GLEAD ロータリー コンベクション オーブン (モデル: GL-16、GL-32、GL-64) は、不均一な加熱、長時間の焼き時間、一貫性のない製品品質など、大量の調理作業における一般的な問題点を解決するために作られた工業グレードのベーキング機器です。 360°回転するベーキングデッキと高速の強制熱風循環を統合することで、手作りのパンやクロワッサンからローストした肉に至るまで、あらゆる品目の焼き加減、色、食感を確実に均一にし、手動でトレイを回転させる必要をなくし、調理が不十分または焼きすぎた製品からの廃棄物を削減します。
ベーキングの均一性: 360°回転デッキにより、すべての製品に同じ熱と空気流への曝露が保証され、一貫性のない結果につながるホットスポットまたはコールドスポットが排除されます。
高い生産効率: 強制対流技術により、従来のデッキオーブンまたはラックオーブンと比較してベーキング時間を 20 ～ 30% 短縮し、マルチデッキ設計により床面積 1 平方フィートあたりの生産量を最大化します。
精密制御: デジタルタッチスクリーンパネルはプログラム可能なレシピをサポートしており、温度 (40°C ～ 290°C)、湿度 (蒸気注入による)、回転速度のカスタマイズが可能で、さまざまな製品に対して再現性のある品質を保証します。
耐久性と衛生的な構造: 304 ステンレス鋼構造は腐食に強く、洗浄が簡単で、商業調理現場向けの食品安全基準 (NSF/UL/ETL) に準拠しています。
多用途な機能: 手作りのサワー種、サクサクしたクロワッサン、サクサクのクッキー、さらには肉のローストなど、さまざまなアイテムを焼くのに優れており、複数の専用器具を必要としません。
オーブンの特徴は、水平に 360° 回転するデッキです (モデルに応じて、16、32、または 64 トレイ構成で利用可能)。この設計により、小さなロールパンでも大きなパンでも、すべての製品が均等な熱と空気の流れを受けることが保証されます。これは、一貫した食感と生地の発達を達成するための重要な要素です。強力な内部ファンと組み合わせた強制対流システムは、ベーキング チャンバー全体に熱風を高速で循環させ、密度の高いアイテム (職人のパンなど) の中心部への熱伝達を加速し、均一な焼き色を促進します。この組み合わせにより、製品の品質が向上するだけでなく、ベーキングサイクルが短縮され、オペレーターが 1 日により多くのバッチを処理できるようになります。
3 ～ 6 つ以上の垂直に積み重ねられた回転デッキを備えたこのオーブンは、過剰な床面積を占有せずに優れた処理能力を実現します。これは、面積が限られているパン屋にとって重要な利点です。たとえば、GL-64 モデル (寸法: 2600* 2100* 2300mm) は 64 個のトレイに適合し、1 時間あたり最大 200 斤以上を生産できるため、カフェやレストランに供給する卸売業務に最適です。コンパクトな GL-16 モデル (1300* 2100* 2250mm) でも 16 個のトレイがあり、生産規模を拡大したいと考えている小規模なパン職人にとって十分な容量を提供します。
このオーブンにはプログラム可能な蒸気注入システムが装備されており、オペレーターはさまざまな製品に合わせて水分補給レベルを調整できます。より多くの蒸気でカリカリとしたバゲットの皮を作り、制御された蒸気で柔らかくしっとりとしたペストリーを作ります。温度範囲 (40°C ～ 290°C) は、低温でのゆっくりとしたベーキング (繊細なペストリーの場合) と高温でのロースト (肉の場合) の両方をサポートし、デュアルゾーン温度制御 (一部のモデル) により、異なる熱要件を持つ製品の同時ベーキングが可能になります。デジタル制御には最大 50 以上のレシピも保存できるため、スタッフは 1 回タップするだけで「サワー種ブレッド」または「クロワッサン」の設定をすぐに呼び出すことができ、人的ミスを減らし、一貫性を確保できます。
大量生産の商業ベーカリーは、均一な品質を維持しながら毎日 1,000 斤以上のパンやペストリーを生産するという課題に直面することがよくあります。 GLEAD ロータリー コンベクション オーブン (特に GL-64 モデル) は、大規模な需要を満たすのに十分な 64 個のトレイと 1 時間あたり 200 斤以上の生産能力を提供することでこの問題に対処します。自動回転デッキにより、スタッフが手動でトレイを回転させる必要がなくなり、貴重な労働時間を節約し、人的ミスのリスクを軽減します。
店内スーパーマーケットのベーカリーは、衝動買いの魅力をアピールしながら、焼きたてのパン、ペストリー、ロースト品などの日々の需要に対応する必要があります。 GL-32 モデル (トレイ 32 枚、出力 48+3Kw) は、焼き時間が速いため (たとえば、従来のオーブンで 25 分であったのにディナーロールでは 15 分)、スタッフが 1 日を通して頻繁に在庫を補充できるため、顧客が常に新鮮な製品を見つけられるようにするため、このシナリオに最適です。
職人によるベーカリーは量よりも品質を優先しますが、多くの場合、手作りの基準を犠牲にすることなく増大する顧客の需要に応えるために生産を拡大する必要があります。 GL-16 モデル (16 トレイ) は、職人による製品の完全性を維持しながら生産量を 2 倍にするのに十分な容量を提供するため、これらの作業に最適です。精密なスチーム噴射システムは、伝統的な石窯の効果を模倣し、高品質のサワードウやバゲットを特徴づける、カリカリとした膨らんだ生地を作り出します。
