Առևտրային խոհանոցի սարքավորումների ցուցակ նոր ռեստորանի համար

Խոհանոցային սարքավորումների վրա կատարվող կապիտալ ծախսերը նոր ռեստորանի համար ամենաբարձր նախնական ծախսերից են: Այս նախնական կանխիկ ծախսը ուղղակիորեն ազդում է ձեր գործառնական թռիչքուղու և եկամտաբերության ուղու վրա: Չափից շատ սարքավորումը քամում է դրամական հոսքերը և խճճում գիծը: Թերի սարքավորումը խոչընդոտում է ծառայությունը, բարձրացնում է աշխատուժի ծախսերը և վտանգում առողջապահական կանոնների լուրջ խախտումները: Կապիտալի բաշխումը օպտիմալացնելու համար օպերատորները պետք է կառուցեն ա Խոհանոցային սարքավորումների ստուգաթերթը հիմնված է մենյուի խիստ պահանջների, ծավալի կանխատեսումների և տարածական սահմանափակումների վրա, այլ ոչ թե հենվելու ընդհանուր արդյունաբերության ցուցակների վրա: Ձեզ անհրաժեշտ է դասավորություն, որն աջակցում է մեծ ծավալի ելքին՝ առանց գծի խոհարարներին ստիպելու անցնել ճանապարհները: Յուրաքանչյուր այրիչ, նախապատրաստական ​​սեղան և սառնարանային միավոր պետք է հիմնավորի իր հետքը: Մենք մանրամասն կներկայացնենք, թե ինչպես գնահատել, ընտրել և փուլային դարձնել ձեր սարքավորումների գնումները՝ կառուցելու բարձր ֆունկցիոնալ առևտրային խոհանոց, որը կանցնի ստուգում և արդյունավետորեն կկարգավորի առավելագույն սպասարկումը:

Հիմնական Takeaways

• Մենյուից կախված գնումներ. Սարքավորումների ընտրությունը պետք է ուղղակիորեն համապատասխանի պատրաստման և պատրաստման գործընթացներին՝ խուսափելու ավելորդ կամ չօգտագործված միավորներ գնելուց:

• Ռազմավարական աղբյուրների ստացում և փուլավորում. Հաշվեկշռեք կապիտալ ծախսերը՝ ռազմավարականորեն խառնելով նոր, օգտագործված և վարձակալված սարքավորումները և առաջնահերթություն տալ հիմնական 'շարժիչ' տարրերին, նախքան մեծացնելը:

• Համապատասխանություն և ենթակառուցվածք. Սարքավորումների ընտրությունը պետք է համապատասխանի առկա կոմունալ հզորություններին (էլեկտրական փուլեր, գազատարներ) և համապատասխանի տեղական առողջապահական/հրդեհային կոդերին (NSF, UL, CE վկայագրեր):

Ռեստորանային խոհանոցի սարքավորումների ռազմավարական գնահատման չափանիշներ

Ցանկի ճարտարագիտություն և աշխատանքային հոսքի քարտեզագրում

Ձեռք բերելով ձեր ռեստորանային խոհանոցի սարքավորումները սկսվում են վերջնական մենյուից: Դուք չեք կարող գնել տեխնիկա՝ առանց հստակ իմանալու, թե ինչ եք պատրաստվում պատրաստել: Հակադարձ ինժեներացրեք ձեր պատրաստման և խոհարարության գործընթացները: Եթե ​​ձեր ճաշացանկը պարունակում է շատ տապակած իրեր, ապա ձեզ անհրաժեշտ է առավելագույն տարածք այրիչի համար: Եթե ​​դուք կենտրոնանում եք տապակած մսի վրա, առաջնահերթություն տվեք վառարանի հզորությանը: Քարտեզագրեք ֆիզիկական աշխատանքի հոսքը հատակին: Բաղադրիչները պետք է անխափան տեղաշարժվեն զովացուցիչներից մինչև նախապատրաստական ​​կայաններ: Նախապատրաստական ​​փուլից նրանք անցնում են թեժ գիծ: Վերջապես, սալարկված սնունդը հասնում է ցուցահանդեսի պատուհանին։ Սարքավորումների վատ տեղադրումը ստիպում է խոհարարներին անցնել ճանապարհները: Սա ֆիզիկական խոչընդոտներ է ստեղծում ծառայության ընթացքում: Դա դանդաղեցնում է տոմսերի ժամանակները և հիասթափեցնում ձեր անձնակազմին: Կառուցեք ձեր դասավորությունը՝ աջակցելու գծային շարժմանը: Տապակած կայանը հեռու պահեք աղցանի պատրաստման վայրից՝ ճարպի արտագաղթը կանխելու համար: Տեղադրեք վաճառասեղանի սառնարանն անմիջապես հիմնական ճաշատեսակի տակ, որպեսզի խոհարարները ստիպված չլինեն դուրս գալ գիծից՝ սպիտակուցներ վերցնելու համար:

Տարածական, օգտակար և մասշտաբային սահմանափակումներ

Երբեք մի պատվիրեք սարքավորում նախքան ձեր շենքի ենթակառուցվածքը ստուգելը: Դուք պետք է ստուգեք ձեր առկա կոմունալ ծառայությունների հզորությունները տեղում: Նախ ստուգեք ձեր էլեկտրական վահանակները: Առևտրային սարքավորումները հաճախ պահանջում են եռաֆազ հոսանք: Եթե ​​ձեր շենքն ունի միայն միաֆազ հոսանք, ապա արդիականացումը պահանջում է զանգվածային էլեկտրամատակարարում: Ստուգեք ձեր գազատարի չափերը և BTU ընդհանուր հզորությունը: Բարձր արտադրողականությամբ ածխաջրածնային սարքը կարող է գերազանցել ձեր ընթացիկ գազի մատակարարումը, ինչը սովի է մատնել գծի մյուս սարքերին: Զգուշորեն չափեք ձեր արտանետվող գլխարկի չափերը: Ջերմ արտադրող բոլոր սարքավորումները պետք է խստորեն տեղավորվեն գլխարկի գլխարկի տակ՝ ըստ հրդեհային ծածկագրերի: Հաշվի առեք ապագա մասշտաբայնությունը: Ընտրեք մոդուլային սարքավորումների բլոկներ: Սա թույլ է տալիս փոխանակել փոքր 24 դյույմանոց վանդակաճաղը 48 դյույմանոց միավորի հետ ավելի ուշ: Դուք կարող եք հարմարվել ավելի բարձր ծավալներին՝ առանց ամբողջ գիծը քանդելու: Միշտ չափեք ձեր արտաքին դռներն ու միջանցքները՝ համոզվելու համար, որ սարքավորումները կարող են տեղավորվել շենքի մեջ առաքման պահին:

Խոհարարության հիմնական սարքավորում. Խոհանոցի շարժիչը

Առևտրային միջակայքեր և վառարաններ

Տեսականին գործում է որպես ձեր թեժ գծի աշխատասեղան: Դուք պետք է ընտրեք գազի և էլեկտրական մոդելների միջև: Գազի միջակայքերը առաջարկում են ջերմության անհապաղ հսկողություն և տեսողական կրակի հետադարձ կապ, ինչը նախընտրում են տնային խոհարարների մեծ մասը: Էլեկտրական մոդելներն ապահովում են կայուն, նույնիսկ ջեռուցում, բայց հաճախ տուժում են վերականգնման ավելի դանդաղ ժամանակներից: Զգուշորեն գնահատեք ձեր վառարանի կարիքները՝ հիմնվելով ձեր ամենօրյա պատրաստության ցանկի վրա: Ստանդարտ ջեռոցները լավ են աշխատում հիմնական պահելու և դանդաղ բովելու համար: Կոնվեկցիոն վառարաններում տաք օդը շրջանառելու համար օգտագործվում են ներքին օդափոխիչներ: Նրանք կրճատում են պատրաստման ժամանակը մինչև 25 տոկոսով և հավասարապես թխում են բազմաթիվ դարակներ: Կոմբի-վառարանները համատեղում են գոլորշու և կոնվեկցիոն ջերմությունը: Նրանք ունեն ավելի բարձր սկզբնական կապիտալի պահանջ: Այնուամենայնիվ, նրանք փոխարինում են բազմաթիվ սարքավորումներ: Մեկ համակցված վառարանը կարող է շոգեխաշել բանջարեղենը, խորովել խոզի ուսերը և հաց թխել: Սա խնայում է գծի վրա շատ արժեքավոր տարածք և նվազեցնում է առանձին շոգենավերի և կոնվեկցիոն ագրեգատների կարիքը:

Առևտրային ֆրիերներ և վանդակաճաղեր

Մեծ ծավալով տապակած կայանները պահանջում են ջերմաստիճանի արագ վերականգնում: Երբ գցում եք սառեցված կարտոֆիլի զամբյուղը, նավթի ջերմաստիճանը կտրուկ իջնում ​​է: BTU բարձր վարկանիշ ունեցող տապակները արագ տաքացնում են յուղը: Սա կանխում է յուղոտ, թաց սնունդը: Ուշադրություն դարձրեք նավթի հզորությանը: 50 ֆունտանոց տապակիչը ավելի լավ է լուծում մեծ պահանջարկը, քան 35 ֆունտանոց միավորը: Հաշվի առեք ներկառուցված նավթի ֆիլտրման համակարգերը: Յուղը ձեռքով զտելը պահեստային կաթսայով և չինական գլխարկով վտանգավոր է և ժամանակատար: Ներկառուցված համակարգերը երկարացնում են ձեր պատրաստման յուղի կյանքը՝ ամեն օր հեռացնելով մանր նստվածքը: Նրանք նաև բարելավում են սննդի որակը և նվազեցնում աշխատաժամանակը: Վանդակաճաղերը պահանջում են նմանատիպ ստուգում: Ավելի հաստ վանդակաճաղի ափսեները (սովորաբար մեկ դյույմ հաստությամբ) ավելի լավ են պահպանում ջերմությունը բուրգերի կամ նրբաբլիթի շարունակական սպասարկման ժամանակ: Ավելի բարակ թիթեղները խեղաթյուրվում են առատ օգտագործման ժամանակ և ստեղծում են զայրացնող սառը կետեր:

Մասնագիտացված խոհարարական հանդերձանք

Մասնագիտացված սարքավորումներն ամբողջությամբ կախված են ձեր կոնկրետ հայեցակարգից: Սալամանդերները հիանալի են պանիրը հալեցնելու կամ սթեյք պատրաստելու համար: Նրանք տեղադրվում են անմիջապես ձեր միջակայքերի վերևում՝ խնայելով հատակի տարածքը: Չարբրոյլերները տրամադրում են գրիլի իսկական նշաններ և ծխի համ: Այնուամենայնիվ, նրանք արտադրում են հսկայական քանակությամբ յուղոտ ծուխ: Sous-vide ընկղմամբ շրջանառու սարքերն առաջարկում են սպիտակուցների ջերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկում: Նրանք նվազեցնում են գծերի քաոսը և ապահովում են կատարյալ պատրաստություն շտապի ժամանակ: Նախքան հատուկ սարքավորումներ ավելացնելը, ստուգեք ձեր օդափոխության հզորությունը: Ծանր ծուխ արտադրող սարքավորումները պահանջում են ավելի բարձր արտանետվող օդափոխիչի վարկանիշներ: Մի գնեք խորշ սարքավորումներ մեկ ճաշացանկի համար: Համոզվեք, որ մասնագիտացված հանդերձանքի յուրաքանչյուր կտոր աջակցում է բազմաթիվ ճաշատեսակների՝ իր հետքը արդարացնելու համար:

1. Ստուգեք, որ տարրը տեղավորվում է 1-ին տիպի գլխարկի առկայության տակ:

2. Հաստատեք, որ արտանետվող օդափոխիչը կարող է հաղթահարել ծխի և քսուքի լրացուցիչ բեռը:

3. Ստուգեք, արդյոք միավորը պահանջում է հատուկ էլեկտրական միացում կամ հատուկ գազի կարգավորիչ:

4. Ճշգրիտ գծեք, թե ընտրացանկի որ տարրերն են օգտագործելու սարքավորումն ամեն օր:

Առևտրային Սառնարանային Սարքավորումներ. Համապատասխանություն և պահպանում

Walk-In ընդդեմ Reach-In սառնարանների և սառցարանների

Պատշաճ սառեցումը պահպանում է ձեր գույքագրումը և կանխում սննդային հիվանդությունները: Սառեցնող հովացուցիչները ապահովում են զանգվածային պահեստավորում: Չափեք ձեր զբոսավայրը՝ կախված առաքման հաճախականությունից և նստատեղերի տարողությունից: Եթե ​​շաբաթական երկու անգամ առաքումներ եք ստանում, ձեզ ավելի շատ հզորություն է պետք, քան ամենօրյա կաթիլներ ընդունող խոհանոցը: Հասանելի սառնարանները նստում են ուղիղ գծի վրա: Նրանք պահում են պատրաստի բաղադրիչները անմիջապես սպասարկման համար: Զգուշորեն գնահատեք կոմպրեսորների կոնֆիգուրացիաները: Վերևի վրա տեղադրված կոմպրեսորները առաստաղի մոտ ավելի տաք օդ են քաշում: Նրանք հակված են խցանման խոշոր ալյուրի օգտագործմամբ խոհանոցներում, ինչպիսիք են պիցցերիաները կամ հացաբուլկեղենները: Ներքևի տեղադրման կոմպրեսորները գործում են հատակին մոտ ավելի սառը օդում: Դրանք ավելի հեշտ են մաքրվում և պահպանվում, բայց ստորաբաժանման ներքևի դարակի տարածք են զբաղեցնում: Միշտ վերահսկեք խոհանոցի շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը, քանի որ 110 աստիճանի խոհանոցը կմղի էժան կոմպրեսորը ձախողման:

Սառեցված նախապատրաստական ​​սեղաններ

Նախապատրաստական ​​սեղանները զբաղված հերթափոխի ժամանակ բաղադրիչները պահում են անվտանգ պահպանման ջերմաստիճանում: Սենդվիչների և աղցանների պատրաստման սեղաններում օգտագործվում են ստանդարտ թավաներ, որոնք նստած են մակերեսի վրա: Պիցցայի պատրաստման սեղանները պարունակում են ավելի խորը կտրող տախտակներ և բարձրացված ռելսերի դիզայն՝ բաղադրիչների ավելի մեծ ծավալներ տեղավորելու համար: Չափեք ձեր նախապատրաստական ​​աղյուսակները՝ հիմնվելով գծի արդյունավետության վրա: Մեծ ծավալով աղցանների կայանին անհրաժեշտ է 72 դյույմանոց սեղան՝ բոլոր անհրաժեշտ զարդարանքները պահելու համար: Երկրորդական կայանին կարող է անհրաժեշտ լինել միայն 27 դյույմանոց միավոր: Ուշադրություն դարձրեք հովացման մեխանիզմներին. Հարկադիր օդային սառեցումը սառը օդը փչում է անմիջապես կաթսաների վրայով: Սա պահպանում է անվտանգ ջերմաստիճանը նույնիսկ այն ժամանակ, երբ կափարիչը բաց է մնում ընթրիքի շտապում: Սառը պատերի սառեցումը հիմնված է ջերմության փոխանցման վրա: Այն պայքարում է տաք խոհանոցում ամենաբարձր մակարդակի բաղադրիչները սառը պահելու համար:

Առևտրային սառույցի մեքենաներ

Սառույցի մեքենաները կարևոր նշանակություն ունեն ըմպելիքների սպասարկման համար: Ճշգրիտ հաշվարկեք ձեր ամենօրյա սառույցի բերքատվության պահանջները: Ամբողջական սպասարկմամբ ռեստորանը սովորաբար օգտագործում է 1,5 ֆունտ սառույց յուրաքանչյուր մատուցվող ճաշի համար: Կոկտեյլներն ու աղցանների բարերն էլ ավելին են պահանջում։ Ընտրեք մոդուլային գլխիկների միջև՝ զուգակցված մեծ պահեստային աղբամաններով կամ ավելի փոքր ձողերի համար նախատեսված ներքևի տակ գտնվող բլոկների միջև: Ջրի ֆիլտրումը բացարձակապես պարտադիր է։ Կոշտ ջուրը արագորեն մեծացնում է գոլորշիացնող թիթեղները: Սա հանգեցնում է խափանումների և անվավեր է արտադրողի երաշխիքները: Փոխեք ջրի ֆիլտրերը յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ: Պարբերաբար մաքրեք մեքենայի ինտերիերը՝ վարդագույն բորբոսը կանխելու համար: Մաքուր, մաքուր սառույցը կարևոր է խմիչքի ներկայացման և հյուրերի անվտանգության համար:

Սննդի պատրաստման սարքավորում. աշխատանքի արդյունավետության առավելագույն բարձրացում

Առևտրային խառնիչներ և սննդի վերամշակողներ

Նախապատրաստման արդյունավետությունը թելադրում է ձեր աշխատուժի ծախսերը: Մոլորակային խառնիչները ունեն փոխարինելի կցորդներ: Նրանք զբաղվում են ամեն ինչով՝ կարտոֆիլի տրորելուց մինչև սերուցք հարելը: Պարուրաձև հարիչները մասնագիտացված են ծանր խմորների համար: Նրանք պտտում են թասը և կարթը միաժամանակ։ Սա թույլ չի տալիս շարժիչի այրումը խիտ պիցցայի կամ թխվածքաբլիթի խմոր խառնելիս: Զգուշորեն ստուգեք ձիաուժի գնահատականները: Անբավարար հզոր խառնիչները կանգ են առնում ծանր բեռների տակ՝ մերկացնելով ներքին հանդերձանքները: Շարունակական կերակրման պրոցեսորները բանջարեղենն արագ կտրատում, կտրատում և քերում են: Նրանք վերամշակված սնունդը լցնում են անմիջապես պահեստի աղբարկղ: Սա վերացնում է խմբաքանակի ամանը անընդհատ դատարկելու անհրաժեշտությունը՝ խնայելով պատրաստման ժամեր այնպիսի իրերի վրա, ինչպիսիք են մանրացված պանիրը կամ կտրատած սոխը:

Շերտավորիչներ և բլենդերներ

Միս կտրատողները խիստ ուշադրություն են պահանջում աշխատանքային ցիկլի գնահատականներին: Թեթև գործվածքով կտրիչները օրական մեկ ժամ են օգտագործում: Ծանր հերթափոխով կտրատող սարքերը անընդհատ աշխատում են խիտ միսը և պանիրը առանց գերտաքացման կտրելու համար: Անվտանգության առանձնահատկությունները սակարկելի չեն: Փնտրեք սայրերի մշտական ​​պաշտպանիչներ և ավտոմատ անջատիչներ: Բլենդերը ծառայում են տարբեր նպատակների ամբողջ խոհանոցում: Բար բլենդերները կոկտեյլների համար սառույց և հեղուկ են մշակում: Ծանր աշխատանքային խոհարարական բլենդերներն ունեն ավելի ուժեղ շարժիչներ և փոփոխական արագության կառավարում: Նրանք պատրաստում են տաք ապուրներ և հիանալի կերպով էմուլգացնում են սոուսները: Առանձին պահեք բարերն ու խոհարարական բլենդերը՝ խաչաձև աղտոտումը և համի փոխանցումը կանխելու համար:

Չժանգոտվող պողպատից աշխատանքային սեղաններ

Աշխատանքային սեղանները կազմում են ձեր նախապատրաստական ​​տարածքների հիմքը: Միշտ նշեք ջրաչափի հաստությունը: Ցածր չափիչի համարները նշանակում են ավելի հաստ պողպատ: 14 տրամաչափի սեղանը դիմակայում է ուժեղ հարվածներին և մսի կտրոնի օգտագործմանը՝ առանց փորելու: 18 չափման սեղանը լավ է աշխատում բանջարեղենի թեթև պատրաստման կամ ծածկույթի համար: Ընտրեք սեղաններ տակդիրներով՝ խառնիչ ամանների և չոր ապրանքների հարմար պահպանման համար: Մտածեք ծանր ամրոցների ավելացման մասին: Շարժական սեղանները շատ ավելի հեշտ են դարձնում խորը մաքրումը: Դուք կարող եք դրանք փաթաթել ճանապարհից՝ հատակը և պատերը մաքրելու համար: Համոզվեք, որ բոլոր աղյուսակները կրում են NSF վկայական: Առողջապահական տեսուչները ուշադիր զննում են սննդի հետ շփման մակերեսների զոդումներն ու կարերը՝ համոզվելու համար, որ բակտերիաները չեն կարող թաքնվել հոդերի մեջ:

Սպասք լվանալու և պահարանի սարքավորումներ

Առևտրային սպասք լվացող մեքենաներ

Սպասքի փոսը ձեր խոհանոցի սրտի բաբախյունն է: Եթե ​​աման լվացող մեքենան անջատվի, սպասարկումն ամբողջությամբ կդադարի: Բարձր ջերմաստիճանի մեքենաներն օգտագործում են 180 աստիճան ջուր՝ սպասքը մաքրելու համար: Նրանք ավելի արագ են չորանում և ավելի լավ հեռացնում ճարպը: Այնուամենայնիվ, նրանք օդափոխության համար պահանջում են կոնդենսատային գլխարկ՝ գոլորշին կառավարելու համար: Ցածր ջերմաստիճանի մեքենաներն օգտագործում են քիմիական ախտահանիչներ: Նրանք չեն պահանջում գլխարկ, այլ թողնում են ամանները ավելի երկար թաց՝ պահանջելով ավելի շատ չորացման տարածք: Սրճարանների մոդելները հիանալի տեղավորվում են փոքր սրճարաններում կամ ճաղերի հետևում: Անցումային կամ փոխակրիչ մոդելները լուծում են զբաղված ճաշասենյակի ծանր ծավալը: Սովորեցրեք ձեր անձնակազմին մանրակրկիտ քերել և նախապես ողողել ափսեները: Սա կանխում է ջրահեռացման խցանումը և լվացքի կեղտոտ ջուրը:

Լվացարաններ, ծորակներ և ճարպային թակարդներ

Սանտեխնիկական ենթակառուցվածքը պահանջում է խիստ կանոնակարգային համապատասխանություն: Տեղական առողջապահական կոդերին համապատասխանելու համար դուք պետք է տեղադրեք լվացարանի հատուկ կոնֆիգուրացիաներ:

• 3 խցիկով լվացարանները պարտադիր են մեծ կաթսաների և կաթսաների ձեռքով լվացման, ողողման և ախտահանման համար:

• Նախապատրաստական ​​հատուկ լվացարանները խստորեն պահանջվում են բանջարեղենը լվանալու և սպիտակուցները հալեցնելու համար: Դուք չեք կարող լվանալ սպասքը նախապատրաստական ​​լվացարանում:

• Առանձին ձեռքերի լվացման կայանները պետք է հասանելի լինեն գծի բոլոր խոհարարների համար՝ չխոչընդոտելով երթևեկությանը:

Ներդրումներ կատարեք առևտրային կարգի սանտեխնիկայի մեջ: Ծանր աշխատանքային ծորակները և նախապես ողողվող լակի փականները դիմակայում են մշտական ​​ամենօրյա օգտագործմանը: Էժան բնակելի հարմարանքները շաբաթների ընթացքում կփչանան առևտրային լարվածության պայմաններում: Ճարպերի թակարդները կանխում են ճարպերի և յուղերի խցանումը քաղաքային կոյուղագծերի վրա: Չափերի պահանջների համար դիմեք տեղական կոդերին: Որոշ քաղաքապետարաններ թույլատրում են փակ թակարդներ: Մյուսները պատվիրում են գետնի մեջ թաղված հսկայական բացօթյա խափանիչներ:

Փոքր իրեր, պահեստային և խոհանոցային միանգամյա օգտագործման իրեր

Խոհանոցային սպասք և խոհանոցային պարագաներ

Մանր իրերը արագ անհետանում են զբաղված խոհանոցում: Հաշվեք ձեր համարժեք մակարդակները՝ հիմնվելով սեղանի շրջադարձերի և աման լվացման ցիկլերի վրա: Ձեզ անհրաժեշտ է բավականաչափ տապակած տապակներ, որպեսզի անցնեք շտապի միջով, առանց սպասելու, որ ճաշատեսակի փոսը հասնի: Պահեստային ամանները, թխման թերթիկները, սպաթուլաները և աքցանները ամենօրյա անհրաժեշտ պարագաներն են: Մի խնայեք որակի վրա. Էժան թավաները աղավաղվում են բարձր ջերմության վրա և ջերմությունը բաշխում են անհավասարաչափ՝ փչացնելով նուրբ սոուսները: Ձեր պլանավորման մեջ ներառեք կոնցեպտին հատուկ փոքր ծրագրեր: Պիցցերիային անհրաժեշտ են պիցցայի էկրաններ, թիակներ և խմորի դոկերներ: Ժամանակակից ասիական հայեցակարգը պահանջում է ծանր ածխածնային պողպատից վոկեր և բամբուկե շոգենավեր: Բացման օրը պատրաստեք համապարփակ ցուցակ, որպեսզի խուսափեք ռեստորանային ապրանքների խանութ շտապ վազքից:

Չոր պահեստավորման դարակներ

Կազմակերպված չոր պահեստավորումը կանխում է գույքագրման կորուստը: Ընտրեք ձեր դարակների նյութերը խելամտորեն: Ստանդարտ քրոմ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված դարակաշարերը լավ են աշխատում չոր ապրանքների համար: Այնուամենայնիվ, տեղադրվող սառնարանները պահանջում են էպոքսիդային ծածկույթով դարակներ: Խոնավ միջավայրն առաջացնում է մերկ մետաղի արագ ժանգը, ինչը հանգեցնում է առողջապահական կանոնների խախտումների: Առողջապահական ծածկագրերը խստորեն կարգավորում են հատակի մաքրումը: Ներքևի դարակը պետք է նստի գետնից առնվազն վեց սանտիմետր հեռավորության վրա: Սա թույլ է տալիս պատշաճ կերպով մաքրել և մաքրել տակը: Ներքևի շերտի համար օգտագործեք ամուր դարակներ՝ վերևից ցանկացած արտահոսք բռնելու համար: Լարային դարակաշարերը լավագույնս աշխատում են վերին շերտերի համար՝ արտադրանքի շուրջ օդի շրջանառությունը խթանելու համար: Ավելացրեք ծանր բեռնախցիկի դարակաշարեր մեծաքանակ իրեր պահելու համար, ինչպիսիք են հիսուն ֆունտանոց ալյուրի պարկերը:

Սննդի պահպանման տարաներ

Հեռացրեք անփայլ պլաստիկ լոգարանները: Ներդրումներ կատարեք սննդի պահպանման պրոֆեսիոնալ տարաներում: Պոլիկարբոնատային տարաները բյուրեղյա մաքուր են: Նրանք թույլ են տալիս անմիջապես բացահայտել բովանդակությունը: Պոլիպրոպիլենային տարաները կիսաթափանցիկ են, բայց ավելի դիմացկուն են քիմիական վնասների և ճաքերի նկատմամբ: Երկու տեսակներն էլ դիմակայում են ծայրահեղ ջերմաստիճաններին: Ներդրեք կոշտ գունային կոդավորման համակարգ: Հում մսի համար օգտագործեք կարմիր տարաներ, ծովամթերքի համար՝ կապույտ, իսկ արտադրանքի համար՝ կանաչ: Սա կանխում է խաչաձև աղտոտումը և արդյունավետորեն կառավարում ալերգենները: Գնեք համապատասխան կափարիչներ, որոնք ամուր կպչում են: Պատշաճ կնքումը պաշտպանում է վնասատուներից և պահպանում թարմությունը:

Խոհանոցի միանգամյա օգտագործման և պիտակավորման համակարգեր

Առողջապահական տեսուչները խստորեն ուսումնասիրում են ձեր պիտակավորման գործելակերպը: Անմիջապես կիրառեք օրվա կետային պիտակավորման համակարգ: Յուրաքանչյուր պատրաստված ապրանք պետք է ցուցադրի պատրաստման ամսաթիվը, օգտագործման ամսաթիվը և խոհարարի սկզբնատառերը: Սա պարտադրում է գույքագրման խիստ ռոտացիա՝ օգտագործելով First-In, First-Out (FIFO) մեթոդը: Այն թույլ չի տալիս, որ փչացած սնունդը հասնի հյուրին։ Զգուշորեն պլանավորեք ձեր մեկանգամյա օգտագործման գնումները: Հաշվեք ձեր կանխատեսվող ճաշասենյակի ծավալը: Մեծաքանակ գնեք տարաներ, փայլաթիթեղ և կպչուն թաղանթ: Ստանդարտացրեք ձեր փաթեթավորման չափերը: Սա նվազեցնում է տարբեր կափարիչների և տարաների քանակը, որոնք ձեր անձնակազմը պետք է կառավարի շտապի ժամանակ:

Օդափոխման և հրդեհաշիջման համակարգեր

Առևտրային արտանետվող գլխարկներ

Օդափոխումը ծառայում է որպես կյանքի անվտանգության կարևոր բաղադրիչ: 1-ին տիպի գլխարկները քաղում են քսուք, ծուխ և ջերմություն: Դրանք պարտադիր են միջակայքերի, տապակների և ածխաջրերի վրա: 2-րդ տիպի գլխարկները հեռացնում են միայն ջերմությունն ու խոնավությունը: Նրանք նստում են աման լվացող մեքենաների և մեծ ջեռոցների վրա։ Դուք պետք է տեղադրեք դիմահարդարման օդային համակարգ ձեր արտանետվող գլխարկի կողքին: Երբ արտանետվող օդափոխիչը դուրս է բերում օդը խոհանոցից, դիմահարդարման օդը հետ է մղում մաքուր օդը: Առանց դրա շենքը դառնում է բացասական ճնշման տակ: Դռները դժվարությամբ են բացվում, և ծուխը նորից մտնում է ճաշասենյակ՝ փչացնելով հյուրի փորձը:

Հրդեհաշիջման համակարգեր

Առևտրային խոհանոցները հրդեհի բարձր ռիսկ ունեն: ANSUL համակարգերը ուղղակիորեն ինտեգրվում են ձեր արտանետման գլխարկին: Նրանք հրակայուն քիմիկատներ են գցում պատրաստման մակերեսների վրա, եթե հրդեհ է բռնկվում: Համակարգը պետք է ծածկի գծի վրա գտնվող յուրաքանչյուր ջերմաարտադրող սարքավորում: Եթե ​​տապակիչը տեղափոխում եք վեց դյույմ դեպի ձախ, դուք պետք է վերադասավորեք զսպող վարդակները: Տեղական հրշեջ մարշալները պահանջում են համապատասխանության խիստ ստուգումներ՝ նախքան ձեր բնակության վկայականը տրամադրելը: Նախապես պլանավորեք այս ստուգումները: Հրդեհային ստուգման ձախողումը հետաձգում է ձեր բացման օրը և այրվում ձեր շրջանառու միջոցները: K դասի կրակմարիչները պահեք թեժ գծի մոտ՝ ճարպային հրդեհների համար:

Գնումների ռազմավարություն և բյուջետավորում. նոր ընդդեմ օգտագործված և վարձակալված

Փուլային գնումներ. ինչ գնել առաջինը բյուջեով

Կապիտալը վերջավոր է: Դուք պետք է առաջնահերթություն դնեք ձեր ծախսերին: Ձեր բյուջեն կենտրոնացրեք խոհանոցի շարժիչի վրա: Սա ներառում է ձեր հիմնական ճաշատեսակները և ծանր սառնարանը: Այս տարրերը թելադրում են ձեր մենյուը գործարկելու կարողությունը: Հետաձգեք երկրորդային նախապատրաստական ​​սարքավորումների գնումը, մինչև դրամական միջոցների հոսքը կայունանա: Բանջարեղենը կարող եք ձեռքով մանրացնել առաջին մի քանի ամիսների ընթացքում։ Դուք չեք կարող պատրաստել առանց հուսալի տեսականու: Կառուցեք մասշտաբային Առևտրային խոհանոցի սարքավորումների ցուցակ . Ապագա հավելումների համար գլխարկի տակ թողեք ֆիզիկական տարածք: Սա թույլ է տալիս արդիականացնել գործառնությունները՝ չխաթարելով ծառայությունը:

Երբ գնել նորը

Որոշ կատեգորիաներ պահանջում են բոլորովին նոր սարքավորումների հուսալիություն: Առևտրային սառեցումը վառ օրինակ է: Անհաջող կոմպրեսորը մեկ գիշերվա ընթացքում փչացնում է հազարավոր դոլարների պաշար: Գնեք նոր սառնարաններ և սառցարաններ՝ արտադրողի երաշխիքն ապահովելու համար: Թվային բաղադրիչներով համալիր սարքավորումները նույնպես երաշխավորում են նոր գնում: Համակցված վառարանները և աման լվացող մեքենաները պարունակում են զգայուն էլեկտրոնիկա: Դուք ցանկանում եք գործարանային աջակցության երաշխիքը, եթե տպատախտակը ձախողվի: Նոր սարքավորումները նաև առաջարկում են ավելի լավ էներգաարդյունավետություն: Սա նվազեցնում է ձեր ամսական կոմունալ սպառումը և բարելավում ձեր գործառնական մարժաները:

Երբ գնել օգտագործված

Դուք կարող եք գտնել գերազանց արժեք օգտագործված սարքավորումների շուկայում: Փնտրեք իրեր նվազագույն շարժական մասերով: Չժանգոտվող պողպատից աշխատասեղանները, 3 խցիկով լվացարանները և դարակաշարերը աներևակայելի անվտանգ օգտագործված գնումներ են: Ծանր աշխատանքային գազերի միջակայքերը նույնպես լավ են պահում: Տասը տարի առաջվա չուգուն այրիչը աշխատում է նույնքան լավ, որքան նորը: Զգուշորեն ստուգեք օգտագործված սարքավորումները: Ստուգեք խորը ժանգը, ճեղքված եռակցումները կամ բացակայող բռնակները: Գնեք ռեստորանային սարքավորումների հեղինակավոր դիլերներից, ովքեր վերանորոգում և փորձարկում են իրենց գույքագրումը: Խուսափեք սառնարանային համալիր կամ շարժիչային նախապատրաստական ​​սարքավորումներ գնելուց՝ բիզնեսից դուրս գալուց:

Վարձակալության և վարձակալության տարբերակներ

Լիզինգը պահպանում է ձեր մեկնարկային կապիտալը: Այն ֆինանսական իմաստ ունի բարձր սպասարկման առարկաների համար: Սառույցի մեքենաները հայտնիորեն հակված են փչանալու: Սառույցի մեքենայի վարձակալումը հաճախ ներառում է սովորական սպասարկում, ջրի ֆիլտրի փոփոխություն և շտապ վերանորոգում: Առևտրային աման լվացող մեքենաները լիզինգի մեկ այլ հիանալի թեկնածու են: Քիմիական ապրանքների մատակարարները հաճախ մեքենան վարձակալում են ցածր գնով, եթե դուք համաձայնում եք գնել իրենց սեփական ախտահանիչները: Խստորեն գնահատեք պայմանագրի պայմանները: Համոզվեք, որ ծառայության մակարդակի համաձայնագիրը երաշխավորում է արագ արձագանքման ժամանակներ, եթե սարքավորումները խափանվեն հանգստյան օրերին ընթրիքի շտապում:

Եզրակացություն

• Խորհրդակցեք խոհանոցի առևտրային դիզայների կամ MEP ինժեների հետ՝ ստուգելու ձեր շենքի կոմունալ կարողությունները նախքան սարքավորումների գնման որևէ պատվեր ստորագրելը:

• Ներբեռնեք կարգավորելի ստուգաթերթի ձևանմուշ՝ ձեր հատուկ ցանկի պահանջներին հետևելու և ձեր կայանի աշխատանքային հոսքերը քարտեզագրելու համար:

• Ռեստորանային սարքավորումների մի քանի դիլերներից պահանջեք մանրամասն գնանշումներ՝ համեմատելու երաշխիքները, սպասարկման ժամկետները և սպասարկման պայմանները:

• Պլանավորեք ձեր հրշեջ մարշալի և առողջապահական բաժանմունքի ստուգումները կառուցման գործընթացի սկզբում` բացման ծախսատար ուշացումներից խուսափելու համար:

ՀՏՀ

Հարց. Ինչպե՞ս կարող եմ որոշել իմ խոհանոցի սարքավորումների ճիշտ չափը:

A: Ձեր սարքավորումների չափերը հիմնեք մենյուի ծավալի, նստատեղերի տարողության և ֆիզիկական հետքի վրա: Հաշվարկեք ձեր սպասարկման տոմսերի առավելագույն ժամերը: 50 տեղանոց սրճարանը պահանջում է ավելի փոքր վանդակաճաղ, քան 200 տեղանոց ճաշասենյակը: Ծանր տեխնիկա պատվիրելուց առաջ միշտ չափեք ձեր արտանետվող գլխարկի ելուստը և դռան բացվածքները:

Հարց. Ո՞րն է ռեստորանի խոհանոցի ամենակարևոր սարքավորումը:

A: Խոհարարության հիմնական փաթեթը և առևտրային սառնարանը ամենակարևոր բաղադրիչներն են: Շարքերը, տապակները և վառարանները գործում են որպես ձեր թեժ գծի շարժիչ: Վստահելի մուտքի և մուտքի հովացուցիչները պարտադիր են գույքագրումը պահպանելու և առողջապահական կանոնների խիստ համապատասխանությունը պահպանելու համար:

Հարց. Ո՞ր ռեստորանային խոհանոցային սարքավորումներին պետք է առաջնահերթություն տալ, եթե բացում եմ սուղ բյուջեով:

A: Առաջնահերթություն տվեք պատրաստման հիմնական միավորներին, որոնք անհրաժեշտ են ձեր հիմնական ընտրացանկը կատարելու համար: Մեծ ներդրումներ կատարեք հուսալի սառնարանում՝ սննդամթերքի թափոնները կանխելու համար: Հետաձգեք ավտոմատացված նախապատրաստական ​​սարքավորումների, օրինակ՝ շարունակական սնուցման պրոցեսորների կամ հատուկ սնուցման սարքերի գնումը, մինչև ձեր դրամական հոսքերը կայունանան, և ծավալը դա պահանջի:

Հարց. Արդյո՞ք ես պետք է գնեմ օգտագործված կոմերցիոն խոհանոցային սարքավորումներ:

A: Օգտագործված գնելը իմաստ ունի երկարակյաց իրերի համար, որոնք ունեն նվազագույն շարժվող մասեր: Չժանգոտվող պողպատից աշխատասեղանները, լվացարանները, դարակաշարերը և ծանր աշխատանքային գազերի շարքերը անվտանգ օգտագործված գնումներ են: Խուսափեք օգտագործված սառնարանային կամ բարդ էլեկտրոնային սարքավորումներ գնելուց, քանի որ վերանորոգման համար ձեզ հավանաբար անհրաժեշտ կլինի արտադրողի երաշխիքը:

Հարց. Ինչպե՞ս են էլեկտրական փուլերն ազդում իմ սարքավորումների ընտրության վրա:

A: Առևտրային սարքավորումները հաճախ պահանջում են եռաֆազ էլեկտրաէներգիա ծանր բեռների համար: Եթե ​​ձեր շենքը մատակարարում է միայն միաֆազ հոսանք, ապա եռաֆազ սարքավորումը չի աշխատի: Միշտ ստուգեք ձեր շենքի էլեկտրական վահանակները և համապատասխանեք լարման և փուլային բնութագրերին՝ նախքան շարժիչային կամ ջեռուցման միավորներ գնելը:

Հարց. Ի՞նչ վկայագրեր պետք է փնտրեմ խոհանոցային սարքավորումներ գնելիս:

A: Փնտրեք NSF սերտիֆիկացում, որը երաշխավորում է, որ սարքավորումը նախատեսված է սննդի անվտանգության և հեշտ մաքրման համար: UL սերտիֆիկացումն ապահովում է, որ միավորը համապատասխանում է էլեկտրական և հրդեհային անվտանգության խիստ ստանդարտներին: Տեղի առողջապահական տեսուչներն ակտիվորեն որոնում են այս պիտակները իրենց զննումների ընթացքում: