블래스트 칠러(Blast Chiller) 는 중요한 식품 보존 문제를 해결하기 위해 설계된 최첨단 상업용 주방 기기로, 빠른 냉각 기능을 제공합니다. 기존 냉장보다 뛰어난 핵심 임무는 해로운 박테리아가 기하급수적으로 증식하는 '위험 구역'(4°C ~ 60°C)을 통해 뜨거운 조리된 음식의 온도를 신속하게 낮추어 식품 안전을 보호 하고 유통기한을 연장하는 것입니다. 이 장비의 중심에는 고급 강제 공기 냉각 기술이 있습니다. 강력한 고속 팬이 초저온 공기를 식품 표면에 고르게 순환시켜 표준 냉동고나 냉장고보다 훨씬 빠른 속도로 열을 추출할 수 있습니다. 정밀 기능을 갖춘 마이크로프로세서 제어 Blast Chiller를 사용하면 사용자는 목표 코어 온도, 냉각 기간 및 냉각 후 보관 모드를 설정하여 모든 배치에 대해 일관된 결과를 보장할 수 있습니다.
냉각 외에도 Blast Chiller는 다각적인 가치를 제공합니다. 수분 손실과 얼음 결정 형성을 최소화하고 육즙이 풍부한 고기부터 섬세한 소스 및 아삭아삭한 야채에 이르기까지 요리 창작물의 질감, 풍미 및 영양가를 보존하여 식품 품질을 유지 합니다. 상업적 운영의 경우 이는 음식물 쓰레기 감소, 작업 흐름 간소화 및 엄격한 HACCP 준수 표준 준수로 해석됩니다. 일괄 조리, 수비드 마무리 또는 급속 냉동에 사용되는 블래스트 냉각기는 운영 효율성과 식품 안전 표준을 높이는 데 없어서는 안 될 도구입니다.
모델 |
치수(mm) |
전압 |
전력(W) |
부피(kg) |
온도 범위 |
냉각방식 |
냉각방식 |
냉각제 |
상표 |
GL-10 |
850×890×1100 |
220V/50Hz |
2700 |
10 |
+3~-80℃ |
직접 냉각 |
공기 냉각/선택적 수냉식 |
R404a/R23 |
글레이드 |
GL-20 |
850×890×1660 |
380V/3P-50Hz |
5200 |
20 |
+3~-80℃ |
직접 냉각 |
공기 냉각/선택적 수냉식 |
R404a/R23 |
글레이드 |
GL-30 |
850×890×2060 |
380V/3P-50Hz |
5200 |
30 |
+3~-80℃ |
직접 냉각 |
공기 냉각/선택적 수냉식 |
R404a/R23 |
글레이드 |
고급 소스와 서서히 익힌 조림부터 대량의 단백질까지 Blast Chiller는 모든 요리가 최고의 맛과 질감을 유지하도록 보장합니다. 대규모 레스토랑은 엄격한 식품 안전 프로토콜을 준수하면서 여러 부분을 빠르게 냉각하여 조리 라인을 확보하고 출퇴근 시간의 압박을 줄이는 기능의 이점을 누릴 수 있습니다.
케이터링 회사는 블래스트 칠러(Blast Chiller)를 사용하여 연장하고 품질 저하 없이 안전한 운송 및 보관을 가능하게 합니다. 유통기한을 미리 준비된 식사의 식사 준비 서비스에서는 이를 사용하여 나누어진 요리를 빠르게 냉각하여 각 식사가 며칠 동안 신선하고 영양가 있으며 안전하게 섭취할 수 있도록 보장합니다.
케이크, 빵, 페이스트리의 경우 구조를 설정하고 응결로 인한 눅눅함을 방지하려면 급속 냉각이 중요합니다. 블래스트 칠러(Blast Chiller)는 제과류를 신속하게 안정화하고 바삭바삭한 빵 껍질, 푹신한 질감, 생생한 색상을 유지합니다. 이는 베이커리 업계 고객 만족의 핵심입니다.
병원과 대규모 기관에서는 환자 식사에 대해 철저한 식품 안전이 필요합니다. Blast Chiller는 박테리아 성장을 제거 하고 HACCP 기준을 충족하는 능력을 갖추고 있어 안전하고 영양가 있는 식사를 대량으로 준비하는 데 필수적인 도구입니다.
조리 후 냉각은 수비드 요리에서 타협할 수 없는 단계입니다. 블래스트 칠러(Blast Chiller)는 밀봉된 수비드 백을 빠르게 냉각시켜 조리 과정을 즉시 중단하고 지나치게 익히는 것을 방지하는 동시에 냉장 또는 냉동 전에 안전한 보관을 보장합니다.
뜨거운 음식(70°C+)을 안전한 보관 온도(3°C 이하)까지 90분 이내에(부하량에 따라 20~70분 정도) 냉각할 수 있는 능력을 갖춘 블래스트 냉각기는 기존 냉각 방법보다 훨씬 뛰어난 성능을 발휘하여 식인성 질병의 위험을 줄입니다.
블래스트 칠러는 수분 이동과 얼음 결정 형성을 최소화하여 고기의 육즙, 소스의 부드러움, 야채의 아삭함을 유지합니다. 신선한 맛과 영양분을 가두어 요리된 그날의 음식 맛을 그대로 유지합니다.
외에도 대부분의 모델은 급속 냉각 합니다 . 겸비 급속 냉동을 위한 급속 냉동고와 안전한 해동을 위한 제어된 해동 기능을 일부는 또한 템퍼링 모드를 제공하여 냉동 식품을 이상적인 준비 온도로 변환하여 여러 가전제품이 필요하지 않고 주방 공간을 절약합니다.
블래스트 칠러(Blast Chiller)를 사용하면 부엌에서 손상 없이 대량으로 조리할 수 있으므로 일괄 조리가 더욱 안전하고 효율적이 됩니다. 시간이 많이 걸리는 수동 냉각 작업에서 직원을 해방시키고 작업 흐름을 최적화하며 유통 기한을 연장하여 음식물 쓰레기를 줄입니다.
90 급속 냉각기는 분 이내에 뜨거운 음식을 70°C+에서 3°C 이하로 냉각합니다. 작은 적재물(예: 10kg)의 경우 냉각 시간은 20~40분 정도로 짧을 수 있지만, 큰 적재물(30kg)의 경우 일반적으로 50~70분이 소요됩니다. 이는 기존 냉장 방식(4시간 이상 소요)보다 훨씬 빠른 속도입니다.
육수, 수프, 소스, 익힌 고기, 구운 음식, 파스타, 쌀, 큰 로스트, 부분 식사, 커스터드나 무스 같은 섬세한 음식 등 다양한 음식에 사용할 수 있습니다. 품질과 안전을 유지하기 위해 급속 냉각이 필요한 모든 식품에 이상적입니다.
대부분의 모델은 표준 전압(220V 또는 380V)을 사용하는 플러그 앤 플레이 방식입니다. 수냉식 옵션의 경우 급수 연결이 필요하지만 공랭식(표준)에는 추가 배관이 필요하지 않습니다. 최적의 성능을 위해서는 장치에 적절한 환기(설명서에 명시된 대로)가 있는지 확인하십시오.
