Produktübersicht
Der GLEAD Rotations-Konvektionsofen (Modelle: GL-16, GL-32, GL-64) ist ein Backgerät in Industriequalität, das darauf zugeschnitten ist, häufige Probleme bei kulinarischen Abläufen mit hohem Volumen zu lösen, wie z. B. ungleichmäßige Erwärmung, längere Backzeiten und inkonsistente Produktqualität. Durch die Integration von um 360° rotierenden Backdecks mit Hochgeschwindigkeits-Heißluftzirkulation wird sichergestellt, dass jedes Produkt – von hausgemachtem Brot und Croissants bis hin zu gebratenem Fleisch – einen gleichmäßigen Gargrad, eine gleichmäßige Farbe und eine gleichmäßige Textur erhält, wodurch die Notwendigkeit einer manuellen Drehung des Blechs entfällt und der Abfall durch zu wenig oder zu lange gebackene Produkte reduziert wird.
Gleichmäßiges Backen : Um 360° drehbare Decks garantieren eine identische Hitze- und Luftzufuhr für jedes Produkt und verhindern so heiße oder kalte Stellen, die zu inkonsistenten Ergebnissen führen.
Hohe Produktionseffizienz : Die Technologie der erzwungenen Konvektion verkürzt die Backzeit im Vergleich zu herkömmlichen Etagen- oder Stikkenöfen um 20–30 %, während das Design mit mehreren Etagen die Leistung pro Quadratfuß Bodenfläche maximiert.
Präzisionssteuerung : Digitale Touchscreen-Panels unterstützen programmierbare Rezepte und ermöglichen die individuelle Anpassung von Temperatur (40 °C bis 290 °C), Luftfeuchtigkeit (über Dampfinjektion) und Rotationsgeschwindigkeit – wodurch eine wiederholbare Qualität für verschiedene Produkte gewährleistet wird.
Langlebige und hygienische Konstruktion : Die Konstruktion aus Edelstahl 304 ist korrosionsbeständig und vereinfacht die Reinigung. Sie entspricht den Lebensmittelsicherheitsstandards (NSF/UL/ETL) für gewerbliche Gastronomiebereiche.
Vielseitige Funktionalität : Es eignet sich hervorragend zum Backen einer Vielzahl von Produkten, darunter hausgemachter Sauerteig, Blätterteig-Croissants, knusprige Kekse und sogar das Braten von Fleisch, sodass keine mehreren Spezialgeräte erforderlich sind.
Kernfunktionen und technologische Vorteile
Rotierende Decks und erzwungene Konvektionssynergie
Das charakteristische Merkmal des Ofens sind seine horizontalen, um 360° drehbaren Decks (erhältlich in Konfigurationen mit 16, 32 oder 64 Blechen, je nach Modell). Dieses Design stellt sicher, dass jedes Produkt – ob ein kleines Brötchen oder ein großer Laib Brot – die gleiche Wärme und den gleichen Luftstrom erhält, ein entscheidender Faktor für die Erzielung einer gleichmäßigen Textur- und Krustenentwicklung. In Kombination mit leistungsstarken internen Ventilatoren zirkuliert das erzwungene Konvektionssystem heiße Luft mit hoher Geschwindigkeit durch die Backkammer, beschleunigt die Wärmeübertragung zum Kern dichter Backwaren (z. B. selbst gebackenes Brot) und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Diese Kombination verbessert nicht nur die Produktqualität, sondern verkürzt auch die Backzyklen, sodass Bediener mehr Chargen an einem einzigen Tag verarbeiten können.
Raumoptimierung auf mehreren Decks
Mit 3 bis 6+ vertikal gestapelten rotierenden Etagen bietet der Ofen eine außergewöhnliche Kapazität, ohne übermäßige Stellfläche einzunehmen – ein entscheidender Vorteil für Bäckereien mit begrenzter Fläche. Das Modell GL-64 (Abmessungen: 2600 x beispielsweise 2100 x 2300 mm) bietet Platz für 64 Tabletts und kann bis zu 200+ Brote pro Stunde produzieren, was es ideal für Großhandelsbetriebe macht, die Cafés und Restaurants beliefern. Selbst das kompakte GL-16-Modell (1300 x 2100 x 2250 mm) bietet 16 Bleche und bietet damit ausreichend Kapazität für kleine Handwerksbäckereien, die ihre Produktion skalieren möchten.
Präzises Dampf- und Temperaturmanagement
Ausgestattet mit einem programmierbaren Dampfinjektionssystem ermöglicht der Ofen dem Bediener die Anpassung des Hydratationsgrads an unterschiedliche Produkte: mehr Dampf für knusprige, knusprige Krusten auf Baguettes und kontrollierter Dampf für weiches, feuchtes Gebäck. Der Temperaturbereich (40 °C bis 290 °C) unterstützt sowohl langsames Backen bei niedriger Temperatur (für empfindliches Gebäck) als auch Braten bei hoher Temperatur (für Fleisch), während die Zweizonen-Temperaturregelung (bei ausgewählten Modellen) das gleichzeitige Backen von Produkten mit unterschiedlichem Wärmebedarf ermöglicht. Digitale Steuerungen speichern außerdem bis zu 50 Rezepte, sodass das Personal die Einstellungen für „Sauerteigbrot“ oder „Croissants“ mit einem einzigen Tastendruck schnell abrufen kann – was menschliche Fehler reduziert und Konsistenz gewährleistet.
Anwendung
Kommerzielle Bäckereien mit hohem Volumen
Großbäckereien stehen oft vor der Herausforderung, täglich mehr als 1.000 Brote oder Gebäckstücke bei gleichbleibender Qualität zu produzieren. Der GLEAD-Rotationskonvektionsofen (insbesondere das Modell GL-64) begegnet diesem Problem, indem er 64 Backbleche und eine Produktionskapazität von mehr als 200 Broten pro Stunde bietet – genug, um die große Nachfrage zu decken. Durch die automatisierten Drehdecks muss das Personal die Tabletts nicht mehr manuell drehen, wodurch wertvolle Arbeitszeit gespart und das Risiko menschlicher Fehler verringert wird.
Bäckereien im Supermarkt
Supermarktbäckereien müssen mit der täglichen Nachfrage nach frischem Brot, Gebäck und Röstwaren Schritt halten und gleichzeitig Impulskäufer ansprechen. Das Modell GL-32 (32 Bleche, 48 + 3 kW Leistung) ist für dieses Szenario gut geeignet, da seine kürzeren Backzeiten (z. B. 15 Minuten für Brötchen im Vergleich zu 25 Minuten in herkömmlichen Öfen) es dem Personal ermöglichen, den Vorrat den ganzen Tag über regelmäßig aufzufüllen – so wird sichergestellt, dass die Kunden immer frische Produkte finden.
Handwerkliche Bäckereien
Handwerksbäckereien geben Qualität Vorrang vor Quantität, müssen jedoch häufig die Produktion skalieren, um der wachsenden Kundennachfrage gerecht zu werden, ohne dabei ihre handwerklichen Standards zu opfern. Das Modell GL-16 (16 Tabletts) eignet sich ideal für diese Vorgänge, da es genügend Kapazität bietet, um die Leistung zu verdoppeln und gleichzeitig die Integrität der handwerklich hergestellten Produkte zu bewahren. Das Präzisionsdampfinjektionssystem ahmt die Wirkung traditioneller Steinöfen nach und erzeugt die knusprigen, blasigen Krusten, die hochwertige Sauerteige und Baguettes ausmachen.
