Panoramica del prodotto
Funzione e tecnologia principali
Blast Chiller è un elettrodomestico da cucina commerciale all'avanguardia progettato per affrontare le sfide critiche di conservazione degli alimenti, offrendo capacità di raffreddamento rapido senza pari che superano la refrigerazione convenzionale. La sua missione principale è abbassare rapidamente la temperatura del cibo cotto caldo attraverso la 'zona di pericolo' (da 4°C a 60°C), dove i batteri nocivi si moltiplicano in modo esponenziale, salvaguardando così la sicurezza alimentare e prolungando la durata di conservazione. Al centro di questa apparecchiatura si trova la tecnologia avanzata di raffreddamento ad aria forzata : potenti ventole ad alta velocità fanno circolare l'aria estremamente fredda in modo uniforme sulle superfici degli alimenti, consentendo l'estrazione del calore a velocità ben superiori a quelle dei congelatori o dei frigoriferi standard. Dotato di controllo di precisione a microprocessore , Blast Chiller consente agli utenti di impostare temperature interne target, durate di raffreddamento e modalità di conservazione post-raffreddamento, garantendo risultati coerenti per ogni lotto.
Valore fondamentale per il servizio di ristorazione
Oltre al raffreddamento, l'abbattitore offre un valore multiforme: mantiene la qualità del cibo riducendo al minimo la perdita di umidità e la formazione di cristalli di ghiaccio, preservando la consistenza, il sapore e il valore nutrizionale delle creazioni culinarie, dalle carni succose alle salse delicate e alle verdure croccanti. Per le operazioni commerciali, ciò si traduce in riduzione degli sprechi alimentari, flusso di lavoro semplificato e conformità ai rigorosi standard di conformità HACCP . Che venga utilizzato per la cottura in lotti, la finitura sottovuoto o il congelamento rapido, l'abbattitore è uno strumento indispensabile per elevare l'efficienza operativa e gli standard di sicurezza alimentare.
Specifiche tecniche
Modello |
Dimensione (mm) |
Voltaggio |
Potenza (W) |
Volume (kg) |
Intervallo di temperatura |
Tipo di raffreddamento |
Metodo di raffreddamento |
Refrigerante |
Marca |
GL-10 |
850×890×1100 |
220 V/50 Hz |
2700 |
10 |
+3~-80℃ |
Raffreddamento diretto |
Raffreddamento ad aria/Raffreddamento ad acqua opzionale |
R404a/R23 |
Glead |
GL-20 |
850×890×1660 |
380 V/3 P-50 Hz |
5200 |
20 |
+3~-80℃ |
Raffreddamento diretto |
Raffreddamento ad aria/Raffreddamento ad acqua opzionale |
R404a/R23 |
Glead |
GL-30 |
850×890×2060 |
380 V/3 P-50 Hz |
5200 |
30 |
+3~-80℃ |
Raffreddamento diretto |
Raffreddamento ad aria/Raffreddamento ad acqua opzionale |
R404a/R23 |
Glead |
Scenari applicativi
Ristoranti commerciali (ristoranti raffinati e ad alto volume)
Dalle salse gourmet ai brasati a cottura lenta fino a grandi quantità di proteine, l' abbattitore assicura che ogni piatto mantenga il suo sapore e la sua consistenza ottimali. I ristoranti con grandi volumi traggono vantaggio dalla sua capacità di raffreddare rapidamente più porzioni, liberando le linee di cottura e riducendo la pressione nelle ore di punta, aderendo al tempo stesso a rigorosi protocolli di sicurezza alimentare.
Servizi di catering e preparazione dei pasti
Le aziende di catering si affidano all'abbattitore per prolungare la durata di conservazione dei pasti già preparati, consentendone il trasporto e lo stoccaggio in sicurezza senza comprometterne la qualità. I servizi di preparazione dei pasti lo utilizzano per raffreddare rapidamente piatti porzionati, garantendo che ogni pasto rimanga fresco, nutriente e sicuro per il consumo per giorni.
Panifici e pasticcerie
Per torte, pane e pasticcini, il raffreddamento rapido è fondamentale per stabilizzare le strutture e prevenire l'umidità indotta dalla condensa. L' abbattitore stabilizza rapidamente i prodotti da forno, preservandone la crosta croccante, la consistenza soffice e i colori vivaci: elementi fondamentali per la soddisfazione del cliente nel settore della panificazione.
Strutture e Istituzioni Sanitarie
Gli ospedali e le istituzioni su larga scala richiedono una sicurezza alimentare senza compromessi per i pasti dei pazienti. La capacità dell'abbattitore di eliminare la crescita batterica e di soddisfare gli standard HACCP lo rende uno strumento essenziale per preparare pasti sfusi sicuri e nutrienti.
Operazioni sottovuoto
Il raffreddamento post-cottura è un passaggio non negoziabile nella cottura sottovuoto. L' abbattitore raffredda rapidamente i sacchetti sottovuoto sigillati, arrestando istantaneamente il processo di cottura e prevenendo una cottura eccessiva, garantendo allo stesso tempo una conservazione sicura prima della refrigerazione o del congelamento.
Vantaggi competitivi
Prestazioni di raffreddamento rapido senza rivali
Grazie alla capacità di raffreddare cibi caldi (oltre 70°C) a temperature di conservazione sicure (3°C o inferiori) in 90 minuti o meno (spesso 20-70 minuti a seconda del carico), l' abbattitore supera di gran lunga i metodi di raffreddamento tradizionali, riducendo il rischio di malattie di origine alimentare.
Conservazione della qualità alimentare superiore
Riducendo al minimo la migrazione dell'umidità e la formazione di cristalli di ghiaccio, l'Abbattitore preserva la succosità delle carni, la morbidezza delle salse e la croccantezza delle verdure. Mantiene sapori freschi e sostanze nutritive, garantendo che il cibo abbia lo stesso sapore del giorno in cui è stato cucinato.
Versatilità multifunzionale
Oltre al raffreddamento rapido , la maggior parte dei modelli funge anche da abbattitore per il congelamento rapido e da scongelatore controllato per uno scongelamento sicuro. Alcuni offrono anche modalità di temperaggio, convertendo gli alimenti surgelati a temperature di preparazione ideali, eliminando la necessità di più elettrodomestici e risparmiando spazio in cucina.
Incremento dell’efficienza operativa
La cottura in batch diventa più sicura ed efficiente, poiché Blast Chiller consente alle cucine di preparare grandi quantità senza deteriorarsi. Libera il personale dalle lunghe attività manuali di raffreddamento, ottimizza il flusso di lavoro e riduce gli sprechi alimentari prolungando la durata di conservazione.
Domande frequenti
In quanto tempo l'Abbattitore riesce a raffreddare i cibi caldi?
L' abbattitore raffredda il cibo caldo da 70°C+ a 3°C o meno in 90 minuti o meno. Per carichi più piccoli (ad esempio 10 kg), i tempi di raffreddamento possono essere brevi fino a 20-40 minuti, mentre carichi più grandi (30 kg) richiedono in genere 50-70 minuti, molto più velocemente della refrigerazione convenzionale (che può richiedere più di 4 ore).
Quali tipologie di alimenti sono adatte all’abbattimento?
Funziona con un'ampia gamma di alimenti, tra cui brodi, zuppe, salse, carni cotte, prodotti da forno, pasta, riso, arrosti di grandi dimensioni, piatti porzionati e prodotti delicati come creme pasticcere o mousse. È ideale per qualsiasi alimento che richieda un raffreddamento rapido per preservarne qualità e sicurezza.
L'Abbattitore necessita di un'installazione particolare?
La maggior parte dei modelli sono plug-and-play con tensioni standard (220 V o 380 V). Per le opzioni di raffreddamento ad acqua, è necessario un collegamento alla fornitura d'acqua, ma il raffreddamento ad aria (standard) non richiede tubature aggiuntive. Assicurarsi che l'unità disponga di una ventilazione adeguata (come specificato nel manuale) per prestazioni ottimali.
