip greitai, kaip ir siauriausias droselio taškas.

Skirtingi išdėstymo tipai lemia įrangos fizinį pėdsaką. Surinkimo linijos išdėstymas teikia pirmenybę linijinei erdvei greitam, nuosekliam patiekalų gamybai. Salos išdėstymas centralizuoja maisto ruošimo įrangą. Tam reikia didesnio atviro ploto, tačiau užtikrinamas puikus bendravimas. Zonos stiliaus išdėstymas atskiria paruošimą nuo gaminimo, todėl reikia kruopščiai planuoti kiekvienos atskiros srities pajėgumus.

Gaubto linijos ir vėdinimo ribų matavimas

Virimo įrangos pajėgumą griežtai riboja linijinė išmetimo gaubto filmuota medžiaga. Patalpa su gartraukiu yra brangiausias nekilnojamasis turtas bet kurioje komercinėje virtuvėje. Negalite pridėti 24 colių šerdies, jei turite tik 12 colių laisvos vietos ant gaubto. Prieš nustatydami įrangos specifikacijas, išmatuokite tikslius gaubto vidinius matmenis.

Atsižvelgdami į priešgaisrinius kodus ir tepalo gamybą, nustatykite pirmenybę, kuri įranga bus po gaubtu. Sulygiuokite įrangos gylį, kad sukurtumėte nuleidimo liniją. Standartizuokite 32 colių arba 36 colių gylio profilius. Tai neleidžia įrenginiams išsikišti ir sutrikdyti darbo eigą. Išlaikykite reikiamus tarpus tarp gruzdintuvų ir atviros liepsnos pagal vietinius priešgaisrinius kodeksus. Tam dažnai reikia pridėti fizinės erdvės arba nerūdijančio plieno pertvarų tarp įrenginių.

Ergonomika ir darbo eigos tarpai

Negabaritinė įranga slopina praėjimų plotį. Tai pažeidžia ADA atitiktį ir sutrikdo virtuvės trikampio darbo eigą. Nešini karštomis keptuvėmis darbuotojai turi turėti galimybę pasisukti, pasilenkti ir saugiai praeiti vienas pro kitą. Masyvios įrangos sugrūdimas į ankštą erdvę sukuria pavojingą aplinką ir sulėtina aptarnavimą.

Standartinės praėjimo tarpo rekomendacijos reikalauja, kad vienpusė paruošimo linija būtų bent 36 coliai. Dvipusėms linijoms, kuriose virėjai dirba vienas su kitu, siekkite 42–48 colių atstumo. Tai užtikrina saugų ir efektyvų personalo judėjimą net ir chaotiškiausių pamainų metu. Niekada neaukokite praėjimo erdvės vien tam, kad tilptų didesnė įranga.

5 veiksmas: įvertinkite paslaugų prieinamumą

Elektros apkrova, dujų linijos dydis ir vandens tiekimas

Nurodę didelės talpos įrangą, kuri viršija esamą pastato komunalinių paslaugų infrastruktūrą, diegimas vėluoja katastrofiškai. Didžiulei elektrinei kombinuotai orkaitei gali prireikti 3 fazių elektros jungties. Jei jūsų pastate yra tik vienfazis maitinimas, turėsite didelių laidų perjungimo išlaidų. Prieš užsakydami visada patikrinkite elektros skydelio srovės stiprumą ir esamą įtampą.

Dujų linijos skersmuo lemia bendrą BTU, kurį gali palaikyti jūsų virtuvė. Atnaujinus į didelės talpos virykles ir gruzdintuves, padidėja bendra dujų apkrova. Jei esamas dujotiekis bus per siauras, įranga pritrūks kuro. Tai lemia silpną liepsną ir lėtą atsigavimo laiką. Panašiai patikrinkite vandens tiekimo linijas ir kanalizacijos pajėgumus. Norint tinkamai veikti didelio tūrio indaplovėms ir ledo mašinoms, reikalingas specifinis vandens slėgis (PSI) ir specialios grindų kriauklės.

Energijos vartojimo efektyvumo kompromisai didelio našumo modeliuose

Didelės talpos įranga sunaudoja daugiau bazinės galios. Tiksliai pasirinkus dydį pagal jūsų eksploatacinius poreikius, sumažinamas tuščiosios eigos energijos švaistymas. Visą dieną įjungtos didžiulės keptuvės sunaudoja daug dujų, net kai maistas negaminamas. Išanalizuokite įrangos energijos suvartojimą tiek didžiausio naudojimo, tiek prastovos metu.

Energiją taupantys modeliai dažnai pasižymi geresne izoliacija ir pažangia degiklio technologija. Tai leidžia jiems išlaikyti didelį pajėgumą ir sumažinti aplinkos šilumos nuostolius. Mažiau aplinkos šilumos reiškia, kad jūsų ŠVOK sistema mažiau vėsina virtuvę. Taip sutaupoma antrinės energijos. Subalansuokite išankstines efektyvių modelių sąnaudas su ilgalaikiu didelės talpos naudojimu.

Įgyvendinimo rizikos ir mažinimo strategijos

Išvengti 'Per daug spąstų' spąstų

Daugelis operatorių patenka į spąstus ir tik tuo atveju nusiperka didžiausią turimą įrenginį. Dėl pernelyg didelių specifikacijų eikvojami biudžetai ir švaistoma erdvė. Norėdami pritaikyti savo įrangą, naudokite duomenimis pagrįstą meniu analizės ir piko valandų skaičiavimo sistemą. Pasitikėkite matematika, o ne baimę būti nepakankamai aprūpintam.

Įdiekite modulinės įrangos strategijas. Užuot pirkę vieną didžiulę 80 svarų gruzdintuvą, įsigykite dvi 40 svarų gruzdintuves. Tai suteikia pertekliaus. Jei vienas įrenginys sugenda, vis tiek turite 50% pajėgumo. Tai taip pat leidžia sumažinti mastelį per lėtas pamainas. Galite visiškai išjungti vieną gruzdintuvą, kad sutaupytumėte energijos ir pailgintumėte aliejaus naudojimo laiką.

Meniu evoliucijos ir mastelio keitimo planavimas

Keičiasi meniu. Įranga, kurią perkate šiandien, turi apdoroti meniu, kurį parašysite rytoj. Pasirinkite daugiafunkcę įrangą, kuri pasižymi dideliu našumu įvairiems gaminimo būdais. Kombinuotos orkaitės yra geriausias pavyzdys. Juos galima garinti, skrudinti, kepti ir laikyti.

Apsaugokite savo virtuvę, palikdami nedidelius tarpus gartraukio linijoje arba uždengdami nenaudojamus dujų vožtuvus pradinės statybos metu. Tai leidžia vėliau įstumti naują įrangą, nereikalaujant masinio santechnikos ar ventiliacijos remonto. Nuo pirmos dienos planuokite 15–20% apimties augimą.

Tiekimo ir montavimo logistika

Didelės talpos specializuota įranga dažnai trunka ilgiau. Standartiniai diapazonai gali būti išsiųsti per kelias dienas. Individualizuoto maisto gaminimo komplekto arba didžiulės skrydžio tipo indaplovės gamyba ir pristatymas gali užtrukti mėnesius. Įtraukite šiuos pristatymo laikus į savo statybos grafiką, kad išvengtumėte atidarymo vėlavimų.

Patikrinkite diegimo kelius. Didžiulė dviejų lentynų orkaitė gali puikiai tikti grindų plane. Tačiau jis turi fiziškai tilpti per išorines duris, koridorius ir virtuvės įėjimus. Prieš užsakydami didelės apimties įrangą, išmatuokite visus prieigos taškus, kad užtikrintumėte sėkmingą pristatymą ir montavimą.

Išvada

1. Patikrinkite dabartinį meniu, kad nustatytumėte pagrindinius gaminimo būdus ir tiksliai nustatytumėte galimas įrangos kliūtis.

2. Apskaičiuokite tikslius savo piko valandų padengimo poreikius, atsižvelgdami į valgomojo apyvartą ir užsakymus ne patalpose.

3. Prieš pasirinkdami įrangą, išmatuokite turimą linijinio gaubto erdvę ir patikrinkite savo pastato elektros ir dujų pajėgumus.

4. Rinkitės įrangą pagal realius derliaus rodiklius, pvz., svarus per valandą ir šilumos atkūrimo laiką, o ne fizinius matmenis.

DUK

Kl .: Kaip apskaičiuoti komercinės gruzdintuvės talpą?

A: Apskaičiuokite gruzdintuvės talpą naudodami maisto svarų per valandą metriką, o ne aliejaus talpyklos dydį. Peržiūrėkite gamintojo specifikacijų lapą, kad sužinotumėte gamybos normas. Pirmenybę teikite gruzdintuvėms su greitu šilumos atkūrimo laiku, kad būtų užtikrintas pastovus kepimas esant dideliam kiekiui.

K: Kuo skiriasi teorinė galia ir faktinė talpa?

A: Teorinė produkcija yra maksimali produkcija, išbandyta tobulomis laboratorinėmis sąlygomis. Faktinis pajėgumas atspindi realius kintamuosius, tokius kaip personalo judėjimas, durų atidarymas, šaldyto maisto temperatūros kritimas ir vienu metu valdomas bilietas. Šie kintamieji žymiai sumažina praktinį derlių.

Kl.: Kiek tarpų turėčiau palikti tarp virimo linijos įrangos?

A: Laikykitės vietinių priešgaisrinių taisyklių, pagal kurias paprastai reikalaujama, kad tarp atviros liepsnos ir gruzdintuvų būtų konkretūs atstumai. Norėdami atlikti bendrą darbo eigą, įsitikinkite, kad įranga yra lygiai išilgai linijos. Standartizuokite 32 arba 36 colių gylį, kad įrenginiai neišsikištų į praėjimus.

K: Kodėl mano didelės talpos diapazonas neįkaista pakankamai greitai?

A: Prastas šildymas dažnai atsiranda dėl netinkamos komunalinės infrastruktūros. Jei jūsų dujotiekio skersmuo yra per mažas bendrai virtuvės BTU apkrovai, diapazonas pritrūks kuro. Tai lemia silpną liepsną ir lėtą atsigavimo laiką.

Kl .: Kaip nustatyti savo restorano komercinės indaplovės dydį?

A: Nustatykite savo indaplovės dydį pagal lentynų skaičių per valandą, reikalingą didžiausio naudojimo metu. Apskaičiuokite bendrą vienam svečiui naudojamų indų, stiklinių ir stalo įrankių skaičių. Padauginkite iš piko valandų viršelių ir padalykite iš daiktų vienoje lentynoje, kad rastumėte reikiamą pralaidumą.

Kl .: Ar turėčiau pirkti vieną didelę įrangą ar dvi mažesnes?

A: Dažnai geriau nusipirkti du mažesnius modulinius įrenginius. Tai suteikia atleidimo iš darbo, jei kas nors sugenda. Tai taip pat leidžia išjungti vieną įrenginį lėtesnių pamainų metu, kad sutaupytumėte energijos ir komunalines išlaidas.