Жаңа мейрамханаға арналған коммерциялық ас үй жабдықтарының тізімі

Ас үй жабдықтарына күрделі шығындар жаңа мейрамхана үшін ең жоғары бастапқы шығындардың бірі болып табылады. Бұл бастапқы ақшалай шығындар операциялық ұшу-қону жолағына және кірістілік жолына тікелей әсер етеді. Шамадан тыс жабдықтау ақша ағынын ағызып, желіні шатастыруға әкеледі. Жабдықтың жеткіліксіздігі қызмет көрсетуге кедергі келтіреді, бұл еңбек шығындарын арттырады және денсаулық ережелерін қатаң бұзу қаупін тудырады. Капитал бөлуді оңтайландыру үшін операторлар а құруы керек ас үй жабдықтарын тексеру тізімі . жалпы салалық тізімдерге сүйенбей, қатаң мәзір талаптарына, көлемдік болжамдарға және кеңістіктік шектеулерге негізделген Сізге желілік аспаздарды жолдарды кесіп өтуге мәжбүрлемей, жоғары көлемді шығаруды қолдайтын орналасу қажет. Әрбір оттық, дайындау үстелі және тоңазытқыш қондырғысы өзінің ізін ақтауы керек. Тексеруден өтетін және қызмет көрсетудің ең жоғары деңгейін тиімді орындайтын жоғары функционалды коммерциялық асүй құру үшін жабдықты сатып алуды қалай бағалауға, таңдауға және кезең-кезеңіне бөлеміз.

Негізгі қорытындылар

• Мәзірге негізделген сатып алу: артық немесе толық пайдаланылмаған қондырғыларды сатып алмау үшін жабдықты таңдау арнайы дайындық және пісіру процестерімен тікелей салыстырылуы керек.

• Стратегиялық көздеу және кезеңділік: Жаңа, пайдаланылған және жалға алынған жабдықты стратегиялық араластыру арқылы күрделі шығындарды теңестіріңіз және масштабты ұлғайту алдында маңызды 'қозғалтқыш' элементтеріне басымдық беріңіз.

• Сәйкестік және инфрақұрылым: Жабдық таңдаулары қолданыстағы коммуналдық қуаттарға (электр фазалары, газ желілері) сәйкес келуі және жергілікті денсаулық/өрт ережелеріне (NSF, UL, CE сертификаттары) сәйкес болуы керек.

Мейрамхана асханасының жабдықтарын стратегиялық бағалау критерийлері

Мәзір инженериясы және жұмыс үрдісінің картасы

Сіздің мейрамхана асханасының жабдықтары соңғы мәзірден басталады. Не пісіруді жоспарлап отырғаныңызды білмей, жабдықты сатып ала алмайсыз. Дайындық және пісіру процестеріңізді кері инженериялаңыз. Мәзірде қатты қуырылған элементтер болса, сізге оттыққа максималды орын қажет. Қуырылған етке назар аударсаңыз, пештің сыйымдылығына басымдық беріңіз. Едендегі физикалық жұмыс процесін картаға түсіріңіз. Ингредиенттер кіріктірілген салқындатқыштардан дайындық станцияларына үздіксіз қозғалуы керек. Дайындықтан олар жедел желіге ауысады. Ақырында, ыдыс-аяқтар экспо терезесіне жетеді. Жабдықтың нашар орналасуы аспаздарды жолды кесіп өтуге мәжбүр етеді. Бұл қызмет көрсету кезінде физикалық кедергілер тудырады. Бұл билет уақытын баяулатады және қызметкерлеріңізді ренжітеді. Сызықтық қозғалысты қолдау үшін орналасуды жасаңыз. Майдың көшуін болдырмау үшін қуыру станциясын салат дайындайтын жерден алыс ұстаңыз. Аспазшылар протеиндерді алу үшін желіден шығып кетпеуі үшін үстел астындағы тоңазытқышты тікелей негізгі пісіру жиынтығының астына қойыңыз.

Кеңістіктік, қызметтік және ауқымдылық шектеулері

Ғимараттың инфрақұрылымын тексермес бұрын ешқашан жабдыққа тапсырыс бермеңіз. Сайтта бар пайдалы қуаттарыңызды тексеруіңіз керек. Алдымен электр панельдерін тексеріңіз. Коммерциялық жабдық жиі үш фазалы қуатты қажет етеді. Егер сіздің ғимаратыңызда тек бір фазалы қуат болса, жаңарту жаппай электрлік жөндеуді қажет етеді. Газ құбырының өлшемдерін және жалпы BTU сыйымдылығын тексеріңіз. Жоғары өнімді бройлер ағымдағы газбен қамтамасыз етуден асып кетуі мүмкін, бұл желідегі басқа құрылғыларды аштыққа ұшыратады. Сорғыштың өлшемдерін мұқият өлшеңіз. Барлық жылу шығаратын жабдық өрт ережелеріне сәйкес сорғыштың астына қатаң сәйкес келуі керек. Болашақ масштабтау мүмкіндігін қарастырыңыз. Модульдік жабдық блоктарын таңдаңыз. Бұл кішігірім 24 дюймдік торды кейінірек 48 дюймдік блокқа ауыстыруға мүмкіндік береді. Сіз бүкіл сызықты бұзбай-ақ жоғарырақ дыбыстарға бейімделе аласыз. Жеткізу кезінде жабдықтың ғимаратқа шынымен сыйып кетуіне көз жеткізу үшін әрқашан сыртқы есіктер мен дәліздерді өлшеңіз.

Негізгі пісіру жабдығы: ас үйдің қозғалтқышы

Коммерциялық ассортимент пен пештер

Ассортимент жедел желінің жұмыс күші ретінде әрекет етеді. Сіз газ және электр модельдерін таңдауыңыз керек. Газ диапазондары жылуды дереу басқаруды және визуалды жалын кері байланысын ұсынады, бұл аспаздардың көпшілігі ұнатады. Электрлік модельдер біркелкі, біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді, бірақ қалпына келтіру уақытының баяулауына жиі ұшырайды. Күнделікті дайындық тізімі негізінде пешке қажеттіліктеріңізді мұқият бағалаңыз. Стандартты пештер негізгі ұстау және баяу қуыру үшін жақсы жұмыс істейді. Конвекциялық пештер ыстық ауаны айналдыру үшін ішкі желдеткіштерді пайдаланады. Олар пісіру уақытын 25 пайызға дейін қысқартады және бірнеше сөрелерді біркелкі пісіреді. Комби пештер бу мен конвекциялық жылуды біріктіреді. Олар бастапқы капиталға жоғары талап қояды. Дегенмен, олар бірнеше жабдықты ауыстырады. Жалғыз комби пеште көкөністерді бумен пісіруге, шошқа иығын қуыруға және нан пісіруге болады. Бұл желідегі өте құнды бос орынды үнемдейді және бөлек бумен пісіргіштер мен конвекция қондырғыларына қажеттілікті азайтады.

Коммерциялық қуырғыштар мен торлар

Жоғары көлемді қуыру станциялары температураны жылдам қалпына келтіруді қажет етеді. Мұздатылған картоп себетін түсіргенде, майдың температурасы күрт төмендейді. BTU көрсеткіштері жоғары қуырғыштар майды тез қыздырады. Бұл майлы, дымқыл тағамның алдын алады. Май сыйымдылығына назар аударыңыз. 50 фунттық қуырғыш 35 фунттық қондырғыға қарағанда үлкен сұранысты жақсы шешеді. Кірістірілген мұнай сүзу жүйелерін қарастырыңыз. Майды ыдыспен және фарфор қақпағымен қолмен сүзу қауіпті және көп уақытты қажет етеді. Кіріктірілген жүйелер майда шөгінділерді күнделікті кетіру арқылы пісіру майының қызмет ету мерзімін ұзартады. Олар сондай-ақ тамақ сапасын жақсартады және жұмыс уақытын қысқартады. Griddles ұқсас тексеруді талап етеді. Қалың торлы табақтар (әдетте қалыңдығы бір дюйм) үздіксіз гамбургер немесе құймақ қызметі кезінде жылуды жақсы сақтайды. Жұқа тақтайшалар қатты қолданғанда майысып, көңілсіз суық дақтарды тудырады.

Арнайы аспаздық құрал

Арнайы жабдық толығымен сіздің нақты тұжырымдамаңызға байланысты. Саламандр ірімшікті балқыту немесе стейктерді аяқтау үшін тамаша. Олар еден кеңістігін үнемдей отырып, тікелей ауқымдарыңыздың үстіне орнатылады. Шарбройлер шынайы гриль белгілері мен түтін дәмін береді. Дегенмен, олар майлы түтіннің көп мөлшерін шығарады. Sous-vide батыру циркуляторлары белоктар үшін нақты температураны бақылауды ұсынады. Олар желідегі хаосты азайтады және асығыс кезінде тамаша дайындылықты қамтамасыз етеді. Арнайы жабдықты қоспас бұрын, желдету мүмкіндігін тексеріңіз. Күшті түтін шығаратын жабдық сору желдеткішінің жоғары көрсеткіштерін қажет етеді. Бір мәзір элементі үшін тауашалық жабдықты сатып алмаңыз. Арнайы құрал-жабдықтың әрбір бөлігі оның ізін негіздеу үшін бірнеше тағамды қолдайтынына көз жеткізіңіз.

1. Элементтің бар 1 типті сорғыштың астына сәйкес келетінін тексеріңіз.

2. Шығару желдеткішінің қосымша түтін мен май жүктемесін көтере алатынын растаңыз.

3. Құрылғыға арнайы электр тізбегі немесе арнайы газ реттегіші қажет екенін тексеріңіз.

4. Жабдықты күнделікті пайдаланатын мәзір элементтерін нақты картаға түсіріңіз.

Коммерциялық тоңазытқыш жабдығы: сәйкестік және сақтау

Тоңазытқыштар мен мұздатқыштарға қарсы

Тиісті тоңазытқыш сіздің қорыңызды сақтайды және тағамдық аурулардың алдын алады. Кіріспе салқындатқыштар көлемді сақтауды басқарады. Жеткізу жиілігі мен отыру сыйымдылығына негізделген кіреберістің өлшемін. Егер сіз аптасына екі рет жеткізілім алсаңыз, сізге күнделікті тамшылар алатын ас үйден гөрі көбірек сыйымдылық қажет. Қолжетімді тоңазытқыштар тікелей желіде отырады. Олар дереу қызмет көрсету үшін дайындалған ингредиенттерді сақтайды. Компрессор конфигурацияларын мұқият бағалаңыз. Жоғарыдан орнатылған компрессорлар төбеге жақынырақ жылы ауаны тартады. Олар пиццериялар немесе наубайханалар сияқты ұнды көп пайдаланатын асүйлерде бітелуге бейім. Төменгі компрессорлар еденге жақын салқын ауада жұмыс істейді. Оларды тазалау және күту оңайырақ, бірақ құрылғының ішіндегі төменгі сөреде орын алады. Әрқашан ас үйдің температурасын қадағалаңыз, өйткені 110 градустық ас үй арзан компрессорды істен шығарады.

Тоңазытылған дайындық үстелдері

Дайындық кестелері бос ауысымдар кезінде ингредиенттерді қауіпсіз ұстау температурасында сақтайды. Сэндвич пен салат дайындауға арналған үстелдер бетімен бірдей орналасқан стандартты табаларды пайдаланады. Пицца дайындау үстелдерінде үлкенірек ингредиент көлемін орналастыру үшін тереңірек кесу тақталары мен көтерілген рельс конструкциялары бар. Дайындық кестелеріңізді желілік тиімділікке негіздеңіз. Үлкен көлемді салат станциясына барлық қажетті гарнирлерді сақтау үшін 72 дюймдік үстел қажет. Қосымша станцияға тек 27 дюймдік құрылғы қажет болуы мүмкін. Салқындату механизмдеріне назар аударыңыз. Мәжбүрлі ауамен салқындату салқын ауаны табалардың үстінен тікелей үрлейді. Бұл тіпті кешкі ас кезінде қақпақ ашық қалса да қауіпсіз температураны сақтайды. Суық қабырғадағы салқындату өткізгіш жылу алмасуға негізделген. Ол ыстық ас үйде ең жоғары қызмет көрсету уақытында жоғары деңгейлі ингредиенттерді салқын ұстау үшін күреседі.

Коммерциялық мұз машиналары

Мұз машиналары сусындарға қызмет көрсету үшін өте маңызды. Күнделікті мұз шығымдылығы талаптарын дәл есептеңіз. Толық қызмет көрсететін мейрамхана әдетте бір тағамға 1,5 фунт мұзды пайдаланады. Коктейльдер мен салат барлары одан да көп талап етеді. Үлкен сақтау жәшіктерімен жұптастырылған модульдік бастарды немесе кішірек жолақтар үшін өздігінен тұратын астыңғы бөліктерін таңдаңыз. Суды сүзу міндетті түрде қажет. Кермек су буландырғыш пластинкаларын тез таратады. Бұл ақауларға әкеледі және өндіруші кепілдіктерін жарамсыз етеді. Су сүзгілерін алты ай сайын ауыстырыңыз. Қызғылт көгерудің пайда болуын болдырмау үшін құрылғының ішін жүйелі түрде тазалаңыз. Мөлдір, таза мұз сусынды ұсыну және қонақтардың қауіпсіздігі үшін өте маңызды.

Тамақты дайындауға арналған жабдық: еңбек тиімділігін арттыру

Коммерциялық араластырғыштар мен тағамдық процессорлар

Дайындық тиімділігі сіздің еңбек шығындарыңызды белгілейді. Планетарлық араластырғыштарда ауыстырылатын қондырмалар бар. Олар картопты пюреден бастап, кілегеймен шайқауға дейін бәрін шешеді. Спиральды араластырғыштар ауыр қамырларға арналған. Олар тостаған мен ілгекті бір уақытта айналдырады. Бұл қалың пицца немесе бауырсақ қамырын араластырған кезде мотордың жанып кетуіне жол бермейді. Ат күші көрсеткіштерін мұқият тексеріңіз. Қуаты жеткіліксіз араластырғыштар ауыр жүктемелер астында тоқтап, ішкі берілістерді алып тастайды. Үздіксіз тамақтандыратын тағам өңдеушілері көкөністерді жылдам кесіп, текшелеп, үккіштен өткізеді. Олар өңделген тағамды тікелей сақтау жәшігіне тастайды. Бұл үгітілген ірімшік немесе туралған пияз сияқты заттарды дайындау уақытын үнемдей отырып, пакеттік ыдысты үнемі босату қажеттілігін болдырмайды.

Шектегіштер мен араластырғыштар

Ет кескіштер жұмыс циклінің көрсеткіштеріне қатаң назар аударуды талап етеді. Жеңіл кескіштер күніне бір сағатты пайдаланады. Тығыз ет пен ірімшіктерді қызып кетпей турау үшін ауыр салмақты кескіштер үздіксіз жұмыс істейді. Қауіпсіздік мүмкіндіктері келіспейді. Тұрақты пышақты қорғаушылар мен автоматты өшірулерді іздеңіз. Блендер ас үйде әртүрлі мақсаттарға қызмет етеді. Бар араластырғыштары коктейльдер үшін мұзды және сұйықтықты өңдейді. Ауыр аспаздық араластырғыштар күшті қозғалтқыштармен және айнымалы жылдамдықты басқарумен ерекшеленеді. Олар ыстық сорпаларды пюре жасайды және таңғыштарды тамаша эмульсиялайды. Айқас ластануды және дәм беруді болдырмау үшін бар мен аспаздық араластырғыштарды бөлек ұстаңыз.

Тот баспайтын болаттан жасалған жұмыс үстелдері

Жұмыс үстелдері сіздің дайындық аймақтарыңыздың негізін құрайды. Әрқашан өлшеуіш қалыңдығын көрсетіңіз. Төменгі габариттік сандар қалың болатты білдіреді. 14-габаритті үстел ауыр соққыға және ет кескішін тістемей қолдануға төтеп береді. 18 калибрлі үстел жеңіл көкөністерді дайындау немесе төсеу үшін жақсы жұмыс істейді. Араластырғыштар мен құрғақ өнімдерді ыңғайлы сақтау үшін астыңғы сөрелері бар үстелдерді таңдаңыз. Ауыр жүкті дөңгелектерді қосуды қарастырыңыз. Мобильді үстелдер терең тазалауды айтарлықтай жеңілдетеді. Едендер мен қабырғаларды сүрту үшін оларды айналдыруға болады. Барлық кестелерде NSF сертификаты бар екеніне көз жеткізіңіз. Медициналық инспекторлар бактериялардың буындарда жасырынып қалмауын қамтамасыз ету үшін тамақпен жанасатын беттердегі дәнекерленген жерлер мен тігістерге мұқият қарайды.

Ыдыс жуу және тазалау жабдықтары

Коммерциялық ыдыс жуғыштар

Ыдыс-аяқ шұңқыры сіздің ас үйіңіздің жүрек соғысы ретінде әрекет етеді. Ыдыс жуғыш машина сөніп қалса, қызмет көрсету толығымен тоқтайды. Ыдыстарды тазарту үшін жоғары температура машиналары 180 градус суды пайдаланады. Олар тезірек кебеді және майды жақсы кетіреді. Дегенмен, олар буды басқару үшін желдету үшін конденсат сорғышты қажет етеді. Төмен температурадағы машиналар химиялық тазартқыштарды пайдаланады. Олар сорғышты қажет етпейді, бірақ кептіру үшін көбірек орынды қажет ететін ыдыстарды ұзағырақ дымқыл қалдырады. Астың астындағы модельдер шағын кафелерде немесе темір тордың артында тамаша үйлеседі. Өткізу немесе конвейер үлгілері бос емес асхананың ауыр көлемін өңдейді. Қызметкерлеріңізді табақтарды мұқият қырып, алдын ала шаюға үйретіңіз. Бұл бітелген канализация мен кір жуу суын болдырмайды.

Раковиналар, крандар және май ұстағыштар

Сантехниканың инфрақұрылымы қатаң нормативтік талаптарға сәйкестікті талап етеді. Жергілікті денсаулық кодтарына сай болу үшін арнайы раковина конфигурацияларын орнату керек.

• Үлкен кәстрөлдер мен табаларды қолмен жуу, шаю және санитарлық тазалау үшін 3 бөлімді раковиналар міндетті болып табылады.

• Көкөністерді жуу және ақуыздарды еріту үшін арнайы дайындалған раковиналар қажет. Ыдыстарды жуғышта жууға болмайды.

• Жеке қол жуу станциялары көлік қозғалысына кедергі келтірместен барлық желілік аспазшыларға қолжетімді болуы керек.

Коммерциялық деңгейдегі сантехникалық құрылғыларға инвестиция салыңыз. Ауыр салмақты крандар мен алдын ала шаюға арналған бүріккіш клапандар күнделікті тұрақты қолдануға төтеп береді. Арзан тұрғын үй құрылғылары коммерциялық жүктеме кезінде бірнеше апта ішінде бұзылады. Май ұстағыштар майлар мен майлардың қалалық кәріз желілерін бітелуіне жол бермейді. Өлшем талаптарын білу үшін жергілікті кодтарды қараңыз. Кейбір муниципалитеттер жабық раковина астындағы тұзақтарға рұқсат береді. Басқалары жерге көмілген жаппай сыртқы ұстағыштарды міндеттейді.

Ұсақ ыдыстар, қоймалар және ас үйге арналған бір рет қолданылатын бұйымдар

Ыдыс-аяқ және ас үй ыдыстары

Кішкентай бұйымдар бос емес ас үйде тез жоғалып кетеді. Үстелді айналдыру және ыдыс жуу циклдары негізінде пароль деңгейлерін есептеңіз. Ыдыс-аяқтың шұңқырына жетуін күтпей-ақ асықпай өту үшін сізге жеткілікті қуыру табалары қажет. Кәстрөлдер, пісіру парақтары, шпательдер және қысқыштар күнделікті қажетті заттар болып табылады. Сапаны аямаңыз. Арзан кастрюльдер қатты отта бұралып, жылуды біркелкі таратпайды, нәзік соустарды бұзады. Жоспарлауыңызға концепцияға тән шағын бұйымдарды қосыңыз. Пиццерияға пицца экрандары, қалақшалар және қамыр докерлері қажет. Заманауи азиялық концепция ауыр көміртекті болаттан жасалған ыдыстар мен бамбук пароходтарын қажет етеді. Мейрамхана жабдықтары дүкеніне шұғыл жүгірулерді болдырмау үшін ашылу күнінен бұрын толық тізім жасаңыз.

Құрғақ сақтауға арналған сөрелер

Ұйымдастырылған құрғақ сақтау қорлардың жоғалуына жол бермейді. Сөре материалдарын ақылмен таңдаңыз. Стандартты хром немесе тот баспайтын болаттан жасалған сөрелер құрғақ тауарлар үшін жақсы жұмыс істейді. Дегенмен, кіреберіс салқындатқыштар эпоксидті жабынмен қапталған сөрелерді қажет етеді. Ылғалды орта жалаңаш металдың тез тот басуына әкеледі, бұл денсаулық сақтау ережелерін бұзуға әкеледі. Денсаулық кодекстері еденді тазартуды қатаң түрде реттейді. Төменгі сөре жерден кемінде алты дюйм қашықтықта орналасуы керек. Бұл астын дұрыс сыпыруға және сүртуге мүмкіндік береді. Жоғарыдан төгілген төгінділерді ұстау үшін төменгі деңгей үшін қатты сөрелерді пайдаланыңыз. Сымды сөрелер өнімнің айналасындағы ауа айналымын жақсарту үшін жоғарғы қабаттар үшін жақсы жұмыс істейді. Елу фунт ұн қаптары сияқты сусымалы заттарды сақтауға арналған ауыр жүк сөрелерін қосыңыз.

Азық-түлік сақтауға арналған контейнерлер

Шұңқыр пластикалық ванналарды тастаңыз. Кәсіби азық-түлік сақтауға арналған контейнерлерге инвестиция салыңыз. Поликарбонат контейнерлері мөлдір. Олар мазмұнды бірден анықтауға мүмкіндік береді. Полипропиленнен жасалған контейнерлер мөлдір, бірақ химиялық зақым мен крекингке төзімді. Екі түрі де төтенше температураға төтеп береді. Қатаң түсті кодтау жүйесін енгізіңіз. Шикі ет үшін қызыл, теңіз өнімдері үшін көк, ал өнім үшін жасыл ыдыстарды пайдаланыңыз. Бұл айқас ластануды болдырмайды және аллергендерді тиімді басқарады. Мықтап жабысатын сәйкес қақпақтарды сатып алыңыз. Тиісті тығыздау зиянкестерден сақтайды және балғындықты сақтайды.

Ас үйге арналған бір рет қолданылатын бұйымдар және таңбалау жүйелері

Денсаулық сақтау инспекторлары таңбалау тәжірибелеріңізді мұқият тексереді. Күндізгі нүктелік таңбалау жүйесін дереу енгізіңіз. Әрбір дайындалған тармақта дайындалған күні, қолданылу мерзімі және аспазшының инициалдары көрсетілуі керек. Бұл бірінші кірген, бірінші шыққан (FIFO) әдісін пайдаланып, қатаң қор айналымын қамтамасыз етеді. Ол бұзылған тағамның қонаққа жетуіне жол бермейді. Бір реттік сатып алуды мұқият жоспарлаңыз. Бөлмеден тыс түскі ас көлемін есептеңіз. Алып кетуге арналған контейнерлерді, фольганы және жабысқақ орамды жаппай сатып алыңыз. Қаптама өлшемдерін стандарттаңыз. Бұл сіздің қызметкерлеріңіз асығыс кезінде басқаруы керек әртүрлі қақпақтар мен контейнерлердің санын азайтады.

Желдету және өрт сөндіру жүйелері

Коммерциялық сорғыштар

Желдету өмір қауіпсіздігінің маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. 1 типті сорғыштар майды, түтінді және жылуды шығарады. Олар ассортименттерде, қуырғыштарда және карбройлерлерде міндетті болып табылады. 2 типті сорғыштар тек жылу мен ылғалды кетіреді. Олар ыдыс жуғыш машиналар мен үлкен пештердің үстіне отырады. Сорғыштың жанында макияж ауа жүйесін орнату керек. Шығару желдеткіші ас үйден ауаны шығарғанда, макияж ауасы таза ауаны кері итереді. Онсыз ғимарат теріс қысымға ұшырайды. Есіктерді ашу қиынға соғады және түтін асханаға қайта кіріп, қонақтардың тәжірибесін бұзады.

Өрт сөндіру жүйелері

Коммерциялық асүйлерде өрт қаупі жоғары. ANSUL жүйелері тікелей сорғышқа біріктіріледі. Олар өрт шықса, пісіру беттеріне отқа төзімді химиялық заттарды тастайды. Жүйе желідегі жылу шығаратын әрбір жабдықты қамтуы керек. Қуырғышты алты дюйм солға жылжытсаңыз, басатын саңылауларды қайта туралау керек. Жергілікті өрт сөндірушілер сіздің тұру туралы сертификатыңызды бермес бұрын қатаң сәйкестікті тексеруді талап етеді. Бұл тексерулерді алдын ала жоспарлаңыз. Өртке қарсы тексеруден өтпеу сіздің ашылу күніңізді кешіктіреді және айналым қаражатыңызды күйдіреді. К класты өрт сөндіргіштерді майлы өрттерге арналған жедел желіге жақын жерде ұстаңыз.

Сатып алу стратегиясы және бюджеттеу: Жаңа және пайдаланылған және жалға алынған

Кезеңдік сатып алу: бюджетке бірінші кезекте не сатып алу керек

Капитал шектеулі. Сіз өзіңіздің шығындарыңызға басымдық беруіңіз керек. Бюджетіңізді асүйдің қозғалтқышына аударыңыз. Бұған негізгі пісіру алаңдары мен ауыр тоңазытқыш кіреді. Бұл элементтер мәзірді орындау қабілетіңізді анықтайды. Қолма-қол ақша ағыны тұрақтанғанша қайталама дайындық жабдығын сатып алуды кешіктіріңіз. Алғашқы бірнеше айда көкөністерді қолмен турауға болады. Сенімді ассортиментсіз пісіру мүмкін емес. Масштабтау мүмкіндігін жасаңыз коммерциялық ас үй жабдықтарының тізімі . Болашақ толықтырулар үшін сорғыш астында физикалық кеңістік қалдырыңыз. Бұл қызметті үзбестен операцияларды жаңартуға мүмкіндік береді.

Жаңасын қашан сатып алу керек

Кейбір санаттар жаңа жабдықтың сенімділігін талап етеді. Коммерциялық тоңазытқыш - тамаша мысал. Сәтсіз компрессор бір түнде мыңдаған доллар қорын құртады. Өндірушінің кепілдігін қамтамасыз ету үшін жаңа тоңазытқыштар мен мұздатқыштарды сатып алыңыз. Сандық құрамдас бөліктері бар күрделі жабдық жаңа сатып алуға кепілдік береді. Құрама пештер мен жетілдірілген ыдыс жуғыш машиналарда сезімтал электроника бар. Тақта істен шыққан жағдайда зауыт қолдауының кепілдігін алғыңыз келеді. Жаңа жабдық энергия тиімділігін де жоғарылатады. Бұл ай сайынғы коммуналдық тұтынуды азайтады және операциялық маржаларды жақсартады.

Пайдаланылғанды ​​қашан сатып алу керек

Пайдаланылған жабдық нарығында тамаша баға таба аласыз. Ең аз қозғалатын бөліктері бар элементтерді іздеңіз. Тот баспайтын болаттан жасалған жұмыс үстелдері, 3 бөлімді раковиналар және сөрелер өте қауіпсіз пайдаланылған сатып алулар болып табылады. Ауыр газ диапазондары да жақсы шыдайды. Он жыл бұрынғы шойын оттығы жаңасы сияқты жақсы жұмыс істейді. Пайдаланылған жабдықты мұқият тексеріңіз. Терең тот, жарылған дәнекерлеу немесе тұтқалардың жоқтығын тексеріңіз. Тауарларын жаңартып, сынайтын беделді мейрамхана жабдықтарын дилерлерден сатып алыңыз. Күрделі тоңазытқыш немесе моторлы дайындық жабдығын сатып алудан аулақ болыңыз.

Лизинг және жалға алу опциялары

Лизинг бастапқы капиталыңызды сақтайды. Бұл жоғары күтімді қажет ететін заттар үшін қаржылық мағына береді. Мұз машиналары бұзылуға бейім екені белгілі. Мұз машинасын лизингке алу көбінесе күнделікті техникалық қызмет көрсетуді, су сүзгісін өзгертуді және апаттық жөндеуді қамтиды. Коммерциялық ыдыс жуғыштар - лизингке тағы бір тамаша үміткер. Химиялық жеткізушілер, егер сіз олардың жеке дезинфекциялау құралдарын сатып алуға келісесіз, машинаны жиі төмен бағамен жалға алады. Келісімшарт шарттарын мұқият бағалаңыз. Демалыс күндері кешкі ас кезінде жабдық істен шыққан жағдайда қызмет көрсету деңгейі туралы келісім жылдам жауап беру уақытына кепілдік беретініне көз жеткізіңіз.

Қорытынды

• Кез келген жабдықты сатып алу тапсырыстарына қол қоймас бұрын ғимаратыңыздың пайдалы мүмкіндіктерін тексеру үшін коммерциялық асүй дизайнерімен немесе ҚОҚМ инженерімен кеңесіңіз.

• Арнайы мәзір талаптарын қадағалау және станцияның жұмыс процестерін көрсету үшін теңшелетін бақылау тізімі үлгісін жүктеп алыңыз.

• Кепілдіктерді, жеткізу уақыттарын және қызмет көрсету шарттарын салыстыру үшін бірнеше мейрамхана жабдығы дилерінен нақтыланған баға ұсыныстарын сұраңыз.

• Қымбат ашудың кешігуіне жол бермеу үшін өрт сөндіруші мен денсаулық сақтау бөлімінің тексерулерін құрылыс процесінде ерте жоспарлаңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

С: Ас үйім үшін дұрыс жабдық өлшемін қалай анықтауға болады?

A: Жабдық өлшемін мәзір көлеміне, отыру сыйымдылығына және физикалық ізіне негіздеңіз. Ең жоғары қызмет билет уақытын есептеңіз. 50 орындық кафе 200 орындық асханаға қарағанда кішірек торды қажет етеді. Ауыр жабдыққа тапсырыс бермес бұрын әрқашан сорғыштың асып кетуін және есік саңылауларын өлшеңіз.

С: Мейрамхананың асүйіндегі ең маңызды жабдық қандай?

A: Бастапқы пісіру жинағы және коммерциялық тоңазытқыш ең маңызды құрамдас бөліктер болып табылады. Аспаздықтар, қуырғыштар және пештер ыстық желіңіздің қозғалтқышы ретінде әрекет етеді. Сенімді кіретін және кіретін салқындатқыштар түгендеуді сақтау және денсаулық кодексінің қатаң сақталуын қамтамасыз ету үшін міндетті болып табылады.

С: Егер мен аз бюджетке ашатын болсам, асхананың қандай жабдықтарына басымдық беруім керек?

A: Негізгі мәзірді орындау үшін қажетті негізгі пісіру бөліктеріне басымдық беріңіз. Азық-түлік қалдықтарын болдырмау үшін сенімді тоңазытқышқа көп ақша салыңыз. Ақша ағыны тұрақтанғанша және көлем оны талап етпейінше үздіксіз тамақтандыру процессорлары немесе арнайы соус-виде машиналары сияқты автоматтандырылған дайындық жабдықтарын сатып алуды кешіктіріңіз.

С: Мен пайдаланылған коммерциялық ас үй жабдықтарын сатып алуым керек пе?

A: Пайдаланылған заттарды сатып алу ең аз қозғалатын бөліктері бар ұзақ уақытқа созылатын заттар үшін мағынасы бар. Тот баспайтын болаттан жасалған жұмыс үстелдері, раковиналар, сөрелер және ауыр салмақты газ диапазондары пайдаланылған қауіпсіз сатып алулар болып табылады. Пайдаланылған тоңазытқышты немесе күрделі электрондық жабдықты сатып алудан аулақ болыңыз, себебі жөндеу үшін өндірушінің кепілдігі қажет болуы мүмкін.

С: Электрлік фазалар менің жабдықты таңдауыма қалай әсер етеді?

A: Коммерциялық жабдық ауыр жүктемелер үшін жиі үш фазалы электр қуатын қажет етеді. Егер сіздің ғимаратыңыз тек бір фазалы токпен қамтамасыз етсе, үш фазалы жабдық жұмыс істемейді. Кез келген моторлы немесе жылыту қондырғыларын сатып алмас бұрын әрқашан ғимараттың электр панельдерін тексеріп, кернеу мен фазалық сипаттамаларды сәйкестендіріңіз.

С: Ас үй жабдықтарын сатып алғанда қандай сертификаттарға назар аударуым керек?

A: Жабдықтың азық-түлік қауіпсіздігіне және оңай тазалауға арналғанына кепілдік беретін NSF сертификатын іздеңіз. UL сертификаты құрылғының электр және өрт қауіпсіздігінің қатаң стандарттарына сәйкестігін қамтамасыз етеді. Жергілікті денсаулық сақтау инспекторлары серуендеу кезінде осы белгілерді белсенді түрде іздейді.