Naujo restorano komercinės virtuvės įrangos sąrašas

Kapitalo išlaidos virtuvės įrangai yra vienos didžiausių išankstinių naujo restorano išlaidų. Šios pradinės grynųjų pinigų išlaidos tiesiogiai veikia jūsų veiklos kilimo ir tūpimo taką ir kelią į pelningumą. Pernelyg didelis įrengimas nusausina pinigų srautą ir užgriozdina liniją. Nepakankamas aprūpinimas teikia kliūtis, padidina darbo sąnaudas ir rizikuoja rimtais sveikatos kodekso pažeidimais. Norėdami optimizuoti kapitalo paskirstymą, operatoriai turi sukurti a virtuvės įrangos kontrolinis sąrašas, pagrįstas griežtais meniu reikalavimais, apimties prognozėmis ir erdviniais apribojimais, o ne pasikliaujant bendraisiais pramonės sąrašais. Jums reikalingas išdėstymas, kuris palaiko didelės apimties išvestį, neverčiant eilinių virėjų kirstis kelių. Kiekvienas degiklis, paruošimo stalas ir šaldymo įrenginys turi pagrįsti savo pėdsaką. Mes tiksliai suskirstysime, kaip įvertinti, atrinkti ir pakoreguoti jūsų įsigytą įrangą, kad sukurtume itin funkcionalią komercinę virtuvę, kuri praeina patikrinimą ir efektyviai aptarnauja didžiausią aptarnavimą.

Key Takeaways

• Meniu pagrįstas pirkimas: įrangos pasirinkimas turi būti tiesiogiai susietas su tam tikrais paruošimo ir gaminimo procesais, kad būtų išvengta perteklinių ar nepakankamai naudojamų įrenginių pirkimo.

• Strateginis tiekimas ir laipsniškas skirstymas: subalansuokite kapitalo išlaidas strategiškai derindami naują, naudotą ir nuomojamą įrangą ir suteikite pirmenybę esminiams 'variklio' elementams prieš padidindami.

• Atitiktis ir infrastruktūra: įrangos pasirinkimas turi atitikti esamus komunalinių paslaugų pajėgumus (elektros fazės, dujų linijos) ir atitikti vietinius sveikatos / priešgaisrinius kodeksus (NSF, UL, CE sertifikatai).

Restoranų virtuvės įrangos strateginiai vertinimo kriterijai

Meniu inžinerija ir darbo eigos planavimas

Pirkdami savo restorano virtuvės įranga prasideda nuo galutinio meniu. Negalite nusipirkti aparatūros tiksliai nežinodami, ką ketinate gaminti. Apverskite ruošimo ir gaminimo procesus. Jei jūsų meniu yra labai troškintų patiekalų, jums reikia maksimalios vietos degikliui. Jei daugiausia dėmesio skiriate keptai mėsai, pirmenybę teikite orkaitės talpai. Suplanuokite fizinę darbo eigą ant grindų. Ingredientai turi sklandžiai judėti iš įleidžiamų aušintuvų į paruošimo stotis. Iš pasiruošimo jie pereina prie karštosios linijos. Galiausiai lėkštuotas maistas pasiekia parodos langą. Prasta įranga verčia virėjus sukryžiuoti. Tai sukuria fizines kliūtis aptarnavimo metu. Tai sulėtina bilietų įsigijimo laiką ir nuvilia jūsų darbuotojus. Sukurkite savo išdėstymą, kad palaikytumėte linijinį judėjimą. Kepimo vietą laikykite toliau nuo salotų ruošimo vietos, kad išvengtumėte riebalų migracijos. Įstatykite po stalviršiu esantį šaldytuvą tiesiai po pagrindiniu maisto ruošimo komplektu, kad virėjams nereikėtų nulipti nuo linijos, kad paimtų baltymus.

Erdviniai, naudingumo ir mastelio apribojimai

Niekada neužsakykite įrangos prieš atlikdami pastato infrastruktūros auditą. Turite patikrinti esamus komunalinių paslaugų pajėgumus vietoje. Pirmiausia patikrinkite savo elektros skydus. Komercinei įrangai dažnai reikia trifazio maitinimo. Jei jūsų pastate yra tik vienfazis maitinimas, norint atnaujinti, reikia atlikti didžiulį elektros remontą. Patikrinkite savo dujų linijos matmenis ir bendrą BTU talpą. Didelio našumo skrudintuvas gali viršyti dabartinį dujų tiekimą, todėl kiti linijos prietaisai gali būti alkani. Atidžiai išmatuokite išmetimo gaubto matmenis. Visa šilumą gaminanti įranga turi griežtai tilpti po gaubto iškyša pagal priešgaisrinius kodus. Apsvarstykite būsimą mastelį. Pasirinkite modulinius įrangos blokus. Tai leidžia vėliau pakeisti nedidelę 24 colių kepsninę į 48 colių įrenginį. Galite prisitaikyti prie didesnių garsų nenuardydami visos linijos. Visada išmatuokite savo išorines duris ir koridorius, kad įsitikintumėte, jog įranga tikrai tilps į pastatą po pristatymo.

Pagrindinė maisto gaminimo įranga: virtuvės variklis

Komerciniai diapazonai ir krosnys

Asortimentas veikia kaip jūsų karštosios linijos arkliukas. Turite pasirinkti dujinius ir elektrinius modelius. Dujinės viryklės siūlo greitą šilumos valdymą ir vaizdinį liepsnos grįžtamąjį ryšį, o tai teikia pirmenybę daugumai virėjų. Elektriniai modeliai užtikrina pastovų, tolygų šildymą, tačiau dažnai kenčia nuo lėtesnio atsigavimo laiko. Atidžiai įvertinkite orkaitės poreikius, atsižvelgdami į savo kasdienį ruošimo sąrašą. Standartinės orkaitės puikiai tinka pagrindiniam laikymui ir lėtam skrudinimui. Konvekcinėse krosnyse naudojami vidiniai ventiliatoriai karštam orui cirkuliuoti. Jie sumažina gaminimo laiką iki 25 procentų ir tolygiai iškepa kelias lentynas. Kombinuotosios orkaitės sujungia garą ir konvekcinę šilumą. Jiems keliamas didesnis pradinio kapitalo reikalavimas. Tačiau jie pakeičia daugybę įrangos. Vienoje kombinuotoje orkaitėje galima garinti daržoves, kepti kiaulienos mentes ir kepti duoną. Tai sutaupo labai vertingą plotą linijoje ir sumažina atskirų garlaivių ir konvekcinių įrenginių poreikį.

Komercinės gruzdintuvės ir keptuvės

Didelio tūrio kepimo stotyse reikia greitai atkurti temperatūrą. Kai numetate šaldytų bulvyčių krepšelį, aliejaus temperatūra nukrenta. Keptuvės su aukštu BTU reitingu greitai įkaitina aliejų. Taip išvengiama riebaus, permirkusio maisto. Atkreipkite dėmesį į alyvos talpą. 50 svarų gruzdintuvė atlaiko dideles paklausas geriau nei 35 svarų agregatas. Apsvarstykite įmontuotas alyvos filtravimo sistemas. Alyvos filtravimas rankiniu būdu naudojant puodą ir porcelianinį dangtelį yra pavojingas ir atima daug laiko. Integruotos sistemos prailgina kepimo aliejaus naudojimo laiką, kasdien pašalindamos smulkias nuosėdas. Jie taip pat pagerina maisto kokybę ir sumažina darbo valandas. Grotelės reikalauja panašaus patikrinimo. Storesnės kepsninės plokštės (paprastai vieno colio storio) geriau išlaiko šilumą nuolat patiekiant mėsainius ar blynus. Plonesnės plokštės stipriai naudojant deformuojasi ir sukuria varginančius šaltus taškus.

Specialūs maisto gaminimo įrankiai

Speciali įranga visiškai priklauso nuo jūsų konkrečios koncepcijos. Salamandros puikiai tinka sūriui lydyti ar kepsniams užbaigti. Jie montuojami tiesiai virš jūsų diapazono, taupydami grindų plotą. Charbroileriai suteikia autentiškų grilio žymių ir dūmų skonį. Tačiau jie gamina didžiulius kiekius riebalų pripildytų dūmų. „Sous-vide“ panardinamieji cirkuliaciniai siurbliai užtikrina tikslų baltymų temperatūros valdymą. Jie sumažina linijos chaosą ir užtikrina nepriekaištingą paruošimą skubėjimo metu. Prieš įdėdami specialią įrangą, patikrinkite ventiliacijos pajėgumą. Sunkiai dūmus gaminančiai įrangai reikia aukštesnių išmetimo ventiliatorių. Nepirkite nišinės įrangos vienam meniu elementui. Įsitikinkite, kad kiekvienas specialios įrangos elementas palaiko kelis patiekalus, kad pateisintų jo pėdsaką.

1. Patikrinkite, ar daiktas tinka po esama 1 tipo gaubto iškyša.

2. Įsitikinkite, kad išmetimo ventiliatorius gali atlaikyti papildomą dūmų ir riebalų kiekį.

3. Patikrinkite, ar įrenginiui reikalinga speciali elektros grandinė arba konkretus dujų reguliatorius.

4. Tiksliai suplanuokite, kurie meniu elementai kasdien naudos įrangą.

Komercinė šaldymo įranga: atitiktis ir išsaugojimas

„Walk-In“ ir „Reach-In“ šaldytuvai ir šaldikliai

Tinkamas šaldymas išsaugo jūsų atsargas ir apsaugo nuo per maistą plintančių ligų. „Walk-in“ aušintuvai saugo masines talpyklas. Nustatykite savo įėjimo dydį pagal pristatymo dažnumą ir sėdimų vietų skaičių. Jei pristatote du kartus per savaitę, jums reikia daugiau pajėgumų nei virtuvėje, kuri kasdien gauna lašus. Siekiami šaldytuvai yra tiesiai ant linijos. Juose yra paruoštų ingredientų, kad būtų galima nedelsiant aptarnauti. Atidžiai įvertinkite kompresoriaus konfigūracijas. Viršuje montuojami kompresoriai traukia šiltesnį orą prie lubų. Jie linkę užsikimšti virtuvėse, kuriose daug miltų naudojami, pavyzdžiui, picerijose ar kepyklėlėse. Apačioje montuojami kompresoriai veikia vėsesniame ore šalia grindų. Juos lengviau valyti ir prižiūrėti, tačiau jie užima vietą apatinėje lentynoje įrenginio viduje. Visada stebėkite virtuvės aplinkos temperatūrą, nes 110 laipsnių virtuvėje pigus kompresorius suges.

Šaldomi paruošimo stalai

Paruošiamosiose lentelėse ingredientai laikomi saugioje temperatūroje per užimtas pamainas. Sumuštinių ir salotų ruošimo stalams naudojamos standartinės keptuvės, sėdimos lygiai su paviršiumi. Picos ruošimo stalai turi gilesnes pjaustymo lentas ir paaukštintą bėgelį, kad tilptų didesnis ingredientų kiekis. Nustatykite paruošiamųjų lentelių dydį pagal linijos efektyvumą. Didelės apimties salotų stočiai reikia 72 colių stalo, kuriame tilptų visi reikalingi garnyrai. Antrinei stočiai gali prireikti tik 27 colių įrenginio. Atkreipkite dėmesį į aušinimo mechanizmus. Priverstinis oro aušinimas šaltą orą pučia tiesiai virš keptuvių. Tai palaiko saugią temperatūrą net tada, kai dangtelis lieka atidarytas per pietus. Šaltųjų sienų aušinimas priklauso nuo laidaus šilumos perdavimo. Jai sunku išlaikyti aukščiausio lygio ingredientus šaltus piko valandomis karštoje virtuvėje.

Komercinės ledo mašinos

Ledo mašinos yra labai svarbios gėrimų tiekimui. Tiksliai apskaičiuokite savo dienos ledo išeigos poreikį. Viso aptarnavimo restorane vienam patiektam patiekalui paprastai sunaudojama 1,5 svaro ledo. Kokteiliai ir salotų barai reikalauja dar daugiau. Rinkitės iš modulinių galvučių, suporuotų su didelėmis saugojimo dėžėmis, arba atskirų po stalviršių esančių mazgų mažesniems barams. Vandens filtravimas yra visiškai privalomas. Kietas vanduo greitai nuplauna garintuvo plokštes. Tai sukelia gedimus ir panaikina gamintojo garantijas. Vandens filtrus keiskite kas šešis mėnesius. Reguliariai valykite mašinos vidų, kad išvengtumėte rausvo pelėsio atsiradimo. Skaidrus, švarus ledas yra būtinas gėrimų pristatymui ir svečių saugumui.

Maisto ruošimo įranga: maksimaliai padidinkite darbo efektyvumą

Komerciniai maišytuvai ir virtuviniai kombainai

Paruošimo efektyvumas lemia jūsų darbo sąnaudas. Planetiniai maišytuvai turi keičiamus priedus. Jie tvarko viską nuo bulvių košės iki grietinėlės plakimo. Spiraliniai maišytuvai yra skirti sunkioms tešloms. Jie sukasi dubenį ir kabliuką vienu metu. Tai neleidžia varikliui perdegti maišant tirštą picos ar beigelio tešlą. Atidžiai patikrinkite arklio galių rodiklius. Nepakankamai galingi maišytuvai užstringa esant didelėms apkrovoms, išardydami vidines pavaras. Nepertraukiamo maitinimo virtuvės kombainai greitai supjausto, supjausto ir sutarkuoja daržoves. Jie išmeta perdirbtą maistą tiesiai į laikymo dėžę. Tai pašalina būtinybę nuolat ištuštinti partijos dubenį, sutaupant valandų, pavyzdžiui, tarkuoto sūrio ar pjaustytų svogūnų ruošimo laiką.

Pjaustyklės ir Blenderiai

Mėsos pjaustyklėms reikia griežtai atsižvelgti į darbo ciklo įvertinimus. Lengvos pjaustyklės gali naudoti valandą per dieną. Didelės apkrovos pjaustyklės veikia nuolat, kad būtų galima pjaustyti tankią mėsą ir sūrius be perkaitimo. Saugos funkcijos yra nediskutuotinos. Ieškokite nuolatinių ašmenų apsaugos ir automatinių išjungimų. Maišytuvai virtuvėje naudojami įvairiems tikslams. Baro maišytuvai susidoroja su ledu ir skysčiu kokteiliams. Didelio našumo kulinariniai maišytuvai turi stipresnius variklius ir kintamo greičio valdiklius. Jie puikiai sutrina karštas sriubas ir puikiai emulsuoja užpilus. Barą ir kulinarinius maišytuvus laikykite atskirai, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo ir skonio perdavimo.

Nerūdijančio plieno darbo stalai

Darbo stalai sudaro jūsų pasiruošimo zonų pagrindą. Visada nurodykite matuoklio storį. Mažesni gabarito skaičiai reiškia storesnį plieną. 14 dydžių stalas atlaiko stiprų daužymą ir mėsos pjaustytuvų naudojimą be įlenkimų. 18 dydžių stalas puikiai tinka lengvai paruošti daržoves arba apdėti juos. Rinkitės stalus su apatinėmis lentynomis, kad būtų patogu laikyti maišymo dubenis ir sausas prekes. Apsvarstykite galimybę pridėti patvarius ratukus. Mobilūs stalai labai palengvina gilų valymą. Galite juos išvynioti, kad nušveistumėte grindis ir sienas. Įsitikinkite, kad visi stalai turi NSF sertifikatą. Sveikatos apsaugos inspektoriai atidžiai apžiūri suvirinimo siūles ir siūles ant su maistu besiliečiančių paviršių, kad įsitikintų, jog bakterijos negali pasislėpti jungtyse.

Indų plovimo ir sargybos įranga

Komercinės indaplovės

Indų duobė veikia kaip jūsų virtuvės širdies plakimas. Jei indaplovė sugenda, aptarnavimas visiškai nutrūksta. Aukštos temperatūros mašinos naudoja 180 laipsnių vandenį indams valyti. Jie greičiau išdžiūsta ir geriau pašalina riebalus. Tačiau jiems reikalingas kondensato gaubtas ventiliacijai, kad būtų galima valdyti garus. Žemos temperatūros mašinose naudojamos cheminės dezinfekcijos priemonės. Jiems nereikia gaubto, bet ilgiau palieka indus šlapius, todėl jiems reikia daugiau džiovinimo vietos. Modeliai po stalviršiais puikiai tinka mažose kavinėse ar už grotų. Praleidžiami arba konvejeriniai modeliai atlaiko didelį judrios valgomojo tūrį. Išmokykite savo darbuotojus kruopščiai nugramdyti ir iš anksto išskalauti lėkštes. Tai apsaugo nuo kanalizacijos užsikimšimo ir nešvaraus plovimo vandens.

Kriauklės, maišytuvai ir riebalų gaudyklės

Vandentiekio infrastruktūrai reikalingas griežtas reglamentavimas. Turite įdiegti konkrečias kriauklės konfigūracijas, kad atitiktų vietinius sveikatos kodus.

• 3 skyrių kriauklės yra privalomos dideliems puodams ir keptuvėms plauti, skalauti ir dezinfekuoti rankomis.

• Daržovėms plauti ir baltymams atitirpinti griežtai reikalingos specialios paruošiamosios kriauklės. Negalite plauti indų paruoštoje kriauklėje.

• Atskiros rankų plovimo vietos turi būti prieinamos visiems linijos virėjams, netrukdant eismui.

Investuokite į komercinės klasės santechniką. Stiprūs maišytuvai ir išankstinio skalavimo purškimo vožtuvai atlaiko nuolatinį kasdienį naudojimą. Pigūs gyvenamieji namai suges per kelias savaites dėl komercinės įtampos. Riebalų gaudyklės neleidžia riebalams ir alyvoms užkimšti komunalinių kanalizacijos linijų. Dydžio reikalavimų ieškokite vietiniuose kodus. Kai kuriose savivaldybėse leidžiama įrengti gaudykles po kriaukle. Kiti įpareigoja didžiulius lauko gaudytuvus, palaidotus žemėje.

Vienkartiniai smulkūs reikmenys, sandėliavimas ir virtuvės reikmenys

Indai ir virtuvės reikmenys

Smulkūs daiktai greitai dingsta judrioje virtuvėje. Apskaičiuokite savo nominalų lygius pagal stalo apsisukimus ir indų plovimo ciklus. Jums reikia pakankamai keptuvių, kad galėtumėte įveikti skubėjimą nelaukdami, kol patiekalo duobė pasivys. Puodai, kepimo skardos, mentelės ir žnyplės yra būtini kasdieniai dalykai. Negailėkite kokybės. Pigios keptuvės deformuojasi ant stiprios ugnies ir netolygiai paskirsto šilumą, sugadindamos subtilius padažus. Į savo planą įtraukite konkrečias konkrečias smulkmenas. Picerijai reikia picų tinklelių, irklų ir tešlos ruošinių. Šiuolaikinė Azijos koncepcija reikalauja sunkiųjų anglinio plieno wok ir bambuko garlaivių. Prieš atidarymo dieną sudarykite išsamų sąrašą, kad išvengtumėte skubių nubėgimų į restorano prekių parduotuvę.

Sausos laikymo lentynos

Sutvarkytas sausas sandėliavimas apsaugo nuo atsargų praradimo. Išmintingai rinkitės lentynų medžiagas. Standartinės chromuotos arba nerūdijančio plieno lentynos puikiai tinka sausoms prekėms. Tačiau įleidžiamiems aušintuvams reikia epoksidine danga dengtų lentynų. Dėl drėgnos aplinkos plikas metalas greitai rūdija, o tai lemia sveikatos kodekso pažeidimus. Sveikatos kodeksai griežtai reglamentuoja grindų tarpą. Apatinė lentyna turi būti bent šešių colių atstumu nuo žemės. Tai leidžia tinkamai nušluoti ir nušluostyti apačią. Naudokite tvirtas lentynas apatinei pakopai, kad sugautumėte bet kokius išsiliejusius iš viršaus. Vielinės lentynos geriausiai tinka viršutinėms pakopoms, kad būtų skatinama oro cirkuliacija aplink gaminius. Pridėkite sunkiasvorių lentynų, skirtų dideliems daiktams, pvz., penkiasdešimties svarų miltų maišams, laikyti.

Maisto saugojimo konteineriai

Atsikratykite trapių plastikinių vonių. Investuokite į profesionalius maisto saugojimo konteinerius. Polikarbonato konteineriai yra skaidrūs. Jie leidžia akimirksniu atpažinti turinį. Polipropileniniai indai yra permatomi, tačiau atsparesni cheminiams pažeidimams ir įtrūkimams. Abi rūšys atlaiko ekstremalias temperatūras. Įdiekite griežtą spalvų kodavimo sistemą. Žalia mėsai naudokite raudoną, jūros gėrybių – mėlyną, o produktams – žalią indą. Tai apsaugo nuo kryžminio užteršimo ir efektyviai valdo alergenus. Pirkite tinkamus dangčius, kurie tvirtai užsifiksuoja. Tinkamas sandarinimas apsaugo nuo kenkėjų ir išsaugo šviežumą.

Virtuvės vienkartinės ir ženklinimo sistemos

Sveikatos inspektoriai labai atidžiai tikrina jūsų ženklinimo praktiką. Nedelsdami įdiekite dienos taškų ženklinimo sistemą. Ant kiekvieno paruošto gaminio turi būti nurodyta paruošimo data, tinkamumo vartoti data ir virėjo inicialai. Tai užtikrina griežtą atsargų keitimą naudojant FIFO (First-In, First-Out) metodą. Tai neleidžia sugedusiam maistui pasiekti svečią. Atidžiai planuokite savo vienkartinį pirkimą. Apskaičiuokite numatomą maitinimo ne patalpose kiekį. Dideliais kiekiais pirkite indelius išsinešimui, foliją ir lipnią plėvelę. Standartizuokite savo pakuočių dydžius. Tai sumažina įvairių dangčių ir talpyklų, kurias jūsų darbuotojai turi tvarkyti per skubėjimą, skaičių.

Vėdinimo ir gaisro gesinimo sistemos

Komerciniai išmetimo gaubtai

Vėdinimas yra esminis gyvybės saugos komponentas. 1 tipo gaubtai ištraukia riebalus, dūmus ir šilumą. Jie yra privalomi diapazonuose, gruzdintuvėse ir keptuvėse. 2 tipo gaubtai pašalina tik šilumą ir drėgmę. Jie sėdi virš indaplovių ir didelių orkaičių. Šalia išmetimo gaubto turite įdiegti makiažo oro sistemą. Kai ištraukiamasis ventiliatorius ištraukia orą iš virtuvės, kosmetinis oras vėl įstumia šviežią orą. Be jo pastate susidaro neigiamas slėgis. Durys tampa sunkiai atidaromos, o į valgomąjį grįžta dūmai, sugadindami svečių patirtį.

Gaisro gesinimo sistemos

Komercinėse virtuvėse kyla didelis gaisro pavojus. ANSUL sistemos integruojamos tiesiai į jūsų išmetimo gaubtą. Jie numeta ugniai atsparių cheminių medžiagų ant virimo paviršių, jei kiltų gaisras. Sistema turi apimti kiekvieną linijos šilumą gaminančią įrangą. Jei gruzdintuvą perkeliate šešiais coliais į kairę, turite iš naujo sulygiuoti slopinimo purkštukus. Prieš išduodant jūsų užimtumo pažymėjimą, vietiniai ugniagesių pareigūnai reikalauja griežtų atitikties patikrų. Suplanuokite šiuos patikrinimus iš anksto. Jei neatliksite priešgaisrinės patikros, jūsų atidarymo diena vėluoja ir jūsų apyvartinis kapitalas išeikvojamas. K klasės gesintuvus laikykite šalia karštosios linijos riebalų gaisrams.

Pirkimų strategija ir biudžeto sudarymas: naujas ir naudotas, palyginti su išnuomotu

Laipsniškas pirkimas: ką pirmiausia nusipirkti už biudžetą

Kapitalas yra ribotas. Turite nustatyti savo išlaidų prioritetą. Sutelkite savo biudžetą į virtuvės variklį. Tai apima pagrindines virimo zonas ir didelio galingumo šaldymą. Šie elementai diktuoja jūsų galimybę vykdyti meniu. Atidėti antrinės paruošimo įrangos įsigijimą, kol pinigų srautai stabilizuosis. Pirmuosius kelis mėnesius daržoves galite pjaustyti rankomis. Jūs negalite gaminti be patikimo asortimento. Sukurkite keičiamo dydžio komercinės virtuvės įrangos sąrašas . Palikite fizinę erdvę po gaubtu būsimiems papildymams. Tai leidžia atnaujinti operacijas nenutraukiant paslaugos.

Kada pirkti naują

Tam tikros kategorijos reikalauja visiškai naujos įrangos patikimumo. Komercinis šaldymas yra puikus pavyzdys. Sugedęs kompresorius per naktį sugadina tūkstančius dolerių. Įsigykite naujus šaldytuvus ir šaldiklius, kad gautumėte gamintojo garantiją. Sudėtinga įranga su skaitmeniniais komponentais taip pat garantuoja naują pirkimą. Kombinuotose orkaitėse ir pažangiose indaplovėse yra jautrios elektronikos. Jei grandinės plokštė sugenda, norite garantuoti gamyklos palaikymą. Nauja įranga taip pat užtikrina didesnį energijos vartojimo efektyvumą. Tai sumažina jūsų mėnesio komunalinių paslaugų sąnaudas ir pagerina jūsų veiklos maržas.

Kada pirkti naudotą

Naudotos įrangos rinkoje galite rasti puikią vertę. Ieškokite daiktų su minimaliu judančių dalių kiekiu. Nerūdijančio plieno darbo stalai, 3 skyrių kriauklės ir lentynos yra neįtikėtinai saugūs naudoti pirkiniai. Sunkiosios dujinės viryklės taip pat gerai laikosi. Dešimt metų senumo ketaus degiklis veikia taip pat gerai, kaip ir naujas. Atidžiai apžiūrėkite naudotą įrangą. Patikrinkite, ar nėra gilių rūdžių, įtrūkusių suvirinimo siūlių ar nėra rankenėlių. Pirkite iš patikimų restoranų įrangos pardavėjų, kurie atnaujina ir išbando savo inventorių. Venkite pirkti sudėtingos šaldymo ar motorizuotos paruošimo įrangos pasibaigus verslui.

Lizingo ir nuomos galimybės

Išperkamoji nuoma išsaugo jūsų pradinį kapitalą. Tai finansiškai prasminga daug priežiūros reikalaujantiems daiktams. Ledo mašinos yra žinomos, kad sugenda. Ledo mašinos nuoma dažnai apima įprastinę priežiūrą, vandens filtrų keitimą ir avarinį remontą. Komercinės indaplovės yra dar vienas puikus kandidatas išsinuomoti. Cheminių medžiagų tiekėjai dažnai išnuomoja mašiną už mažą kainą, jei sutinkate įsigyti jų patentuotus dezinfekavimo priemones. Atidžiai įvertinkite sutarties sąlygas. Įsitikinkite, kad paslaugų lygio sutartis garantuoja greitą reagavimo laiką, jei įranga sugenda per savaitgalio vakarienę.

Išvada

• Prieš pasirašydami įrangos pirkimo užsakymus, pasitarkite su komercinės virtuvės dizaineriu arba EP inžinieriumi, kad patikrintumėte savo pastato komunalinius pajėgumus.

• Atsisiųskite pritaikomą kontrolinio sąrašo šabloną, kad galėtumėte stebėti konkrečius meniu reikalavimus ir suplanuoti stoties darbo eigą.

• Norėdami palyginti garantijas, pristatymo laiką ir paslaugų sąlygas, paprašykite kelių restoranų įrangos pardavėjų detalių pasiūlymų.

• Suplanuokite priešgaisrinės tarnybos ir sveikatos departamento patikrinimus ankstyvame kūrimo proceso etape, kad išvengtumėte brangių atidarymo vėlavimų.

DUK

Kl .: Kaip nustatyti tinkamą virtuvės įrangos dydį?

A: Nustatykite įrangos dydį atsižvelgdami į meniu apimtį, sėdimų vietų skaičių ir fizinį plotą. Apskaičiuokite didžiausią paslaugų bilietų laiką. 50 vietų kavinei reikia mažesnės keptuvės nei 200 vietų užkandinėje. Prieš užsakydami sunkią įrangą, visada išmatuokite išmetimo gaubto iškyšą ir tarpelius tarp durų.

K: Kokia yra svarbiausia įranga restorano virtuvėje?

A: Pagrindinis maisto gaminimo komplektas ir komercinis šaldymas yra svarbiausi komponentai. Plaukai, gruzdintuvės ir orkaitės veikia kaip karštosios linijos variklis. Patikimi įleidžiami ir pasiekiami aušintuvai yra privalomi norint išsaugoti atsargas ir išlaikyti griežtą sveikatos kodekso laikymąsi.

Kl.: Kokiai restorano virtuvės įrangai turėčiau teikti pirmenybę, jei atidarau turėdamas ribotą biudžetą?

A: Pirmenybę teikite pagrindiniams maisto ruošimo vienetams, reikalingiems pagrindiniam meniu vykdyti. Daug investuokite į patikimą šaldymą, kad išvengtumėte maisto švaistymo. Atidėliokite automatinės paruošimo įrangos, pvz., nuolatinio tiekimo procesorių ar specialių „sous-vide“ aparatų, pirkimą, kol pinigų srautas stabilizuosis ir to reikės.

Kl .: Ar turėčiau pirkti naudotą komercinę virtuvės įrangą?

A: Prasminga pirkti naudotus patvarius daiktus su minimaliu judančių dalių kiekiu. Nerūdijančio plieno darbo stalai, kriauklės, lentynos ir didelių apkrovų dujų viryklės yra saugūs naudoti pirkiniai. Venkite pirkti naudotą šaldytuvą ar sudėtingą elektroninę įrangą, nes remontui greičiausiai reikės gamintojo garantijos.

K: Kaip elektros fazės veikia mano įrangos pasirinkimą?

A: Komercinei įrangai dažnai reikalinga trifazė elektros energija didelėms apkrovoms. Jei jūsų pastatas tiekia tik vienfazį maitinimą, trifazė įranga neveiks. Visada patikrinkite savo pastato elektros skydus ir suderinkite įtampos ir fazės specifikacijas prieš pirkdami bet kokius motorinius ar šildymo įrenginius.

K: Kokių sertifikatų turėčiau ieškoti perkant virtuvės įrangą?

A: Ieškokite NSF sertifikato, kuris garantuoja, kad įranga yra skirta maisto saugai ir lengvai valoma. UL sertifikatas užtikrina, kad įrenginys atitinka griežtus elektros ir priešgaisrinės saugos standartus. Vietos sveikatos inspektoriai aktyviai ieško šių etikečių per savo pasivaikščiojimus.