Список коммерческого кухонного оборудования для нового ресторана

Капитальные затраты на кухонное оборудование представляют собой одну из самых высоких первоначальных затрат для нового ресторана. Эти первоначальные денежные затраты напрямую влияют на вашу операционную взлетно-посадочную полосу и путь к прибыльности. Чрезмерное оснащение истощает денежный поток и загромождает линию. Недостаточное оснащение узких мест в обслуживании приводит к увеличению затрат на рабочую силу и риску серьезных нарушений санитарно-гигиенических норм. Чтобы оптимизировать распределение капитала, операторы должны построить Контрольный список кухонного оборудования основан на строгих требованиях к меню, прогнозах объема и пространственных ограничениях, а не на общих отраслевых списках. Вам нужен макет, который поддерживает большие объемы продукции, не заставляя поваров пересекать пути. Каждая горелка, подготовительный стол и холодильная установка должны соответствовать занимаемой площади. Мы подробно расскажем, как оценить, выбрать и поэтапно закупить оборудование, чтобы построить высокофункциональную коммерческую кухню, которая пройдет проверку и эффективно обеспечит максимальное обслуживание.

Ключевые выводы

• Закупки на основе меню: выбор оборудования должен напрямую соответствовать конкретным процессам приготовления и приготовления, чтобы избежать покупки избыточного или недостаточно используемого оборудования.

• Стратегический поиск и поэтапное планирование: сбалансируйте капитальные затраты, стратегически смешивая новое, бывшее в употреблении и арендованное оборудование, а также расставьте приоритеты в отношении основных элементов «двигателя» перед масштабированием.

• Соответствие требованиям и инфраструктура. Выбор оборудования должен соответствовать существующим мощностям коммунальных сетей (электрические фазы, газопроводы) и соответствовать местным нормам охраны труда и пожарной безопасности (сертификаты NSF, UL, CE).

Критерии стратегической оценки кухонного оборудования ресторана

Проектирование меню и отображение рабочих процессов

Приобретение вашего Оснащение кухни ресторана начинается с окончательного меню. Вы не можете купить фурнитуру, не зная точно, что вы планируете готовить. Проведите реверс-инжиниринг процессов приготовления. Если в вашем меню есть сильно обжаренные блюда, вам нужно максимальное пространство для горелки. Если вы сосредотачиваетесь на жареном мясе, отдайте предпочтение мощности духовки. Составьте план физического рабочего процесса на полу. Ингредиенты должны беспрепятственно перемещаться из холодильных камер на станции подготовки. С подготовки они переходят на горячую линию. Наконец, блюда на тарелках достигают витрины выставки. Неудачное размещение оборудования вынуждает поваров переходить дорогу. Это создает физические узкие места во время обслуживания. Это замедляет время обработки заявок и расстраивает ваших сотрудников. Создайте свой макет для поддержки линейного движения. Держите жарочную станцию ​​подальше от зоны приготовления салатов, чтобы предотвратить миграцию жира. Разместите холодильник под прилавком непосредственно под основным кухонным оборудованием, чтобы поварам не приходилось отходить от линии, чтобы взять белки.

Пространственные ограничения, ограничения полезности и масштабируемости

Никогда не заказывайте оборудование до проверки инфраструктуры вашего здания. Вы должны проверить существующие мощности коммунальных услуг на месте. Сначала проверьте электрические панели. Коммерческому оборудованию часто требуется трехфазное питание. Если в вашем здании имеется только однофазное питание, модернизация потребует масштабного ремонта электрооборудования. Проверьте размеры газопровода и общую мощность в БТЕ. Высокопроизводительный мангал может превысить ваш текущий запас газа, вызывая голодание других приборов на линии. Тщательно измерьте размеры вытяжного колпака. По пожарным нормам все тепловыделяющее оборудование должно располагаться строго под свесом капота. Подумайте о будущей масштабируемости. Выбирайте модульные блоки оборудования. Это позволит вам позже заменить небольшую 24-дюймовую сковороду на 48-дюймовую. Вы можете адаптироваться к более высоким объемам, не разрушая всю линию. Всегда измеряйте внешние дверные проемы и коридоры, чтобы убедиться, что оборудование действительно помещается в здание после доставки.

Основное кухонное оборудование: двигатель кухни

Коммерческие плиты и печи

Этот диапазон действует как рабочая лошадка вашей горячей линии. Вам придется выбирать между газовыми и электрическими моделями. Газовые плиты обеспечивают немедленный контроль тепла и визуальную обратную связь по пламени, что предпочитают большинство поваров. Электрические модели обеспечивают постоянный и равномерный нагрев, но часто имеют более медленное время восстановления. Тщательно оцените потребности вашей духовки на основе ежедневного списка приготовлений. Стандартные духовки хорошо подходят для базовой выдержки и медленного обжаривания. В конвекционных печах используются внутренние вентиляторы для циркуляции горячего воздуха. Они сокращают время приготовления до 25 процентов и равномерно выпекают несколько корзин. Комби-печи сочетают в себе пар и конвекцию. Они предъявляют более высокие требования к начальному капиталу. Однако они заменяют несколько единиц оборудования. В одной пароконвектомате можно готовить овощи, запекать свиные лопатки и печь хлеб. Это экономит очень ценное пространство на линии и снижает потребность в отдельных пароварках и конвекционных установках.

Коммерческие фритюрницы и сковородки

Станции жарки большого объема требуют быстрого восстановления температуры. Когда вы роняете корзину с замороженным картофелем фри, температура масла резко падает. Фритюрницы с высоким значением БТЕ быстро нагревают масло. Это предотвращает жирную и сырую пищу. Обратите внимание на емкость масла. 50-фунтовая фритюрница справляется с большим спросом лучше, чем 35-фунтовая. Рассмотрим встроенные системы фильтрации масла. Фильтровать масло вручную с помощью кастрюли и фарфоровой крышки опасно и отнимает много времени. Встроенные системы продлевают срок службы вашего растительного масла, ежедневно удаляя мелкий осадок. Они также улучшают качество продуктов питания и сокращают рабочее время. Гридли требуют такого же пристального внимания. Более толстые пластины-гриль — обычно толщиной в один дюйм — лучше сохраняют тепло во время непрерывного приготовления гамбургеров или блинов. Более тонкие пластины деформируются при интенсивном использовании и создают неприятные холодные пятна.

Специальное кулинарное снаряжение

Специальное оборудование полностью зависит от вашей конкретной концепции. Саламандры отлично подходят для плавления сыра или отделки стейков. Они монтируются непосредственно над вашими плитами, экономя место на полу. Угольные жаровни придают блюдам настоящий гриль и придают им дымный вкус. Однако они производят огромное количество жирного дыма. Погружные циркуляторы Sous-vide обеспечивают точный контроль температуры белков. Они уменьшают хаос на линиях и обеспечивают идеальную готовность во время спешки. Прежде чем добавлять специальное снаряжение, проверьте мощность вентиляции. Для оборудования с сильным дымообразованием требуются вытяжные вентиляторы более высокой мощности. Не покупайте нишевое оборудование для одного пункта меню. Убедитесь, что каждое специальное оборудование поддерживает несколько блюд, чтобы оправдать его площадь.

1. Убедитесь, что элемент помещается под существующий выступ капота типа 1.

2. Убедитесь, что вытяжной вентилятор способен справиться с дополнительной нагрузкой дыма и жира.

3. Проверьте, требуется ли для устройства отдельная электрическая цепь или специальный газовый регулятор.

4. Составьте план, какие именно пункты меню будут использовать оборудование ежедневно.

Коммерческое холодильное оборудование: соответствие требованиям и сохранение

Встраиваемые и встраиваемые холодильники и морозильники

Правильное охлаждение сохранит ваш инвентарь и предотвратит болезни пищевого происхождения. Встраиваемые холодильники предназначены для хранения больших объемов товаров. Размер зала зависит от частоты доставки и количества мест. Если вы получаете доставку два раза в неделю, вам понадобится больше возможностей, чем кухне, получающей ежедневные поставки. Рич-холодильники стоят прямо на линии. В них хранятся подготовленные ингредиенты для немедленного обслуживания. Тщательно оцените конфигурации компрессора. Компрессоры верхнего монтажа втягивают более теплый воздух у потолка. Они склонны к засорению на кухнях с обильным использованием муки, например, в пиццериях или пекарнях. Компрессоры нижнего монтажа работают при более прохладном воздухе у пола. Их легче чистить и обслуживать, но они занимают место на нижней полке внутри устройства. Всегда следите за температурой окружающей среды на кухне, так как температура на кухне в 110 градусов приведет к выходу из строя дешевого компрессора.

Охлаждаемые столы для приготовления пищи

Приготовительные столы поддерживают безопасную температуру хранения ингредиентов во время загруженных смен. На столах для приготовления сэндвичей и салатов используются стандартные противни, расположенные на одном уровне с поверхностью. Столы для приготовления пиццы оснащены более глубокими разделочными досками и приподнятыми направляющими для размещения больших объемов ингредиентов. Размер столов подготовки зависит от эффективности линии. Для салатной станции большого объема необходим 72-дюймовый стол, на котором можно разместить все необходимые гарниры. Вспомогательной станции может потребоваться только 27-дюймовый блок. Обратите внимание на механизмы охлаждения. Принудительное воздушное охлаждение направляет холодный воздух прямо на противни. Это поддерживает безопасную температуру, даже когда крышка остается открытой во время ужина. Охлаждение с помощью холодных стенок основано на кондуктивной теплопередаче. Ему сложно сохранять ингредиенты высшего качества холодными в часы пик на жаркой кухне.

Коммерческие льдогенераторы

Ледогенераторы имеют решающее значение для подачи напитков. Точно рассчитайте ежедневную потребность в льду. В ресторане с полным спектром услуг обычно используется 1,5 фунта льда на каждый подаваемый прием пищи. Коктейли и салат-бары требуют еще большего. Выбирайте между модульными головками в сочетании с большими контейнерами для хранения или автономными стойками для небольших баров. Фильтрация воды абсолютно обязательна. Жесткая вода быстро загрязняет пластины испарителя. Это приводит к поломкам и аннулированию гарантии производителя. Меняйте фильтры для воды каждые шесть месяцев. Регулярно очищайте внутреннюю часть машины, чтобы предотвратить появление розовой плесени. Прозрачный и чистый лед необходим для презентации напитков и безопасности гостей.

Оборудование для приготовления пищи: повышение эффективности труда

Коммерческие миксеры и кухонные комбайны

Эффективность подготовки определяет ваши трудозатраты. Планетарные миксеры оснащены сменными насадками. Они справляются со всем, от картофельного пюре до взбитых сливок. Спиральные миксеры предназначены для тяжелого теста. Они вращают миску и крючок одновременно. Это предотвращает перегорание двигателя при замешивании густого теста для пиццы или рогаликов. Внимательно проверьте номинальную мощность. Мешалки с недостаточной мощностью глохнут при больших нагрузках, выводя из строя внутренние шестерни. Кухонные комбайны непрерывного действия быстро нарезают, нарезают кубиками и натирают овощи. Они выгружают обработанную пищу прямо в бункер для хранения. Это избавляет от необходимости постоянно опорожнять чашу для замеса, экономя часы времени на приготовление таких продуктов, как тертый сыр или нарезанный лук.

Слайсеры и блендеры

Мясорезки требуют строгого соблюдения рабочих циклов. Легкие слайсеры рассчитаны на час использования в день. Мощные слайсеры работают непрерывно и нарезают плотное мясо и сыры без перегрева. Функции безопасности не подлежат обсуждению. Ищите постоянную защиту лезвия и автоматическое отключение. Блендеры служат разным целям на кухне. Барные блендеры обрабатывают лед и жидкости для коктейлей. Мощные кулинарные блендеры оснащены более мощными двигателями и регулируемой скоростью. Они прекрасно делают пюре из горячих супов и эмульгируют заправки. Держите бар и кулинарные блендеры отдельно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и передачу вкуса.

Рабочие столы из нержавеющей стали

Рабочие столы составляют основу ваших подготовительных зон. Всегда указывайте расчетную толщину. Меньшие номера калибра означают более толстую сталь. Стол 14-го калибра выдерживает сильные удары и использование ножа для мяса, не образуя вмятин. Стол размером 18 мм отлично подходит для приготовления легких овощей или их нарезки. Выбирайте столы с нижними полками для удобного хранения мисок и галантереи. Рассмотрите возможность добавления тяжелых роликов. Мобильные столы значительно облегчают глубокую уборку. Вы можете свернуть их в сторону, чтобы почистить полы и стены. Убедитесь, что все столы сертифицированы NSF. Санитарные инспекторы внимательно осматривают сварные швы и швы на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что бактерии не могут скрыться в стыках.

Посудомоечная и уборочная техника

Коммерческие посудомоечные машины

Яма для посуды действует как сердцебиение вашей кухни. Если посудомоечная машина выйдет из строя, обслуживание полностью прекратится. Высокотемпературные машины используют воду температурой 180 градусов для дезинфекции посуды. Они быстрее сохнут и лучше удаляют жир. Однако им требуется вытяжной колпак для вентиляции и управления паром. В низкотемпературных машинах используются химические дезинфицирующие средства. Они не требуют вытяжки, но дольше оставляют посуду влажной, требуя больше места для сушки. Подстольные модели идеально подходят для небольших кафе или за барной стойкой. Сквозные или конвейерные модели справляются с большим объемом загруженной столовой. Научите свой персонал тщательно очищать и предварительно ополаскивать тарелки. Это предотвращает засорение стоков и грязную промывочную воду.

Раковины, краны и жироуловители

Сантехническая инфраструктура требует строгого соблюдения нормативных требований. Вам необходимо установить определенные конфигурации приемников в соответствии с местными нормами здравоохранения.

• Раковины с 3 отделениями обязательны для ручной мойки, ополаскивания и дезинфекции больших кастрюль и сковородок.

• Специальные раковины необходимы исключительно для мытья овощей и размораживания белков. Нельзя мыть посуду в мойке.

• Отдельные станции для мытья рук должны быть доступны для всех поваров линии и не препятствовать движению транспорта.

Инвестируйте в сантехнику коммерческого уровня. Прочные смесители и распылительные клапаны предварительного ополаскивания выдерживают постоянное ежедневное использование. Дешевая бытовая арматура сломается в течение нескольких недель под коммерческим напряжением. Жироуловители предотвращают засорение муниципальных канализационных труб жирами и маслами. Требования к размерам см. в местных нормах. В некоторых муниципалитетах разрешается устанавливать сифоны под раковиной в помещении. Другие требуют закапывать в землю массивные перехватчики на открытом воздухе.

Мелкая посуда, предметы для хранения и кухонные одноразовые товары

Посуда и кухонная утварь

Мелкая посуда быстро исчезает на загруженной кухне. Рассчитайте свои номинальные уровни на основе оборотов стола и циклов мытья посуды. Вам понадобится достаточно сковородок, чтобы справиться с суетой, не дожидаясь, пока яма для посуды догонит. Кастрюли, противни, лопаточки и щипцы — это предметы первой необходимости. Не экономьте на качестве. Дешевые сковороды коробятся на сильном огне и распределяют тепло неравномерно, портя нежные соусы. Включите в свое планирование небольшое программное обеспечение, специфичное для конкретной концепции. Пиццерии нужны сетки для пиццы, лопатки и машины для приготовления теста. Современная азиатская концепция требует тяжелых воков из углеродистой стали и бамбуковых пароварок. Составьте полный список перед открытием, чтобы избежать экстренных поездок в ресторанный магазин.

Стеллажи для сухого хранения

Организованное сухое хранение предотвращает потерю товарных запасов. Выбирайте материалы для стеллажей с умом. Стандартные стеллажи из хрома или нержавеющей стали хорошо подходят для галантерейных товаров. Однако для холодильных шкафов требуются стеллажи с эпоксидным покрытием. Влажная среда приводит к быстрой коррозии голого металла, что приводит к нарушениям норм здравоохранения. Санитарные нормы строго регламентируют высоту пола. Нижняя полка должна находиться на высоте не менее шести дюймов от земли. Это позволяет правильно подметать и мыть пол. Используйте сплошные полки для нижнего яруса, чтобы собирать любые пролитые жидкости сверху. Проволочные стеллажи лучше всего подходят для верхних ярусов, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг продуктов. Добавьте прочные стеллажи для хранения сыпучих предметов, например мешков для муки по пятьдесят фунтов.

Контейнеры для хранения продуктов питания

Откажитесь от хлипких пластиковых ванн. Инвестируйте в профессиональные контейнеры для хранения продуктов. Контейнеры из поликарбоната кристально прозрачны. Они позволяют мгновенно идентифицировать содержимое. Полипропиленовые контейнеры полупрозрачны, но более устойчивы к химическим повреждениям и растрескиванию. Оба типа выдерживают экстремальные температуры. Внедрите строгую систему цветового кодирования. Используйте красные контейнеры для сырого мяса, синие для морепродуктов и зеленые для продуктов. Это предотвращает перекрестное загрязнение и эффективно контролирует аллергены. Купите подходящие крышки, которые плотно защелкиваются. Правильная герметизация защищает продукты от вредителей и сохраняет свежесть.

Кухонные одноразовые товары и системы маркировки

Инспекторы здравоохранения тщательно изучают вашу практику маркировки. Немедленно внедрите систему маркировки по дням. На каждом готовом продукте должна быть указана дата приготовления, срок годности и инициалы повара. Это обеспечивает строгую ротацию запасов с использованием метода «первым поступило — первым обслужено» (FIFO). Это предотвращает попадание испорченной еды к гостю. Тщательно планируйте одноразовые закупки. Рассчитайте прогнозируемый объем обедов за пределами помещения. Купите контейнеры на вынос, фольгу и пищевую пленку оптом. Стандартизируйте размеры упаковки. Это уменьшает количество различных крышек и контейнеров, с которыми вашим сотрудникам приходится работать в спешке.

Системы вентиляции и пожаротушения

Коммерческие вытяжные вытяжки

Вентиляция является важнейшим компонентом безопасности жизнедеятельности. Вытяжки типа 1 удаляют жир, дым и тепло. Они обязательны для плит, фритюрниц и мангалов. Вытяжки типа 2 отводят только тепло и влагу. Они сидят над посудомоечными машинами и большими духовками. Вы должны установить систему подпитки воздуха рядом с вытяжным зонтом. Когда вытяжной вентилятор вытягивает воздух из кухни, подпиточный воздух выталкивает свежий воздух обратно. Без него в здании создается отрицательное давление. Двери становится трудно открыть, и дым возвращается в столовую, портя впечатления гостей.

Системы пожаротушения

Коммерческие кухни несут высокий риск возгорания. Системы ANSUL интегрируются непосредственно в вытяжку. В случае возникновения пожара они бросают огнезащитные химикаты на варочные поверхности. Система должна охватывать каждую тепловыделяющую единицу оборудования на линии. Если вы переместите фритюрницу на шесть дюймов влево, вам придется отрегулировать сопла подавления. Местные пожарные требуют тщательной проверки соблюдения требований перед выдачей вам свидетельства о приеме на работу. Запланируйте эти проверки заранее. Провал пожарной проверки задерживает день открытия и сжигает ваш оборотный капитал. На случай пожара жира рядом с горячей линией держите огнетушители класса К.

Стратегия закупок и составление бюджета: новое, подержанное или арендованное

Поэтапные покупки: что купить в первую очередь при ограниченном бюджете

Капитал конечен. Вы должны расставить приоритеты в своих расходах. Сосредоточьте свой бюджет на двигателе кухни. Сюда входят основные плиты для приготовления пищи и мощное охлаждение. Эти элементы определяют вашу способность выполнять меню. Отложите покупку вторичного подготовительного оборудования до стабилизации денежного потока. Первые несколько месяцев овощи можно нарезать вручную. Вы не сможете готовить без надежной плиты. Создайте масштабируемую Список оборудования для коммерческой кухни . Оставьте физическое пространство под капотом для будущих дополнений. Это позволяет модернизировать операции, не прерывая обслуживание.

Когда покупать новый

Определенные категории требуют надежности нового оборудования. Ярким примером является коммерческое холодильное оборудование. Неисправный компрессор в одночасье портит товарные запасы на тысячи долларов. Покупайте новые холодильники и морозильники, чтобы получить гарантию производителя. Сложное оборудование с цифровыми компонентами также является гарантией новой покупки. Комбинированные духовки и современные посудомоечные машины содержат чувствительную электронику. Вам нужна гарантия заводской поддержки в случае выхода из строя печатной платы. Новое оборудование также обеспечивает более высокую энергоэффективность. Это снижает ежемесячное потребление коммунальных услуг и повышает операционную прибыль.

Когда покупать подержанный

На рынке подержанного оборудования вы можете найти отличное соотношение цены и качества. Ищите предметы с минимальным количеством движущихся частей. Рабочие столы из нержавеющей стали, раковины с 3 отделениями и стеллажи — это невероятно безопасные бывшие в употреблении покупки. Газовые плиты для тяжелых условий эксплуатации также хорошо себя зарекомендовали. Чугунная горелка десятилетней давности работает так же хорошо, как и новая. Внимательно осмотрите использованное оборудование. Проверьте, нет ли глубокой ржавчины, трещин на сварных швах или отсутствия ручек. Покупайте оборудование у надежных поставщиков ресторанного оборудования, которые ремонтируют и проверяют свое оборудование. Избегайте покупки сложного холодильного или моторизованного оборудования для приготовления пищи на распродажах, которые прекращают свою деятельность.

Варианты лизинга и аренды

Лизинг сохраняет ваш стартовый капитал. Это имеет финансовый смысл для предметов, требующих особого ухода. Ледогенераторы, как известно, склонны к поломкам. Аренда льдогенератора часто включает в себя плановое техническое обслуживание, замену фильтра для воды и экстренный ремонт. Коммерческие посудомоечные машины — еще один отличный кандидат для аренды. Поставщики химикатов часто арендуют машину по низкой цене, если вы соглашаетесь купить их фирменные дезинфицирующие средства. Внимательно оцените условия договора. Убедитесь, что соглашение об уровне обслуживания гарантирует быстрое реагирование в случае сбоя оборудования во время обеденного перерыва на выходных.

Заключение

• Прежде чем подписывать какие-либо заказы на закупку оборудования, проконсультируйтесь с проектировщиком коммерческой кухни или инженером по инженерным системам, чтобы проверить работоспособность вашего здания.

• Загрузите настраиваемый шаблон контрольного списка, чтобы отслеживать конкретные требования к меню и планировать рабочие процессы вашей станции.

• Запросите подробные расценки у нескольких дилеров оборудования для ресторанов, чтобы сравнить гарантии, сроки выполнения и условия обслуживания.

• Запланируйте проверки пожарной службы и департамента здравоохранения на раннем этапе строительства, чтобы избежать дорогостоящих задержек при открытии.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Как определить правильный размер оборудования для моей кухни?

О. Выбор размера оборудования зависит от объема меню, количества сидячих мест и занимаемой площади. Рассчитайте часы пиковой нагрузки. Для кафе на 50 мест требуется сковородка меньшего размера, чем для закусочной на 200 мест. Прежде чем заказывать тяжелое оборудование, всегда измеряйте свес вытяжного колпака и зазоры в дверных проемах.

Вопрос: Какое оборудование самое важное на кухне ресторана?

Ответ: Наиболее важными компонентами являются основное кухонное оборудование и коммерческое холодильное оборудование. Плиты, фритюрницы и духовки служат двигателем вашей горячей линии. Надежные встраиваемые и выдвижные холодильники обязательны для сохранения инвентаря и соблюдения строгого соответствия нормам здравоохранения.

Вопрос: Какое оборудование для кухни ресторана мне следует отдать в приоритет, если я открываюсь с ограниченным бюджетом?

Ответ: Расставьте приоритеты для основных кухонных агрегатов, необходимых для выполнения вашего основного меню. Инвестируйте значительные средства в надежное охлаждение, чтобы предотвратить пищевые отходы. Отложите покупку автоматизированного оборудования для приготовления, такого как процессоры непрерывной подачи или специальные машины для су-вида, до тех пор, пока ваш денежный поток не стабилизируется и этого не потребуют объемы.

Вопрос: Стоит ли покупать бывшее в употреблении коммерческое кухонное оборудование?

О: Покупка бывших в употреблении имеет смысл, если речь идет о долговечных предметах с минимальным количеством движущихся частей. Рабочие столы, раковины, стеллажи и мощные газовые плиты из нержавеющей стали — это безопасные бывшие в употреблении покупки. Не покупайте бывшее в употреблении холодильное оборудование или сложное электронное оборудование, поскольку на ремонт вам, скорее всего, понадобится гарантия производителя.

Вопрос: Как электрические фазы влияют на выбор моего оборудования?

Ответ: Коммерческому оборудованию часто требуется трехфазное электропитание для тяжелых нагрузок. Если в вашем здании подается только однофазное питание, трехфазное оборудование работать не будет. Всегда проверяйте электрические панели вашего здания и сопоставляйте характеристики напряжения и фазы, прежде чем покупать какие-либо моторизованные или нагревательные устройства.

Вопрос: На какие сертификаты мне следует обратить внимание при покупке кухонного оборудования?

О: Обратите внимание на сертификат NSF, который гарантирует, что оборудование разработано с учетом безопасности пищевых продуктов и легко чистится. Сертификация UL гарантирует, что устройство соответствует строгим стандартам электрической и пожарной безопасности. Местные инспекторы здравоохранения активно ищут эти этикетки во время своих проверок.