Lista uuden ravintolan kaupallisista keittiövälineistä

Investoinnit keittiökalusteisiin ovat yksi suurimmista uuden ravintolan alkukustannuksista. Tämä ensimmäinen käteiskulutus vaikuttaa suoraan operatiiviseen kiitorataan ja kannattavuuteen. Liiallinen varustelu tyhjentää kassavirran ja sotkee ​​linjan. Alivarustettu palvelun pullonkaula nostaa työvoimakustannuksia ja vaarantaa vakavia terveyssäännösten rikkomuksia. Pääoman allokoinnin optimoimiseksi operaattoreiden on rakennettava a keittiökalusteiden tarkistuslista, joka perustuu tiukoihin valikkovaatimuksiin, tilavuusennusteisiin ja tilarajoituksiin sen sijaan, että luottaisi yleisiin alan luetteloihin. Tarvitset asettelun, joka tukee suuria äänenvoimakkuuksia pakottamatta linjakeittimiä ristiin. Jokaisen polttimen, valmistelupöydän ja jäähdytysyksikön on perusteltava jalanjälkensä. Selvitämme tarkalleen, kuinka arvioit, valitset ja vaiheittaisimme laitehankintasi, jotta voimme rakentaa erittäin toimivan kaupallisen keittiön, joka läpäisee tarkastukset ja hoitaa huippuluokan palvelun tehokkaasti.

Key Takeaways

• Valikkopohjaiset hankinnat: Laitteiden valinnan on liityttävä suoraan tiettyihin valmistus- ja kypsennysprosesseihin, jotta vältytään tarpeettomien tai vajaakäyttöisten yksiköiden ostamiselta.

• Strateginen hankinta ja vaiheistus: Tasapainota pääomapanostuksia sekoittamalla strategisesti uusia, käytettyjä ja vuokrattuja laitteita ja priorisoi olennaiset 'moottorit' ennen kuin laajennat.

• Vaatimustenmukaisuus ja infrastruktuuri: Laitevalintojen on vastattava olemassa olevaa kapasiteettia (sähkövaiheet, kaasulinjat) ja täytettävä paikalliset terveys-/palomääräykset (NSF, UL, CE-sertifioinnit).

Ravintola-keittiölaitteiden strategiset arviointikriteerit

Valikkosuunnittelu ja työnkulun kartoitus

Ostamassa sinun ravintolan keittiökalusto alkaa valmiista menusta. Et voi ostaa laitteita tietämättä tarkalleen, mitä aiot valmistaa. Suunnittele valmistus- ja ruoanlaittoprosessisi uudelleen. Jos ruokalistallasi on voimakkaasti paistettuja ruokia, tarvitset mahdollisimman paljon polttotilaa. Jos keskityt paahdetuihin lihaan, aseta etusijalle uunin kapasiteetti. Kartoita fyysinen työnkulku lattialla. Ainesosien on siirrettävä saumattomasti kylmälaukkuista valmistusasemille. Valmistelusta he siirtyvät kuumalle linjalle. Lopulta lautasruoat saapuvat messuikkunaan. Huono laitteiden sijoitus pakottaa kokit ristiin. Tämä luo fyysisiä pullonkauloja palvelun aikana. Se hidastaa lippujen aikoja ja turhauttaa henkilökuntaasi. Rakenna asettelusi tukemaan lineaarista liikettä. Pidä paistopiste poissa salaatin valmistusalueelta estääksesi rasvan kulkeutumisen. Aseta pöydän alla oleva jäähdytys suoraan ensisijaisen keittotilan alle, jotta kokkien ei tarvitse astua pois linjasta nappatakseen proteiineja.

Tila-, hyödyllisyys- ja skaalautuvuusrajoitukset

Älä koskaan tilaa laitteita ennen kuin olet tarkastanut rakennuksesi infrastruktuurin. Sinun on tarkistettava olemassa oleva sähköntuotantokapasiteettisi paikan päällä. Tarkista ensin sähköpaneelit. Kaupalliset laitteet vaativat usein kolmivaiheista tehoa. Jos rakennuksessasi on vain yksivaiheinen virta, päivitys vaatii massiivisen sähköremontin. Tarkista kaasulinjasi mitat ja BTU:n kokonaiskapasiteetti. Tehokas charbroileri saattaa ylittää nykyisen kaasunsyöttösi, jolloin muut linjan laitteet nääntyvät. Mittaa pakoputken mitat huolellisesti. Kaikkien lämpöä tuottavien laitteiden on mahduttava tiukasti konepellin ylityksen alle palomääräysten mukaisesti. Harkitse tulevaa skaalautuvuutta. Valitse modulaariset laitelohkot. Näin voit myöhemmin vaihtaa pienen 24 tuuman parakon 48 tuuman yksikköön. Voit sopeutua suurempiin äänenvoimakkuuksiin repimättä koko linjaa. Mittaa aina ulko-ovet ja käytävät varmistaaksesi, että laitteet mahtuvat rakennukseen toimituksen yhteydessä.

Ruoanlaittovälineet: Keittiön moottori

Kaupalliset levyt ja uunit

Sarja toimii kuumalinjasi työhevosena. Sinun on valittava kaasu- ja sähkömallien välillä. Kaasuliedet tarjoavat välittömän lämmönhallinnan ja visuaalisen liekinpalautteen, josta useimmat linjakokit pitävät. Sähkömallit lämmittävät tasaisesti, mutta kärsivät usein hitaammin palautumisajoista. Arvioi uunitarpeesi huolellisesti päivittäisen valmistusluettelosi perusteella. Vakiouunit toimivat hyvin peruspitoon ja hitaan paistamiseen. Konvektiouunit käyttävät sisäisiä tuulettimia kuuman ilman kierrättämiseen. Ne lyhentävät kypsennysaikoja jopa 25 prosenttia ja paistavat useita ritilöitä tasaisesti. Yhdistelmäuunit yhdistävät höyryn ja konvektiolämmön. Niillä on korkeampi alkupääomavaatimus. Ne kuitenkin korvaavat useita laitteita. Yhdellä yhdistelmäuunilla voi höyryttää vihanneksia, paistaa porsaan lapaa ja paistaa leipää. Tämä säästää erittäin arvokasta tilaa linjalla ja vähentää erillisten höyrystimien ja konvektioyksiköiden tarvetta.

Kaupalliset rasvakeittimet ja parilaattorit

Suuren volyymin paistoasemat vaativat nopean lämpötilan palautuksen. Kun pudotat korin pakasteperunoita, öljyn lämpötila laskee. Rasvakeittimet, joissa on korkeat BTU-luokitukset, lämmittävät öljyn nopeasti takaisin. Tämä estää rasvaisen, märkä ruoan muodostumisen. Kiinnitä huomiota öljykapasiteettiin. 50 punnan rasvakeitin kestää raskaan kysynnän paremmin kuin 35 punnan yksikkö. Harkitse sisäänrakennettuja öljynsuodatusjärjestelmiä. Öljyn manuaalinen suodatus kattilalla ja posliinikorkilla on vaarallista ja aikaa vievää. Sisäänrakennetut järjestelmät pidentävät ruokaöljysi käyttöikää poistamalla hienojakoisen sedimentin päivittäin. Ne myös parantavat ruoan laatua ja vähentävät työtunteja. Ritilät vaativat samanlaista tarkastelua. Paksummat parilalevyt – tyypillisesti yhden tuuman paksuiset – säilyttävät lämmön paremmin jatkuvan hampurilais- tai pannukakkutarjonnan aikana. Ohuemmat levyt vääntyvät kovassa käytössä ja luovat turhauttavia kylmiä kohtia.

Erikoisruoanlaittovälineet

Erikoisvarusteet riippuvat täysin konseptistasi. Salamanterit sopivat erinomaisesti juuston sulattamiseen tai pihvien viimeistelyyn. Ne asennetaan suoraan alueidesi yläpuolelle, mikä säästää lattiatilaa. Charbroilerit tarjoavat aitoja grillijälkiä ja savun makua. Ne tuottavat kuitenkin valtavia määriä rasvapitoista savua. Sous-vide uppokiertovesipumput tarjoavat tarkan lämpötilan säädön proteiineille. Ne vähentävät linjakaaosta ja varmistavat täydellisen kypsyyden kiireen aikana. Ennen kuin lisäät erikoisvarusteita, tarkista ilmanvaihtokapasiteetti. Voimakkaat savua tuottavat laitteet vaativat korkeammat poistotuulettimet. Älä osta niche-laitteita yhdelle ruokalistakohdalle. Varmista, että jokainen erikoisvaruste tukee useita ruokia perustellaksesi sen jalanjäljen.

1. Varmista, että tuote sopii nykyisen tyypin 1 konepellin ylityksen alle.

2. Varmista, että poistotuuletin kestää ylimääräisen savu- ja rasvakuorman.

3. Tarkista, vaatiiko yksikkö erillisen sähköpiirin tai tietyn kaasunsäätimen.

4. Kartoi tarkalleen, mitkä valikon kohdat käyttävät laitteita päivittäin.

Kaupalliset jäähdytyslaitteet: vaatimustenmukaisuus ja säilytys

Walk-In vs. Reach-In jääkaapit ja pakastimet

Oikea jäähdytys säilyttää varastosi ja ehkäisee ruokaperäisiä sairauksia. Walk-in-jäähdyttimet käsittelevät massavarastointia. Kokoa sisäänkäyntisi toimitustiheyden ja istumapaikkojen mukaan. Jos saat toimituksia kahdesti viikossa, tarvitset enemmän kapasiteettia kuin keittiö, joka vastaanottaa päivittäisiä tippoja. Reach-in jääkaapit sijaitsevat suoraan linjalla. Niissä on valmiita ainesosia välitöntä palvelua varten. Arvioi kompressorin kokoonpanot huolellisesti. Yläasennettavat kompressorit imevät lämpimämpää ilmaa läheltä kattoa. Ne ovat alttiita tukkeutumaan keittiöissä, joissa käytetään runsaasti jauhoja, kuten pizzerioissa tai leipomoissa. Pohjaan asennettavat kompressorit toimivat viileässä ilmassa lähellä lattiaa. Ne on helpompi puhdistaa ja huoltaa, mutta ne vievät alahyllyn tilan laitteen sisällä. Seuraa aina keittiön ympäristön lämpötiloja, sillä 110-asteinen keittiö ajaa halvan kompressorin rikki.

Jäähdytetyt valmistuspöydät

Valmistuspöydät pitävät ainekset turvallisessa säilytyslämpötilassa kiireisten työvuorojen aikana. Voileipä- ja salaattipöydissä käytetään tavallisia pannuja, jotka istuvat tasaisesti pinnan kanssa. Pizzan valmistuspöydissä on syvemmät leikkuulaudat ja korotetut kiskot, jotka sopivat suuremmille ainesmäärille. Kokoa valmistelutaulukosi linjan tehokkuuden perusteella. Suuren volyymin salaattiasema tarvitsee 72 tuuman pöydän, johon mahtuu kaikki tarvittavat koristeet. Toissijainen asema saattaa tarvita vain 27 tuuman yksikön. Kiinnitä huomiota jäähdytysmekanismeihin. Pakkoilmajäähdytys puhaltaa kylmää ilmaa suoraan kattiloiden yli. Tämä säilyttää turvalliset lämpötilat, vaikka kansi pysyy auki illallisruuhkan aikana. Kylmäseinäjäähdytys perustuu johtavaan lämmönsiirtoon. Sillä on vaikeuksia pitää huipputason raaka-aineet kylminä ruuhka-aikoina kuumassa keittiössä.

Kaupalliset jääkoneet

Jääkoneet ovat tärkeitä juomapalveluissa. Laske päivittäin jään tuottotarpeesi tarkasti. Täyden palvelun ravintolassa käytetään tyypillisesti 1,5 kiloa jäätä tarjoiltua ateriaa kohti. Cocktailit ja salaattibaarit vaativat vielä enemmän. Valitse modulaaristen päiden välillä, jotka on yhdistetty suuriin säilytyslokeroihin, tai erilliset pöydän alla olevat yksiköt pienempiä tankoja varten. Veden suodatus on ehdottoman pakollinen. Kova vesi hilseilee höyrystimen levyt nopeasti. Tämä aiheuttaa vikoja ja mitätöi valmistajan takuut. Vaihda vedensuodattimet kuuden kuukauden välein. Puhdista koneen sisäpuoli säännöllisesti estääksesi vaaleanpunaisen homeen muodostumisen. Kirkas, puhdas jää on välttämätöntä juomien esittelylle ja vieraiden turvallisuudelle.

Ruoanvalmistuslaitteet: Työvoiman tehokkuuden maksimointi

Kaupalliset sekoittimet ja monitoimikoneet

Valmistelutehokkuus sanelee työkustannukset. Planeettasekoittimissa on vaihdettavat lisälaitteet. He hoitavat kaiken perunamuusista kermanvaahtoon. Spiraalisekoittimet ovat erikoistuneet raskaille taikinoille. Ne pyörittävät kulhoa ja koukkua samanaikaisesti. Tämä estää moottoria palamasta loppuun, kun sekoitat paksua pizzaa tai bagelitaikinaa. Tarkista hevosvoimat huolellisesti. Alitehoiset sekoittimet pysähtyvät raskaan kuormituksen alla ja irrottavat sisäiset vaihteet. Jatkuvasyöttöiset monitoimikoneet viipaloivat, kuutioivat ja raastavat vihannekset nopeasti. Ne tyhjentävät prosessoidut elintarvikkeet suoraan säilytysastiaan. Tämä eliminoi tarpeen tyhjentää annoskulhoa jatkuvasti, mikä säästää tuntikausia valmistusaikaa tuotteissa, kuten juustoraaste tai viipaloidut sipulit.

Viipalointikoneet ja tehosekoittimet

Lihanleikkurit vaativat tiukkaa huomiota käyttöjaksoluokituksiin. Kevyet leikkurit kestävät tunnin käytön päivässä. Raskaat viipalointikoneet käyvät jatkuvasti tiheän lihan ja juustojen viipaloimiseksi ilman ylikuumenemista. Turvaominaisuuksista ei voida neuvotella. Etsi pysyviä teräsuojuksia ja automaattisia sammutuksia. Tehosekoittimet toimivat eri tarkoituksiin keittiössä. Baarisekoittimet käsittelevät jäätä ja nestettä cocktaileja varten. Raskaassa käytössä kulinaarisissa tehosekoittimissa on tehokkaammat moottorit ja säädettävät nopeuden säätimet. Ne soseuttavat kuumia keittoja ja emulgoivat kastikkeet täydellisesti. Pidä patukka ja kulinaariset tehosekoittimet erillään ristikontaminaation ja maun siirtymisen estämiseksi.

Työpöydät ruostumattomasta teräksestä

Työpöydät muodostavat valmistelualueesi perustan. Määritä aina mittarin paksuus. Pienemmät mittaluvut tarkoittavat paksumpaa terästä. 14-kokoinen pöytä kestää kovaa nauhoitusta ja lihahakkuria ilman kolhuja. 18-metrinen pöytä sopii hyvin kevyiden vihannesten valmistukseen tai lautaselle. Valitse pöydät, joissa on alahyllyt sekoituskulhojen ja kuivaustuotteiden kätevää säilytystä varten. Harkitse raskaiden pyörien lisäämistä. Siirrettävät pöydät tekevät syväpuhdistuksesta paljon helpompaa. Voit rullata ne pois tieltä hankaaksesi lattioita ja seiniä. Varmista, että kaikilla pöydillä on NSF-sertifikaatti. Terveystarkastajat tarkastelevat tarkasti ruokatarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevien pintojen hitsauksia ja saumoja varmistaakseen, että bakteerit eivät pääse piiloutumaan liitoksiin.

Astianpesu- ja siivousvälineet

Kaupalliset astianpesukoneet

Astiakuppi toimii keittiösi sydämenlyöntinä. Jos astianpesukone hajoaa, huolto pysähtyy kokonaan. Korkean lämpötilan koneet käyttävät 180-asteista vettä astioiden desinfiointiin. Ne kuivuvat nopeammin ja poistavat rasvaa paremmin. Ne vaativat kuitenkin kondenssivesihuuvan ilmanvaihtoa varten höyryn hallitsemiseksi. Matalalämpötilaisissa koneissa käytetään kemiallisia desinfiointiaineita. Ne eivät vaadi liesituuletinta, mutta jättävät astiat märkiksi pidempään, mikä vaatii enemmän kuivaustilaa. Alusmallit sopivat täydellisesti pieniin kahviloihin tai baarien taakse. Läpivienti- tai kuljetinmallit kestävät kiireisen ruokasalin raskaan tilavuuden. Kouluta henkilökuntasi kaapimaan ja esihuuhtelemaan levyt perusteellisesti. Tämä estää tukkeutuneet viemärit ja likaisen pesuveden.

Altaat, hanat ja rasvaloukut

LVI-infrastruktuuri vaatii tiukkaa säännösten noudattamista. Sinun on asennettava tietyt pesuallaskokoonpanot paikallisten terveysmääräysten mukaisesti.

• 3-osastoiset tiskialtaat ovat pakollisia suurten kattiloiden ja pannujen manuaaliseen pesuun, huuhteluun ja desinfiointiin.

• Vihannesten pesuun ja proteiinien sulattamiseen vaaditaan tiukasti omistettuja valmistusaltaita. Et voi pestä astioita pesualtaassa.

• Erillisten käsienpesupisteiden tulee olla kaikkien linjakokkien ulottuvilla liikennettä häiritsemättä.

Investoi kaupallisiin LVI-kalusteisiin. Raskaat hanat ja esihuuhteluventtiilit kestävät jatkuvaa päivittäistä käyttöä. Halvat asuinkalusteet hajoavat viikkojen kuluessa kaupallisen rasituksen alla. Rasvanpoistoaineet estävät rasvat ja öljyt tukkimasta kunnallisia viemäriputkia. Katso kokovaatimukset paikallisista koodeista. Jotkut kunnat sallivat sisätilojen altaiden ansat. Toiset vaativat massiivisia ulkona haudattuja sieppaajia.

Pienet, säilytys- ja keittiötarvikkeet

Ruoanlaittovälineet ja keittiövälineet

Pienet tavarat katoavat nopeasti kiireiseen keittiöön. Laske par-tasosi pöydän kierrosten ja astianpesujaksojen perusteella. Tarvitset tarpeeksi pannuja, jotta selviät kiireestä odottamatta astian kuoppaa. Varastokattilat, uunipellit, lastat ja pihdit ovat päivittäisiä tarpeita. Älä säästä laadussa. Halvat pannut vääntyvät korkealla lämmöllä ja jakavat lämmön epätasaisesti, mikä pilaa herkät kastikkeet. Sisällytä suunnitteluusi konseptikohtaiset pikkutavarat. Pizzeria tarvitsee pizzaseinämiä, meloja ja taikina-astioita. Moderni aasialainen konsepti vaatii raskaita hiiliteräswokkeja ja bambuhöyrystöjä. Tee kattava lista ennen avauspäivää välttääksesi hätäjuoksut ravintolatarvikeliikkeeseen.

Kuivavarastohyllyt

Järjestetty kuivavarastointi estää varastojen katoamisen. Valitse hyllymateriaalit viisaasti. Tavalliset kromi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut hyllyt sopivat hyvin kuiville tavaroille. Kävelyjäähdyttimet vaativat kuitenkin epoksipinnoitetut hyllyt. Kostea ympäristö saa paljaan metallin ruostumaan nopeasti, mikä johtaa terveyssäännösten rikkomuksiin. Terveyssäännöt säätelevät tiukasti lattiavaraa. Alahyllyn on oltava vähintään kuusi tuumaa maasta. Tämä mahdollistaa oikean lakaisun ja moppauksen alta. Käytä kiinteitä hyllyjä alimmassa kerroksessa, jotta voit ottaa talteen ylhäältä tulevat roiskeet. Lankahyllyt toimivat parhaiten ylemmillä kerroksilla edistämään ilmankiertoa tuotteiden ympärillä. Lisää raskaita hyllytelineitä irtotavaroiden, kuten 50 kilon jauhopussien, säilyttämiseen.

Ruoan säilytysastiat

Jätä hauraat muoviastiat pois. Sijoita ammattimaisiin ruoan säilytysastioihin. Polykarbonaattisäiliöt ovat kristallinkirkkaita. Niiden avulla voit tunnistaa sisällön välittömästi. Polypropeenisäiliöt ovat läpikuultavia, mutta kestävät paremmin kemiallisia vaurioita ja halkeilua. Molemmat tyypit kestävät äärimmäisiä lämpötiloja. Ota käyttöön tiukka värikoodausjärjestelmä. Käytä punaisia ​​astioita raa'alle lihalle, sinistä mereneläville ja vihreitä tuotteille. Tämä estää ristikontaminaation ja hallitsee allergeenit tehokkaasti. Osta yhteensopivat kannet, jotka napsahtavat tiukasti kiinni. Oikea tiivistys pitää tuholaiset poissa ja säilyttää tuoreuden.

Keittiön kertakäyttötarvikkeet ja merkintäjärjestelmät

Terveystarkastajat valvovat tarkasti merkintäkäytäntöjäsi. Ota päiväpistemerkintäjärjestelmä käyttöön välittömästi. Jokaisessa valmistuotteessa on oltava valmistuspäivämäärä, viimeinen käyttöpäivä ja kokin nimikirjaimet. Tämä pakottaa tiukan varaston kiertoon FIFO-menetelmällä (First-In, First-Out). Se estää pilaantunutta ruokaa pääsemästä vieraalle. Suunnittele kertakäyttöiset hankinnat huolellisesti. Laske suunniteltu ruokailutilavuus muualla kuin toimipaikassa. Osta irtotavarana noutopakkauksia, foliota ja kelmua. Standardoi pakkauskoot. Tämä vähentää erilaisten kansien ja säiliöiden määrää, joita henkilöstösi joutuu hallitsemaan kiireen aikana.

Ilmanvaihto- ja palontorjuntajärjestelmät

Kaupalliset pakoputket

Ilmanvaihto toimii tärkeänä hengenturvakomponenttina. Tyypin 1 liesituulettimet poistavat rasvaa, savua ja lämpöä. Ne ovat pakollisia alueilla, rasvakeittimissä ja charbroilereissa. Tyypin 2 liesituulettimet poistavat vain lämmön ja kosteuden. He istuvat astianpesukoneiden ja suurten uunien päällä. Sinun on asennettava meikkiilmajärjestelmä poistoilman yhteyteen. Kun poistotuuletin vetää ilman keittiöstä, meikkiilma työntää raitista ilmaa takaisin sisään. Ilman sitä rakennukseen tulee negatiivinen paine. Ovet muuttuvat vaikeasti avautuviksi, ja savuvedet palaavat ruokasaliin, mikä pilaa vieraskokemuksen.

Palontorjuntajärjestelmät

Liikekeittiöissä on suuri palovaara. ANSUL-järjestelmät integroituvat suoraan pakoputkeen. Ne pudottavat paloa hidastavia kemikaaleja keittopinnoille, jos tuli syttyy. Järjestelmän on katettava kaikki linjan lämpöä tuottavat laitteet. Jos siirrät rasvakeitintä kuusi tuumaa vasemmalle, sinun on kohdistettava vaimennussuuttimet uudelleen. Paikalliset palojohtajat vaativat tiukkoja vaatimustenmukaisuustarkastuksia ennen asumistodistuksen myöntämistä. Suunnittele nämä tarkastukset hyvissä ajoin. Palotarkastuksen epäonnistuminen viivästyttää avauspäivääsi ja kuluttaa käyttöpääomaasi. Pidä luokan K sammuttimet asennettuna lähelle rasvapalojen kuumalinjaa.

Hankintastrategia ja budjetointi: Uusi vs. käytetty vs. vuokrattu

Vaiheittainen ostaminen: Mitä ostaa ensin budjetilla

Pääoma on rajallinen. Sinun on priorisoitava kulutussi. Keskitä budjettisi keittiön moottoriin. Tämä sisältää ensisijaiset keittoalueet ja raskaan jäähdytyksen. Nämä kohteet sanelevat kykysi suorittaa valikkoa. Viivyttää toissijaisten valmistelulaitteiden hankintaa, kunnes kassavirta tasaantuu. Voit pilkkoa vihanneksia käsin muutaman ensimmäisen kuukauden ajan. Et voi kokata ilman luotettavaa valikoimaa. Rakenna skaalautuva kaupallisten keittiölaitteiden luettelo . Jätä konepellin alle fyysistä tilaa tulevia lisäyksiä varten. Näin voit päivittää toimintoja häiritsemättä palvelua.

Milloin ostaa uutta

Tietyt luokat vaativat aivan uusien laitteiden luotettavuutta. Kaupallinen jäähdytys on hyvä esimerkki. Viallinen kompressori tuhoaa tuhansia dollareita varaston yhdessä yössä. Osta uudet jääkaapit ja pakastimet varmistaaksesi valmistajan takuun. Myös monimutkaiset laitteet digitaalisilla komponenteilla oikeuttavat uuden hankinnan. Yhdistelmäuunit ja edistyneet astianpesukoneet sisältävät herkkää elektroniikkaa. Haluat tehdastuen takuun, jos piirilevy epäonnistuu. Uudet laitteet parantavat myös energiatehokkuutta. Tämä alentaa kuukausittaista sähkönkulutustasi ja parantaa käyttökatteesi.

Milloin ostaa käytettynä

Käytettyjen laitteiden markkinoilta löydät erinomaista vastinetta. Etsi esineitä, joissa on vähän liikkuvia osia. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut työpöydät, 3-osastoiset pesualtaat ja hyllyt ovat uskomattoman turvallisia käytettyjä ostoksia. Myös raskaat kaasuliesi kestävät hyvin. Kymmenen vuoden takainen valurautapoltin toimii yhtä hyvin kuin uusikin. Tarkista käytetyt laitteet huolellisesti. Tarkista, onko syvää ruostetta, halkeamia hitsauksia tai puuttuvia nuppeja. Osta arvostetuilta ravintolalaitteiden jälleenmyyjiltä, ​​jotka kunnostavat ja testaavat varastoaan. Vältä monimutkaisten jäähdytyslaitteiden tai moottoroitujen valmistelulaitteiden ostamista loppumyynnistä.

Leasing- ja vuokrausvaihtoehdot

Leasing säästää aloituspääomaa. Se on taloudellisesti järkevää vaativille tuotteille. Jääkoneet ovat tunnetusti alttiita hajoamaan. Jääkoneen leasing sisältää usein rutiinihuollon, vedensuodattimen vaihdot ja hätäkorjaukset. Kaupalliset astianpesukoneet ovat toinen erinomainen ehdokas vuokrattavaksi. Kemikaalien toimittajat vuokraavat koneen usein halvalla, jos suostut ostamaan heidän omia desinfiointiaineitaan. Arvioi sopimusehdot tarkasti. Huolehdi siitä, että palvelutasosopimus takaa nopeat vasteajat, jos laitteet vioittuvat viikonlopun päivällisruuhkan aikana.

Johtopäätös

• Neuvottele kaupallisen keittiösuunnittelijan tai MEP-insinöörin kanssa varmistaaksesi rakennuksesi hyötykäyttökapasiteetin ennen laitteiden ostotilausten allekirjoittamista.

• Lataa mukautettava tarkistuslistamalli seurataksesi erityisiä valikkovaatimuksiasi ja kartoittaaksesi asemasi työnkulkuja.

• Pyydä eriteltyjä tarjouksia useilta ravintolalaitteiden jälleenmyyjiltä vertaillaksesi takuita, toimitusaikoja ja palveluehtoja.

• Suunnittele palojohtajan ja terveysosaston tarkastukset varhaisessa vaiheessa, jotta vältyt kalliilta avaamisviiveiltä.

FAQ

K: Kuinka määritän oikean laitteistokoon keittiööni?

V: Perustele laitteesi koko valikon äänenvoimakkuuden, istumapaikkojen ja fyysisen jalanjäljen mukaan. Laske palvelulippujen huippuajat. 50-paikkainen kahvila vaatii pienemmän parilaan kuin 200-paikkainen ruokala. Mittaa aina pakoputken ylitys ja oviaukon välykset ennen raskaan kaluston tilaamista.

K: Mikä on ravintolakeittiön tärkein laite?

V: Ensisijainen keittotila ja kaupallinen jäähdytys ovat kriittisimmät komponentit. Liedet, rasvakeittimet ja uunit toimivat kuumalinjasi moottorina. Luotettavat sisään- ja sisäänpääsyjäähdyttimet ovat pakollisia varaston säilyttämiseksi ja tiukan terveysmääräysten noudattamisen ylläpitämiseksi.

K: Mitä ravintolan keittiölaitteita minun pitäisi priorisoida, jos avaan tiukalla budjetilla?

V: Priorisoi tärkeimmät keittoyksiköt, joita tarvitaan perusvalikon toteuttamiseen. Investoi paljon luotettavaan jäähdytykseen ruokahävikin estämiseksi. Viivytä automatisoitujen valmistuslaitteiden, kuten jatkuvan syöttöprosessorien tai erityisten sous-vide-koneiden, ostamista, kunnes kassavirtasi vakiintuu ja volyymi vaatii sitä.

K: Pitäisikö minun ostaa käytettyjä kaupallisia keittiölaitteita?

V: Käytettynä ostaminen on järkevää kestäville esineille, joissa on vähän liikkuvia osia. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut työpöydät, pesualtaat, hyllyt ja raskaat kaasuliesi ovat turvallisia käytettyjä ostoksia. Vältä ostamasta käytettyjä jäähdytyslaitteita tai monimutkaisia ​​elektronisia laitteita, sillä tarvitset todennäköisesti valmistajan takuun korjauksiin.

K: Miten sähkövaiheet vaikuttavat laitevalintoihini?

V: Kaupalliset laitteet vaativat usein kolmivaiheista sähkövirtaa raskaille kuormille. Jos rakennuksesi syöttää vain yksivaiheista virtaa, kolmivaihelaitteet eivät toimi. Tarkasta aina rakennuksesi sähköpaneelit ja sovita jännite- ja vaihetiedot ennen kuin ostat moottori- tai lämmitysyksiköitä.

K: Mitä sertifikaatteja minun tulee etsiä ostaessani keittiölaitteita?

V: Etsi NSF-sertifikaatti, joka takaa, että laitteet on suunniteltu elintarviketurvallisuuteen ja helppoon puhdistukseen. UL-sertifikaatti varmistaa, että yksikkö täyttää tiukat sähkö- ja paloturvallisuusstandardit. Paikalliset terveystarkastajat etsivät aktiivisesti näitä merkintöjä läpikäyntinsä aikana.