ブラスト チラー は、食品保存の重要な課題に対処するために設計された最先端の業務用厨房機器で、従来の冷凍を上回る比類のない 急速冷却 機能を提供します。その中心的な使命は、有害な細菌が急激に増殖する「危険ゾーン」（4°C から 60°C）まで、熱い調理済み食品の温度を迅速に下げて、 食品の安全を守り 、賞味期限を延ばすことです。この機器の中心には、高度な 強制空冷 技術が組み込まれています。強力な高速ファンが超冷気を食品表面に均一に循環させ、標準的な冷凍庫や冷蔵庫をはるかに超える速度で熱を抽出することができます。精密な マイクロプロセッサ制御を備えたブラストチラーにより、ユーザーは目標の中心温度、冷却期間、冷却後の保管モードを設定でき、すべてのバッチで一貫した結果を保証します。
ブラストチラーは冷却するだけでなく、多面的な価値を提供します。 水分 の損失と氷の結晶の形成を最小限に抑え、ジューシーな肉から繊細なソースやシャキシャキの野菜に至るまで、料理の食感、風味、栄養価を維持することで食品の品質を保ちます。商業運営の場合、これは食品廃棄物の削減、ワークフローの合理化、および厳格なへの準拠につながります HACCP 準拠基準 。ブラストチラーは、バッチ調理、真空調理仕上げ、または急速冷凍のいずれに使用する場合でも、業務効率と食品安全基準を向上させるために不可欠なツールです。
モデル |
寸法(mm) |
電圧 |
電力(W) |
体積(kg) |
温度範囲 |
冷却タイプ |
冷却方法 |
冷媒 |
ブランド |
GL-10 |
850×890×1100 |
220V/50Hz |
2700 |
10 |
+3～-80℃ |
直接冷却 |
空冷/オプションの水冷 |
R404a/R23 |
グリード |
GL-20 |
850×890×1660 |
380V/3P-50Hz |
5200 |
20 |
+3～-80℃ |
直接冷却 |
空冷/オプションの水冷 |
R404a/R23 |
グリード |
GL-30 |
850×890×2060 |
380V/3P-50Hz |
5200 |
30 |
+3～-80℃ |
直接冷却 |
空冷/オプションの水冷 |
R404a/R23 |
グリード |
グルメソースやじっくり煮込んだ煮込み料理から大量のタンパク質に至るまで、 ブラストチラーは あらゆる料理の最高の風味と食感を確実に維持します。大量の料理を提供するレストランは、厳格な食品安全プロトコルを遵守しながら、複数の部分を迅速に冷却する機能の恩恵を受け、調理ラインを解放し、ラッシュアワーのプレッシャーを軽減します。
ケータリング会社は、ブラスト チラーを利用して 賞味期限を延長し、品質を損なうことなく安全な輸送と保管を可能にしています。 調理済みの食事の食事準備サービスでは、小分けされた料理を急速に冷却するためにこれを使用し、各食事が新鮮で栄養価が高く、数日間にわたって安全に摂取できるようにします。
ケーキ、パン、ペストリーの場合、構造を固定し、結露によるねっとり感を防ぐために、急速に冷却することが重要です。ブラスト チラーは、 ベーカリー業界における顧客満足度の鍵となる、焼き菓子を素早く安定させ、カリカリの皮、ふわふわの食感、鮮やかな色を保ちます。
病院や大規模施設では、患者の食事に妥協のない食品の安全性が求められます。ブラストチラーは 細菌の増殖を排除し 、HACCP 基準を満たす能力を備えているため、安全で栄養価の高い食事を大量に準備するために不可欠なツールとなっています。
真空調理法では、調理後の冷却は譲れないステップです。ブラスト チラーは 密封された真空調理法用バッグを急速に冷却し、調理プロセスを即座に停止して過剰調理を防ぎ、冷蔵または冷凍する前に安全な保管を確保します。
熱い食品 (70°C 以上) を 90 分以内 (負荷に応じて 20 ～ 70 分かかる場合が多い) で安全な保管温度 (3°C 以下) に冷却する機能を備えた ブラストチラーは 、従来の冷却方法を大幅に上回り、食中毒のリスクを軽減します。
ブラストチラーは、水分の移動と氷の結晶の形成を最小限に抑えることで、肉のジューシーさ、ソースの滑らかさ、野菜のシャキシャキ感を保ちます。新鮮な風味と栄養素を閉じ込め、料理を調理した日と同じくらいおいしいものにします。
を超えて 急速冷却、ほとんどのモデルは急速冷凍のための ブラストフリーザーとしても機能し 、安全な解凍のための制御された解凍機能も備えています。冷凍食品を理想的な調理温度に変換するテンパリングモードを備えた製品もあります。これにより、複数の家電製品の必要性がなくなり、キッチンのスペースを節約できます。
ブラストチラーを使用すると、キッチンで腐敗することなく大量に調理できるため、バッチ調理がより安全かつ効率的になります。これにより、時間のかかる手作業による冷却作業からスタッフが解放され、ワークフローが最適化され、賞味期限が延びて食品廃棄物が削減されます。
ブラスト チラーは、 熱い食品を 70°C 以上から 3°C 以下まで 90 分以内に冷却します。小さい荷物 (10kg など) の場合、冷却時間は 20 ～ 40 分と短くなりますが、大きい荷物 (30kg) の場合は通常 50 ～ 70 分かかり、従来の冷却 (4 時間以上かかる場合もあります) よりもはるかに速くなります。
ストック、スープ、ソース、調理済みの肉、焼き菓子、パスタ、米、大きなロースト料理、小分けの食事、カスタードやムースなどのデリケートなアイテムなど、幅広い食品に使用できます。品質と安全性を維持するために急速冷却が必要な食品に最適です。
ほとんどのモデルは標準電圧 (220V または 380V) でプラグアンドプレイです。水冷オプションの場合は給水接続が必要ですが、空冷 (標準) の場合は追加の配管は必要ありません。最適なパフォーマンスを得るために、ユニットに適切な換気があることを確認してください (マニュアルに指定されているとおり)。
