Mélangeur de pâte efficace et commercial

Modèle	Capacité	Pouvoir	Tension.	Taille du baril	vitesse du crochet	Vitesse du réservoir	Taille
GL-12.5	40L	2,2 kW	380 V/50 Hz	440*300mm	Rapide280r/m Lent140r/m	Rapide25,5R/M Lent12,8R/M	820*530*1060mm
GL-25	80L	3,37 kW	380 V/50 Hz	540*350mm	Rapide270r/m Lent135r/m	Rapide 17,8 tr/min Lent 17,8 tr/min	900*625*1200mm
GL-50	130L	5,6 kW	380 V/50 Hz	670*400mm	Rapide250r/m Lent125r/m	Rapide 17,2 tr/min Lent 17,2 tr/min	1120*720*1300mm
GL-75	200L	10,1 kW	380 V/50 Hz	750*450mm	Rapide 248 tr/min Lent 124 tr/min	Rapide 15 tr/min Lent 15 tr/min	1350*810*1500mm
GL-100	260L	11kw	380 V/50 Hz	840*450mm	Rapide 248 tr/min Lent 124 tr/min	Rapide 15 tr/min Lent 15 tr/min	1440*900*1500mm

Présentation du produit

Disponible dans les modèles GL-12.5, GL-25, GL-50, GL-75, GL-100 et GL-130, il s'adresse aux opérations de toutes tailles, des petits cafés aux grandes boulangeries. Sa force principale réside dans une conception unique de crochet en spirale qui minimise l'augmentation de la température de la pâte, augmente l'absorption de l'eau (jusqu'à 60 %) et préserve la structure du gluten, ce qui donne un pain, une pâte à pizza et des pâtisseries plus doux et plus savoureux. Avec des composants importés, un fonctionnement silencieux et des fonctionnalités de sécurité robustes, c'est un ajout fiable à tout environnement de cuisson à grand volume.

Principales caractéristiques et spécifications techniques

Technologie avancée de manipulation de la pâte

Conception du crochet en spirale : un grand diamètre externe et une rotation à grande vitesse (par exemple, GL-12.5 : 280 tr/m rapide, 140 tr/m lent) coupent la pâte sans endommager le gluten, réduisant ainsi l'augmentation de la température pour garder la pâte fraîche. Cette conception est particulièrement avantageuse pour les pâtes à base de levure, car des températures plus fraîches empêchent une levée prématurée et garantissent une levée constante.

Fonctionnement à deux vitesses et double direction : le crochet en spirale et le bol mélangeur offrent des vitesses réglables (commutables via un bouton) pour gérer différents types de pâte : de la pâte à pâtisserie molle (vitesse lente pour éviter de trop mélanger) à la pâte à pain rigide (vitesse rapide pour développer efficacement le gluten). La fonction double direction garantit que la pâte est mélangée uniformément, sans laisser de poches de farine sèche.

Construction durable et efficace

Composants importés : Courroies et roulements de marques internationales pour des performances durables ; ces pièces résistent à l'usure même en cas d'utilisation quotidienne, réduisant ainsi le besoin de remplacements fréquents. Le moteur à fil de cuivre standard national (par exemple GL-12.5 : 2,2 kW, GL-75 : 10,1 kW) garantit un fonctionnement stable et silencieux, ce qui le rend adapté aux cuisines où les niveaux de bruit doivent être contrôlés.

Plage de capacité : bols mélangeurs de 40 L (GL-12.5) à 260 L (GL-100), avec des tailles de fût allant de 440 × 300 mm (GL-12.5) à 840 × 450 mm (GL-100). Cette gamme permet aux petits cafés de mélanger des lots pour leurs besoins quotidiens en pâtisserie, tandis que les grandes boulangeries peuvent produire suffisamment de pâte pour des centaines de miches de pain en un seul mélange.

Fonctions de sécurité complètes

Coupure automatique de l'alimentation : un dispositif de protection déclenche un arrêt immédiat lors de l'ouverture, protégeant ainsi les opérateurs des pièces mobiles, ce qui est essentiel dans les cuisines très fréquentées où le personnel peut avoir besoin de vérifier la consistance de la pâte à mi-mélange. La protection est facile à ouvrir et à fermer, elle ne ralentit donc pas le flux de travail.

Protection contre les surcharges : évite les dommages au moteur lors d'une utilisation intensive, comme lors du mélange de pâtes très rigides ou de la surcharge du bol. Cette fonctionnalité prolonge la durée de vie de la machine et réduit les coûts de maintenance.

Tapis antidérapant : résistant aux chocs et imperméable, gardant le mixeur stable sur les surfaces de la cuisine même lors du mélange de lots de pâte lourds. Le tapis protège également le sol de la cuisine des rayures et des déversements.

Applications idéales

Boulangeries

Les boulangeries s'appuient sur une qualité de pâte constante pour fidéliser leurs clients, et le pétrin à spirale GLEAD y parvient de manière fiable. Pour les boulangeries à grande échelle produisant des centaines de miches de pain par jour, des modèles comme le GL-75 ou le GL-100 gèrent des lots de 200 à 260 L, réduisant ainsi le nombre de mélanges nécessaires et permettant de gagner du temps. La capacité du mixeur à augmenter l'absorption d'eau jusqu'à 60 % crée un pain plus moelleux avec une durée de conservation plus longue, ce qui constitue un argument de vente clé pour les clients qui souhaitent du pain frais qui dure. Pour les boulangeries artisanales se concentrant sur les pâtes spéciales (par exemple, le levain, seigle), l'action de mélange douce préserve les profils de saveur uniques de ces pâtes, garantissant que chaque pain répond aux normes élevées de la boulangerie. La durabilité du mélangeur signifie également qu'il peut fonctionner pendant des heures chaque jour sans surchauffe, ce qui en fait un outil fiable pour les programmes de cuisson tôt le matin.

Restaurants et hôtels

Les restaurants et les hôtels qui fabriquent eux-mêmes de la pâte fraîche (pour les pâtes, les pizzas ou les desserts) bénéficient de la polyvalence du pétrin à spirale GLEAD. Par exemple, les restaurants italiens peuvent l'utiliser pour mélanger la pâte à pâtes fraîches, ce qui nécessite une texture lisse et uniforme pour s'étaler correctement : le fonctionnement à deux vitesses du mélangeur garantit que la pâte n'est pas trop travaillée et qu'elle reste tendre. Les hôtels dotés de boulangeries sur place peuvent produire une variété de pâtisseries, des croissants aux danoises, en utilisant la capacité du mélangeur à manipuler des pâtes molles et beurrées sans faire fondre le beurre (grâce à une élévation minimale de la température). Le fonctionnement silencieux du mélangeur constitue également un avantage dans les cuisines d'hôtel, où le bruit peut gêner les clients des zones adjacentes. De plus, la fonction de coupure de courant automatique assure la sécurité du personnel de cuisine, même pendant les services de dîner chargés lorsque le multitâche est courant.

Cafés et salles à manger

Les cafés qui servent des sandwichs frais, des scones ou des muffins ont besoin d'un mélangeur capable de gérer de petites quantités fréquentes, et les modèles plus petits du mélangeur à pâte en spirale GLEAD (GL-12.5, GL-25) sont parfaits pour cela. Ces modèles s'intègrent dans les cuisines de café compactes et peuvent mélanger des lots de 40 à 80 L, soit suffisamment pour une journée de pâtisseries ou de pain de mie. La vitesse de mélange rapide du mélangeur permet aux cafés de préparer rapidement de la pâte fraîche s'ils manquent pendant les heures de pointe, garantissant ainsi aux clients d'obtenir toujours des produits frais. Pour les réfectoires (par exemple, les cafétérias d'école ou de bureau) qui servent un grand nombre de personnes, des modèles comme le GL-50 gèrent des lots de 130 L, produisant suffisamment de pâte pour les journées pizza ou le service du pain. La conception facile à nettoyer du mixeur est un avantage pour les réfectoires, où un changement rapide entre les repas est essentiel : le personnel peut essuyer le bol et le crochet en quelques minutes, préparant ainsi le mixeur pour le prochain lot.

FAQ

Quel est le taux d’absorption d’eau maximum de ce mitigeur ?

Le mélangeur peut atteindre un taux d’absorption d’eau allant jusqu’à 60 %, soit plus élevé que de nombreux mélangeurs standards. Ceci est bénéfique car cela permet à la pâte de retenir plus d'humidité, ce qui donne des produits de boulangerie plus moelleux et plus mous avec une durée de conservation plus longue. Par exemple, le pain préparé avec un taux d'absorption d'eau de 60 % reste frais 2 à 3 jours de plus que le pain préparé avec un taux d'absorption plus faible, réduisant ainsi le gaspillage pour les boulangeries et les cafés.

Tous les modèles utilisent-ils la même tension ?

Non, tous les modèles commerciaux (GL-12.5 à GL-130) fonctionnent sur 380 V/50 Hz, qui est une tension standard pour les systèmes électriques industriels. Cela garantit que les mélangeurs ont suffisamment de puissance pour gérer des lots de pâte lourds, mais il est important que les acheteurs confirment la capacité électrique de leur cuisine avant d'acheter. Certains petits cafés devront peut-être mettre à niveau leur système électrique pour prendre en charge le mélangeur.

Est-il facile de nettoyer le mixeur après utilisation ?

Le nettoyage est simple : le bol mélangeur lisse en acier inoxydable et le crochet en spirale amovible peuvent être essuyés avec un chiffon humide ou lavés à l'eau tiède savonneuse (une fois refroidis). Aucun outil spécialisé n'est nécessaire pour retirer le crochet, le personnel peut donc démonter et nettoyer les pièces rapidement. L'extérieur du mélangeur est également en acier inoxydable, qui résiste aux taches et peut être nettoyé avec un chiffon désinfectant, ce qui est essentiel pour respecter les normes de sécurité alimentaire dans les cuisines commerciales.