GLEAD 회전식 대류 오븐(모델: GL-16, GL-32, GL-64)은 고르지 못한 가열, 장시간의 베이킹 시간, 일관되지 않은 제품 품질 등 대량 요리 작업의 일반적인 문제점을 해결하기 위해 맞춤 제작된 산업용 베이킹 기기입니다. 360° 회전 베이킹 데크와 고속 강제 열풍 순환 기능을 통합함으로써 장인이 만든 빵과 크루아상부터 구운 고기까지 모든 품목이 균일한 완성도, 색상 및 질감을 얻을 수 있도록 보장하여 수동으로 트레이를 회전할 필요가 없으며 덜 익히거나 과도하게 구워진 식품으로 인한 낭비를 줄입니다.
베이킹 균일성 : 360° 회전 데크는 모든 제품에 동일한 열 및 공기 흐름 노출을 보장하여 일관되지 않은 결과를 초래하는 뜨겁거나 차가운 지점을 제거합니다.
높은 생산 효율성 : 강제 대류 기술은 기존 데크 또는 랙 오븐에 비해 베이킹 시간을 20-30% 단축하는 동시에 멀티 데크 설계로 바닥 공간 평방피트당 생산량을 극대화합니다.
정밀 제어 : 디지털 터치스크린 패널은 프로그래밍 가능한 레시피를 지원하여 온도(40°C ~ 290°C), 습도(스팀 주입을 통해) 및 회전 속도를 맞춤 설정할 수 있어 다양한 제품에 대해 반복 가능한 품질을 보장합니다.
내구성 및 위생적인 구조 : 304 스테인리스 스틸 구조는 부식에 강하고 청소를 단순화하며 상업용 요리 환경에 대한 식품 안전 표준(NSF/UL/ETL)을 준수합니다.
다양한 기능 : 장인이 만든 사워도우, 색다른 크루아상, 바삭한 쿠키, 심지어 구운 고기까지 다양한 품목을 굽는 데 탁월하므로 여러 특수 기기가 필요하지 않습니다.
오븐의 특징은 수평으로 360° 회전하는 데크입니다(모델에 따라 16, 32 또는 64 트레이 구성으로 사용 가능). 이 디자인은 작은 롤이든 큰 빵 덩어리이든 모든 제품이 일관된 질감과 빵 껍질 발달을 달성하는 데 중요한 요소인 동일한 열과 공기 흐름을 받도록 보장합니다. 강력한 내부 팬과 결합된 강제 대류 시스템은 베이킹 챔버 전체에 뜨거운 공기를 고속으로 순환시켜 밀도가 높은 빵(예: 장인 빵)의 중심부로의 열 전달을 가속화하고 균일한 브라우닝을 촉진합니다. 이 조합은 제품 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 베이킹 주기를 줄여 작업자가 하루에 더 많은 배치를 처리할 수 있게 해줍니다.
3~6개 이상의 수직으로 쌓인 회전 데크를 갖춘 이 오븐은 과도한 바닥 공간을 차지하지 않고도 탁월한 용량을 제공합니다. 이는 면적이 제한된 빵집에 중요한 이점입니다. 예를 들어, GL-64 모델(치수: 2600* 2100* 2300mm)은 64개의 트레이에 적합하고 시간당 최대 200개 이상의 빵을 생산할 수 있어 카페와 레스토랑에 공급하는 도매 운영에 이상적입니다. 컴팩트한 GL-16 모델(1300* 2100* 2250mm)도 16개의 트레이를 제공하여 대규모 생산을 원하는 소규모 장인 빵집에 충분한 용량을 제공합니다.
프로그래밍 가능한 스팀 주입 시스템이 장착된 오븐을 사용하면 작업자가 다양한 제품에 맞게 수분 수준을 조정할 수 있습니다. 바게트의 바삭하고 바삭바삭한 빵 껍질에는 더 많은 스팀을, 부드럽고 촉촉한 페이스트리에는 스팀을 제어할 수 있습니다. 온도 범위(40°C ~ 290°C)는 저온 슬로우 베이킹(섬세한 패스트리의 경우)과 고온 로스팅(육류의 경우)을 모두 지원하며, 이중 구역 온도 제어(일부 모델의 경우)는 다양한 열 요구 사항을 가진 제품을 동시에 베이킹할 수 있도록 해줍니다. 또한 디지털 제어 장치는 최대 50개 이상의 레시피를 저장하므로 직원은 한 번의 탭으로 '사워도우 빵' 또는 '크로아상'에 대한 설정을 신속하게 기억할 수 있어 사람의 실수를 줄이고 일관성을 보장할 수 있습니다.
대용량 상업용 빵집은 균일한 품질을 유지하면서 매일 1000개 이상의 빵이나 페이스트리를 생산해야 하는 과제에 직면하는 경우가 많습니다. GLEAD 회전식 대류 오븐(특히 GL-64 모델)은 대규모 수요를 충족하기에 충분한 64개의 트레이와 시간당 200개 이상의 빵 생산 능력을 제공하여 이 문제를 해결합니다. 자동화된 회전 데크를 사용하면 직원이 수동으로 트레이를 돌릴 필요가 없으므로 귀중한 노동 시간을 절약하고 사람의 실수로 인한 위험이 줄어듭니다.
매장 내 슈퍼마켓 빵집에서는 신선한 빵, 페이스트리, 구운 식품에 대한 일일 수요를 충족하는 동시에 충동구매자의 관심을 끌 수 있어야 합니다. GL-32 모델(32개 트레이, 48+3Kw 전력)은 더 빠른 베이킹 시간(예: 기존 오븐의 25분에 비해 디너 롤의 경우 15분)으로 직원이 하루 종일 자주 재고를 보충할 수 있어 고객이 항상 신선한 제품을 찾을 수 있으므로 이 시나리오에 매우 적합합니다.
장인의 빵집은 수량보다 품질을 우선시하지만, 수제 기준을 희생하지 않고 증가하는 고객 수요를 충족하기 위해 생산량을 확장해야 하는 경우가 많습니다. GL-16 모델(트레이 16개)은 장인이 만든 제품의 무결성을 유지하면서 생산량을 두 배로 늘릴 수 있는 충분한 용량을 제공하므로 이러한 작업에 이상적입니다. 정밀 스팀 주입 시스템은 전통적인 석재 오븐의 효과를 모방하여 고품질 사워도우와 바게트를 정의하는 바삭하고 기포가 있는 빵 껍질을 만듭니다.
