Présentation du produit
La marmite à vapeur Table-T de GLEAD est une solution de batterie de cuisine commerciale révolutionnaire qui apporte la cuisson à la vapeur de qualité industrielle aux cuisines à espace limité. Conçue pour les sous-chefs, les traiteurs et les producteurs en petits lots, cette marmite à vapeur en acier inoxydable intègre un générateur de vapeur autonome, éliminant ainsi le besoin de chaudières externes ou de plomberie étendue. Avec un chauffage rapide, un contrôle précis de la température et un encombrement compact, il est parfait pour mijoter des soupes, réduire des sauces, faire bouillir des pâtes ou contenir des plats de buffet, tout en offrant des résultats constants de qualité de chef. Que vous exploitiez un food truck, une boulangerie ou une boutique de soupes, cette marmite à vapeur de précision remplace trois outils (marmites, brûleurs, bain-maries) pour économiser de l'espace et augmenter la productivité.
Spécifications techniques
Paramètre |
Spécification |
Modèle |
GL-05 |
Capacité |
75L/115L/150L (20/30/40 gallons) |
Méthode de chauffage |
Électrique/Gaz |
Pouvoir |
18 kW, 28 kW (10,5 kW pour le modèle électrique 240 V) |
Tension |
380 V (option plug-and-play 240 V) |
Taille (L × P × H) |
800×900×(850+120)mm |
Matériau de la cavité |
Acier inoxydable 316L de 3 mm |
Plage de température |
55°C – 100°C (maintenir au chaud jusqu'à ébullition) |
Temps de chauffage |
18 à 25 minutes (0 à 100°C pour 20 gallons) |
Pression maximale |
15 PSI (ASME Section VIII) |
Certifications clés |
NSF, ETL, CE (CRN en option) |
Principales fonctionnalités
Technologie d'injection directe de vapeur (DSI)
Fournit de la vapeur directement dans la cavité pour un chauffage rapide et uniforme : fait bouillir 20 gallons en seulement 18 minutes avec une précision de ± 2 °C. Cela garantit des résultats de cuisson constants, sans points chauds ni brûlures.
Commandes de cuisson multimodes
Trois modes prédéfinis s'adaptent à différentes recettes : Mijotage doux (60 à 85 °C) pour les crèmes anglaises et les bouillons délicats, Bouillir (100 °C) pour les pâtes et les bouillons, et Maintien au chaud (55 °C) pour les sauces et le service sous forme de buffet. Le panneau de commande numérique permet des préréglages de temps/température et un arrêt automatique.
Conception de comptoir peu encombrante
Nécessite seulement 4 pieds carrés (2'×2') d'espace, s'adaptant à des tables de travail standard de 30'. Parfait pour les food trucks, les halls de restauration ou les cuisines satellites où l'espace au sol est limité.
Cavité en acier inoxydable 316L
L'acier inoxydable de haute qualité de 3 mm résiste aux acides, aux sels et au nettoyage abrasif, garantissant ainsi une durabilité pour un usage commercial intensif. Le matériau est de qualité alimentaire et facile à désinfecter.
Inclinaison et distribution sans effort
Le mécanisme d'inclinaison manuel ou à ressort à gaz permet un angle de versement de 75° pour un transfert facile des soupes, des sauces ou des bouillons. Une valve de vidange de 1,5' permet une distribution sans sédiments dans des casseroles ou des sacs.
Fonctionnalités de sécurité et de conformité
La libération automatique de la pression empêche la surpression, tandis que l'extérieur froid au toucher (température de surface <45 °C pendant le fonctionnement) réduit les risques de brûlure. Conforme aux normes NSF, ETL et CE en matière de sécurité des services alimentaires.
Avantages et cas d'utilisation
Avantages clés
Efficacité de l'espace : remplace trois outils traditionnels, libérant ainsi de l'espace sur le comptoir/au sol dans les cuisines compactes.
Gain de temps : rotation des lots 50 % plus rapide que sur les cuisinières – aucune agitation ni surveillance requise.
Cuisson de précision : la précision de la température de ± 2 °C surpasse celle des cuisinières (variation de ± 15 °C), garantissant une saveur et une texture constantes.
Réduction du travail : les contrôles automatisés et la distribution facile minimisent le temps de travail, permettant au personnel de se concentrer sur d'autres tâches.
Polyvalence : gère la production en petits lots, la finition des banquets et le service de buffet ; s'adapte à divers besoins culinaires.
Cas d'utilisation cibles
Producteurs en petits lots : les fabricants de confitures artisanales, les entreprises de soupes ou les marques de sauces artisanales bénéficient d'un contrôle précis de la température pour des lots cohérents.
Entreprises alimentaires mobiles : les camions de restauration et les véhicules de restauration tirent parti de la conception compacte et du fonctionnement plug-and-play (aucune chaudière externe n'est nécessaire).
Installations d'hôtel et de banquet : les stations satellites utilisent le mode « Maintenir au chaud » pour garder les sauces, les sauces ou les soupes prêtes à être servies.
Cuisines Boulangerie & Pâtisserie : Idéal pour mijoter des garnitures aux fruits, faire fondre du chocolat ou préparer des crèmes anglaises délicates.
Cafétérias et restaurants : cuit efficacement de grandes quantités de pâtes, de céréales ou de soupes de légumes pour le service quotidien.
FAQ
Ai-je besoin d'une chaudière externe pour la marmite à vapeur Table-T ?
Non! Il dispose d'un générateur de vapeur électrique intégré pour un fonctionnement plug-and-play : aucune chaudière ou conduite de vapeur supplémentaire n'est requise.
Combien de temps faut-il pour chauffer 30 gallons d’eau à ébullition ?
Environ 22 à 25 minutes, grâce à la technologie Direct Steam Injection. C'est nettement plus rapide que les marmites traditionnelles.
Peut-il être utilisé pour les aliments acides comme la sauce tomate ?
Oui! La cavité en acier inoxydable 316L résiste aux acides, ce qui la rend sans danger pour les sauces à base de tomates, les bouillons infusés aux agrumes ou les cornichons à base de vinaigre.
Est-il facile de se déplacer à vide ?
Oui, le poids à vide est de 40 kg (88 lb) et sa conception compacte permet des manœuvres faciles dans les cuisines exiguës.
Quelle est la différence entre celle-ci et une bouilloire à vapeur au sol ?
Le modèle Table-T ne nécessite aucune plomberie/chaudière, a une empreinte au sol de 4 pieds carrés (contre 15 à 25 pieds carrés pour les bouilloires au sol) et change de recette en 5 minutes (contre plus de 20 minutes pour les bouilloires au sol). Elle est idéale pour 50 à 200 portions/jour, tandis que les bouilloires au sol conviennent à plus de 500 portions/jour.
