Glead の 電動スプレープルーバー( とも呼ばれる 湿度制御プルーファー) は、商業ベーキング作業に革命を起こすために設計された最先端のソリューションです。このプロ仕様の 生地発酵装置は 、最適な温度と湿度を組み合わせた正確に制御された環境を作り出し、酵母ベースの製品の一貫した高品質の発酵を保証します。で作られており ステンレス鋼のプルーファーキャビネットと高度なスプレーミスト技術 、手動プルーフィングによる当て推量を排除し、均一な生地の膨らみ、質感の向上、および各バッチの風味の向上を実現します。 3 つのモデル (GL-18、GL-24、GL-36) が用意されているこの 業務用生地プルーファーは、 小規模なベーカリー、大規模な生産施設、およびその間のすべてに対応します。には 精密校正キャビネット 温度 (15 ～ 38 °C) と湿度をデジタル制御する機能が備わっており、断熱構造によりエネルギー消費が最小限に抑えられます。パン、ピザ生地、クロワッサン、ベーグルの発酵のいずれにおいても、Glead の電動スプレー プローバーは効率を高め、廃棄物を削減し、焼き菓子の全体的な品質を向上させ、現代のベーカリーにとって不可欠なツールとなっています。
モデル |
冷凍パワー |
プルーファーパワー |
冷蔵温度 |
プルーファー温度 |
主な特長 |
GL-18 |
0.6kw |
1.8kw |
2～5℃ |
15～38℃ |
ステンレスの内外装、二重ガラス扉、可動棚6～10枚 |
GL-24 |
0.6kw |
2.0kw |
2～5℃ |
15～38℃ |
デジタルサーモスタットと加湿器、取り外し可能な水タンク、均一な熱のための対流ファン |
GL-36 |
0.8kw |
2.5kw |
2～5℃ |
15～38℃ |
プログラム可能なレシピ、低水カットオフ、過熱保護、データロギング機能 |
職人のベーカリーは、 電動スプレープルーバーを利用しています。 サワードウ、バゲット、職人のパンの一貫した発酵を実現するために正確な湿度制御により生地の表面の乾燥を防ぎ、薄くてサクサクした生地と均一なクラム構造を実現します。大規模な業務用ベーカリーでは、プルーファーの大容量 (最大 36 トレイ) が大量生産に対応し、プルーフィング時間を短縮し、生産量を増加させます。
ピザ生地は風味と弾力を発現させるために特定の発酵条件を必要とします。湿度 制御された発酵機が 理想的な水分レベルを維持し、軽くて噛み応えのあるピザ生地を実現します。同様に、ベーグル店では、ゆでて焼く前にプルーファーを使用して生地を準備し、バッチ間で一貫したサイズと食感を確保します。
積層生地 (クロワッサン、デニッシュなど) や濃縮生地 (ブリオッシュなど) は、繊細な構造を維持するために正確な温度と湿度の制御が必要です。安定 ステンレス製のプルーファーは した環境を提供し、バターの溶けを防ぎ、サクサクとした柔らかいペストリーに不可欠な適切な発酵を保証します。
ホテルやレストランの社内ベーカリーでは、 業務用生地プルーファーを使用しています。 ゲストのために焼きたてのパン、ロールパン、ペストリーを準備するためにコンパクトなデザインは忙しいキッチンスペースにフィットし、自動化された操作によりスタッフは他の作業に集中できます。
スーパーマーケットのベーカリーは、プルーファーの多用途性の恩恵を受け、一日中複数の種類の生地 (サンドイッチ用パンから特製ペストリーまで) を処理します。プログラム可能な設定により、スタッフはカスタム レシピを保存できるため、ピーク時間帯でも一貫した結果が得られます。
Electric Spray Prover は、 デジタル サーモスタット (精度 ±1°C) と加湿器 (相対湿度 60 ～ 95% の範囲) を備えており、さまざまな生地の種類に合わせて正確に調整できます。超音波スプレーミストシステムは、きめ細かく均一な水分を供給し、過剰な校正、不十分な校正、表面の乾燥を防ぎます。
食品グレードのステンレス鋼 (内側と外側) で作られたプルーファーは、NSF/UL 衛生基準に準拠しており、掃除と消毒が簡単です。滑らかな表面はカビ、カビ、食品の残留物に強く、安全なベーキング環境を保証します。
断熱キャビネットは熱損失を最小限に抑え、非断熱モデルと比較してエネルギー消費を最大 30% 削減します。自動化された操作により、スタッフが生地を監視したり手動でスプレーしたりする必要がなくなるため、人件費が削減されます。
18 ～ 36 トレイのモデルを備えたプルーファーは、小規模な作業から大規模な作業まで対応します。高度なモデルは、プログラム可能なレシピ、遅延開始、データログを提供し、パン屋が成功した発酵サイクルを再現し、パフォーマンスを追跡できるようにします。
過熱保護、低水遮断、チャイルドセーフティロックを備えたプルーファーは、職場の安全を優先します。二重ガラスのガラスドアは熱の損失を防ぎながらも視認性を確保し、キャビネットを開けて発酵環境を乱す必要性を減らします。
プルーファーの温度範囲は 15 ～ 38 °C (発酵に最適)、冷却機能は低温発酵の場合 2 ～ 5 °C まで冷却します。湿度は、さまざまな生地の要件に合わせて 60 ～ 95% RH の範囲で調整できます。
はい、スプレー ノズルや水タンク内にミネラルが蓄積するのを防ぐために、軟水または濾過水を使用することをお勧めします。定期的なスケール除去 (1 ～ 2 か月ごと) により、システムの寿命が延びます。
絶対に！精密 発酵キャビネット は、パン、ピザ、クロワッサン、ベーグル、デニッシュなどのイーストベースの生地用に設計されています。プログラム可能な設定により、繊細な生地やボリュームたっぷりの生地をカスタマイズできます。
カビやカビを防ぐために、内部、棚、水タンクを毎週掃除することをお勧めします。噴霧が妨げられないように、スプレー ノズルを毎月掃除する必要があります。
はい、すべてのモデルに低温発酵 (遅延) のための冷却機能 (2 ～ 5°C) が含まれており、これによりサワー種パンや手作りパンの風味の発現が促進されます。高度なモデルでは、プログラム可能な減速サイクルが提供されます。
