Шар буурцгийн сүү, буурцагны ааруул хийх дээд зэрэглэлийн машиныг танилцуулж байна, гэртээ шар буурцагт суурилсан амттай ундаа, дүпү зэргийг хялбархан бүтээхэд зориулагдсан олон талт хэрэглүүр. Нарийвчлалтай, шинэлэг байдлаар бүтээгдсэн энэхүү машин нь хоол хийхдээ тав тух, чанарыг эрэлхийлдэг хүмүүст зайлшгүй байх ёстой. Энгийн байдал нь нарийн ширийнийг хослуулсан манай шар буурцгийн сүү, буурцагны ааруул машиныг ашиглан гал тогооныхоо туршлагыг дээшлүүлээрэй.
Арилжааны/үйлдвэрлэлийн хэрэглээнд зориулагдсан 'шар буурцгийн сүү, буурцагны ааруул'-ын дэлгэрэнгүй тоймыг эндээс үзнэ үү:
Бүтээгдэхүүн: Арилжааны шар буурцгийн сүү ба дүпү (буурцагны ааруул) үйлдвэрлэлийн систем
Үндсэн үүрэг: Ургамлын гаралтай ундааны үйлдвэр, дүпүгийн үйлдвэр, том хэмжээний гал тогооны зориулалтаар шар буурцгийг шинэхэн шар буурцагны сүү, дүпү (торгомсог, хатуу, шахмал гэх мэт) болгон эцсийн боловсруулалтыг автоматжуулах.
Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд ба нэгдсэн ажлын урсгал
Шар буурцаг бэлтгэх хэсэг
Автомат угаагч/соактер: Шар буурцагыг цэвэрлэж чийгшүүлнэ (4-8 цаг дэвтээнэ, халаасан савтай бол 30-60 минут хүртэл багасгана).
Dehuller (заавал биш): Илүү зөөлөн сүү/бүтэцтэй болгохын тулд их биеийг арилгана.
Нунтаглах, сүү олборлох
Нойтон нунтаглагч: Дэвтээсэн шошыг усаар нунтаглана (буурцаг, усны харьцаа 1:5–1:8).
Тусгаарлах систем: Целлюлозыг (окара) чичиргээт шигшүүр эсвэл төвөөс зугтах тусгаарлагчаар шүүнэ.
Гаралт: Түүхий шар буурцагны сүү (8-12% хатуу).
Хоол хийх, амтлах
Уураар бүрсэн данх: Сүүг 100–110°C (212–230°F) температурт 15–20 минутын турш пастержуулна.
Амт форсунк: Чихэрлэгжүүлэгч, тогтворжуулагч эсвэл баяжуулагч нэмнэ.
Дүпү үйлдвэрлэлийн модуль
Коагуляцийн сав: Чанасан сүүг коагулянттай (гипс, нигари эсвэл GDL) холино.
Ааруулж дарах: Чичиргээ/тундасжилтаар ааруул үүсгэдэг; блок болгон дардаг (бүтэцийг тохируулах боломжтой даралт).
Хэвлэх/Зүсэх: Дүпүг тавиур эсвэл блок болгон хэлбэржүүлнэ.
Автомат цэвэрлэгээ (CIP).
Техникийн үндсэн шинж чанарууд
Хүчин чадлын хүрээ:
Компакт багц: 50-200 л сүү / цаг (кафе/жижиг үйлдвэрүүдэд).
Аж үйлдвэрийн шугам: 500-5,000 л сүү / цаг (дүфүгийн гарц 300-3,000 кг/өдөр).
Материал: Хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй ган (AISI 304/316), силикон чигжээс.
Хяналтын систем: Жорны урьдчилан тохируулсан PLC мэдрэгчтэй дэлгэц (коагулянтын харьцаа, хэм, хугацаа).
Эрчим хүч: Уур/цахилгаан халаалт (масштабаас хамаарч 15–50 кВт).
Гаралтын үзүүлэлтүүд
| Бүтээгдэхүүний 1 кг |
буурцагнаас авах гарц |
шар |
| Шар буурцагны сүү |
8-10 л |
Зуурамтгай чанар: 1.5-5.0 cP |
| Торгон дүфү |
5-6 кг |
Гель хүч: 300-600 г/см² |
| Тофу фирм |
3-4 кг |
Чийг: 75–85% |
| Окара (целлюлоз) |
0.8-1.0 кг (давар бүтээгдэхүүн) |
Эслэгийн агууламж: 55-65% |
Зорилтот програмууд
Дүпүгийн үйлдвэрүүд: Жижиглэнгээр савласан дүпүгийн их хэмжээний үйлдвэрлэл.
Ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүд: Ундаа, тараг, зайрмагны шар буурцгийн сүү.
Рестораны сүлжээ: Дотооддоо дүпү/торгоны сүү үйлдвэрлэл.
Байгууллагын гал тогоо: Харшил үүсгэгчийн хяналттай уураг шаардлагатай сургууль, эмнэлгүүд.
Давуу тал ба гар аргаар боловсруулах
✅ Үр ашигтай байдал: 100 кг шар буурцгийг 2-4 цагийн дотор боловсруулдаг (гараар 12+ цагтай харьцуулахад).
✅ Тууштай байдал: Бүтээгдэхүүний чанарыг жигд байлгахын тулд температур/коагуляцийн нарийн хяналт.
✅ Ургацыг оновчтой болгох: Гар аргаар 70-80% шар буурцагны сүүг 90% -иас их хэмжээгээр гаргаж авдаг.
✅ Хөдөлмөрийн хэмнэлт: Ажилчдын хэрэгцээг 60-80% бууруулна.
✅ Эрүүл ахуй: Хаалттай систем нь бохирдлыг багасгадаг.
Чухал бодол
⚠️ Коагулянтын нарийвчлал:
⚠️ Усны хэрэглээ:
⚠️ Засвар үйлчилгээ:
Өдөр бүр: CIP мөчлөг; нунтаглагч/шүүлтүүр шалгах.
Долоо хоног бүр: Элэгдлийн эд ангиудыг солих (шигшүүр, лац).
Жил бүр: Мэдрэгч/коагулянт форсункийг тохируулна.
Техникийн үзүүлэлтүүд (Үйлдвэрлэлийн загварын жишээ)
