ပဲနို့နှင့် တိုဟူးစက်

အိမ်တွင် အရသာရှိသော ပဲပိစပ်အခြေခံအဖျော်ယမကာများနှင့် တို့ဟူးတို့ကို ဖန်တီးရန် စွယ်စုံရသုံးနိုင်သော စွယ်စုံသုံး ပဲပိစပ်နို့နှင့် ပဲတိုဟူးစက်ကို မိတ်ဆက်ပေးခြင်း။ တိကျမှုနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုဖြင့် ဖန်တီးထားသော ဤစက်သည် ၎င်းတို့၏ အချက်အပြုတ် ကြိုးပမ်းမှုတွင် သက်တောင့်သက်သာရှိပြီး အရည်အသွေးကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ပဲနို့နှင့် ပဲတိုဟူးစက်ဖြင့် သင့်မီးဖိုချောင်အတွေ့အကြုံကို ရိုးရှင်းစွာ မြှင့်တင်လိုက်ပါ။

ဤသည်မှာ စီးပွားဖြစ်/စက်မှုလုပ်ငန်းများအတွက် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်စေသော ပြည့်စုံသောပဲနို့နှင့် တိုဟူးစက်ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ဖြစ်သည်-

ထုတ်ကုန်- လုပ်ငန်းသုံး ပဲပုပ်နို့နှင့် တို့ဟူး (ပဲတိုဟူး) ထုတ်လုပ်မှုစနစ်

ပင်မလုပ်ဆောင်ချက်- အပင်အခြေခံအဖျော်ယမကာစက်ရုံများ၊ တို့ဟူးစက်ရုံများ သို့မဟုတ် အကြီးစားမီးဖိုချောင်များအတွက် လတ်ဆတ်သောပဲနို့နှင့် တို့ဟူး (ပိုးကောင်၊ အကြည်၊ ဖိထားသော စသည်ဖြင့်) မှ ပဲပိစပ်များကို အဆုံးမှအစအဆုံး စီမံဆောင်ရွက်ပေးခြင်းဖြင့် အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်ရန်။

အဓိကအစိတ်အပိုင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်လုပ်ငန်းအသွားအလာ

1. ပဲပုပ်ပြင်ဆင်မှုယူနစ်

• အလိုအလျောက်ဆေးစက်/ရေချိုးကန်- ပဲပိစပ်များကို သန့်စင်ပေးပြီး ရေဓာတ်ဖြည့်ပေးသည် (၄-၈ နာရီစိမ်ထားပြီး အပူပေးကန်များဖြင့် မိနစ် 30-60 အထိ လျှော့ချပေးသည်)။

• Dehuller (ချန်လှပ်ထားနိုင်သည်)- ချောမွေ့သောနို့/အသွေးအသားအတွက် ရွက်ထည်များကို ဖယ်ရှားသည်။

2. ကြိတ်ခွဲခြင်းနှင့် နို့ထုတ်ယူခြင်း။

• စိုစွတ်သောကြိတ်စက်- ရေစိမ်ထားသော ပဲများကို အခွံခွာပြီး (1:5–1:8 ပဲစေ့-ရေအချိုး)။

• ခွဲထုတ်ခြင်းစနစ်- တုန်ခါသောဆန်ခါ သို့မဟုတ် ဗဟိုချက်ဖဂယ်ခွဲထုတ်ကိရိယာမှတစ်ဆင့် ပျော့ဖတ် (okara) ကို စစ်ထုတ်သည်။

• အထွက်- ပဲနို့စိမ်း (8-12% အစိုင်အခဲများ)။

3. ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် အနံ့အရသာ

• ရေနွေးငွေ့-ရေနွေးအိုးတည်ခြင်း- နွားနို့ကို 100–110°C (212–230°F) တွင် 15-20 မိနစ်ကြာ ပေါင်းထည့်ပါ။

• အရသာထိုးဆေးများ- အချိုဓာတ်၊ တည်ငြိမ်ဆေးများ၊ သို့မဟုတ် ခံတပ်များကို ပေါင်းထည့်သည်။

4. တို့ဟူးထုတ်လုပ်မှု မော်ဂျူး

• Coagulation Vat - ချက်ပြုတ်ထားသောနို့ကို coagulants (gypsum၊ nigari သို့မဟုတ် GDL) နှင့်ရောမွှေပါ။

• နှိမ့်ချခြင်းနှင့် နှိပ်ခြင်း- တုန်ခါမှု/အနည်ထိုင်ခြင်းမှတစ်ဆင့် နို့ကို အသွင်သဏ္ဍန်ပြုလုပ်သည်။ တုံးများထဲသို့ ဖိသည် ( texture အတွက် ချိန်ညှိနိုင်သော ဖိအား) ။

• ပုံသွင်း/ဖြတ်ခြင်း- တို့ဟူးကို ဗန်းများ သို့မဟုတ် အတုံးများအဖြစ် ပုံသွင်းပါ။

5. အလိုအလျောက် သန့်ရှင်းရေး (CIP)

• အသုတ်များကြားတွင် အညစ်အကြေးစွန့်ရန် ရေနုတ်မြောင်းများနှင့် မှုတ်စက်များ။

အဓိကနည်းပညာအင်္ဂါရပ်များ

• စွမ်းရည် အတိုင်းအတာ

• ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသောအသုတ်ယူနစ်များ- တစ်နာရီလျှင် နို့ ၅၀-၂၀၀ လီတာ (ကဖေး/စက်ရုံငယ်များအတွက်)။

• စက်မှုလိုင်းများ- တစ်နာရီ နို့ 500-5,000 L (tofu အထွက်နှုန်း 300-3,000 ကီလိုဂရမ်)။

• ပစ္စည်းများ- အစားအစာအဆင့် သံမဏိ (AISI 304/316)၊ ဆီလီကွန်တံဆိပ်များ။

• ထိန်းချုပ်မှုစနစ်- ချက်ပြုတ်နည်းကြိုတင်သတ်မှတ်မှုများ (coagulant အချိုးများ၊ temps၊ အချိန်) အတွက် PLC ထိတွေ့မျက်နှာပြင်။

• စွမ်းအင်- ရေနွေးငွေ့/လျှပ်စစ်အပူပေးခြင်း (စကေးပေါ်မူတည်၍ 15-50 kW)။

အထွက်နှုန်းသတ်မှတ်ချက်များ

ပစ်မှတ်လျှောက်လွှာများ

• တို့ဟူးစက်ရုံများ- လက်လီ-ထုပ်ပိုးထားသော တို့ဟူး၏ အမြောက်အမြား ထုတ်လုပ်ခြင်း။

• အပင်အခြေခံ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ- အဖျော်ယမကာအတွက် ပဲနို့၊ ဒိန်ချဉ်၊ ရေခဲမုန့်။

• စားသောက်ဆိုင်ဆိုင်များ- အိမ်တွင်းတိုဟူး/ပိုးနို့ထုတ်လုပ်ခြင်း။

• Institutional Kitchens- ဓာတ်မတည့်မှုထိန်းချုပ်ထားသော ပရိုတင်းများ လိုအပ်သော ကျောင်းများ၊ ဆေးရုံများ။

အားသာချက်များနှင့် Manual Processing

✅ ထိရောက်မှု- ပဲပိစပ် 100 ကီလိုဂရမ်ကို 2-4 နာရီအတွင်း (ကိုယ်တိုင်နှင့် 12+ နာရီအတွင်း) လုပ်ဆောင်သည်။
✅ ကိုက်ညီမှု- တူညီသောထုတ်ကုန်အရည်အသွေးအတွက် တိကျသောအပူချိန်/သွေးခဲမှုကို ထိန်းချုပ်ခြင်း။
✅ အထွက်နှုန်းကောင်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း- 90% ပဲနို့နှင့် 70-80% လက်စွဲနည်းလမ်းများကို ထုတ်ယူသည်။
✅ လုပ်သားစုဆောင်းခြင်း- ဝန်ထမ်းလိုအပ်ချက်ကို 60-80% လျှော့ချပေးသည်။
✅ တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှု- အပိတ်စနစ်ဒီဇိုင်းသည် ညစ်ညမ်းမှုအနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

ဝေဖန်ထောက်ပြမှုများ

⚠️ Coagulant တိကျမှု

• ပစ်မှတ်ပုံသဏ္ဍာန်အတွက် တိကျသောဆေးပမာဏ (±2% သည်းခံနိုင်မှု) လိုအပ်သည်။

• ဂျစ်ပဆမ် (တိုဟူးအတွက်) နှင့် GDL (ပိုးသားတို့ဟူးအတွက်)။

⚠️ ရေအသုံးပြုမှု

• ပဲပိစပ် 100 ကီလိုဂရမ်လျှင် ရေ 1,000-2,000 လီတာ (ပြန်လည်အသုံးပြုသည့်စနစ်များ ရရှိနိုင်သည်)။

⚠️ ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု

• နေ့စဉ်- CIP စက်ဝန်း; ကြိတ်စက်/ဇကာများကို စစ်ဆေးပါ။

• အပတ်စဉ်- ဝတ်ဆင်ထားသော အစိတ်အပိုင်းများ (ဆန်ခါများ၊ တံဆိပ်များ) ကို အစားထိုးပါ။

• နှစ်စဉ်- အာရုံခံကိရိယာများ/ coagulant ထိုးဆေးများကို ချိန်ညှိပါ။

နည်းပညာဆိုင်ရာသတ်မှတ်ချက်များ (စက်မှုပုံစံနမူနာ)

• ပါဝါ : 25 kW (380V 3 အဆင့်)

• ရေနွေးငွေ့ဖိအား: 0.6-0.8 MPa